PANCAKES CU AFINE SI SIROP DE ARTAR

Ştim că americanilor dar şi canadienilor, le place să mănânce la micul dejun clătite. Clătite de dimensiuni mici, groase, numite pancakes. Cu aproximativ aceleaşi  ingrediente pentru aluat ca şi  la clătitele noastre preparăm vestitele pancakes. 

Ei le servesc cu sirop de arţar şi unt, noi cu diferite dulceţuri. 

Ingrediente:

- 1 ou

- 80 - 100 ml lapte

- 140 g făină

- 1 lingură de zahăr

- 1 linguriţă praf de copt

- un praf de sare

- 1 cană afine (pot fi congelate)

- unt

- sirop de arţar

Într-un castron mare se bate oul cu puţină sare. Se adaugă laptele şi ingredientele uscate. Se omogenizează uşor şi la sfârşit se punem afinele. 

 Într-o tigaie se încălzeşte, la foc mic spre mediu,  puţin unt (cât să fie un strat subţire pe suprafaţa tigăii), şi cu ajutorul unui polonic mic se pune câte o porţie de aluat rezultând câte o clătită mică. Clătitele se lasă la prăjit până devin uşor maro pe fiecare parte.

Clătitele se păstrează la cald până s-au făcut toate, apoi se servesc cu sirop de arţar sau unt. 

SHAKSHUKA

Nu se ştie exact de unde provine acest preparat, dar este cert că face parte din bucătăria arabă.  Mai exact este un amestec de bucătărie tunisiană, libiană, algeriană, marocană sau egipteană.  De asemenea, este foarte popular şi în Israel, unde, prin anii 1950, preparatul a fost introdus de către imigranţii evrei tunisieni, devenind unul din cele mai populare preparate cu ou. 

 Alimentul de bază fiind ouăle, preparatul se serveşte, de obicei, la micul dejun, dar, în Israel este de asemenea, o masă  de seară. Fiind o mâncare a atât de populară,  în Jaffa, în oraşul vechi, există un restaurant foarte renumit "Doktor Tripolitana shakshouka", deţinut de o familie de libieni, specializat în shakshuka dar şi alte preparate tradiţionale libiene, plin pe parcursul întregii zile de localnici sau turişti deopotrivă.

 De-a lungul timpului, la reţeta de bază,  au fost adăugate brânzeturi, în special feta, cârnaţi picant sau alte legume: anghinare, cartofi sau fasole.  Adăugând cârnaţi sau pastramă din carne de oaie sau vită obţinem "menemen", un preparat turcesc foarte asemănător cu shakshuka. 

Cu toate acestea spuse, vă recomand acest preparat pentru mic-dejunul din acest weekend. 

Ingrediente pentru 2 persoane:

- 4 ouă

- 1 ardei roşu, tăiat cubuleţe

- 1 ceapă mică, tocată

- 1 căţel de usturoi, tocat

- 1 cutie roşii Cherry în suc de roşii, tăiate cubuleţe

- 1 linguriţă boia de ardei

- 1 lingură ulei de măsline

- sare şi piper

- 1/2 legătură pătrunjel verde, tocat

- 1/2 linguriţă ardei iute tocat (opţional)

- 1/2 linguriţă chimen măcinat (opţional)

- un vârf de linguriţă zahăr (opţional)

Într-o tigaie mare (este de preferat cea din fontă),  se încălzeşte uleiul de măsline, se adaugă ceapa, usturoiul şi ardeiul şi se călesc, la foc mic, cca 8 minute. 

Se adaugă roşiile tocate, sare şi piper, se amestecă uşor, punem capacul şi lăsăm legumele să se înăbuşe încă 10 minute la foc mic. Dacă vă place sosul de roşii mai dulce puteţi adăuga puţin zahăr şi dacă-l preferaţi  picant adăugaţi ardei iute după gust. Nu uitaţi de chimenul măcinat. 

Cu dosul unei linguri se fac patru "cuiburi"  şi în fiecare "cuib" se sparge câte un ou. Ouăle se condimentează cu sare, piper şi boia iute, se pune capacul la tigaie şi se lasă la foc mic până când sunt făcute.

Când ouăle sunt gata, aşa cum vă plac, mai moi sau mai tari, luaţi tigaia de pe foc, presăraţi pătrunjel verde tocat şi le serviţi fierbinţi. 

Deşi shakshuka se serveşte la masă în tigaia în care a fost preparat, porţia mea am pus-o separat într-o farfurie pentru a o condimenta cu boia iute şi ardei iute tăiat rondele, aşa cum îmi place. 

Poftă bună!

ROSTI DE CARTOFI CU VARZA ACRA

Un nou meniu pentru micul dejun de week-end. Simplu, rapid și sățios.

Ingrediente pentru 2 persoane:

- 400 g varză ușor acră

- 150 g cartofi albi

- cca 15-20 g făină

- 1 ou

- 1 ceapă mică

- arpagic

- pătrunjel verde

- sare

- piper

Sos de iaurt:

- 100 g iaurt

- 100 g smântână 16% grăsime

- 120 brânză de capră cu verdețuri

-  40 g unt

- 4 felii prosciutto

Varza se surge foarte bine și se presează într-un șervet. Cartofii se curăță și se dau pe răzătoarea mare. Ceapa se curăță de coajă și se toacă fin.

 Arpagicul se toacă în cilindri mici de cca 5 mm; pătrunjelul spălat și uscat se toacă mărunt; se amestecă și se pun deoparte două lingurițe.

Se prepară sosul din iaurt, smântână și brânza de capră mărunțită. Se amestecă bine toate  ingredientele, se adaugă o linguriță de verdeață, se  potrivește de sare și se pune la rece.

Varza acră, cartofii rași, oul și făina se pun într-un castron și se amestecă bine. Se condimentează cu sare și piper după gust. 

Într-o tigaie mică se încălzește puțin unt. Cu o linguriță se pun în tigaie mai multe porții din amestecul de cartofi apoi, cu ajutorul unei spatule, se întinde pe suprafața tigăii la cca un deget grosime. Se prăjesc la foc mediu timp de aproximativ 4 - 5 minute pe fiecare parte până se rumenesc căpătând o culoare maro-aurie. 

Peste rosti se presară restul de verdeață și se servesc cu sosul de iaurt și felii de prosciutto.

Poftă bună!

ROSTI CU BACON SI PRAZ

Pentru că se apropie weekendul vă propun un mic-dejun,  pe cât de simplu pe atât de gustos şi săţios. 

Ingrediente pentru 2 persoane:

- 4 felii bacon afumat, tăiate cubuleţe

- 1 praz sau cca 10 cm praz (în cazul în care prazul este mai gros), tocat

- 3-4 cartofi (de mărime mijlocie)

-  ulei de măsline

-  unt 

- sare

- piper

Baconul tocat se căleşte la foc mic cca. 5 minute, într-o tigaie antiaderentă; se adaugă inelele de praz tocat şi se mai lasă pe foc încă 5 minute după care se scot pe o farfurie. Cartofii spălaţi şi curăţaţi de coajă se dau pe răzătoarea cu găuri mari, se storc de zeama ce o lasă şi se amestecă, într-un castron încăpător, cu prazul şi baconul călit. Se potriveşte de sare, piper şi se omogenizează. 

Pe suprafaţa unei tigăi mici (în care a fost pus la încins  căte o 1/2 lingură de ulei de măsline şi un cubuleț foarte mic de unt) se întinde, cu ajutorul unei spatule,  un rând de cartofi de aproximativ un deget grosime. Se lasă la prăjit, pe foc moderat, până ce rosti capătă o culoare maro-aurie, apoi (cu ajutorul unei spatule sau două) se întorc pe partea cealaltă. La fel se procedează cu restul cartofilor până se termină.

Rosti se răstoarnă pe farfuria de servire, se presară cu sare şi piper, praz tocat şi ardei iute, dacă se mai doreşte.

Alături de rosti puteţi pune un ou poşat, o salată,  dar este foarte bun  şi fără nimic altceva.

Poftă bună!

MINISUFLEURI CU ŞUNCĂ SI CEAPĂ VERDE

Pentru un mic dejun de weekend aceste minisufleuri ne oferă o alternativă la ouăle ochiuri, papară sau fierte. Sunt cu atât mai bune cu cât sunt acompaniate de verdeţuri.  

Ingrediente pentru 4 porţii:

- 4 ouă

- 2 cepe verzi

- 10 felii şuncă

- 150 ml smântână

- 4 linguri caşcaval ras

- 2 linguri parmezan

- unt

- pesmet

- sare

- piper

Se toacă ceapa verde. Într-o tigaie se topeşte untul şi se căleşte ceapa. Se taie cubuleţe 2 felii de şuncă şi se adaugă în tigaie. Se prăjesc 1 - 2 minute. Se pune sare şi piper apoi se lasă să se răcească. Ouăle se bat cu smântână; se adaugă caşcavalul ras.

Intre timp se ung formele pentru sufleuri cu unt şi se pudrează cu pesmet. În fiecare formă se pun câte 2 felii de şuncă, astfel încât să formeze un coşuleţ.

Se încinge cuptorul la 180 de grade C. 

Se adaugă amestecul rece de ceapă în compoziţia de ouă şi se repartizează totul în bolurile cu şuncă. Deasupra se presară parmezan şi cozi de ceapă verde proaspăt tocate.

Bolurile se pun într-o tavă apoi se dau la cuptor şi se coc 20 - 25 de minute. Eventual, cu o scobitoare,  se verifică dacă compoziţia de ouă este bine închegată. 

Dacă există pericolul de a se arde şunca, se acoperă bolurile cu folie de aluminiu.

Poftă bună!

TORTILLA LA CUPTOR

Din ouă se pot prepara nenumărate delicii culinare, atât dulci cât şi sărate. În varianta sărată folosim ouăle foarte  des la micul dejun pentru omlete, ochiuri sau fierte. Azi  dimineaţă, pentru micul dejun,  am preparat această omletă  "îmbunătăţită" cu tot felul de ingrediente. De fapt este vorba de clasica tortilla spaniolă sau omletă spaniolă, transformată într-un delicios tapas, servit în bucăţele mici. 

Iată ce am folosit:

- 5 ouă

- 2 cartofi mici fierţi

- 1 ardei gras roşu

- 1 ardei gras verde

- 2 căţei de usturoi

- 5 fire de ceapă verde

- 150 g brânză de capră

- 50 g smântână

- sare, piper

- ulei de măsline

- 5 fire chivas 

Ardeiul gras se spală, se curăţă de cotoare apoi se taie cubuleţe; ceapa verde se spală, se curăţă şi se toacă; usturoiul se toacă mărunt. Toate se pun în uleiul încins şi se prăjesc 5 - 6 minute. Se adaugă cartofii fierţi decojiţi, tăiaţi cubuleţe mici apoi se lasă la răcit.

Ouăle se bat cu sare şi piper, se adaugă brânza şi smântâna. Se toarnă peste legumele din tigaie.

Într-o farfurie termorezistentă se pune puţin ulei (1-2 linguri) şi se toarnă amestecul de ouă cu legume. 

Deasupra se presară chivas tocat.

Farfuria se pune în cuptorul încins la 180 grade C pentru 35 minute. În final ar trebui să arate ca în imaginea de mai jos: bine coaptă şi rumenită. 

Tortilla se scoate din cuptor şi se taie pătrăţele. 

Poftă bună!

BRUSCHETTE CU PROSCIUTTO

Ce spuneţi de acest mic dejun pentru  week-end? Eu l-am făcut week-endul trecut. Gustos şi săţios. 

Iată ce vă trebuie:

- 12 felii pâine cu măsline

- 120 g mozzarella

- 100 g prosciutto

- 1 căţel de usturoi

- ulei de măsline

- sare cu aromă de roşii, oregano şi busuioc

Se încălzeşte cuptorul la 180 grade apoi se comută butonul de la cuptor numai pentru încălzirea la gril. 

Pâinea feliată şi se pune în prăjitorul de pâine pentru 1 - 2 minute. 

Fiecare felie se freacă cu usturoi şi se pun câţiva stropi de ulei de măsline. Deasupra se pune câte o felie de mozzarella. Se condimentează cu sare aromată.

Mozzarella se acoperă cu felii de prosciutto.  

Feliile de pâine se pun într-o tavă şi se dau la cuptor, sub gril,   până se topeşte mozzarella. 

OUA EN COCOTTE

Sâmbăta şi duminica sunt  zilele din săptămână când reuşim să luăm micul dejun în familie. Păcat că nu se întâmplă în fiecare week-end. De fiecare dată mă străduiesc să prepar ceva mai special. 

Pentru una din zilele week-endului prelungit care vine o să prepar ouă en cocotte. 

După cum vedeţi am mai preparat şi altă dată dar nu am reuşit să le postez. Ouăle en cocotte sunt deosebite atât prin varietatea ingredientelor folosite la preparare cât şi prin prezentarea lor, a  felului  în care sunt servite la masă, fiecare individual, în vase speciale denumite "ramequin". Aceste vase sunt termorezistente şi pot fi  din porţelan, sticlă sau ceramică, aşa cum sunt cele de mai jos. 

Pentru trei persoane am folosit:

- 4 ouă

- 20 g unt moale

- 100 g kaizer tăiat feliuţe subţiri

- 50 g şuncă tăiată mărunt

- 50 g salam picant tăiat feliuţe 

- 50 g brânză mozzarella  tip " Napolact "

- 50 g caşcaval 

- 2 linguri smântână

- 2 roşii cherry

Kaizerul se rumeneşte puţin într-o tigaie mică cu o linguriţă ulei de măsline.

Formele  se ung cu unt , 

Se repartizează brânza în fiecare vas, se sparge câte un ou în vasele rameqin şi două ouă în vasul mai mare,

iar peste acestea se pune şunca şi salamul.

Caşcavalul dat pe răzătoare se amestecă cu smântâna şi se întinde deasupra ouălor având grijă să nu se spargă gălbenuşul. În final se pun roşiile cherry tăiate în două şi pătrunjel verde. 

Vasele se pun într-o tavă. Se adaugă apă fierbinte până la jumătatea vaselor apoi se dau la cuptor pentru

 20 - 30 minute sau mai mult, până se coagulează ouăle.

Sunt delicioase !