CONOPIDA GRATINATA

După cum ştiţi ne plac  preparatele la caserolă. Sunt acele mâncăruri date la cuptor, preparate numai din legume sau  legume şi carne. Mai sunt cunoscute sub denumirea de "gratinate". Anul trecut mi-am comandat o carte cu sute de reţete la caserolă. În ea se regăsesc o multitudine de combinaţii: legume cu paste, carne şi paste, numai legume, legume şi carne, legume şi brânză, etc.

 Pentru azi am ales legume şi brânzeturi.

Ingrediente:

- o conopidă (cca 5oo g)

- 100 g mozzarella tăiată cubuleţe

- 50 g parmezan răzuit

- 5 roşii uscate, conservate în ulei de măsline, tăiate feliuţe

- 1 lingură capere

- 100 g smântână 

- 100 ml lapte

- 100 ml apă în care s-a fiert conopida

- 20 g unt

- 1 lingură ulei de măsline

- 2 căţei de usturoi

- 1 lingură muştar

- 2 linguri făină

- 1 linguriţă curry

- 5 linguri pesmet

- sare şi piper

Conopida se spală şi se desface în bucheţele. Se fierbe în apă cu sare. După cca 10 minute se scurge apa, păstrând 100 ml deoparte. Conopida se lasă să se răcească.

Între timp, într-o tigaie mare, se încinge untul şi uleiul de măsline. Se adaugă usturoiul zdrobit şi după cca 1 minut se pune făina, praful de curry, se amesteca de 2 - 3 ori apoi se stinge cu lapte şi zeama de pe conopidă. Se omogenizează cu un tel, se adaugă muştarul şi se fierbe cca 2 - 3 minute.  (Dacă sosul se îngroaşă prea mult se poate adăuga puţin lapte). La sfârşit se potriveşte de sare şi piper,  se pune smântâna  apoi se lasă să se răcească. 

Bucheţelele de conopidă se aranjează  într-o caserolă unsă cu puţin ulei de măsline şi tapetată cu 2 linguri pesmet. Printre conopidă se pun felii de roşii, cubuleţe de mozzarella şi capere tocate grosier. 

Peste conopidă se toarnă sosul. Caserola se bate uşor de masă pentru ca sosul să intre peste tot, apoi se presară parmezanul răzuit amestecat cu restul de pesmet.

Caserola se pune în cuptorul încins la 220 de grade C, unde se lasă cca 40 de minute. 

O porţie proaspăt scoasă din cuptor, fierbinte, este delicioasă. 

Poftă bună!

SPARANGHEL CU SOS BECHAMEL

Pentru că primăvara este anotimpul sparanghelului, să profităm din plin de acest lucru. Eu l-am pregătit, de data aceasta, cu un sos bechamel. Pentru acest fel de mâncare puteţi folosi sparanghel alb sau verde.  Foarte bun!

Ingrediente:

- 500 g sparanghel verde

- 300 g cartofi noi

- 20 g unt

- coaja rasă de la o lămâie

- sare, piper

- 10 fire arpagic (chives)

Ingrediente sos bechamel:

- 3 gălbenuşuri

- 250 g unt topit 

- 3 linguri de apă rece

- l lingură suc de lămâie

- sare

- piper alb

Sparanghelul se curăţă de de coajă (numai o treime din lungimea bazei), se îndepărtează 1 - 2 cm din tulpină (partea mai tare a acesteia) şi se fierbe în apă cu sare cca 30 de minute.  Sparanghelul alb se fierbe în cca 20 de minute.

Pentru sosul bechamel se pun gălbenuşurile şi apa într-un vas cu pereţii groşi şi se amestecă timp de cca 1 minut pentru omogenizare. Vasul se pune pe bain-marie (ATENTIE! apa să fie fierbinte, nu trebuie să fiarbă) şi se amestecă continuu, în acelaşi sens, până când gălbenuşurile se îngroaşă, ca o maioneză mai subţire sau ca un sos. În acest moment se ia vasul de pe foc şi se adaugă, lingură cu lingură, untul topit. Aveţi grijă ca untul să nu fie fierbinte numai puţin călduţ.  Când untul este încorporat în totalitate şi sosul este gata, se condimentează cu sare, piper şi sucul de lămâie. 

Cartofii spălaţi cu o perie pentru a îndepărta coaja subţire şi fină se fierb, pentru 10 - 13 minute,  în apă cu sare. Se scurg de apă, se taie jumătăţi apoi se prăjesc  în unt pe fiecare parte. Se pudrează cu piper, se presară chives tocat şi coaja de lămâie. 

Sosul bechamel se distribuie imediat peste sparanghel şi se serveşte alături de cartofi. 

Poftă bună!

CHIFTELUTE DE DOVLECEI SI PIEPT DE PUI

Cu ceva timp în urmă v-am arătat cum se prepară chifteluţele de dovlecei cu brânză. Acum am "îmbunătăţit", să zic aşa,  preparatul şi la reţeta de bază am adăugat piept de pui tocat. 

Ingrediente:

- 500 g dovlecei (fără coajă şi mijlocul cu sâmburi)

- 180 g piept de pui

- 150 g brânză de burduf

- 2 ouă

- 2 linguri arpagic tocat

- 1 lingură mărar verde tocat

- 1 lingură pesmet

- 1 lingură parmezan 

- 2 căţei de usturoi

- 1/4 linguriţă piper măcinat

- sare

- pesmet

- ulei pentru prăjit 

Dovlecelul  se rade apoi se stoarce de sucul pe care-l lasă de obicei. Se pune într-un castron încăpător alături de pieptul de pui tocat, brânză, ouă, parmezan, usturoiul presat, arpagic, mărar,  sare şi piper. Se omogenizează apoi, cu mâinile puţin umede,  se formează chifteluţe care se dau prin pesmet.

Se încălzeşte uleiul într-o tigaie nonaderentă şi se prăjesc chifteluţele, la foc mijlociu, câte 3-4 minute, pe fiecare parte. Se scot cu o spatulă cu găuri şi se pun pe hârtie/şerveţele absorbante.

Chifteluţele astfel preparate se pot servi alături de un sos de iaurt, preparat din 200 ml iaurt şi un 1 căţel de usturoi frecat cu o lingură de ulei de măsline şi sare. 

Poftă bună! 

GRATIN DE CONOPIDA IN SOS DE MUSTAR

Ingrediente:

- o conopidă ( de cca. 500 g )

- 100 g brânză Emmentaler sau Gouda

- 20 g unt

- 1 lingură ulei de măsline

- 1 ceapă

- 1 lingură mare muştar 

- 100 ml lapte

- 20 g făină

- sare, piper

- pudră de nucşoară 

Se încălzeşte cuptorul la 200 grade C. 

Se spală conopida, se taie bucheţele şi se fierb în 500 ml apă cu sare.  După 10 minute se scurge apa şi se lasă conopida să se răcească. 

Între timp se prepară sosul de muştar: într-o tigaie încăpătoare se topeşte untul împreună cu 1 lingură ulei de măsline. Se adaugă ceapa tocată şi se găteşte până când aceasta se înmoaie. Se pune făina, se amestecă de 2 - 3 ori apoi se adaugă laptele. Se omogenizează, iar dacă este cazul şi sosul este prea gros se mai adaugă puţin lapte. Se fierbe 2- 3 minute, se condimentează cu sare, piper şi nucşoară şi la sfârşit se pune muştarul şi 75 g brânză.  

Se unge cu unt un vas ceramic pentru cuptor, se pun bucheţelele de conopidă peste care se va turna sosul, scuturând vasul pentru ca sosul să se strecoare printre bucăţile de conopidă.

Se presară restul de brânză şi se dă vasul la cuptor. 

După 30 - 40 de minute conopida ar trebui să fie frumos gratinată . 

Poftă bună!

ARDEI COPT UMPLUT CU BRANZA

Nu reţin exact unde am văzut această reţetă, dar ştiu că mi - a atras atenţia.   Ardeii copţi pregătiţi în acest mod sunt delicioşi. Cred că o contribuţie substanţială pentru ceea ce mi-a ieşit au fost ardeii kapia folosiţi. Se pot folosi şi ardei gras, dar cred că "dulceaţa" ardeilor kapia aduc un plus de gust preparatului.

Ingrediente:

- 4 ardei  kapia

- 4 felii caşcaval Gouda feliat de aproximativ 8 - 10 cm 

- 1 ou

- 1 lingură făină

- 3 - 4 linguri pesmet

- sare, piper

Ardeii se spală, se şterg cu o cârpă uscată apoi se coc pe plită. Se pun într-un vas, se presară sare şi se acoperă vasul cu un capac. Se lasă aproximativ 15 minute. Se decojesc, se scot cotorii şi seminţele, având grijă ca ardeii să rămână întregi.  In fiecare ardei se pune câte o felie de caşcaval. 

Oul se bate spumă cu sare şi piper. Într-o farfurie se pune făina şi în altă farfurie pesmetul. Fiecare ardei umplut se trece prin făină, ou şi pesmet. Se prăjesc, pe ambele părţi,  în ulei încins până se rumenesc.

Ardeii copţi, umpluţi cu brânză se pot servi  fără nici o garnitură, ca o gustare,  la masa de cină sau între mese ori alături de cartofi prăjiţi. 

Poftă bună!

VINETE CU PARMEZAN

Vinete cu parmezan by Jamie Oliver - este rețeta cu care vă întâmpin după o lungă și frumoasă vacanță.  Această rețetă clasică din nordul Italiei este o metodă delicioasă dar și sănătoasă de a găti vinetele. 

Ingrediente:

- 3 vinete mari

- 1 ceapă 

- 2 căței de usturoi

- 1 kg roșii proaspete, bine coapte

- o linguriță cu vârf de oregano uscat

- o mână de busuioc proaspăt

- 150 g parmezan

- 2 mâini mari de pesmet nu foarte fin 

- puțin oregano proaspăt, tocat

- ulei de măsline

-  sare, piper 

Roșiile se înțeapă apoi se pun pentru 40 de secunde într-o oală  cu apă clocotită; se scot cu lingura cu găuri și se pun sub jet de apă rece pentru 30 de secunde; se îndepărtează coaja și sâmburii și se taie miezul cubulețe (se pot folosi 2 conserve a câte 400 g de roșii, de bună calitate, dar cum acum este sezonul roșiilor proaspete este păcat să nu profitați).

Se curăță ceapa și se toacă mărunt; se curăță usturoiul și se taie felii. 

Vinetele se spală, se șterg cu un prosop uscat apoi li se îndepărtează codițele. Se taie felii de 1 cm grosime. 

Într-o tigaie mare se pun 2 - 3 linguri ulei de măsline; se adaugă ceapa, usturoiul și oregano uscat. Se călesc 10 minute, la foc mic spre mediu, până ceapa se înmoaie și usturoiul prinde puțină culoare. Se adaugă roșiile cubulețe, se amestecă bine, se pune capacul și se fierbe totul 15 minute. 

Feliile de vinete se stropesc cu câțiva stropi de ulei de măsline și se coc, pe rând, în tigaia grătar antiaderentă 

Când sosul de roșii a scăzut se condimentează cu sare și piper. Se pun frunzulițele de busuioc. 

Într-un vas pentru cuptor se pune un strat subțire de sos de roșii, un strat subțire de parmezan urmat de un strat de vinete. 

Se repetă straturile până când se folosesc toate ingredientele, terminând cu puțin sos și o mână de parmezan.

Pesmetul se călește în puțin ulei de măsline, se adaugă oregano proaspăt tocat apoi se presară peste ultimul strat de parmezan din vas. 

Vasul se pune în cuptorul încins la 190 de grade și se coace timp de o jumătate de oră - 45 de minute, până când conținutul devine auriu și crocant.

Prima porție servită fierbinte este delicioasă, dar este la fel de bună și rece.

Poftă bună!

SPETZOFAI

Tot cu iz de vacanţă este şi această mâncare tipică regiunii Pelion din însorita Grecie. În Grecia există mai multe variante a acestui preparat, în unele regiuni spetzofai pregătindu-se numai cu ardei şi cârnaţi picanţi sau diferite mezeluri picante, dar cea din Pelion conţine, pe lângă ardei şi cârnaţi picanţi, vinete. 

Cum sunt fan declarat al vinetelor am ales-o pe aceasta, binenţeles. 

Ingrediente:

-  2 vinete mari

- 1 cutie roşii cubuleţe în bulion (cutie de 400 g ) 

- 2 ardei galbeni

- 1 ardei roşu

- 1 ceapă

- 500 g cârnaţ picant

- 100 ml vin alb sec

- 60 - 80 ml ulei de măsline

- 1 linguriţă oregano

- 1 crenguţă de cimbru verde

-sare

-piper

Mai întâi se pregătesc legumele: vinetele se spală, se şterg cu un prospop apoi se feliază. Se presară sare pe fiecare felie şi se lasă la scurs aproximativ 1 oră; ardeiul spălat, şters şi curăţat de cotori se taie cubuleţe; ceapa se toacă mărunt. 

Feliile de vinete se prăjesc în foarte puţin ulei de măsline (nu exageraţi cu uleiul pentru că preparatul va deveni prea gras). 

Intr-o crăticioară se prăjesc cârnaţii tăiaţi. În tigaia în care am prăjit vinetele se pun  3 linguri de ulei şi prăjim ceapa şi ardeii. Cînd acestea s-au înmuiat adăugăm roşiile cubuleţe şi  vin. Lăsăm la fiert 10 minute. Adăugăm sare, piper, cimbru şi oregano.

Intr-un vas pentru cuptor se pun feliile de vinete (la fel ca în imaginea de sus), se acoperă cu amestecul de ardei şi roşii  apoi se pun cârnaţii prăjiţi (la fel ca în imaginea de jos). 

Vasul se pune în cuptorul preâncălzit la 180 grade C unde se lasă  30-35 minute. 

Poftă bună!

CAPONATA

Caponata  este o tocăniţă siciliană de vinete, absolut fantastică, după cum ne spune  Jamie Oliver în cartea sa "Cu Jamie în Italia". Acesta mai spune că  "tocăniţa siciliană de vinete este un fel de mâncare incredibil, din  sudul Italiei, servit ca o garnitură caldă de legume sau ca o gustare rece". 

Crezându-l pe cuvânt am încercat şi eu această tocăniţă. 

Iată ce am folosit:

- 2 vinete mari

.- 5 roşii mari

- 1 ceapă roşie 

- 2 căţei de usturoi

- 2 linguri capere sărate, spălate şi scurse

- o mână de măsline verzi fără sâmburi

- 1 lingură oţet cu ierburi aromatice 

- o linguriţă  cu vârf oregano uscat

- o legătură pătrunjel verde 

- piper negru, sare

- ulei de măsline

Am pregătit legumele astfel: vinetele se spală, se şterg cu un prosop şi se taie cubuleţe nu prea mărunt, fiindcă vor absorbi mult ulei la călit şi vor deveni grele; ceapa se curăţă şi se toacă mărunt; usturoiul se curăţă şi se taie felii subţiri; roşiile se spală şi se taie cubuleţe; pătrunjelul se spală şi se toacă mărunt separând frunzele de tulpini. 

Într-o cratiţă mare se toarnă câteva linguri de ulei de măsline şi se pune pe foc. Se adaugă o porţie de vinete, oregano şi puţină sare, se amestecă pentru ca vinetele să fie acoperite uniform cu ulei (Eu neavând o cratiţă cât să-mi încapă toate vinetele le-am prăjit în tranşe). Se prăjesc la foc mic circa 4 - 5 minute, scuturând cratiţa din când în când.

După ce vinetele s-au rumenit uşor se adaugă ceapa, usturoiul şi tulpinile de pătrunjel şi se mai prăjeşte totul 2 - 3 minute. Dacă amestecul este cam uscat se mai poate adăuga  1 - 2 linguri ulei de măsline. 

Se adaugă capere şi măsline, precum şi oţetul aromat (puteţi să-l preparaţi în casă, adăugând într-o sticluţă de oţet câteva fire de ierburi aromate: cimbru, busuioc, rozmarin,etc). 

Când tot oţetul s-a evaporat se adaugă roşiile, se acoperă cratiţa cu un capac şi se lasă la fiert, la foc mic circa 15-20 minute sau până când acestea s-au înmuiat. 

La servire, preparatul se stropeşte cu puţin ulei de măsline şi se presară pătrunjel verde tocat.

A fost un preparat absolut fantastic, după cum spunea şi Jamie.

VINETE PANE

Bine v-am regăsit dragi prieteni!  După o lungă vacanţă (mie mi s-a părut aşa de scurtă),  revin cu forţe noi dar şi cu poftă de a încerca noi şi delicioase reţete. Materie primă necesară este din plin. Pieţele abundă de fructe şi legume, această perioadă fiind cea mai bogată din an.
Vinetele sunt legumele cele mai iubite la noi acasă. Le prepar de cele mai multe ori în salată, prăjite la grătar, umplute cu diverse alte legume şi carne sau pane.
Vinetele pane sunt foarte uşor de preparat, sunt gustoase dar şi săţioase.

Ingrediente pentru 2 persoane:

- 1 vânătă mare

- 2 ouă

- 2 linguri de lapte

- 100 g făină

- 200 g pesmet

- sare

-ulei de palmier

Vânăta se spală, se taie codiţa apoi se feliază în felii cu o grosime de aproximativ 1 cm. Se presară sare pe fiecare felie apoi se lasă 30 - 35 minute la scurs.  

Fiecare felie se tamponează cu un şervet de hârtie apoi se trece prin făină. 

Ouăle se bat cu un praf de sare apoi se adaugă laptele. 

Se scutură puţin surplusul de făină de pe fiecare felie de vânătă, se trece prin ouăle bătute şi la sfârşit prin pesmet. Astfel pregătite, feliile de vinete se prăjesc în uleiul de palmier încins până se rumenesc pe fiecare parte. 

Vinetele rumenite se scot pe hârtie absorbantă pentru a înlătura surplusul de ulei apoi se aranjează pe un platou. 

Astfel preparate vinetele sunt foarte bune alături de o salată de roşii cu chives.