CUPCAKES CU UNT DE ARAHIDE

Deşi o porţie conţine peste 400 de calorii, aceste prăjiturele sunt de nerefuzat. Amatorii de unt de arahide vor fi încântaţi de delicioasele prăjiturele.  

Ingrediente pentru 12 - 15 bucăţi:

- 1 pachet budincă cu aromă de vanilie Dr. Oetker

- 225g + 2 linguri de zahăr

- 350 ml + 5 linguri de lapte

- 50 g arahide nesărate

- 275 g făină

- 125 g unt moale

- 250 ml iaurt

- 1 ou

- 1 plic praf de copt

- 1 plic zahăr vanilat

- un praf de sare

- 200 g unt de arahide (cremă fină)

Începem cu prepararea unei budinci de vanilie amestecând praful pentru budincă cu 75 g lapte. Se fierbe 350 ml lapte cu 5 linguri de zahăr, se trage de pe foc şi se toarnă amestecul de budincă, amestecând uşor. Vasul se pune din nou pe foc şi se fierbe cca. 1 - 2 minute. Se acoperă cu folie şi se lasă să se răcesacă la temperatura camerei.

Amestecăm  făina cu praful de copt; oul se bate cu mixerul împreună cu 150 g zahăr şi zahărul vanilat. Se adaugă untul moale şi la sfărşit iaurtul. Se opreşte mixerul şi se adaugă făina, amestecând uşor cu o spatulă. 

Într-o tavă pentru brioşe punem hârtie specială şi în fiecare hârtie câte o lingură/două  din aluat. 

Prăjiturelele se pun în cuptorul preâncălzit la 180 de grade C. unde se vor coace aproximativ 30 - 40 de minute. Pentru siguranţă faceţi proba cu o scobitoare.

Între timp preparăm crema, mixând, până la omogenizare, budinca rece cu untul de arahide. 

Fiecare prăjiturică se ornează cu cremă şi arahide prăjite tocate. 

CUPCAKES CU FROSTING DE CAPSUNI

Reţeta acestor prăjiturele am găsit-o printre paginile site-ului  cunoscutei Martha Stewart. Se prepară foarte repede, doar frostingul de bezea elveţiană necesitând o mai mare atenţie. Dacă nu vreţi să vă complicaţi cu această cremă puteţi foarte bine să bateţi albuşurile spumă tare, pe bain-marie,  şi la sfârşit să adăugaţi gemul de căpşuni. 

Ingrediente cupcakes:

- 190 g făină

- 1 linguriţă praf de copt

- o priză de sare

- 115 g unt

- 125 g zahăr

- 2 ouă mari

- 1 linguriţă extract de vanilie

- 125 ml lapte

- 50 g căpşuni curăţate de codiţe şi tăiate cubuleţe

Ingrediente frosting:

- 3 albuşuri

- 130 g unt moale la temperatura camerei

- 150 g zahăr

- 1 linguriţă extract de vanilie

- 100 g  căpşuni + 20 g zahăr din care se prepară  gem care, după răcire,  se toacă în blender 

Se preâncălzeşte cuptorul la 180 de grade C. Se pregăteşte tava  pentru brioşe cu hârtii speciale. 

Într-un bol se cerne făina, se adaugă sare, praf de copt şi se omogenizează. 

In vasul mixerului se bate untul cu zahărul până devine cremos. La KitchenAid durează aproximativ 3 - 4 minute. Pe parcursul acestei operaţiuni se poate opri mixerul şi curăţa pereţii laterali ai vasului. Se adaugă ouăle, unul câte unul, şi extractul de vanilie. Se scade viteza la minim şi se adaugă jumătate din amestecul de făină, jumătate de lapte, făină şi lapte. La sfârşit se opreşte mixerul şi se adaugă căpşunii. Se amestecă cu o spatulă.   

Se împarte aluatul în mod egal în cupele de hârtie pregătite (se umplu cu aluat cam 3/4 ). Vor ieşi aproximativ 15 - 16 bucăţi. Se pune tava în cuptor şi se coace până când brioşele vor deveni aurii spre maro şi scobitoarea introdusă în centrul uneia iese curată. Se scot pe un grătar metalic şi se lasă să se răcească.

Prepararea frostingului cere  un pic mai multă atenţie şi o aparatură mai specială, adică un mixer mai puternic. Vasul meu de la KitchenAid este perfect pentru prepararea acestui tip de bezea. 

În vasul metalic al mixerului se pun albuşurile şi zahărul. Se mixează până la omogenizare apoi se transferă vasul pe bain-marie. Cu ajutorul unui tel se amestecă continuu până când albuşurile sunt calde (cca 40 - 50 grade C.). Se ia vasul de pe aburi şi se pune în suportul mixerului echipat cu tel. Albuşurile se bat la viteză mare până când amestecul se răceşte (cca 6 minute). Se vede  în imaginea de jos cum ar trebui să arate albuşurile.

Se scoate telul şi se ataşează zbaturile;  se fixează mixerul la viteză medie spre scăzut şi se adaugă câte o lingură de unt, amestecând bine după fiecare. (în cazul în care crema  pare să se separe  se ridică viteza la o treaptă superioară şi se bate până se amestecă din nou, cca 3 până la 5 minute). Se adaugă vanilia.  

Se opreşte mixerul şi se adaugă gemul de căpşuni, amestecând uşor cu o spatulă. 

După răcire fiecare prăjiturică se ornează cu cremă. După cum vedeţi crema mi-a ieşit foarte bine.

CUPCAKES CU MORCOVI

În aşteptarea primăverii, dar şi a sărbătorilor Pascale catolice care tocmai se anunţă, vă propun aceste cupcakes cu morcovi numai bune de savurat lângă cafea în dimineaţile de sărbătoare. 

 Ingrediente pentru 15 bucăţi:

- 225 g făină

- 1 linguriţă praf de copt 

- 1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu

- 3/4 linguriţă sare

- 1/4 linguriţă scorţişoară

- 1/2 linguriţă ghimbir ras

- 1/4 linguriţă pudră de nucşoară

- 320 g morovi raşi 

- 170 g unt topit

- 200 g zahăr brun 

- 1 ou mare

- 2 linguri iaurt

- 1/4 linguriţă extract de vanilie ( sau esenţă de vanilie)

Intr-un castron se amestecă ingredientele uscate: făină, praf de copt, bicarbonat, sare, scorţişoară, nucşoară. 

În alt castron se amestecă ingredientele umede: untul topit, zahăr brun, ou, iaurt şi vanilie.

Morcovii se amestecă cu răzătura de ghimbir. 

Morcovii se încorporează în ingredientele umede apoi se adaugă, pe rând, câte 3-4 linguri ingrediente uscate

amestecând continuu până la terminarea amestecului de ingrediente uscate. 

Aluatul obţinut se împarte în tava de brioche tapetată cu hârtii speciale.

Tava se dă la cuptor pentru 30 - 35 minute la 200 grade. 

Ingrediente pentru cremă:

- 250 g mascarpone

- 50 g unt moale

- 125 g zahăr pudră

- 1 1/2 linguriţă extract de vanilie (sau esenţă)

- 1 lingură coajă rasă de portocală

Se mixează untul cu zahărul pudră până devine spumos. Se adaugă crema mascarpone, vanilia şi coaja rasă de portocale. Cu ajutorul unei linguriţe se repartizează crema pe fiecare prăjiturică

Au un aspect îmbietor, sunt aromate, simplu si rapid de preparat. 

Mulţumesc celor de la pbs.food implicit a bucătarului "dulce" Jhon Barricelli. 

CUPCAKES SUB CUPOLA DE COCOS

Aceste cupcakes sunt dedicate iubitorilor de cocos. Crema este un deliciu. 

Iată ce am folosit pentru 12 bucăţi:

- 200 g făină

- 2 ouă mari

- 125 g unt

- 150 g zahăr pudră

- 50 g zahăr brun

- 50 g cacao

- 200 ml apă fierbinte

- 1/2 plic praf de copt

- 1/4 linguriţă bicarbonat

- 1/4 linguriţă sare 

Mai întâi se porneşte cuptorul  la 180 grade C.

Se încălzeşte apa şi se pune în ea cacao. Se dizolvă, se pune pe foc, se dă un clocot apoi se pune la rece.

Făina se amestecă cu praful de copt, bicarbonatul şi sarea. 

În vasul mixerului se pun zahărul, zahărul brun şi untul. Se mixează până când amestecul devine cremos. 

Se adaugă ouăle unul câte unul amestecând după fiecare,  crema de cacao apoi făina amestecată cu prafurile de creştere. Aluatul rezultat se repartizează în tava specială tapetată cu hârtiile speciale. Se dă tava la cuptor pentru 20 - 25 minute. 

Între timp se prepară crema:

- 60 g unt

- 250 g mascarpone

- 125 g fulgi de nucă de cocos

- 330 g zahăr pudră

- 1 linguriţă extract de vanilie

Se pune untul şi brânza mascarpone în vasul mixerului. Se omogenizează apoi se adaugă nuca de cocos,  vanilia şi zahărul pudră. Va rezulta o cremă densă, fermă,  care se repartizează cu ajutorul unei linguri pe fiecare prăjiturică, apoi cu un cuţit se nivelează ca în fotografia de mai jos. 

Toppingul de cocos se îmbracă în ciocolată. Se poate prepara o glazură de ciocolată sau se foloseşte glazură gata preparată aşa cum am folosit şi eu. 

Poftă bună!