PRAJITURA CRACIUNULUI

Prăjitura Crăciunului este o altă variantă a cunoscutelor foi cu miere.  De această dată le-am umplut cu smântână și dulceată de vișine. 

Ingrediente pentru foi:

- 1 ou

- 50 g unt moale

- 150 g zahăr

- 60 g miere de albine

- 2 linguri lapte

- 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu

- 400 - 450 g făină

Ingrediente pentru umplutură:

- 1 kg smântână de minim 32% grăsime

- 250 g zahăr tos

- 300 g dulceață de visine

- 2 pliculețe zahăr vanilat

Glazura de ciocolată alba

Într-un castron se amestecă oul, untul, zahărul, mierea de albine, laptele și bicarbonatul de sodiu. După omogenizare se transferă castronul pe bain/marie, unde, cu ajutorul unei linguri din lemn,  se amestecă până ce compoziția se îngroașă ca o smântână și capătă o culoare caramel.

 Peste compoziția caldă se toarnă făina amestecând ușor până la încorporare. 

Se ia castronul de pe aburi și se începe frământarea aluatului cu mâna până când rezultă un aluat omogen. Se împarte în patru porții. Din fiecare porție se întinde (pe blatul de lucru uns cu puțin ulei),  câte o foaie de aproximativ 30X23 cm., care se va coace pe dosul unei tăvi unse bine cu ulei sau unt și tapetate cu făină. Fiecare foaie se coace în cuptorul  încălzit la 200 grade C., aproximativ 5 minute.

Între timp se prepară crema: într/un castron  se amestecă ușor smântâna, zahărul și zahărul vanilat,  până se topește zahărul și crema se va îngroșa.  Se împarte în trei părți egale.

 Pentru asamblarea prăjiturii se întinde folie alimentară în tava folosită la copt foile. Se pune o foaie și se întind, în strat subțire, 3 - 4 linguri dulceață de visine. Se acoperă cu o porție de cremă, se întinde uniform, apoi se pune altă foaie, dulceață, cremă, foaie, dulceață, cremă și se termină cu o foaie.

Prăjitura se acoperă cu folie și se pune în frigider până a doua zi, când se porționează și se glazurează cu ciocolată albă. 

 Crăciun fericit!

SALATA WALDORF CU RODIE

Ingrediente:

- 2 mere mari

- 1 rodie

- 1 ţelină ( cca 400 g)

- 100 g nucă 

- 200 g boabe de  porumb (din conservă)

- 4 linguri maioneză

- 2 linguri suc de mere

- 1 lingură suc de lămâie

- 1 linguriţă miere

- 100 g smântâmă dulce

- 100 g iaurt

- sare şi piper

Se amestecă maioneza, iaurtul, sucul de mere şi mierea.

Ţelina se curăţă de coajă, se spală şi se taie bastonaşe subţiri. Imediat se stropeşte cu suc de lămâie.

Se spală merele, li se îndepărtează cotorul cu seminţe apoi se taie şi acestea în bastonaşe. Se amestecă imediat cu ţelina şi sosul de maioneză. 

Se prăjesc nucile cca.  2 - 3 minute într-o tigaie sau se pot coace în cuptor,  apoi se taie sau se zdrobesc grosier.

Se curăţă rodia de coajă şi i se scot seminţele.

După cca o oră se amestecă  ţelina şi merele cu sosul de maioneză, seminţele de rodie  şi boabele de porumb. Se potriveşte salata de sare şi piper, se aranjează pe un platou şi deasupra se pun nuci coapte şi seminţe de rodie.

COTLET DE PORC CU GORGONZOLA

Ingrediente:

- 4 cotlete de porc

- 600 g broccoli

- 130 g brânză Gorgonzola

- 50 g brânză Gouda

- 1 ceapă mică

- 50 g unt

- 1 lingură făină

- 300 ml supă limpede de legume

- 200 ml smântână pentru gătit

- 1 lingură cimbru uscat

- 1 lingură pătrunjel verde tocat

- sare

- piper

- 1 linguriţă mix de piper boabe  verde, roşu, negru 

Broccoli  se spală şi se împarte în bucheţele apoi se pun într-un vas cu apă care fierbe, împreună cu cimbru şi puţină sare. Se acoperă vasul şi se lasă la fiert cca 15 minute. 

Cotletul de porc se taie felii de cca 1 cm grosime. Într-o tigaie se încălzeşte jumătate de unt şi se prăjesc feliile de cotlet pe ambele părţi cca 4 - 5 minute. Când sunt gata se scot din tigaie, se condimentează cu sare şi piper şi se ţin la cald  sub capac. 

Într-o altă tigaie se căleşte ceapa tocată în restul de unt. Se adaugă făina, se amestecă, apoi se adaugă supa de legume şi smântâna. Sosul rezultat se fierbe cca 5 minute, amestecând continuu.  

 Se adaugă brânza Gorgonzola, amestecând până se topeşte brânza apoi  sosul se ia de pe foc şi se potriveşte de sare şi piper.

Într-o farfurie termorezistentă se aranjează câte două felii de cotlet/porţie şi câteva bucheţele de broccoli. 

Peste cotlete se toarnă sos Gorgonzola şi se pun câteva felii de brânză Gouda. 

Farfuria se pune  în cuptorul încins cca 5 minute pentru gratinare. 

Se  presară pătrunjel verde tocat şi mix de piper boabe.

Poftă bună! 

PULPA DE VITEL IN SOS CU CIUPERCI

Dacă mielul nu este pe placul vostru, că tot se apropie Sărbătorile de Paşti, o alternativă la  carnea de miel ar putea fi carnea de viţel. Iată o friptură de viţel ce poate fi servită alături de garnituri din legume, orez sau verdeţuri de sezon. 

Ingrediente pentru 2 persoane:

- 2 felii de pulpă din carne de viţel 

- 300 g ciuperci

- 1 ceapă

- 1 căţel de usturoi

- 1 linguriţă frunzuliţe de cimbru verde, tocat

- 5 - 6 fire pătrunjel verde, tocat

- 2 linguri de ulei

- 20 g unt

- 1 linguriţă oţet balsamic

- 150 g smântână pentru gătit

- amestec boabe  piper  (verde, roşu, negru, alb)

- rucola

- sare şi piper negru măcinat

Ciupercile spălate se taie felii.  Ceapa şi usturoiul curăţat de coajă se toacă mărunt. 

Se încălzeşte untul într-o tigaie mare. Se pune carnea de viţel  şi se prăjesc, pe fiecare parte, la foc mare în primele 1 - 2 minute şi la foc mediu spre mic cca 3 minute. Când sunt aproape gata se condimentează cu sare şi piper, se scot din tigaie şi se învelesc în folie de aluminiu unde se lasă să stea 5 minute. 

Într-o altă tigaie, în ulei încins, se călesc ceapa şi usturoiul. Se adaugă ciupercile se condimentează cu sare, piper, oţet balsamic şi pătrunjel şi cimbru tocat, se acoperă tigaia cu un capac şi se lasă să se gătească în suc propriu cca.  1 - 2 minute. 

Când ciupercile sunt gata se adaugă smântâna, se amestecă uşor, se ia tigaia de pe foc şi eventual se potriveşte gustul cu sare şi piper. 

Pe farfurie se pun frunze de rucola, câte o friptură de viţel, se acoperă cu sos de ciuperci cu smântână şi boabe de piper. 

Dacă serviţi friptura de viţel la masa de prânz, o garnitură potrivită ar fi cartofii prăjiţi sau orez 

Poftă bună!

CHEC CU NESS SI CIOCOLATA

Ştiu, la prima vedere prăjitura pare necoaptă. Dar vă asigur că nu este aşa. Este uşor umedă, aromată şi delicioasă.  Pentru prepararea acestui chec am folosit în mare parte zahăr brun pudră, din melasă şi unt gras, de 82% grăsime. De aici şi aspectul umed şi parcă necopt al prăjiturii. Pentru iubitorii de cafea  o recomand cu încredere. 

Ingrediente:

- 250 g unt 82% grăsime

- 100 g zahăr fin

- 250 g zahăr brun pudră, din melasă (găsiţi la Auchan)

- 4 ouă

- 200 ml lapte bătut

- 200 g făină

- 1 linguriţă extract de vanilie

- 2 linguriţă cafea instant, ness, dizolvată în 30 ml apă caldă

- 10 g praf de copt

- un praf de sare

Pentru topping şi decor:

- 200 g ciocolată cu lapte Milka, topită pe bain-marie 

- zahăr multicolor

Se încălzeşte cuptorul la 190 de grade C. 

Untul, zahărul alb şi cel brun se pun în vasul mixerului şi se mixează la viteză mare până obţinem o cremă pufoasă. Adaugăm câte un ou, mixând după fiecare până la încorporare şi la sfârşit punem vanilia. Reducem viteza mixerului la minim şi adăugăm, alternând, făina amestecată cu praful de copt, cafeaua dizolvată şi laptele bătut.  

Se toarnă aluatul într-o tavă rotundă, unsă cu unt şi tapetată cu făină şi se dă la cuptor cca 50 - 60 de minute sau până trece proba scobitorii.

Prăjitura scoasă din cuptor se lasă să se răcească cca 20 de minute în tavă,  apoi se scoate pe un platou şi se "îmbracă" în ciocolată topită şi se ornează cu zahăr multicolor sau steluţe din zahăr.

Prăjitura am preparat-o după o reţetă  preluată de pe www.AllRecipes.com 

LEGUME LA CUPTOR

Oare cine nu iubeşte legumele la grătar? Legumele preparate astfel sunt garnitura perfectă pentru carnea la grătar, fie porc sau pui. Dar cum încă nu se pot prepara în curte la grătar, vă propun varianta, puţin mai sănătoasă, a preparării lor în cuptor. 

Ingrediente:

- 1 dovlecel, tăiat felii de cca 5 - 6 mm

- 1 vânătă, tăiată felii de cca 5 mm

- 250 g ciuperci Champignon, tăiate felii

- 1 ardei gras roşu, tăiat cubuleţe mari

- 5 - 6 căţei de usturoi, în coajă

- 1 lingură amestec cimbru şi busuioc uscat

- 3 linguri de ulei de măsline

- sare

- piper

 Ingrediente sos:

- 50 ml ulei de măsline

- 1 lingură oţet balsamic

- 2 căţei de usturoi zdrobiţi

- 1 lingură pătrunjel verde, tocat

- 1/2 linguriţă rozmarin verde, tocat

- 1/4 linguriţă piper negru, măcinat

- sare, după gust

Într-un castron mare se amestecă legumele, se pudrează cu sare, piper şi amestecul de cimbru cu busuioc.

 Se pun într-o tavă, se stropesc cu uleiul de măsline, se amestecă uşor, se pun şi căţeii de usturoi apoi tava se dă la cuptorul încins la 200 de grade C, unde se lasă cca 30 - 40 de minute. Din când în când se amestecă, pentru ca legumele să se coacă/înmoaie uniform. 

Este de preferat utilizarea unei tăvi mari, pentru a nu fi nevoiţi să amestecaţi legumele prea des. 

În timp ce legumele sunt la cuptor, se prepară sosul, punând toate ingredientele pentru sos într-un borcan. Se  închide borcanul şi se agită energic.

Legumele scoase din cuptor se stropesc cu sos, se mai presară pătrunjel verde tocat şi se servesc fierbinţi. 

Legumele la cuptor pot fi o garnitură ideală la fripturi. 

Poftă bună!

COSTITE DULCI - PICANTE

Nu vă este dor de nişte costiţe la grătar? Mai avem puţin de aşteptat până să le putem prăji la grătarul din curte. Dar până atunci, eu am varianta costiţelor preparate la cuptor, la fel de bune şi aromate dar poate (un pic) mai sănătoase. 

Ingrediente pentru 2 porţii:

- 500 g costiţe de porc

- 1 lingură miere 

- 1 linguriţă boia de ardei dulce

- 1 linguriţă boia de ardei iute

- 4 căţei de  usturoi dat pe răzătoarea mică 

- 1 ceapă mică tocată mărunt sau dată pe răzătoarea mică

- 1 lingură Condimente Old Bay (achiziţionate de aici)

- 2 linguri zahăr brun

- 1/4 linguriţă sare de mare

- 1/4 linguriţă piper

- 2 linguri Sos pentru grătar (din comerţ)

Într-un castronel se  amestecă toate condimentele împreună cu usturoiul şi ceapa tocată. 

Cu amestecul rezultat se ung costiţele spălate şi uscate cu un prosop de hârtie. Amestecul se întinde uniform pe suprafaţa costiţelor, pe ambele părţi. 

Costiţele astfel "îmbrăcate" se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se acoperă cu folie de aluminiu şi se pun în cuptorul încins la 180 de grade unde se lasă cca o oră.

 Ultimele 10 minute se lasă în cuptor fără folie. 

Când sunt gata, costiţele se porţionează şi se servesc cu garnitura preferată.

Eu cred că, la cele 1245 de calorii /porţie,  salata verde ar fi cea mai indicată.  

Poftă bună!

SALATA DE PASTE CU TON SI SOS PESTO

Revin cu o nouă reţetă ce conţine leurda. Planta cea mai apreciată a primăverii. De data aceasta, din leurdă am preparat un pesto aromat, numai bun de " îmbrăcat " nişte paste.

Ideeaa acestei reţete  am găsit-o în revista Clik! Poftă bună! din luna februarie. Eu am adaptat-o, înlocuind sosul pesto de rucola cu pesto de leurdă. 

 Ingrediente: 

- 300 g paste spirale

- 250 g roşii Cherry, tăiate jumătăţi

- 2 căţei de usturoi, tocaţi

- 4 buc. ceapă verde, tăiată rondele

- 1/2 ardei iute, feliat

- 100 g ton, din conservă

- sare

- piper

Ingrediente pentru sosul pesto:

- 1 legătură mare de leurdă

- 30 g arahide

- 100 g parmezan ras

- 1 căţel de usturoi

- 4 linguri ulei de măsline

- sare

- piper

Într-o oală mare se fierb pastele în apă cu sare, conform instrucţiunilor de pe ambalaj.

Pentru prepararea sosului pesto, se spală leurda, se usucă şi se taie grosier.

O punem în vasul blenderului alături de arahide, parmezan şi ulei de măsline. 

Când sunt tocate şi avem o pastă omogenă, se opreşte blenderul şi se adaugă sare şi piper după gust. 

Într-un castron mare se amestecă pastele fierte, scurse de apă, cu sosul pesto. Se adaugă ceapa, usturoiul, roşiile, ardeiul iute şi bucăţile de ton. Se omogenizează uşor potrivind de sare şi piper.

Salata aceasta fiind foarte apreciată, va trebui să o mai prepar cât timp mai găsesc leurdă. 

Poftă bună!

BRIOSE CU DOVLECEI

Deşi fotografiile brioşelor lasă de dorit, ceea ce nu-mi place de loc (fiind destul de târziu am făcut pozele pe fugă  ),  am stat pe gânduri să public sau nu această reţetă. Gustul brioşelor, în cele din urmă, a triumfat şi am hotărât să public reţeta.  

Ştim că dovlecelul este o legumă cam fără gust, dar introducerea leurdei în reţetă îl pune în valoare.

Cum leurda se găseşte din abundenţă pe tarabele din piaţă, nu ezitaţi şi preparaţi cât mai multe reţete cu această plantă atât de apreciată în bucătăria românească dar şi benefică pentru sănătatea noastră.

Ingrediente:

- 2 dovlecei (cca 400 g ), daţi pe răzătoarea cu găuri mari

- 100 g bacon, tăiat feliuţe

- 1 ceapă, tocată mărunt

- 3 ouă

- 130 g brânză Mozzarella uscată, rasă

- 70 g smântână

- 60 g făină

- 1 legătură leurdă, tocată 

- 2 linguri ulei de măsline

- 1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu

- sare

- piper

Într-o tigaie mare se prăjeşte baconul. Când este prăjit pe jumătate, se adaugă uleiul de măsline şi ceapa şi se gătesc împreună 3 - 4 minute (până devine ceapa translucidă). Se adaugă dovlecelul continuând gătirea la foc moderat, până se evaporă apa lăsată de dovlecei. Se ia tigaia de pe foc, se adaugă leurda şi se lasă la răcit.

Se bat ouăle într-un castron, se adaugă smântână, sare şi piper după gust şi brânza rasă. Amestecul se încorporează în dovleceii răciţi, se  adaugă făina amestecată cu bicarbonatul de sodiu. Se amestecă uşor şi cu ajutorul unei linguri se împarte aluatul în tava pentru brioşe, unsă cu unt şi tapetată cu făină. 

Tava se pune în cuptorul preâncălzit, la 200 g C. unde se lasă cca 30 de minute. 

Brioşele se scot din tavă cât sunt calde. 

Poftă bună!

HUMUS ISRAELIAN

De data aceasta vin cu o porţie de humus preparat după reţeta bucătarului şef al restaurantului Zahav din Philadelphia SUA, Michael Solomonov,  care pentru a prepara această reţetă a vizitat toate restaurantele de hummus din Israel în încercarea de a găsi cea mai bună reţetă. În opinia sa humusul trebuie să aibă o textură bogată, cremoasă dar şi un gust uşor de alune. 

Ingrediente:

- 500 g năut uscat

- 1 lingură bicarbonat de sodiu

- 7 căţei de usturoi necurăţaţi

- 4 căţei de usturoi decojiţi

- 120 ml ulei de măsline + 1 ligură pt. decor

- 1/4 linguriţă chimen măcinat

- 3 linguri tahini

- 3 linguri suc proaspăt de lămâie

- sare

- boia de ardei

- pătrunjel verde tocat

Năutul se pune într-un bol încăpător, se acoperă cu apă amestecată cu bicarbonatul de sodiu, trecând peste nivelul năutului cu cca 2 cm. Se pune vasul în frigider şi se lasă peste noapte la rece. Astfel bicarbonatul va frăgezi şi va înmuia boabele de năut.

A doua zi se scurge năutul şi se trece pe sub un jet de apă rece. 

Se pun boabele de năut într-o cratiţă, se acoperă cu apă,, trecând peste nivelul năutului cu cca 2 cm. se adaugă căţeii de usturoi şi se pune cratiţa la foc moderat. Se fierbe cca 40 de minute, timp în care năutul trebuie să fie fiert. Se scurge apa în care a fiert într-o cană şi se păstrează 2 linguri de năut întreg. Restul năutului se pune în vasul blenderului alături de jumătate din apa păstrată, jumătate din ulei,  4 căţei de usturoi, chimenul măcinat, o lingură suc de lămâie şi jumătate din tahini. Se mixează până obţinem o cremă densă. Se scoate humusul într-un castron, apoi se încorporează restul de tahini, ulei de măsline şi sucul de lămâie rămas şi dacă este nevoie 2 - 3 linguri apă în care a fiert năutul. Se omogenizează şi se potriveşte de sare. 

Humusul se pune în vasul pentru servire şi cu ajutorul unui polonic se fac cerculeţe pentr a-i da forma specifică, se toarnă ulei de măsline, puţin suc de lămâie, se decorează cu boia de ardei şi boabe de năut întregi.

Humusul se serveşte cu pâine pita.

Poftă bună!

Reţeta o găsiţi aici.

PRAJITURA CU FISTIC IN STIL GRECESC

Prăjitura mea grecească seamănă puţin cu revani turcesc. Dar numai  puţin.

 Aceasta, spre deosebire de revani, care este foarte dulce şi foarte însiropat, are blatul uşor umed şi nu prea dulce datorită siropului cu zeamă de lămâie. 

Eu zic că este o prăjitură care se potriveşte lângă ceaşca de cafea din acest weekend. 

Ingrediente:

- 200 g iaurt grecesc

- 200 g unt moale

- 100 g fistic măcinat

- 240 g zahăr

- 4 ouă

- 250 g făină

- 1 praf de copt

- 125 g miere

- sucul stors de la 2 lămâi

Se încălzeşte cuptorul la 180 de grade C.

În vasul mixerului se freacă untul cu zahărul până dobţinem o cremă. Se adaugă câte un ou, mixând după fiecare şi la sfârşit iaurtul.  Făina se amestecă cu fisticul şi praful de copt şi se adaugă în compoziţia umedă câte o lingură, amestecând uşor după fiecare. 

Se toarnă aluatul în tava unsă cu unt şi tapetată cu făină şi se introduce în cuptorul preâncălzit unde se coace cca 45 - 50 de minute. Când este gata se scoate din cuptor şi se lasă prăjitura să se răcească cca 15 minute în tavă apoi se scoate din tavă pe un platou şi se împunge, pe alocuri,  cu o scobitoare. 

Se încălzeşte mierea în suc de lămâie, până la dizolvarea mierii, având grijă ca siropul să nu fiarbă.

Siropul fierbinte se distribuie treptat, cu o pensulă, peste prăjitură până la terminarea acestuia.

Se ornează cu fistic măcinat.

Poftă bună!