LA MULTI ANI 2011

În Noul An să aveţi parte de sănătate,

deplin succes în tot ce vă doriţi, mult noroc şi fericire.

La Mulţi Ani 2011!

COSULETE CU CASTANE

O altă ispită dulce pregătită pentru Moş Crăciun sunt şi aceste coşuleţe umplute cu castane.

Pentru pregătirea lor am avut nevoie de:

- 150 g unt

- 260 g făină

- 1/2 praf de copt

- 100 g zahăr tos

- 2 ouă

- şi atâta lapte cât să iasă un aluat bun.

Pentru crema de castane:

- 400 g piure de castane

- 200 ml frişcă

Se frământă un aluat din toate ingredientele.

Cantitatea de lapte depinde de greutatea ouălor. Mie mi-a trebuit 1 lingură.

Se lasă puţin aluatul să se odihnească, 5 - 10 minute,

apoi se întinde o foaie din care se taie rondele: jumătate rondele mari, întregi şi jumătate din rondele se mai taie încă o dată cu o formă mai mică.

Se coc, apoi se lipesc câte două, un cerculeţ întreg şi deasupra un cerculeţ găurit, iar în mijloc se pune crema de castane, preparată amestecând piureul de castane cu frişca bătută.

PERNUTE CU NUCI SI ALUNE

Anul acesta m-am gândit să-l aştept pe Moş Crăciun cu nişte fursecuri dulci, preparate după o reţetă tradiţională elveţiană. Pentru prepararea lor am avut nevoie de:

- 350 g făină

- 225 g zahăr

- 1 plic zahăr vanilat

- 2 ouă

- 200 g unt rece

- 50 g nuci tocate

- 50 g alune tocate

- 50 ml smântână dulce

- 50 ml miere

- 2 linguri lapte

Se frământă un aluat din făină, zahăr tos, zahăr vanilat, 1 ou şi unt rece tăiat bucăţi.

Se prepară rapid un aluat, se formează o bilă din el şi se înfăşoară în folie;

se dă la rece pentru o oră. Mierea se încălzeşte puţin într-o oală, amestecând, împreună cu alunele, nucile şi smântâna. Se iau de pe foc.

Din aluat se întinde o foaie groasă de cca 1/2 cm; se decupează cerculeţe şi se aşează la mijloc compoziţie de nuci.

Se separă oul. Se ung marginile cerculeţelor cu albuş şi se lipesc. Se aşează în tava tapetată cu hârtie de copt unsă cu puţin unt şi se ung cu gălbenuş bătut cu lapte.

Se coc cca 25 - 30 min.

După ce se răcesc se decorează cu ciocolată topită.

PRAJITURA DELICIU

Această reţetă extrem de simplă o aveam scrisă în caietul vechi de reţete.

Este uşor de preparat, nu necesită prea mult timp şi destul de ieftină. Este o combinaţie de blat de negresă şi o cremă din "îngroşeală" de făină cu lapte, cum se spune în vechea reţetă.

Am preparat-o în weekendul trecut dar acum i-a venit rândul să o postez pentru voi.

Pentru blat avem nevoie de:

- 6 oua

- 20 g cacao

- 150 g zahăr

- 3 linguri de ulei

- 130 g făină făină

- un praf de copt

Se încinge cuptorul şi se trece la pregătirea blatului . Albuşurile se bat cu zahărul . Se adaugă gălbenuşurile pe rând, uleiul şi făina amestecată cu cacao şi praf de copt. Eu întodeauna amestec cacaua cu făina, le dau prin sita fină şi apoi le adaug împreună la compoziţie.

Se pune compoziţia în tava tapetată cu hârtie de copt şi se dă la cuptor pentru 25 - 30 minute.

In acest timp prepar crema din:

- 250 g zahăr

- 200 g făină + 250 ml lapte

- 500 ml lapte

- 250 g unt

Se pune la fiert 500 ml lapte, se adaugă zahărul.

Făina se amestecă cu 250 ml lapte până ce se elimină toate cocoloaşele de făină apoi compoziţia se adaugă treptat în laptele care fierbe, amestecând continuu.

Se lasă să fiarbă până se îngroaşă. Se ia vasul de pe foc şi de dă la rece. Se bate untul cu mixerul; se înglobează crema de lapte, adăugând tot cîte o lingură până se termină toată crema, apoi se mixează la viteză maximă 2 - 3 minute, crema devenind spumoasă.

Pentru sirop ne trebuie

- 400 ml apă

- 250 g zahăr

Se fierbe apa cu zahărul până se îngroaşă puţin, se lasă să se răcorească şi încă călduţ, siropul se toarnă peste blatul rece.

Peste blat se toarnă toată crema, se întinde uniform iar deasupra se toarnă o glazură din ciocolată, fie de la Dr. Otker, fie preparată din ciocolată topită. Eu am preferat varianta mai simplă, cea de la Dr. Otker.

PULPE DE PUI CU PRAZ LA TIGAIE

Astăzi este o zi foarte frumoasă. S-ar putea să fie printre ultimele zile aşa calde în acest an. Parcă am fi la începutul lui septembrie. Aşa că profitaţi din plin ieşind la plimbare prin pădure sau parc.

Asta mi-am propus şi eu . Pentru azi am să prepar o friptură din pulpe de pui la tigaie.

În aproximativ o oră sunt gata. Reţeta am mai preparat-o dar acum i-a venit rândul să o postez şi pentru voi.

Sunt simplu de făcut şi prepararea lor nu necesită mult timp.

Vă trebuie pulpe de pui, un fir de praz şi cartofi.

Spălaţi bine pulpele de pui. Am găsit la magazinul Cora pui "Oşeneşti" foarte frumoşi, cu o grăsime de culoare galbenă, ca cei crescuţi la ţară.

Aşa deci, spălaţi pulpele de pui, le tamponaţi cu un şervet pentru a îndepărta apa, condimentaţi cu sare şi piper apoi le puneţi într-o tigaie antiaderentă, fără ulei, la prăjit.

Acoperiţi tigaia şi lăsaţi pulpele la prăjit 2 - 3 minute, apoi le întoarceţi pe partea cealaltă, şi tot aşa până se prăjesc pe toate părţile.

Separat curăţaţi cartofii de coajă, îi spălaţi şi-i tăiaţi în lung. Aceştia se prăjesc în ulei încins.

Când pulpele sunt gata se scot pe un platou iar în uleiul rămas se adaugă un cubuleţ de unt şi se prăjeşte prazul tăiat bastonaşe. La sfârşit se sărează.

După aproximativ 40 - 50 minute mâncarea este gata.

TORT CU CREMA DE CASTANE

De Sf. Mihail şi Gavriil am preparat un tort cu o cremă din piure de castane.

Delicios, cremos, nu prea dulce, însiropat atât cât trebuie, cu o aromă inconfundabilă de toamnă. Toamna nu este unul din anotimpurile mele preferate. Dar pentru că printre roadele toamnei se regăsesc şi castanele, îmi place şi acest anotimp. Iar azi chiar a fost o zi frumoasă.

La mulţi ani soţului meu şi tuturor celor care poartă numele Mihai, Mihaela, Gavril, Gabriela, etc.

Ingrediente pentru blat:

- 6 ouă

- 150 g zahăr

- 100 g nuci măcinate

- 60 g făină

- esenţă de rom

Ingrediente pentru cremă:

- 500 g piure de castane

- 200 g unt

- 1 linguriţă esenţă de rom

Ingrediente pentru sirop:

- 150 ml apă

- 50 g zahăr

- 1 linguriţă rom

Pentru ornat: frişcă

Pentru prepararea blatului am sepat albuşurile de gălbenuşuri; albuşurile se bat spumă, am adaugat treptat zahărul, se bat în continuare până ce spuma se întăreşte. Am pus pe rând gălbenuşurile apoi am încorporat nucile măcinate amestecate cu făina.

Compoziţia se toarnă într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină şi se dă la cuptor unde se coace în cuptorul preâncălzit, la foc mijlociu, timp de 25 minute.

Pentru cremă am amestecat cu mixerul piureul de castane cu untul, până rezultă o cremă omogenă. La sfârşit am adăugat o linguriţă esenţă de rom.

Pentru sirop, am fiert apa cu zahărul până s-a îngroaşat puţin, am luat de pe foc şi am adaugat romul.

După ce blatul s-a răcit în formă, l-am scos şi l-am tăiat în două foi care pe care le-am însiropeat cu siropul călduţ. Peste prima foaie am întins 3/4 din cremă, am pus a doua foaie,

şi am îmbrăcat tortul cu restul de cremă. La sfârşit am ornat cu frişcă.

Reteta am găsit-o în revista "Bucătăria pentru toţi".

CANELLONI CU PIEPT DE PUI

Canelloni cu piept de pui - o altă reţetă de paste cu carne, numai bună de pregătit şi servit într-o zi de sâmbătă după amiaza. De ce sâmbăta? Pentru că prepararea acestora îţi cam fură mult timp, dar rezultatul merită.

Ingrediente :

- 14 paste canelloni

- 500 g carne tocată din piept de pui

- 1 ceapă

- 200 ml supă de carne

- 400 g roşii decojite în suc de roşii

- 2 căţei de usturoi

-sare, piper, busuioc, ulei

- 100 g caşcaval

- 2 ouă

- 75 g parmezan

- unt şi pesmet pentru tapetat tava

Pentru sos:

- 50 g unt

- 50 g făină

- 500 ml lapte

- sare, piper alb, nucşoară

Intr-o tigaie încinsă cu ulei se căleşte ceapa tocată mărunt, se adaugă pieptul de pui măcinat. Se lasă până ce carnea se albeşte.

Se stinge cu supa de carne, se adaugă sare, piper şi busuioc, se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă 15 - 20 minute. Intre timp se prepară sosul: Se pune untul într-o crăticioară, se adaugă făina, se căleşte foarte puţin, se adaugă treptat laptele şi se amestecă la foc mic până ce preparatul începe să clocotească şi se leagă. Se adaugă sare, piper şi nucşoară, se mai dau 2 - 3 clocote apoi se stinge focul şi se lasă deoparte.

Revenim iar la tigaia în care preparăm umplutura. Când scade sosul din tigaie punem roşiile mărunţite împreună cu sucul acestora,

ouăle bătute şi caşcavalul.

Se ia deoparte tigaia şi compoziţia se lasă la răcit.

Pastele canelloni se fierb câte 2 - 3 minute fiecare, se scot cu grijă cu o paletă, se pun pe un platou să se răcească, una câte una, fără să se atingă.

Se ia cu lingura din compoziţia călduţă şi se umplu pastele .

Tuburile canelloni se aşează într-un vas termorezistent uns cu unt şi papetat cu pesmet, unul lâng altul. Peste ele se toarnă sosul alb, se presară parmezanul, câteva rondele de praz şi se dă la cuptor la gratinat 45 - 50 minute.

Servite fierbinţi sunt o bunătate.

TARTA CU MERE SI MIGDALE

Tartă cu mere şi o cremă pufoasă de ouă şi frişcă.

Ingrediente pentru blat:

- 250 g făină

- 125 g unt

- 70 g zahăr praf

- 1 ou

un praf de sare

Ingrediente pentru umplutură:

- 4 ouă

- 200 ml frişcă

- 100 g zahăr

- 1 praf scorţişoară

- 2 plicuri zahăr vanilat

- 100 g fulgi de migdale

- 500 g mere

- 2 linguri stafide

- 1 lingură zahăr pudră

Pentru blat se frământă un aluat din făină, unt, zahăr pudră, sare şi ou.

Se înfăşoară în folie şi se dă la frigider cca 30 minute. Se încinge cuptorul la 180 grade C. După 30 minute se scoate aluatul din frigider şi se întinde într-o tava de tort unsă cu unt şi tapetată cu făină. Se acoperă cu o foaie de hârtie de copt şi se pun boabe de fasole pentru îngreunat apoi se dă la cuptor pentru 15 minute. Intre timp se face umplutura: se bat ouăle cu frişcă, zahăr, scorţişoară şi zahăr vanilat.

Se înglobează 1/2 din fulgii de migdale şi stafidele.

Merele se decojesc, se taie jumătăţi şi se crestează partea bombată.

Blatul se scoate din cuptor şi se îndepărtează hîrtia de copt cu tot cu boabe.

Se repartizează pe blat jumătăţile de mere cu partea rotunjită în sus şi se toarnă amestecul de ouă. Se presară fulgi de migdale.

Se mai dă tava la cuptor pentru cca 45 minute.

Se scoate din cuptor, se desprinde din formă şi se lasă să se răcească.

Se pudrează cu zahăr.

Reţeta din "Ioana - Secretele bucătăriei"!

CHEESECAKE NEW YORK

De mult nu am mai mâncat o prajitură atât de fină ca acest cheesecake.

Deşi a fost prima încercare de acest gen, mi-a ieşit foarte bine. Nu am mai făcut niciodată cheesecake, dar am mâncat şi mi-a plăcut foarte mult, aşa că acuma am încercat şi eu .

Am găsit o reţetă pe joyoofbaking.com. şi m-am apucat de lucru. A fost foarte simplu de realizat.

Am făcut mici modificări la umplutură pentru a o adapta la ingredientele ce se găsesc la noi, în rest nici o deosebire.

Ingrediente pentru crustă:

- 200 g biscuiţi simpli (Petit Beurre de ex.)

- 120 g unt

- 50 g zahăr tos

Ingrediente pentru umplutură:

- 500 g brânză quarq

- 500 g brânză fină de vaci

- 200 g zahăr tos

- 35 g făină

- 5 ouă mari

- 100 ml frişcă lichidă

- 1 lingură zeamă de lămâie

- 1 lingură coajă rasă de lămâie

- 1 fiolă esenţă de vanilie

Ingrediente pentru topping :

- 500 g afine

- 300 g zahăr

- 2 linguri zeamă de lămâie

Biscuiţii se zdrobesc în robotul de bucătărie până ce se obţine un pesmet fin; se adaugă untul topit şi zahărul.

Această compoziţie se întinde într-o tavă rotundă de 26 cm unsă cu unt. Se presează foarte bine cu dosul unei linguri şi se pune tava la rece.

Crema de brânză se amestecă cu crema de vaci, se adaugă zahărul şi făina .

Se bate compoziţia la viteză medie până se omogenizează.

Se pun ouăle, unul câte unul, bătând după fiecare cîte 20 - 30 secunde, se adaugă frişca, zeama şi coaja de lămâie, esenţa de vanilie.

Se amestecă la viteză medie foarte puţin apoi se toarnă amestecul în tavă peste crusta de biscuiţi. Se pune tava la cuptor . Se coace timp de 15 minute în cuptorul preâncălzit la o temperatură de 177 grade, apoi se reduce temperatura cuptorului la o temperatură de 120 grade şi se continuă coacerea timp de 1 1/2 - 2 ore (verificaţi cu scobitoarea când este gata ).

Intre timp se prepară sosul de afine: se pun afinele într-o cratiţă cu zahărul, se fierb până când fructele încep să se zdrobească. Se adaugă zeama de lămîie apoi se ia sosul de pe foc şi se lasă la răcit.

Prajitura rece se taie felii, se pune sos şi se serveşte. Se poate pune sos mai mult sau mai puţin. (Mie mi-a plăcut cu mult, mult sos)

Incercaţi şi voi!

PRAJITURA CU MERE

Caietul meu cu reţete s-a dovedit a fi, din nou, cel mai bun "site" culinar .

Intr-o zi răcoroasă, chiar friguroasă aş putea spune, răsfoind caietul, am dat peste această prăjitură cu mere. Aveam toate ingredientele aşa că am trecut la treabă.

Ingrediente pentru foi:

- 250 g margarină sau 3 linguri cu untură

- 2 gălbenuşuri

- 1 linguriţă bicarbonat stins cu zeamă de lămâie

- 3 linguri cu smântână

- 5 linguri cu zahăr

- 13 linguri cu făină

In plus :

- 1,5 kg mere

- 1 linguriţă scorţişoară

- 2 linguri gris

Merele se curăţă de coajă şi se dau pe răzătoarea mare. Se amestecă cu scorţişoara.

Dacă este nevoie puteţi adăuga şi zahăr. (Eu nu am pus, merele fiind foarte dulci).

Se prepară rapid foile:

Se freacă margarina (untura) cu zahărul , se adaugă gălbenuşurile şi se freacă în continuare până ce compoziţia ajunge la consistenţa unei maioneze . Se pun restul ingredientelor, amestecînd după fiecare, iar făina se pune la urmă. Se frământă bine şi se fac două foi. O parte din aluat se întinde în tava unsă şi tapetată cu făină; se repartizează uniform peste foaie jumătate din gris , se pun merele (dacă au lăsat zeamă se storc puţin), se pune restul de gris, se acoperă cu foaia a doua şi se dă tava la cuptor.

După aproximativ 30 - 35 de minute se scoate tava din cuptor şi se lasă să se răcească.

Se pudrează cu zahăr pudră.