CALAMARI CU SOS TARTAR

Sosul Tartar se foloseşte, de obicei, la friptura de vită (eu l-am folosit chiar la friptura de porc) dar este foarte bun şi la fructele de mare pane, mai ales calamari. 

Ingrediente:

- 300 g inele calamari

- 1 ou

- 1 lingură făină

- lapte

- 50 - 60 g pesmet

- sare, piper

Ingrediente Sos Tartar:

- 1 ou

- 200 ml ulei de floarea soarelui

- sucul de la 1/2 lămâie

- 2 linguri capere

- 1/2 ceapă roşie 

- 2 castraveciori în oţet

- 2 linguriţe Muştar franţuzesc

- câteva fire de pătrunjel verde

- sare, piper

Înainte cu o zi  se pregătesc inelele de calamar: acestea se spală apoi se pun într-un castron cu lapte.

 Se lasă la frigider 5 - 6 ore sau până a doua zi.

Pentru Sosul Tartar se prepară o maioneză din  ou, ulei de floarea soarelui şi zeama de lămâie. Se adaugă caperele, castraveciorii şi ceapa roşie tocate fin. La sfîrşit se pun  muştarul boabe, pătrunjelul tocat şi se potriveşte de sare şi piper.

Într-o farfurie puţin adâncă se bate oul, se adaugă făina şi lapte cât să rezulte o compoziţie groasă ca o smântână. Se condimentează cu piper.  Inelele de calamar se scot din lapte,  se dau prin compoziţia de ou,  prin pesmet apoi se pun la prăjit în ulei încins. Se prăjesc la foc mediu spre mare, pe fiecare parte pînă capătă o culoare aurie. După prăjire se scot pe hârtie absorbantă şi se pudrează cu puţină sare.

Calamarii  se stropesc cu zeamă de lămâie şi se servesc calzi sau reci alături de sosul Tartar.

Poftă bună!

SOMON SUB CRUSTA

Somonul sub crustă de pesmet cu cimbru este o alternativă foarte gustoasă la somonul preparat la grătar sau în cuptor. Cimbrul îi conferă peştelui astfel preparat o aromă specială.

- 4 fileuri de somon

- 60 g unt

- 1 lămâie

- 1 limetă

- 1 lingură  cimbru uscat

- 1 legătură cimbru verde

- 1 1/2 linguriță sare de mare

- 2 lingurițe pudră ”Marinată pentru somon” 

- 1 cățel de usturoi

- 5 linguri pesmet mare făcut în casă 

Se spală ușor carnea,  se șterge cu un prosop apoi se pudrează cu  ” Marinată pentru somon ” (se poate achiziționa de la păstăidevanilie.ro).  Se pun fileurile într-un castron, se stropesc cu o lingură zeamă de lămâie, se acoperă cu folie și se dau la frigider pentru cca 2 ore.

În mojar se pisează cățelul de usturoi împreună cu sarea de mare, se adaugă untul, cimbrul uscat și pesmetul. Se omogenizează şi în final se adaugă coaja rasă de lămâie.

Fileurile de somon se aşează pe o tavă tapetată cu hârtie de copt; se acoperă cu amestecul din pesmet şi frunzuliţe de cimbru verde.

Se coace peştele cca 30 de minute în cuptorul încins la 190 de grade C. 

Fileul astfel preparat se poate servi alături de cartofi la cuptor, cartofi pai sau o garnitură de orez sau chiar legume coapte, stropit cu zeamă de limeta.

Poftă bună!

PASTRAV LA GRATAR PE PAT DE RUCOLA

Ce spuneţi pentru cină de un păstrăv la grătar? Pentru mine se află în capul listei la preferinţe culinare - capitolul peşte. De fapt, pot spune că păstrăvul în general, este peştele meu preferat. Îmi place în crustă crocantă de mălai sau cu făină şi parmezan.  

Ingrediente pentru 2 persoane:

- 2 păstrăvi

- 1 buc. ceapă verde

- 1 buc. usturoi verde

- 50 g unt moale

- 1/2  legătură pătrunjel verde

- 1/2 linguriţă capere murate

- 4 buc. ciuperci champignon

- 4-5 buc roşii cherry

75 - 100 g rucola

- sucul de la o  limetta

- 1 lingură ulei de măsline extravirgin

Păstrăvii se curăţă, se spală, se tamponează cu şerveţele apoi li se taie aripioarele. 

Ceapa şi usturoiul verde, caperele şi pătrunjelul tăiate grosier se pun în blender şi se toacă. Se adaugă untul moale, se omogenizează. Din pasta rezultată se formează 4 bile; două se dau la rece şi  cu două se ung păstrăvii pe interior. Astfel pregătiţi se ung şi pe exterior cu puţin ulei şi se aşează pe grătarul încins. Se prăjesc pe ambele părţi câte 10 - 15 minute sau până sunt pătrunşi, depinde de mărimea acestora.  Lângă peşte se prăjesc uşor ciupercile şi roşiile cherry tăiate jumătăţi, stropite cu puţin ulei de măsline. 

Rucola se împarte pe două farfurii încăpătoare,  se pun roşii şi ciupercuţe apoi se stropesc cu un sos preparat din  suc de limetta, ulei de măsline şi sare. Peste rucola se aşează păstrăvii fierbinţi, care se ung cu  câte o porţie de unt aromat. 

Şi uite aşa, în mai puţin de 30 de minute, avem o cină delicioasă. 

Poftă bună!

RISOTTO CU FRUCTE DE MARE

Revin azi, după o plăcută vacanţă, cu un preparat ce ne aduce aminte de vacanţa de vară nu de cea de iarnă. Cum fructele de mare sunt pe placul nostru, profităm şi le preparăm în orice anotimp. 

Ingrediente pentru 2 - 3 persoane:

- 300 g orez pentru risotto

- 500 g fructe de mare (congelate)

- 70 g unt

- 2 căţei de usturoi

- 1/2 ardei gras roşu

- 1 ardei iute uscat

- 1 ceapă mică

- 1 litru supă de legume (aproximativ)

- 1 pahar de vin alb

- pătrunjel verde

- 2 linguri parmezan

- sare

- piper proaspăt măcinat

- suc de lămâie

Fructele de mare congelate se pun la fiert într-un vas cu puţină sare. Se fierb 3 - 4 minute apoi se lasă să se răcească.

Se pune untul într-o tigaie pe foc mic. Când untul este topit se adaugă ceapa tocată apoi ardeiul gras tăiat cubuleţe. Se călesc până se înmoiae. Se adaugă usturoiul tăiat feliuţe şi se mai căleşte 1 - 2 minute. 

Se pune orezul, se amestecă de câteva ori apoi se pune vinul. Se lasă la fiert, amestecând continuu până ce se evaporă alcoolul din vin. 

Se pun fructele de mare peste orez, se amestecă apoi se pune un polonic de supă de legume. Se amestecă continuu. Când supa a fost absorbită complet de orez se pune alt polonic de supă. La fel procedăm până când orezul este fiert, acesta devenind cremos. 

În final se adaugă parmezan şi se potriveşte de piper şi sare.

În momentul servirii, în farfurie, se presară puţin parmezan proaspăt ras. 

Poftă bună!

FILE DE CRAP IN CRUSTA CROCANTA

Azi şi mâine, în zi de sărbătoare, dar şi în postul Crăciunului, avem dezlegare la peşte. Aşa că, dacă nu aţi mâncat azi peşte poate îl pregătiţi pentru mâine. Este un preparat pe cât de simplu pe atât de delicios. Cu minim de efort şi de ingrediente puteţi pregăti peştele pentru prânz alături de o garnitură sau cu un sos uşor pentru cină. 

Ingrediente: 

- 400 g file de crap

 - 2 linguri pesmet

- 2 linguri mălai

- 2 linguri făină albă

- 2 linguri parmezan

- 1 ou

- 1 lingură rozmarin verde tocat

- ulei de palmier pentru prăjit

- 1/2 lămâie

Intr-o farfurie adâncă se bate oul cu un praf de sare. Într-o altă farfurie, întinsă, se amestecă pesmetul, mălaiul, parmezanul şi rozmarinul tocat. Fileurile de crap se trec prin făină albă, ou şi amestec apoi se prăjesc în ulei de palmier, la foc moderat, pe fiecare parte.

Peste fiecare file de crap picuraţi câţiva stropi de lămâie şi nu uitaţi să preparaţi şi un sos de usturoi care merge de minune la peşte. 

La mulţi ani Andreea şi Andrei!

RISOTTO CU SOMON

Poate nu ştiaţi dar, în Italia,  risotto este considerat un "fast food"  fiindcă se găteşte foarte repede şi e suficient să fie lăsat să fiarbă în clocote mici, să fie amestecat din când în când, timp în care vă puteţi ocupa şi  de alte lucruri. Nu o spun eu ci Jamie Oliver, care în călătoriile lui prin Italia a întâlnit mame tinere ce preparau acest preparat, care, deşi pentru mulţi britanici este un eveniment culinar, acestea îl preparau fiind foarte simplu şi gătitul durează doar 20 de minute. După reţeta lui Jamie Oliver am gătit şi eu un risotto alb. 

Ingrediente pentru 6 porţii:

- 1, 1 litri supă de legume

- 2 linguri ulei de măsline

- 20 g unt

- 1 ceapă mare, curăţată şi tocată mărunt

- 2 căţei de usturoi. curăţaţi şi tocaţi

- 1/2 ţelină, curăţată şi tocată mărunt

- 400 g orez alb

- 2 pahare de vin alb sec

- sare de mare

- piper negru proaspăt măcinat

- 70 g unt

- 115 g parmezan proaspăt ras

- 6 buc. medalion de somon

 Se încălzeşte supa. Uleiul de măsline şi 20 g unt se pune într-o cratiţă, se adaugă ceapa, usturoiul şi ţelina şi se călesc la foc foarte mic circa 15 minute, fără să se rumenească. Când legumele s-au înmuiat se adaugă orezul şi se măreşte puţin flacăra aragazului. Orezul va începe să se prăjească încet, timp în care se amestecă continuu. 

După un minut orezul va fi uşor transparent. Se adaugă vinul amestecând în continuare până ce alcoolul se va evapora, dând orezului un gust plăcut. 

După ce orezul a absorbit vinul se adaugă primul polonic de supă fierbinte şi un praf de sare. Se micşorează flacăra pentru ca stratul de orez din exterior să nu fiarbă prea repede. Se adaugă în continuare supă, polonic cu polonic, amestecând şi scoţând prin frecare amidonul cremos din boabele de orez. Se aşteaptă de fiecare dată să se absoarbă supa înainte de a adăuga polonicul următor. Totul va dura aproximativ 15 minute. 

Dacă orezul nu este fiert se mai adaugă supă până când acesta devine moale, dar opune rezistenţă la mestecat. Se potriveşte de sare şi piper. 

Se ia orezul de pe foc şi se adaugă 70 g unt şi parmezanul. Se amestecă bine. Se pune capacul şi se lasă orezul să stea 2 minute. Aceasta este cea mai importantă parte pentru a reuşi un risotto perfect, cremos. 

Somonul se unge cu puţin ulei de măsline, se condimentează cu sare şi piper şi se pune într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se dă la cuptor pentru 30 - 35 minute. 

Risotto se serveşte cât mai repede, cât îşi păstrează textura frumoasă. 

Poftă bună!

CALAMARI PRĂJIŢI

Prima dată când am mâncat fructe de mare, calamari, mai exact,  a fost în urmă cu mulţi ani, aflându-mă în concediu  în Grecia. Au urmat scoicile savurate în  Franţa, gătite după reţete numai de ei ştiute. Apoi creveţii şi tot aşa până am descoperit că ador fructele de mare. Cum un an întreg nu sunt în concediu, dar poftele pentru aceste delicatese sunt şi peste an, am încercat prepararea lor  şi acasă. 

Calamarii   prăţiţi  sau pane sunt foarte uşor de preparat. Totul este să nu-i lăsăm mai mult decât trebuie pe foc. 

Ingrediente:

- 300 g inele de calamari

- 150 ml lapte 

- sucul de la o lămâie

- 3 ouă

- 100 - 150 g făină 

- 1 linguriţă pudră de usturoi 

- 1/2  linguriţă piper

- 1 linguriţă fulgi de ardei iute

.- 1 lingură chives tocat

- sare

- ulei de palmier pentru prăjit 

Inelele de calamari se spală  apoi se usucă cu un prosop de hârtie. Într-un vas se amestecă laptele şi zeama de lămâie. După 5 minute, timp în care amestecul se va îngroşa, se pun inelele de calamari unde se lasă până la 3 - 4 ore. 

Într-o farfurie se amestecă făina, sare, piper, fulgii de ardei iute, pudra de usturoi şi chivesul tocat. 

Inelele de calamari se scurg de lapte, se dau prin ouăle bătute cu puţină sare, prin amestecul de făină  apoi iar ouă. 

Se prăjesc în uleiul încins până devin crocanţi, aproximativ 4 minute (nu mai mult deoarece riscaţi să se întărească). 

Se stropesc cu zeamă de lămâie!

Să aveţi poftă!

CREVETI PRAJITI CU OREZ

Nu ştiu vouă, dragi prieteni, cum vă este, dar pe mine mă apucă destul de des nostalgia zilelor de vacanţă. Cu gândul la acele zile am preparat aceşti aromaţi şi delicioşi creveţi.  

Iată ce am folosit pentru o porţie:

pentru marinare:

- 150 g creveţi 

- 1 căţel de usturoi zdrobit

- 1/4 linguriţă boia de ardei iute

- 1/4 linguriţă oregano uscat

- 1/4 linguriţă cimbru uscat

- 1 lingură ulei de măsline

Într-o pungă rezistentă se pun toate ingredientele, se închide punga apoi se scutură energic pentru ca sosul să cuprindă cât mai bine creveţii. 

Se lasă la marinat 30 - 40 minute. 

În blender se pun:

- o crenguţă busuioc verde tocat

- 3 fire de pătrunjel verde tocat 

- o crenguţă mică de rozmarin proaspăt tocat

- o crenguţă mică de cimbru verde tocat

- 1 căţel de usturoi tăiat felii

- 1 lingură parmezan ras

- 2 linguri ulei de măsline aromat cu chili

- sare

- piper

se mixează rezultând un piure aromat. 

Creveţii se aşează unul câte unul pe o folie de copt şi peste fiecare se pune câte o linguriţă de piure aromat.

Tava se pune în cuptorul încălzit în prealabil la o temperatură de 200 g celsius unde se lasă 8 minute.

Creveţii i-am aşezat pe un pat de orez şi i-am mâncat cu mare poftă.

FARFALLE CREMOASE CU SOMON

Pentru o cină uşoară vă propun o delicioasă cremă de smântână dulce cu somon alături de nişte paste din grâu dur, presărate  din belşug cu mărar proaspăt. 

Ingrediente pentru 2 persoane:

- 350 g paste farfalle

- 130 g  somon afumat

- 200 ml smântână dulce pentru gătiit

- 20 g unt

- 1 lingură ulei de măsline

- 1 ceapă verde

- 1 fir de usturoi verde 

- 1 legătură mărar verde 

- 2 linguri zeamă de lămâie

- 2 linguri coniac

- sare, piper

Am pus pastele la fiert în apă cu sare.

Într-o tigaie am pus la încins uleiul de măsline  şi untul;  am adaugat ceapa şi usturoiul verde tocat (cu tot cu frunze).  Am amestecat de 2 - 3 ori apoi am adaugat somonul tăiat cubuleţe. Se gătesc împreună 3 - 4 minute. 

 Am pus smântâna dulce amestecând până ce aceasta se îngroaşă şi formează cu sos cremos (aproximativ 2 - 3 minute). La sfârşit am adaugat zeama de lămâie şi coniacul. După 1 minut am stins focul şi am pus pastele fierte şi strecurate.

Am adăugat mărarul verde tocat şi am omogenizat bine toate bunătăţile.

Gustul intens al somonului afumat s-a potrivit tare bine cu dulceaţa smântânii, mărarul tocat şi zeama de lâmâie.

Poftă bună!

PLACHIE DE CRAP

Pentru că de  Florii  avem dezlegare la peşte, ce spuneţi de această mâncare delicioasă şi aromată?

Poate fi servită atât la masa de prânz, alături de o garnitură de cartofi natur, cât şi la cină.

Iată ce am folosit:

- 400 g file de crap 

- 1 ceapă albă

- 1 ceapă roşie

- 2 fire de ceapă verde

- 3 căţei de usturoi

- 1 cutie cu roşii în suc de roşii

- 200 ml vin alb 

- 1 ardei roşu

- 2 foi de dafin

- 1 linguriţă cimbru uscat

- sare, piper

- 3 linguri ulei de măsline

- 1/2 lămâie

Se curăţă ceapa uscată şi se taie solzişori; ceapa verde se curăţă, se spală şi se taie inele; usturoiul se taie feliuţe; toate se pun la călit în uleiul de măsline. 

Se adaugă ardeiul roşu tăiat cubuleţe. Când legumele se înmoaie se adaugă roşiile cubuleţe împreună cu sucul din cutie, vinul alb, foile de dafin, cimbrul şi se potriveşte de sare şi piper.  Se lasă la fiert 10 - 15 minute.  

Când sosul este gata se pune într-un vas termorezistent iar peste sos  se pune fileul de peşte. 

Tava se pune în cuptorul încins la 180 grade.

După 20 de minute se scoate tava din cuptor, se adaugă  cozi de ceapă verde tăiată şi felii de lămâie.

Tava se dă la cuptor pentru încă  8 - 10 minute.

Poftă bună!