PULPA DE VITEL IN SOS CU CIUPERCI

Dacă mielul nu este pe placul vostru, că tot se apropie Sărbătorile de Paşti, o alternativă la  carnea de miel ar putea fi carnea de viţel. Iată o friptură de viţel ce poate fi servită alături de garnituri din legume, orez sau verdeţuri de sezon. 

Ingrediente pentru 2 persoane:

- 2 felii de pulpă din carne de viţel 

- 300 g ciuperci

- 1 ceapă

- 1 căţel de usturoi

- 1 linguriţă frunzuliţe de cimbru verde, tocat

- 5 - 6 fire pătrunjel verde, tocat

- 2 linguri de ulei

- 20 g unt

- 1 linguriţă oţet balsamic

- 150 g smântână pentru gătit

- amestec boabe  piper  (verde, roşu, negru, alb)

- rucola

- sare şi piper negru măcinat

Ciupercile spălate se taie felii.  Ceapa şi usturoiul curăţat de coajă se toacă mărunt. 

Se încălzeşte untul într-o tigaie mare. Se pune carnea de viţel  şi se prăjesc, pe fiecare parte, la foc mare în primele 1 - 2 minute şi la foc mediu spre mic cca 3 minute. Când sunt aproape gata se condimentează cu sare şi piper, se scot din tigaie şi se învelesc în folie de aluminiu unde se lasă să stea 5 minute. 

Într-o altă tigaie, în ulei încins, se călesc ceapa şi usturoiul. Se adaugă ciupercile se condimentează cu sare, piper, oţet balsamic şi pătrunjel şi cimbru tocat, se acoperă tigaia cu un capac şi se lasă să se gătească în suc propriu cca.  1 - 2 minute. 

Când ciupercile sunt gata se adaugă smântâna, se amestecă uşor, se ia tigaia de pe foc şi eventual se potriveşte gustul cu sare şi piper. 

Pe farfurie se pun frunze de rucola, câte o friptură de viţel, se acoperă cu sos de ciuperci cu smântână şi boabe de piper. 

Dacă serviţi friptura de viţel la masa de prânz, o garnitură potrivită ar fi cartofii prăjiţi sau orez 

Poftă bună!

LEGUME LA CUPTOR

Oare cine nu iubeşte legumele la grătar? Legumele preparate astfel sunt garnitura perfectă pentru carnea la grătar, fie porc sau pui. Dar cum încă nu se pot prepara în curte la grătar, vă propun varianta, puţin mai sănătoasă, a preparării lor în cuptor. 

Ingrediente:

- 1 dovlecel, tăiat felii de cca 5 - 6 mm

- 1 vânătă, tăiată felii de cca 5 mm

- 250 g ciuperci Champignon, tăiate felii

- 1 ardei gras roşu, tăiat cubuleţe mari

- 5 - 6 căţei de usturoi, în coajă

- 1 lingură amestec cimbru şi busuioc uscat

- 3 linguri de ulei de măsline

- sare

- piper

 Ingrediente sos:

- 50 ml ulei de măsline

- 1 lingură oţet balsamic

- 2 căţei de usturoi zdrobiţi

- 1 lingură pătrunjel verde, tocat

- 1/2 linguriţă rozmarin verde, tocat

- 1/4 linguriţă piper negru, măcinat

- sare, după gust

Într-un castron mare se amestecă legumele, se pudrează cu sare, piper şi amestecul de cimbru cu busuioc.

 Se pun într-o tavă, se stropesc cu uleiul de măsline, se amestecă uşor, se pun şi căţeii de usturoi apoi tava se dă la cuptorul încins la 200 de grade C, unde se lasă cca 30 - 40 de minute. Din când în când se amestecă, pentru ca legumele să se coacă/înmoaie uniform. 

Este de preferat utilizarea unei tăvi mari, pentru a nu fi nevoiţi să amestecaţi legumele prea des. 

În timp ce legumele sunt la cuptor, se prepară sosul, punând toate ingredientele pentru sos într-un borcan. Se  închide borcanul şi se agită energic.

Legumele scoase din cuptor se stropesc cu sos, se mai presară pătrunjel verde tocat şi se servesc fierbinţi. 

Legumele la cuptor pot fi o garnitură ideală la fripturi. 

Poftă bună!

CIUPERCI IN SOS GORGONZOLA

Sosul de brânză cu mucegai şi ciuperci se potriveşte foarte bine la carnea de pui gătită la grătar sau prăjit în tigaie. Un piept de pui la grătar "îmbrăcat" în sos  de ciuperci cu brânză este foarte gustos, dat fiind că pieptul de pui este o carne destul de fadă.

La acest sos puteţi folosi ce brânză cu mucegai aveţi şi, de asemenea, orice fel de ciuperci. Dacă aveţi mai multe soiuri, cu atât mai bine. Eu am folosit champignon negre. 

Ingrediente:

- 300 g ciuperci, tocate

- 250 ml sherry

- 200 ml smântână pentru gătit

- 100 g brânză gorgonzola

- 1 linguriţă sos Worcestershire

- 20 g unt

- 2 buc. ceapă verde, tocată

- 2 căţei de usturoi, tocat

- 1 lingură făină

- sare

- piper negru măcinat

Într-o tigaie încăpătoare se topeşte jumătate din cantitatea de unt la foc mediu; se pune ceapa şi usturoiul şi se prăjesc cca 5 minute, până se înmoaie, amestecând ocazional. 

Se adaugă ciupercile  şi se gătesc, amestecând  uşor, timp de 4 - 5 minute. 

Se toarnă sosul  Worcestershire, smântâna dulce şi sherry şi se gătesc la foc mic cca 5 - 7 minute. 

Într-o crăticioară, la foc mic, se topeşte untul rămas, se adaugă făina, amestecând constant cca 1 minut (nu se rumeneşte). Se adaugă sosul cu ciuperci,  amestecând uşor până se îngroaşă (cca 2 minute).

Se pune brânza Gorgonzola, se potriveşte de sare şi piper, amestecând continu până când brânza se topeşte. Se serveşte fierbinte alături de carne de pui. 

CIUPERCU CU MAIONEZA SI CAPERE

Salată de ciuperci am mai făcut eu, cu diferite ocazii, dar azi vă propun un aperitiv  mai light datorită iaurtului care se adaugă în sosul de maioneză. 

Ingrediente:

- 400 g ciuperci (la conservă, scurse de apă)

- 1 lingură capere tocate

- 100 g iaurt 2% grăsime

Ingrediente pentru maioneză:

- 1 ou întreg

- 1 gălbenuş de ou fiert tare

- 1 linguriţă muştar

- 250 ml ulei

- 2 căţei mici de usturoi 

- sare, piper

Se prepară rapid maioneza punând toate ingredientele într-un vas înalt. Cu ajutorul mixerului vertical se mixează cca 1 - 2 minute. Pentru ca maioneza să iasă perfect nu ridicaţi mixerul de pe fundul vasului. 

Când este gata se adaugă iaurtul şi se omogenizează.

Ciupercile se taie felii, se adaugă caperele tocate şi sosul de maioneză cu iaurt. Se amestecă uşor se mai potriveşte de sare şi piper, dacă este cazul şi se dă la rece pentru 2 - 3 ore. 

Poftă bună!

CIUPERCI UMPLUTE, LA CUPTOR

Cu siguranţă aţi gătit ciuperci umplute. Mai ales în zilele de vară, la grătar, pot fi o alternativă la veşnicii mititei sau grătare din carne. Dar ciupercile se pot găti şi la cuptor, umplute cu brânză sau şuncă. Eu am ales o variantă mai uşoară, reţeta încadrându-se perfect între aperitivele sau antreurile calde.

Ingrediente 4 porţii:

- 8 ciuperci champignon  mari, spălate şi curăţate de codiţe

- 50  g bacon, tăiat cubuleţe

- 1 ceapă mică, tocată

- 100 g boabe de porumb dulce (din conservă)

- 100 g brânză tip Gouda, tăiată cubuleţe

- 4 linguri pesmet

- 1/2 ardei iute mic,  tocat

- 5 linguri  ulei de măsline

- 2 linguri pătrunjel verde, tocat

- sare, piper

3 linguri de ulei se încing într-o tigaie încăpătoare, se adaugă ceapa, se căleşte 1 - 2 minute la foc mic, apoi se adaugă bacon-ul. 

După 3 minute se adaugă ardeiul iute, se căleşte câteva secunde, se pun boabele de porumb, pesmetul, pătrunjelul verde, sare şi piper după gust. Se omogenizează la foc potrivit cca. 1 minut

Se ia tigaia de pe foc şi se adaugă cubuleţele de brânză.  Cu o lingură se umplu ciupercile, se aşează într-un vas sau o farfurie ceramică termorezistentă şi se stropesc cu ulei de măsline. 

Vasul se pune în cuptorul preâncălzit la 180 de grade C. 

După 20 - 25 de minute ciupercile sunt coapte şi, servite fierbinţi, sunt un aperitiv foarte gustos.

Poftă bună!

PUI CROCANT LA CUPTOR PE PAT DE CIUPERCI

Iată o idee de cină simplă, preparată cu minim de ingrediente dar şi cu minim de efort. 

Ingrediente pentru 2 persoane:

- 2 pulpe de pui

- 500 g mix de ciuperci

- 1 ceapă mică

- 1 ceapă verde

- 3 linguri ulei

- un cub mic de unt (cca 15 g) 

- 1 lingură oţet balsamic

- sare, piper, boia

- 1/2 linguriţă cimbru uscat

- 1 linguriţă miere

Se toacă ceapa şi se căleşte în 2 linguri de ulei; se adaugă oţetul şi se lasă să fiarbă 1 minut la foc mic. Se adaugă sare, piper, boia şi miere. Se lasă să se răcească. Pulpele de pui se ung cu acest sos, se pun într-o tavă ceramică, deasupra se pun ierburile aromate şi se dau la cuptor pentru cca 20 - 35 de minute, până se rumenesc frumos,  la o temperatură de 190 grade C. 

Ciupercile spălate se taie în patru şi se sotează la foc mic în unt şi 1 lingură de ulei până se înmoaie. Nu se adaugă apă, zeama lăsată de ciuperci  fiind suficientă pentru a se înmuia.  Se condimentează cu sare şi piper. 

Ceapa verde se toacă mărunt şi se adaugă spre sfârşitul preparării ciupercilor. 

Se repartizează ciupercile în mod egal pe două farfurii iar peste acestea se pun pulpele de pui şi cozi de ceapă verde tocată.

Poftă bună!

SUPA CREMA DE CIUPERCI CU PAINE PRAJITA CU PARMEZAN

Se ştie că supa-cremă de ciuperci îşi are originea în bucătăria franţuzească. Unde altundeva aş spune eu. Pornind de la tradiţionala supă, bucătarii zilelor noastre prepară numeroase variante a acesteia. 

Supă-cremă de ciuperci am mai gătit şi eu.  Am şi o reţetă postată acum câţiva ani cu această  supă. 

Astăzi vă  împărtăşesc şi vouă o variantă la fel de gustoasă a acestei supe cremoase, preparată de mine în acest weekend. 

Ingrediente:

- 700 g ciuperci champignon 

- 1 ceapă mică

- 1 cartof mic

- 1 morcov 

- 2 linguri de ulei de măsline

- 40 g unt

- 250 g smântână

- 1 linguriţă făină

- 2,5 litri supă de legume 

- 1 baghetă de pâine franţuzească

- 20 g unt

- 2 căţei de usturoi

- 1 lingură parmezan 

Ceapa tocată şi morcovul ras se călesc în unt şi ulei. După 5 - 7 minute, când legumele s-au înmuiat, se adaugă supa de legume apoi ciupercile spălate şi tăiate în patru şi cartoful curăţat de coajă şi tăiat cubuleţe. Se potriveşte de sare şi se lasă la fiert 10 minute. 

Se mixează supa cu ajutorul blenderului sau cu un mixer vertical.  Se drege cu smântână frecată cu o linguriţă rasă de făină, sare şi piper. În farfurie se pun felii de ciuperci prăjite în unt şi puţină smântână.

Bagheta franţuzească se taie felii şi se dă la cuptor câteva minute, până se rumenesc.

Se scot din cuptor şi fiecare felie, caldă încă, se unge cu unt, se presară parmezan şi câte un căţel de usturoi tocat. 

 

Poftă bună!

ORECCHIETTI CU CIUPERCI SI MASLINE

Din vacanţa de iarnă, ce tocmai a trecut, nu m-am întors cu mâna goală. Pe unde am fost binenţeles că am intrat în toate magazinele, fie alimentare,  de menaj sau  deco pe care  le-am întîlnit. Şi de fiecare dată ieşeam cu câte ceva: farfurii sau vase, şerveţele, tăvi şi forme pentru prăjituri, diferite alimente care la noi se găsesc mai greu... Dar am venit şi cu noi reţete de mâncăruri. 

Dintr-o pungă cu paste proaspete, un borcan de ciuperci mixte în ulei de măsline aromat şi o cutie de măsline verzi umplute cu anşoa a ieşit o cină delicioasă.

Ingrediente: 

- 300 g paste orecchiette din grâu dur

- 280 g amestec ciuperci (shiitake, ciuperci chinezeşti, etc:)

- 170 g măsline umplute cu anşoa

- 2 căţei de usturoi

- 2 linguri capere 

- 1/2 ardei gras roşu

- 50 ml  vin alb 

- 1 ardei iute 

- ulei de măsline

- 2 linguri pătrunjel verde tocat

- 3 linguri parmezan proaspăt ras

- sare, piper

Pastele orecchietti se pun la fiert în apă cu sare. Se fierb 8 - 10 minute apoi se scot din apă şi se scurg.

Usturoiul se toacă mărunt şi se căleşte puţin în uleiul de măsline. Se adaugă ardeiul roşu tăiat cubuleţe, se lasă la foc mic până se înmoaie apoi se pun ciupercile şi măslinele.  

Se toarnă vinul şi după ce acesta s-a evaporat se pun caperele, ardeiul iute întreg şi pătrunjelul verde tocat. 

Pastele se pun peste ciuperci şi măsline, se adaugă parmezanul şi se amestecă. Se potriveşte de sare şi piper apoi se servesc .

Poftă bună!

CIORBA FALSA DE BURTA

Mi-am spus să încep postările din acest an cu o ciorbă. O ciorbă care seamănă foarte mult cu ciorba de burtă, atât la gust cât şi la preparare. O ciorbă "falsă" de burtă cu ciuperci pleurotus. Cum ne-am săturat de atâta carne, o ciorbă acrişoară de ciuperci este binevenită.

Ingrediente:

- 500 g ciuperci pleurotus

- 1 morcov

- 1 păstârnac

- 1 rădăcină pătrunjel

- 1/2 rădăcină ţelină

- 1 ceapă

- 3 căţei de usturoi

- 3 gălbenuşuri

- 1 ardei mic iute în oţet

- 200 g smântână

-  ulei de floarea soarelui

- sare

- piper

- oţet (zeamă de lămâie)

Se căleşte morcovul, curăţat şi ras pe răzătoarea mică, în 3 linguri de ulei. După ce acesta se înmoaie puţin şi uleiul se colorează frumos, se adaugă 3 litri de apă clocotită. Se pun restul legumelor curăţate, se pune capacul la oală şi se lasă să fiarbă. Legumele fierte se scot din oală apoi se adaugă ciupercile tăiate fâşii. Se fierb aproximativ 15 minute. Se potriveşte ciorba de sare şi piper, se adaugă ardeiul iute tocat.

 Morcovul, pătrunjelul şi jumătate din ţelină se pun în blender, se toacă apoi se pun înapoi în oală.

La sfârşit se pun gălbenuşurile frecate cu smântâna şi usturoiul zdrobit diluate cu puţină ciorbă  fierbinte. Se mai dă un clocot apoi  ciorba se acreşte cu 1 - 2 linguri de oţet. 

Poftă bună!

GALUSTI CU SOS CREMOS DE CIUPERCI

Aceasta reţetă, mai puţin obişnuită pe la noi, este de origine germană şi am găsit-o în pliantul unui supermarket. Mi s-a părut destul de interesantă şi mi-am spus că nu ar avea de ce să nu fie bună având în vedere ingredientele folosite. 

Ingrediente pentru 3 - 4 persoane:

- 10 chifle vechi de o zi

- 300 - 450 ml lapte de 3,2% grăsime

-  3 cepe 

- 3 - 4 linguri de unt moale

- 1 legătură pătrunjel verde

- 3 ouă mari

- sare de mare

- piper

- 750 g ciuperci Champignon

- 150 - 200 ml supă de legume

- 75 g smântână pentru frişcă

- 2 linguri făină 

Chiflele se taie în felii  şi se aşează într-un vas larg unele lângă altele. Se încălzeşte laptele şi se toarnă peste feliile de pâine până când acestea sunt complet îmbibate; se lasă să se răcească şi să se pătrundă.

Se curăţă şi se toacă cepele; două dintre ele se prăjesc într-o lingură de unt încins, timp de 5 minute, până devine translucidă apoi se lasă la răcit.

 Se toacă frunzele de pătrunjel. Jumătate din acestea  se amestecă cu pâinea stoarsă, ouăle, ceapa prăjită, sare şi piper. Se formează 8 - 10 găluşte cu mâinile umezite şi se aşează într-o oală largă, în apă uşor sărată şi fiartă. Se lasă la fiert acoperite, timp de cca 20 minute până când sunt făcute. 

Între timp se curăţă ciupercile şi se feliază. Se prăjeşte ceapa în restul de unt, presărând sare şi piper. Se pune supa şi se lasă  să fiarbă acoperite, timp de 5 - 8 minute. Se adaugă restul de pătrunjel şi se adaugă făina diluată în prealabil cu puţină supă de legume, pentru a lega sosul. La sfârşit se adaugă smântâna.

Se scurg găluştele şi se servesc alături de crema de ciuperci. 

Poftă bună!

SOTE DE CIUPERCI

Azi vă propun o mâncare care poate fi servită atât ca fel principal într-o zi de post sau poate fi o garnitură la fripturi sau alte preparate cu carne. 

Pentru trei persoane am folosit:

- 500 g ciuperci

- 20 g unt

- 1 morcov 

- 3 fire ceapă verde

- 3 căţei de usturoi 

- piper

- sare 

- 2 linguri ulei de măsline

- pătrunjel verde

Ciupercile se taie în două sau în patru, în funcţie de mărimea lor; morcovul se curăţă de coajă şi se taie rondele; ceapa se taie inele; usturoiul se toacă.

Într-un vas am pus untul şi uleiul, am adăugat ciupercile, morcovul şi usturioul. Se acoperă vasul, se dă focul la minim şi se lasă  aproximativ 10 minute, timp în care se amestecă de 2 - 3 ori. (Dacă nu aveţi un vas ceramic supravegheaţi şi amestecaţi ciupercile mai des). 

Ciupercile fiind gata se condimentează  cu sare şi piper şi se adaugă pătrunjelul verde.

Au fost foarte bune alături de pieptul de pui la cuptor !