ARDEI UMPLUT CU CARNE ÎN SOS DE ROŞII

In acest week-end am pregătit  o mâncare de vară târzie - toamnă, aceasta fiind, de regulă,  perioada anului în care prepar această mâncare, profitând din plin de roadele grădinii. Din grădina mamei am strâns ardei roşii şi galbeni, de mărime mijlocie, numai buni pentru umplut cu carne. Tot de aici am strâns şi roşiile pentru bulion şi cimbru verde.

Ingrediente umplutură ardei :

- 12 bucăţi ardei roşii şi verzi

- 110 g orez

- 400 g carne tocată de porc

- 1 ceapă

- 1 ou

- sare, piper

- 1 crenguţă cimbru verde

Ingrediente pentru sos:

- 1 litru bulion (suc de roşii proaspăt)

- 2 linguri făină

- 30 ml ulei

- 1 linguriţă boia de ardei

- 2 foi dafin 

- sare, piper

- 1 lingură zahăr

- 1 cană apă 

Mai întâi se prepară sosul de roşii astfel:  într-o crăticioară se căleşte făina în uleiul încins, se amestecă de câteva ori, se adaugă boiaua de ardei apoi se stinge cu bulion proaspăt. Se condimentează cu sare şi piper, zahăr şi foile de dafin. Se fierbe 10 minute. 

Ardeii se spală, se curăţă de cotoare decupându-i cu un cuţit astfel încât să rămână un orificiu cât mai mic, se curăţă şi seminţele apoi se lasă deoparte .

Carnea tocată se amestecă cu orezul spălat şi scurs de apă, ceapa tocată, ou, sare şi  piper apoi se umplu ardeii. Într-o cratiţă termorezistentă unsă cu ulei se aşează ardeii unul lângă altul. Se toarnă apa şi deasupra lor se pune o crenguţă de cimbru verde.

Peste ardeii din cratiţă se toarnă sosul de roşii , se acoperă cu folie de aluminiu apoi se dau la cuptor pentru 40 de minute la o temperatură de 250 grade.

Ardeii umpluţi cu carne se servesc fierbinţi cu sos de roşii. Dacă nu ţineţi cură de slăbire puteţi pune deasupra şi o lingură de smântână. 

CHEESECAKE CU ZMEURA

Ce spuneţi  pentru acest weekend de o prăjitură cu arome de vară ? 

Eu sper că la ploaia şi frigul de afară va fi binevenită. 

Ingrediente crustă:

- 120 g biscuiţi

- 120 g unt

- 50 g zahăr brun

Ingrediente umplutură:

- 500 g brânză de vaci cremoasă

- 300 g brânză ricotta

- 200 g smântână grăsime de 25%

- 5 ouă

- 2 linguri rase de făină

- 1 lingură amidon

- coaja rasă de la o lime

- zeama stoarsă de la 1/2 lime

- 2 plicuri zahăr vanilat 

Topping:

- 500 g zmeură

- 150 g zahăr

- 1 plic Tort-Gelee Dr.Oetker

Începem cu prepararea toppingului. Într-un vas cu fundul dublu punem la fiert zmeura cu zahărul . Lăsăm aproximativ 30 minute, timp în care supraveghem atent şi amestecăm compoziţia, rezultând o dulceaţă aromată . Inainte de a o repartiza deasupra prajiturii , călduţă fiind, adăugăm plicul de Tort Gelee (dizolvat în puţină apă).  

În vasul robotului, la care am pus cuţitul, se zrdobesc biscuiţii până obţinem un pesmet fin. Se adaugă untul moale şi zahărul. Dăm câteva impulsuri robotului pentru omogenizare apoi distribuim  în mod egal compoziţia în forme de copt unse cu unt. ( Compoziţia se poate pune în tavă întinsă sau formă de tort) 

Se tasează biscuiţii cu dosul unei linguri apoi se pune tava la rece.

Pentru umplutură amestecăm brânza de vaci şi brânza ricotta,  adăugăm smântâna, zahărul, vanilia şi câte un ou amestecând după fiecare până la integrarea completă.     Se amestecă făina cu amidonul , se  adaugă compoziţiei de brânzeturi apoi se rade coaja unei lime şi se stoarce sucul de la jumătate.

Se toarnă compoziţia în forme (sau tavă) peste crusta de biscuiţi  şi dăm la cuptor pentru o oră. La început la temperatura de 180 grade, iar după 15 minute se scade temperatura la 130 grade. Timpul pentru coacerea prăjiturii poate varia între 1 oră şi o ară şi jumătate, depinde de cuptor. 

După răcirea prăjiturii adăugăm toppingul  şi decorăm cu zmeură şi frunzuliţe de mentă (menta sădită de mine în urmă cu câteva săptămâni abia acum răsare şi abia se vede).  

Vă doresc un weekend frumos şi cu mult soare!

PAPRICAS DE PUI CU CIUPERCI

In numărul din luna septembrie a revistei "Bucătăria pentru toţi " am găsit una dintre reţetele mele preferate: papricaş cu ciuperci. Dar este puţin altfel decât cel pe care-l prepar eu sau mama.  Nu mă refer la ingredientele folosite, în general sunt aceleaşi, ci la modul de preparare. 

 Iată varianta noastră la papricaşul de pui cu ciuperci: 

Ingrediente pentru 2 persoane:

- carne de pui ( pot fi 2 pulpe şi 2 aripi întregi )

- 300 g ciuperci

- 100 ml smântână

- 500 ml lapte 

- 1 ceapă

- 2 căţei de usturoi

- 2 linguri ulei

- 1 linguriţă untură de porc

- 2 linguri făină + 150 ml lapte

- 1 linguriţă boia

- pătrunjel verde

- sare. piper

Carnea spălată se căleşte în ulei şi untură. Se adaugă ceapa tocată mărunt, se lasă câteva minute până ce aceasta devine sticloasă apoi punem boiaua. Se adaugă o cană şi jumătate de apă, sare şi piper, se pune   capacul şi se lasă să fiarbă aproximativ 30 minute. Peste carnea aproape fiartă se pun ciupercile,  laptele şi se mai lasă  5 - 10 minute să fiarbă împreună la foc mic. Făina se amestecă cu laptele şi se toarnă peste ingredientele din vas. Se lăsă să dea două - trei clocote apoi se trage vasul de pe foc şi se adăugă smântâna.  

Se pune din nou vasul pe foc mic, se adăugă usturoiul pisat şi pătrunjelul tocat.

După  încă 5 minute am avut pe masă o cină delicioasă, ca la mama acasă. 

PRAJITURA DULCE DE LECHE

Cam de multişor aveam în cămară o cutie de lapte condensat. Nu am mai rezistat şi într-o seară am făcut-o dulce de leche, iar a doua zi am băgat-o în crema pentru prăjitura din acest weekend. 

Pentru blat am folosit reţetea de la "Amandină".  

Ingrediente blat:

- 4 ouă

- 200 g zahăr 

- 200 g făină

- 40 ml apă

- 40 ml ulei

- 3 linguri cacao

- 1 plic praf de copt

Ingrediente cremă:

- 300 g Dulce de leche

- 200 unt

- 400 ml lapte

- 75 g zahăr brun

- 200 ml lapte + 75 g amidon 

- 1 plic zahăr vaniliat

- 50 ml lichior  Irish Cream

Ingrediente sirop:

- 150 ml apă

- 100 g zahăr

- 1 lingură lichior Irish Cream 

 - glazura de ciocolată Dr.Oetker

Pentru blat se separă ouăle;   albuşurile se bat spumă cu zahărul şi apa rece; se adaugă  câte un gălbenuş şi la sfârşit uleiul. Se opreşte mixerul  şi  cu ajutorul unei palete se încorporează  amestecul de  făină , cacao şi praf de copt. Aluatul se împarte în două şi se coc două foi. 

Pentru cremă se pune la fiert, într-un vas cu fundul dublu, 400 ml lapte, zahărul brun şi zahărul vaniliat. Cînd acesta dă în clocot  se adaugă amidonul amestecat cu 200 ml lapte. Se amestecă continuu până se îngroaşă. 

Se ia de pe foc şi se dă la rece. 

Vasul în care am preparat dulce de leche se pune pe foc, se adaugă untul şi se lasă până ce acesta se topeşte . Luăm  crema de pe foc, adăugăm lichiorul apoi o punem la rece. 

Crema dulce de leche răcită se pune în vasul mixerului pornit la viteză maximă, 

se adaugă  câte o lingură din crema de lapte până se încorporează toată.    

Se însiropează foile cu siropul obţinut prin fierberea apei cu zahăr şi după răcire adăugarea lichiorului.
 Crema obţinută se pune între foi şi punem prăjitura la rece pentru 2 - 3  ore. 

Am porţionat prăjitura şi fiecare bucată am acoperit-o cu glazură. 

SPAGHETE CU DOVLECEI

Soarele continuă să ne răsfeţe cu  temperaturi de vară chiar şi în septembrie. Profit  din plin de roadele grădinii, unde legumele se rumenesc sub razele soarelui  şi vă delectez cu o reţetă de vară.  Deşi  pastele le prepar cu brânzeturi sau carne, am preparat o variantă mai light numai cu legume. 

Ingrediente:

- 400 g dovlecei

- 1/2 ardei roşu

- 1/2 ardei verde

- 1 ceapă roşie 

- 200 g ciuperci 

- 3 căţei de usturoi

- 1 roşie 

- 150 ml bulion

- 4 linguri ulei de măsline

- 250 g spaghete

- sare, piper

- busuioc, cimbru, chives

Se pun spaghetele la fiert în apă cu sare şi o lingură de ulei. 

Se pregătesc legumele: dovlecelul se curăţă apoi se taie felii subţiri; ardeii se spală, se scot sâmburii şi cotoarele apoi se taie feliuţe; ceapa curăţată se taie inele; ciupercile se spală şi se feliază.  

În uleiul pus la încins se călesc dovleceii, ciupercile, ardeii şi ceapa. 

Peste legumele călite şi înmuiate se pune usturoiul mărunţit, roşia decojită şi tăiată cubuleţe, bulion, sare, piper, busuioc şi cimbru şi se lasă la înăbuşit sub capac 10  minute. 

Spaghetele scurse se amestecă uşor cu legumele, se pun pe farfurie şi se ornează cu cimbru proaspăt şi chives.

Poftă bună! 

SUPA CREMA DE MAZARE

Supă de mazăre am mai făcut eu dar supă cremă de mazăre am încercat acum pentru prima dată. Pentru realizarea ei m-am documentat  temeinic şi am constatat că aproape fiecare ţară are propria variantă. 

Mi-am notat câteva variante mai pe gustul meu şi pentru azi am gătit  varianta  scandinavă, cu ceva afumătură şi muştar. 

Ingrediente:

- 500 g mazăre

- 150 g kaizer

- 50 g şuncă afumată

- 1 morcov

- 1 ceapă

- 2 căţei de usturoi

- 1 linguriţă muştar

- 1 cub Knorr cu legume 

- sare, piper

- o crenguţă cimbru 

Am tăiat feliuţe kaizerul şi l-am pus la călit cu o lingură ulei.

Morcovul curăţat şi feliat, ceapa curăţată şi tăiată în 4 precum şi şunca tăiată le-am pus peste kaizerul călit. Le-am lăsat 5 minute pentru a se căli puţin legumele şi la sfârşit am adăugat usturoiul.

Separat,  am dizolvat în 2 litri de apă cubul knorr  iar când a început să fiarbă am turnat supa rezultată în oală. Am pus mazărea şi cimbrul, am potrivit de sare şi piper, am acoperit vasul şi am lăsat să fiarbă la foc mic 40 de minute. 

Am luat  oala  de pe foc, am lăsat-o 5 minute pentru a se răcori puţin apoi, cu ajutorul blenderului,  am pasat legumele.  Am adăugat muştarul şi am pus-o din nou pe foc pentru a mai da un clocot. 

Servită fierbinte cu crutoane este delicioasă.