CIORBA DE BURTA

Una din ciorbele mele preferate este ciorba de burtă. Despre prepararea ciorbei de burtă s-au scris numeroase reţete: cu oţet - fără oţet ci cu lămâie; cu verdeaţă - fără verdeaţă; cu morcovii fierţi pasaţi şi lăsaţi în ciorbă - ba nu , fără morcovi; chiar fără oase de vită, etc...

Aceasta este reţeta mea de ciorbă, aşa o prepar şi - mi place foarte mult.

Citeam comentariile la o ciorbă de burtă publicată de o doamnă pe un site de bucătărie şi am rămas stupefiată de comentariile postate. Pur şi simplu s-a iscat un adevărat război acolo.

Eu spun că fiecare dintre noi postăm reţetele aşa cum le-am preparat, cum ne place nouă, iar cititorii blogurilor sunt liberi să aleagă reţeta pe gustul lor, că doar au de unde alege.

In cazul ciorbei de burtă nu ştim sigur care este cea "originală". Cel puţin, în cazul meu, şi cred că şi al vostru, în câte restaurante am mâncat ciorba în atâtea feluri era preparată. Nici una nu semăna cu cealaltă.

Ingrediente:

- 1 kg burtă de vită spălată, opărită şi prefiartă

- 1 kg oase de vită

- 3 morcovi

- 3 fire de rădăcină pătrunjel

- 1 rădăcină de ţelină

- 1 ceapă mare

- 300 g smântână

- 4 foi de dafin

- 1/2 linguriţă piper boabe

- 1/2 linguriţă pastă de ardei iute

- 3 gălbenuşuri

- sare

- 2 ardei iuţi în oţet

- 4 căţei de usturoi

Mai întâi am pus oasele de vită spălate la fiert. După 5 minute am aruncat apa, am pus apă curată şi am lăsat oasele la fiert, spumând din când în când, aproximativ 1/2 oră.

Separat am pus la fiert în 2 litri de apă burta prefiartă. Am lăsat la fiert 5 - 10 minute, timp în care a ieşit toată spuma, apoi am aruncat apa iar burta am pus - o peste oase. Am dat focul la minim şi am lăsat la fiert încă o oră.

După o oră am pus zarzavatul curăţat şi spălat, foile de dafin, piper, sarea, pasta de ardei iute, fierbând în continuare la foc mic 30 - 40 minute, până se fierbe zarzavatul.

După ce s-au fiert burta şi zarzavatul, am luat oala de pe foc, am scos oasele şi am strecurat supa. Zeama am pus - o deoparte, am adăugat burta, ardeiul iute tăiat fideluţă şi usturoiul pisat. Într -un castron am bătut gălbenuşurile cu smântâna, am adăugat uşor câte 1/2 polonic din zeamă până liezonul ajunge aproximativ la aceeaşi temperatură cu zeama din oală.

Am turnat liezonul uşor în oala cu ciorbă, am pus oala înapoi pe foc şi am lăsat 2 - 3 minute să fiarbă încet. În felul acesta nu se "taie" smântîna, aşa cum am mai arătat şi în alte reţete.

Nu a mai fost nevoie să călesc morcov pentru a da aspect frumos ciorbei, pasta de ardei iute dându -i o culoare frumoasă. Am adăugat la sfârşit şi 2 linguri cu oţet.

In farfurie se adaugă smântână şi oţet după gust.

Poftă bună!

PRAJITURA CU FOI GLAZURATE CU ZAHAR ARS

Inainte de Sărbători, în căutare de noi reţete pentru prăjituri, am văzut pe pagina "Bucătăreselor vesele" prăjitura "Vienetta". Mi-a atras atenţia, arăta tare bine, cu multă cremă, zahăr ars, mmmmmmm mi-am zis că sigur papilele mele gustative vor fi în culmea fericirii, şi chiar dacă alor mei, şi nu numai lor, le plac prăjiturile cu ciocolată hai să o încerc.

Nu am respectat întocmai reţeta lor având o tavă mai mică pentru copt foi.

Pentru preparare a foilor am folosit:

- 5 ouă

- 5 linguri de apă rece

- 100 g zahăr

- 75 g nucă măcinată

- 80 g făină

- 1/2 plic praf de copt

Am bătur bine albuşurile spumă, am adăugat apa rece, zahărul, continuînd să bat albuşurile cu mixerul la viteză maximă încă 1 minut. Am adăugat la final făina amestecată cu praful de copt şi cu nuca, amestecînd compoziţia uşor, numai prin răsturnare, cu o lingură.

Din această compoziţie am copt, pe rând, trei foi pe dosul tăvii tapetate cu hârtie de copt unsă cu puţin unt.

Pentru cremă am folosit:

- 3 gălbenuşuri

- 400 ml lapte

- 150 g zahăr

- 200 g unt

- 70 g făină

250 ml lapte l-am pus la fiert împreună cu zahărul

Gălbenuşurile le-am amestecat cu laptele rămas, am pus peste ele făina amestecând cu un tel pentru a elimina cocoloaşele formate,

iar cînd laptele dă în fiert am turnat compoziţia de gălbenuşuri şi am lăsat să fiarbă până se îngroaşă. Se pun la rece. Fiind înainte de Crăciun când temperaturile erau mult sub O grade, a fost suficientă o oră de stat afară.

După răcire am adăugat un unt şi am mixat câteva minute, devenind o cremă spumoasă şi fină.

Din 200 g zahăr tos am am preparat un caramel pe care l-am întins fierbinte pe două foi. Jumătate din cremă am întins-o pe prima foaie caramelizată, am acoperit cu a doua foaie, am pus restul de cremă apoi ultima foaie.

Peste prîjitură am întins albuşurile rămase de la cele trei ouă, bătute cu 150 g zahăr.

Nu vă recomand să folosiţi albuşurile pentru nota finală a prăjiturii, acestea dovedindu - se a fi aspectuoase în primele 5 - 6 ore, după care, încet, încet, parcă s-au topit.

A doua oară când voi prepara această prăjitură, fiindcă sigur o să o mai prepar - este foarte gustoasă, am să folosesc o glazură caramel sau altceva.

TORT 2011

Bine v-am regăsit! In prag de An Nou vreau să mulţumesc tuturor vizitatorilor şi celor care mi-au făcut urări şi mi-au lăsat mesaje. Vă doresc să aveţi parte de sănătate şi bucurii, iar anul care tocmai a început să fie bogat în împliniri şi plin de succese.

Pentru ziua de Anul Nou am pregătit un tort simplu pentru a cărui preparare m - am inspirat din reţeta Prăjiturii Amandină.

Ingrediente pentru blat:

- 6 ouă

- 200 g zahăr

- 5 linguri de apă rece

- 200 g făină

- 30 g cacao

- 40 ml ulei

- o linguriţă praf de copt

Se separă ouăle; gălbenuşurile se amestecă cu uleiul pînă ce acestea se îngroaşă şi devin o maioneză;

albuşurile se bat spumă tare, se adaugă zahărul şi se mai bat încă 3 - 4 minute; se adaugă gălbenuşurile. Făina se amestecă cu cacao şi praful de copt şi se înglobează uşor în spuma de albuşuri. Compoziţia astfel preparată am pus-o în tava de copt tapetată cu foaie de copt ( este pentru ultima dată când folosesc hârtia de copt la blatul de tort. Marginea tortului mi-a ieşit cu urme vizibile de la hîrtie, adică cu şanţuri, în loc să - mi iasă perfect rotundă, aşa că vă recomand să ungeţi marginile cu unt sau ulei şi apoi să le tapetaţi cu făină, aşa cum făceau mamele şi bunicile noastre) . Am dat blatul la cuptor cca 25 minute.

Ingrediente pentru cremă: - 500 ml lapte

- 3 gălbenuşuri

- 230 g zahăr pudră

- 100 g unt

- 40 g amidon alimentar

- 4 linguri cacao - vişine scurse de zeamă de la un compot de 700 ml Se pun la fiert 400 ml lapte împreună cu zahărul. Intr-un bol se amestecă făina cu amidonul, se toarnă restul de lapte rece, se amestecă şi la urmă se pun gălbenuşurile. Această compoziţie se pune în laptele care fierbe şi se dă în clocot. Se lasă 1 minut pe foc apoi se adaugă cacaoa, continuând fierberea până ce crema s-a îngroşat destul de bine, amestecând energic pentru a nu se lega crema de vas.

Crema se pune la rece pentru câteva ore sau de seara până dimineaţa. După răcire se adaugă 100 g unt şi se mixează la nivelul de viteză al mixerului la maxim pentru a rezulta o cremă spumoasă. La sfârşit se înglobează în cremă vişinele scurse. Blatul de tort se taie, după răcire, pe trei niveluri. Blatul inferior se însiropează cu suc de vişine . Peste primul blat se pune jumătate din cremă, se acoperă cu al doilea blat, se însiropează, se pune restul de cremă, se nivelează uniform şi se acoperă cu al treilea blat. Tortul l-am îmbrăcat cu glazură de ciocolată, pentru care mi-au trebuit: - 220 g ciocolată

- 100 g unt

- 3 linguri ulei

- 1 lingură zahăr pudră

Am pus pe bain-marie ciocolata ruptă bucăţele, untul, uleiul şi zahărul pudră. După ce s-a topit cicolata am mai lăsat glazura la fiert 1 - 2 minute, apoi am pus-o la rece pentru câteva minute, să se răcorească puţin, după care am întins-o uniform peste tort. Glazura aceasta este cea de la Prăjitura Kinder Pingui şi cea folosită la prăjitura Amandina.

Din păcate pot să vă ofer numai o felie virtuală din tortul pregătit.

 

LA MULTI ANI 2011

În Noul An să aveţi parte de sănătate,

deplin succes în tot ce vă doriţi, mult noroc şi fericire.

La Mulţi Ani 2011!

COSULETE CU CASTANE

O altă ispită dulce pregătită pentru Moş Crăciun sunt şi aceste coşuleţe umplute cu castane.

Pentru pregătirea lor am avut nevoie de:

- 150 g unt

- 260 g făină

- 1/2 praf de copt

- 100 g zahăr tos

- 2 ouă

- şi atâta lapte cât să iasă un aluat bun.

Pentru crema de castane:

- 400 g piure de castane

- 200 ml frişcă

Se frământă un aluat din toate ingredientele.

Cantitatea de lapte depinde de greutatea ouălor. Mie mi-a trebuit 1 lingură.

Se lasă puţin aluatul să se odihnească, 5 - 10 minute,

apoi se întinde o foaie din care se taie rondele: jumătate rondele mari, întregi şi jumătate din rondele se mai taie încă o dată cu o formă mai mică.

Se coc, apoi se lipesc câte două, un cerculeţ întreg şi deasupra un cerculeţ găurit, iar în mijloc se pune crema de castane, preparată amestecând piureul de castane cu frişca bătută.

PERNUTE CU NUCI SI ALUNE

Anul acesta m-am gândit să-l aştept pe Moş Crăciun cu nişte fursecuri dulci, preparate după o reţetă tradiţională elveţiană. Pentru prepararea lor am avut nevoie de:

- 350 g făină

- 225 g zahăr

- 1 plic zahăr vanilat

- 2 ouă

- 200 g unt rece

- 50 g nuci tocate

- 50 g alune tocate

- 50 ml smântână dulce

- 50 ml miere

- 2 linguri lapte

Se frământă un aluat din făină, zahăr tos, zahăr vanilat, 1 ou şi unt rece tăiat bucăţi.

Se prepară rapid un aluat, se formează o bilă din el şi se înfăşoară în folie;

se dă la rece pentru o oră. Mierea se încălzeşte puţin într-o oală, amestecând, împreună cu alunele, nucile şi smântâna. Se iau de pe foc.

Din aluat se întinde o foaie groasă de cca 1/2 cm; se decupează cerculeţe şi se aşează la mijloc compoziţie de nuci.

Se separă oul. Se ung marginile cerculeţelor cu albuş şi se lipesc. Se aşează în tava tapetată cu hârtie de copt unsă cu puţin unt şi se ung cu gălbenuş bătut cu lapte.

Se coc cca 25 - 30 min.

După ce se răcesc se decorează cu ciocolată topită.

PRAJITURA DELICIU

Această reţetă extrem de simplă o aveam scrisă în caietul vechi de reţete.

Este uşor de preparat, nu necesită prea mult timp şi destul de ieftină. Este o combinaţie de blat de negresă şi o cremă din "îngroşeală" de făină cu lapte, cum se spune în vechea reţetă.

Am preparat-o în weekendul trecut dar acum i-a venit rândul să o postez pentru voi.

Pentru blat avem nevoie de:

- 6 oua

- 20 g cacao

- 150 g zahăr

- 3 linguri de ulei

- 130 g făină făină

- un praf de copt

Se încinge cuptorul şi se trece la pregătirea blatului . Albuşurile se bat cu zahărul . Se adaugă gălbenuşurile pe rând, uleiul şi făina amestecată cu cacao şi praf de copt. Eu întodeauna amestec cacaua cu făina, le dau prin sita fină şi apoi le adaug împreună la compoziţie.

Se pune compoziţia în tava tapetată cu hârtie de copt şi se dă la cuptor pentru 25 - 30 minute.

In acest timp prepar crema din:

- 250 g zahăr

- 200 g făină + 250 ml lapte

- 500 ml lapte

- 250 g unt

Se pune la fiert 500 ml lapte, se adaugă zahărul.

Făina se amestecă cu 250 ml lapte până ce se elimină toate cocoloaşele de făină apoi compoziţia se adaugă treptat în laptele care fierbe, amestecând continuu.

Se lasă să fiarbă până se îngroaşă. Se ia vasul de pe foc şi de dă la rece. Se bate untul cu mixerul; se înglobează crema de lapte, adăugând tot cîte o lingură până se termină toată crema, apoi se mixează la viteză maximă 2 - 3 minute, crema devenind spumoasă.

Pentru sirop ne trebuie

- 400 ml apă

- 250 g zahăr

Se fierbe apa cu zahărul până se îngroaşă puţin, se lasă să se răcorească şi încă călduţ, siropul se toarnă peste blatul rece.

Peste blat se toarnă toată crema, se întinde uniform iar deasupra se toarnă o glazură din ciocolată, fie de la Dr. Otker, fie preparată din ciocolată topită. Eu am preferat varianta mai simplă, cea de la Dr. Otker.

PULPE DE PUI CU PRAZ LA TIGAIE

Astăzi este o zi foarte frumoasă. S-ar putea să fie printre ultimele zile aşa calde în acest an. Parcă am fi la începutul lui septembrie. Aşa că profitaţi din plin ieşind la plimbare prin pădure sau parc.

Asta mi-am propus şi eu . Pentru azi am să prepar o friptură din pulpe de pui la tigaie.

În aproximativ o oră sunt gata. Reţeta am mai preparat-o dar acum i-a venit rândul să o postez şi pentru voi.

Sunt simplu de făcut şi prepararea lor nu necesită mult timp.

Vă trebuie pulpe de pui, un fir de praz şi cartofi.

Spălaţi bine pulpele de pui. Am găsit la magazinul Cora pui "Oşeneşti" foarte frumoşi, cu o grăsime de culoare galbenă, ca cei crescuţi la ţară.

Aşa deci, spălaţi pulpele de pui, le tamponaţi cu un şervet pentru a îndepărta apa, condimentaţi cu sare şi piper apoi le puneţi într-o tigaie antiaderentă, fără ulei, la prăjit.

Acoperiţi tigaia şi lăsaţi pulpele la prăjit 2 - 3 minute, apoi le întoarceţi pe partea cealaltă, şi tot aşa până se prăjesc pe toate părţile.

Separat curăţaţi cartofii de coajă, îi spălaţi şi-i tăiaţi în lung. Aceştia se prăjesc în ulei încins.

Când pulpele sunt gata se scot pe un platou iar în uleiul rămas se adaugă un cubuleţ de unt şi se prăjeşte prazul tăiat bastonaşe. La sfârşit se sărează.

După aproximativ 40 - 50 minute mâncarea este gata.

TORT CU CREMA DE CASTANE

De Sf. Mihail şi Gavriil am preparat un tort cu o cremă din piure de castane.

Delicios, cremos, nu prea dulce, însiropat atât cât trebuie, cu o aromă inconfundabilă de toamnă. Toamna nu este unul din anotimpurile mele preferate. Dar pentru că printre roadele toamnei se regăsesc şi castanele, îmi place şi acest anotimp. Iar azi chiar a fost o zi frumoasă.

La mulţi ani soţului meu şi tuturor celor care poartă numele Mihai, Mihaela, Gavril, Gabriela, etc.

Ingrediente pentru blat:

- 6 ouă

- 150 g zahăr

- 100 g nuci măcinate

- 60 g făină

- esenţă de rom

Ingrediente pentru cremă:

- 500 g piure de castane

- 200 g unt

- 1 linguriţă esenţă de rom

Ingrediente pentru sirop:

- 150 ml apă

- 50 g zahăr

- 1 linguriţă rom

Pentru ornat: frişcă

Pentru prepararea blatului am sepat albuşurile de gălbenuşuri; albuşurile se bat spumă, am adaugat treptat zahărul, se bat în continuare până ce spuma se întăreşte. Am pus pe rând gălbenuşurile apoi am încorporat nucile măcinate amestecate cu făina.

Compoziţia se toarnă într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină şi se dă la cuptor unde se coace în cuptorul preâncălzit, la foc mijlociu, timp de 25 minute.

Pentru cremă am amestecat cu mixerul piureul de castane cu untul, până rezultă o cremă omogenă. La sfârşit am adăugat o linguriţă esenţă de rom.

Pentru sirop, am fiert apa cu zahărul până s-a îngroaşat puţin, am luat de pe foc şi am adaugat romul.

După ce blatul s-a răcit în formă, l-am scos şi l-am tăiat în două foi care pe care le-am însiropeat cu siropul călduţ. Peste prima foaie am întins 3/4 din cremă, am pus a doua foaie,

şi am îmbrăcat tortul cu restul de cremă. La sfârşit am ornat cu frişcă.

Reteta am găsit-o în revista "Bucătăria pentru toţi".

CANELLONI CU PIEPT DE PUI

Canelloni cu piept de pui - o altă reţetă de paste cu carne, numai bună de pregătit şi servit într-o zi de sâmbătă după amiaza. De ce sâmbăta? Pentru că prepararea acestora îţi cam fură mult timp, dar rezultatul merită.

Ingrediente :

- 14 paste canelloni

- 500 g carne tocată din piept de pui

- 1 ceapă

- 200 ml supă de carne

- 400 g roşii decojite în suc de roşii

- 2 căţei de usturoi

-sare, piper, busuioc, ulei

- 100 g caşcaval

- 2 ouă

- 75 g parmezan

- unt şi pesmet pentru tapetat tava

Pentru sos:

- 50 g unt

- 50 g făină

- 500 ml lapte

- sare, piper alb, nucşoară

Intr-o tigaie încinsă cu ulei se căleşte ceapa tocată mărunt, se adaugă pieptul de pui măcinat. Se lasă până ce carnea se albeşte.

Se stinge cu supa de carne, se adaugă sare, piper şi busuioc, se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă 15 - 20 minute. Intre timp se prepară sosul: Se pune untul într-o crăticioară, se adaugă făina, se căleşte foarte puţin, se adaugă treptat laptele şi se amestecă la foc mic până ce preparatul începe să clocotească şi se leagă. Se adaugă sare, piper şi nucşoară, se mai dau 2 - 3 clocote apoi se stinge focul şi se lasă deoparte.

Revenim iar la tigaia în care preparăm umplutura. Când scade sosul din tigaie punem roşiile mărunţite împreună cu sucul acestora,

ouăle bătute şi caşcavalul.

Se ia deoparte tigaia şi compoziţia se lasă la răcit.

Pastele canelloni se fierb câte 2 - 3 minute fiecare, se scot cu grijă cu o paletă, se pun pe un platou să se răcească, una câte una, fără să se atingă.

Se ia cu lingura din compoziţia călduţă şi se umplu pastele .

Tuburile canelloni se aşează într-un vas termorezistent uns cu unt şi papetat cu pesmet, unul lâng altul. Peste ele se toarnă sosul alb, se presară parmezanul, câteva rondele de praz şi se dă la cuptor la gratinat 45 - 50 minute.

Servite fierbinţi sunt o bunătate.