SPAGHETE CU BROCCOLI LA CUPTOR

Era pe vremuri o vorbă : "nici o masă fără peşte". In vremurile de azi pot spune : "nici o săptămână fără paste". Da, aproape că nu trece nici o săptămână fără a prepara paste.

Idei sunt destule. Cu legume, cu carne, cu brânzeturi sau cu de toate.

În săptămâna aceasta am pregătit spaghete cu broccoli:

- 300 g spaghete

- 3 ouă

- 200 g smântână

- 250 g broccoli

- 1 morcov

- 100 g brînză frământată

- unt

- sare

- piper

Am fiert spaghetele în apă cu sare şi o lingură de ulei.

Morcovul se curăţă şi se taie felii apoi se taie în 4. Puteţi să-i tăiaţi şi în alt fel.

Broccoli se desface în bucheţele şi se fierb alături de morcovi 5 minute în apă cu sare.

Când sunt gata se amestecă cu spaghetele fierte şi scurse de apă.

Se adaugă sarea şi piperul .

Totul se pune într-un vas termorezistent uns cu unt. Se bat ouăle cu puţină sare, se adaugă smântâna şi brânza mărunţită apoi se deşartă compoziţia peste spaghete. Se amestecă de 2 - 3 ori în spaghete pentru a intra bine compoziţia de ouă printre spaghete . Se pune din loc în loc câte un cubuleţ mic de unt (în 3 - 4 locuri, nu mai mult).

Vasul se introduce la cuptor şi se lasă 30 minute la 200 grade.

Poftă bună!

PRAJITURA CU NUCA

Vă spuneam în urmă cu ceva timp că am primit pe e-mail o carte virtuală cu "Răsfăţuri culinare" - reţete adunate de Rozalia Crăciunescu. Navigând printre paginile ei am dat peste o reţetă de prăjitură care mi-a adus aminte de copilărie. Am luat caietul vechi de reţete al bunicii şi am găsit aceeaşi reţetă, cu mici modificări referitoare la gramaj.

Prăjitura se prepară cu untură sau cine doreşte poate înlocui untura cu unt.

Foi:

- 150 g untură de porc ( 200 unt)

- 400 g făină

- 100 g zahăr

- 1 ou

- 1 lingură cacao

- 3 linguri smântână

- 1 praf de copt

Umplutură:

- 4 albuşuri

- 250 g nucă măcinată

- 250 g zahăr

- gem de prune sau caise

Glazură:

- 4 gălbenuşuri

- 200 g zahăr pudră

Topping:

- fulgi de ciocolată

In vasul robotului se amestecă untura cu zahărul unde se bat la viteza maximă până se spumează; se adaugă oul, smântâna;

se trece la o viteză mai mică şi se adaugă câte o lingură de făină amestecată în prealabil cu cacao şi praful de copt, Coca rezultată se pune pe planşetă şi se împarte în două.

Se întinde o foaie, care se pune în tava unsă cu puţin unt şi tapetată cu făină; peste ea se întinde gem de prune (în reţeta Rozaliei se punea gem de caise).

Pentru umplutură se bat albuşurile spumă tare, se adaugă zahărul şi la sfârşit, când spuma s-a întărit foarte bine se adaugă nuca măcinată, amestecând uşor cu o lingură .

Umplutura se pune în tavă, peste foaia unsă cu gem, se acoperă cu cealalată foaie şi se dă la copt.

Când este coaptă, peste prăjitura fierbinte, se pune glazura preparată din gălbenuşurile frecate cu zahărul pudră. Glazura trebuie să aibă consistenţa unei smântâni (aşa cum se vede în foto).

Prăjitura fiind fierbinte va întări glazura, aşa că, cu un cuţit lung am întins foarte repede glazura, altfel riscam ca aceasta să se întărească înainte de a fi repartizată uniform .

Am presărat peste glazură ornamente de ciocolată.

După reţeta bunicii trebuia să pun nucă zdrobită, dar mie mi-a ajuns la fix pentru umplutură.

TAGLIATELLE CU SOS ALFREDO SI SPANAC

Sosul Alfredo este binecunoscut în Statele Unite. De fapt aici a şi fost inventat, fiind foarte apreciat de americani, mai mult decât de italienii din Peninsulă. Se prepară foarte repede, se folosesc ingrediente puţine şi se poate folosi la paste sau în diferite combinaţii cu legume sau fructe de mare (caz în care smântâna se poate înlocui cu un iaurt mai gras).

Am ales pentru cină acest minunat sos în combinaţie cu spanac. A rezultat o cină delicioasă.

Ingrediente:

- 360 g tagliatelle

- 360 g spanac

- 150 g parmezan

- 50 g unt

- 200 g smântână dulce

- sare

- piper

Pastele se pun la fiert în apă cu sare.

Sosul nu este greu de preparat însă necesită o atenţie mai mare.

Se încălzeşte tigaia, se ia de pe foc şi se adaugă smântâna; se pune înapoi tigaia pe focul dat la minim amestecând aproape continuu, până ce aceasta se încălzeşte (atenţie să nu se înfierbânte prea tare, altfel riscaţi să se taie),

se trage tigaia de pe foc, se adaugă untul şi se amestecă până ce acesta se topeşte ; se adaugă parmezanul,

se pune tigaia pe foc,

se adaugă spanacul, sare şi piper, după gust, se amestecă de câteva ori şi sosul este gata.

Pastele fierte se amestecă cu sosul Alfredo cu spanac şi cina este gata!

Poftă bună!

TORT RED VELVET CU CREMA DE CIOCOLATA ALBA

Internetul abundă, mai ales în perioada aceasta, de torturi, muffins, cupcakes "red velvet" .

Am spus "hai să încerc şi eu" , dar pentru prepararea acestuia am folosit o reţetă proprie, la care am adăugat colorant roşu alimentar.

Nu am fost mulţumită de colorantul folosit, acesta dovedindu-se a fi de o calitate proastă. Ca atare blatul a ieşit mai mult maro decât roşu. Citeam tot pe un site cu reţete "red velvet" că bicarbonatul de sodiu alimentar în combinaţie cu cacaco neagră dă o nuanţă roşiatică blatului. Poate aşa o fi, dar blatul meu a ieşit mai mult maro decât roşu. Dacă ştiţi unde pot găsi un colorant alimentar de bună calitate aştept sugestii. Aşa că, hai să vă spun ce am folosit pentru "catifeaua mea roşie".

Ingrediente pentru blat:

- 6 ouă

- 200 g zahăr

- 160 g făină

- 1 lingură amidon

- 30 g cacao neagră

- 3 linguri colorant roşu alimentar

- 1/2 linguriţă praf de copt

- 1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu alimentar

Ingrediente pentru cremă :

- 500 ml frişcă

- 200 g ciocolată albă

Pentru prepararea blatului se separă ouăle; albuşurile se bat cu 100 g zahăr iar gălbenuşurile se freacă cu 100 g zahăr şi 4 linguri apă fierbinte.

Când gălbenuşurile au devenit spumoase se adaugă colorantul roşu, făina amestecată cu praful de copt şi bicarbonatul de sodiu, amidonul şi cacao. Se încorporează uşor albuşul după care se pune compoziţia în tava tapetată cu hârtie de copt şi se coace 35 - 40 minute.

Pentru crema ganache se pune frişca într-o crăticioară pe bain-marie, se adaugă ciocolata albă mărunţită şi se lasă până se topeşte ciocolata. Nu se fierbe. Crema se pune la rece pentru câteva ore (la mine nu a fost cazul, cu cele minus 15 grade câte au fost afară, în 30 de minute a fost rece), după care se pune în robot şi se bate până rezultă o cremă pufoasă şi densă.

După răcire blatul se taie în trei . Se pun deoparte 5 linguri pline de cremă. Se pune primul blat pe platou, se acoperă cu ¼ din crema rămasă , se acoperă cu blatul doi, se repartizează ¼ cremă , se acoperă cu ultimul blat se acoperă cu restul cremei şi se unge tortul şi pe margini.

Pentru ornarea tortului am folosit 100 g ciocolată topită, amestecată cu 1 lingură ulei, nucă de cocos roz (4 linguri nucă de cocos + 1 lingură colorant roşu) , rodie şi frişca rămasă.

MUFFINS PUNCH

In ultimul timp am preparat multe dulciuri. Nu pot să-mi opresc pofta de acestea.

Cu cât sunt mai dulci cu atât le poftesc mai mult. Pentru a nu cădea iar în capcana unei prăjituri sau a unui tort cu multă cremă, am decis că este pentru binele meu să pregătesc muffins, că tot trebuia să fac ceva dulce, nici nu se pune problema altfel.

Am găsit pe internet o reţetă care mi s-a părut simplă, rapidă şi care cuprinde cam aceleaşi ingrediente folosite la muffins şi anume:

- 2 1/2 cup făină

- 1 cup zahăr

- 1 tsp bicarbonat

- 1 tsp praf de copt

- 1 tsp sare

- 1 cup ulei

- 1 cup lapte bătut

- 2 ouă

- 2 tbsp vin alb dulce

- 1 plic glazură Punch de la Dr. Oetker

Pentru voi, cele care nu aveţi în casă lingurile pentru măsurarea ingredientelor am să scriu ingredientele şi în grame: 300 g făină, 200 g zahăr, 1 linguriţă bicarbonat, una praf de copt şi una de sare, 250 ml ulei (aproximativ, ingredientele lichide nu le-am mai măsurat, dar pot să vă spun că am pus un pahar de 200 ml lapte bătut + încă 1 lingură) şi 2 linguri vin alb dulce .

Intr-un vas se amestecă ingredinetele uscate şi în alt vas se amestecă cele lichide şi ouăle.

Se omogenizează ingredientele uscate cu cele umede, se amestecă

şi se repartizează în tava pentru maffins tapetată cu hârtie specială.

Se dau la cuptor pentru 25 - 30 minute. Se face proba cu scobitoarea: când aceasta iese uscată prăjiturile sunt gata.

Deasupra prăjiturilor am repartizat glazură Punch de la Dr. Oetker .

Simplu şi foarte rapid de preparat dar şi foarte gustoase.

INIMIOARE DE CIOCOLATA

Că tot se apropie Valentine,s Day, Dragobetele sau pur şi simplu aveţi de sărbătorit în fiecare zi o zi a îndrăgostiţilor, vă propun, pornind de la un blat simplu şi o cremă de ciocolată, aceste tortuleţe în formă de inimioare. Inimioare cu dragoste pentru cei de lângă noi.

Ingrediente blat:

- 5 ouă

- 50 g făină

- 20 g cacaco

- 60 g zahăr

Se bat bine albuşurile, se adaugă zahărul, iar după ce s-au întărit se adaugă gălbenuşurile pe rând apoi făina amestecată cu cacao.

Aluatul se repartizează în formele speciale de prăjitură şi se introduc la cuptor pentru 20 - 30 min.

Intre timp se prepară crema din:

- 500 ml lapte

- 3 gălbenuşuri

- 230 g zahăr pudră

- 100 g unt

- 40 g amidon alimentar

- 1 lingură făină

- 4 linguri cacao

Se pun la fiert 400 ml lapte împreună cu zahărul.

Într-un bol se pune făina cu amidonul, se adaugă 100 ml lapte rece, se amestecă şi la urmă se pun gălbenuşurile. Această compoziţie se pune în laptele care fierbe.

Se lasă la fiert până ce amestecul începe să fie ca o maioneză, apoi se adaugă cacaoua, amestecând continuu până se îngroaşă.

Se ia compoziţia de cacao de pe foc şi se lasă la răcit. Când încă este călduţă se adaugă untul şi se mixează, rezultând o cremă spumoasă de cacao.

Blaturile răcite se taie în trei foi.

Peste fiecare foaie se repartizează câte 2 - 3 linguri cremă care se întinde uşor pe toată suprafaţa .

Deasupra se prepară o glazură Dr. Otker de ciocolată.