GALUSTI CU SOS CREMOS DE CIUPERCI

Aceasta reţetă, mai puţin obişnuită pe la noi, este de origine germană şi am găsit-o în pliantul unui supermarket. Mi s-a părut destul de interesantă şi mi-am spus că nu ar avea de ce să nu fie bună având în vedere ingredientele folosite. 

Ingrediente pentru 3 - 4 persoane:

- 10 chifle vechi de o zi

- 300 - 450 ml lapte de 3,2% grăsime

-  3 cepe 

- 3 - 4 linguri de unt moale

- 1 legătură pătrunjel verde

- 3 ouă mari

- sare de mare

- piper

- 750 g ciuperci Champignon

- 150 - 200 ml supă de legume

- 75 g smântână pentru frişcă

- 2 linguri făină 

Chiflele se taie în felii  şi se aşează într-un vas larg unele lângă altele. Se încălzeşte laptele şi se toarnă peste feliile de pâine până când acestea sunt complet îmbibate; se lasă să se răcească şi să se pătrundă.

Se curăţă şi se toacă cepele; două dintre ele se prăjesc într-o lingură de unt încins, timp de 5 minute, până devine translucidă apoi se lasă la răcit.

 Se toacă frunzele de pătrunjel. Jumătate din acestea  se amestecă cu pâinea stoarsă, ouăle, ceapa prăjită, sare şi piper. Se formează 8 - 10 găluşte cu mâinile umezite şi se aşează într-o oală largă, în apă uşor sărată şi fiartă. Se lasă la fiert acoperite, timp de cca 20 minute până când sunt făcute. 

Între timp se curăţă ciupercile şi se feliază. Se prăjeşte ceapa în restul de unt, presărând sare şi piper. Se pune supa şi se lasă  să fiarbă acoperite, timp de 5 - 8 minute. Se adaugă restul de pătrunjel şi se adaugă făina diluată în prealabil cu puţină supă de legume, pentru a lega sosul. La sfârşit se adaugă smântâna.

Se scurg găluştele şi se servesc alături de crema de ciuperci. 

Poftă bună!

GALUSTE GRATINATE IN SOS DE ROSII

Găluştele din cartofi le regăsim în bogata  bucătărie Central Europeană, dar şi în cea germanică, ucraineană cehă, etc, fiind folosite pentru acompanierea diverselor mâncăruri cu sosuri, carne, tocăniţe, supe sau chiar deserturi (găluştele cu prune).

In bucătăria nemţească, mai exact printre paginile  Leker , am găsit o mulţime de reţete cu găluşte, printre care şi aceasta.

Ingrediente pentru prepararea găluştelor:

- 800 g cartofi albi

- 1 ou

- sare

- nucşoară

- 80 - 90 g făină albă 

Cartofii spălaţi se fierb în coajă 20 - 30 minute. După ce se răcoresc puţin se decojesc apoi se dau pe răzătoarea mare sau se zdrobesc. Se amestecă cu ou, sare, nucşoară şi 80 g făină, adăugându-se restul de făină în cazul în care aluatul se prinde de mână.

  Într-o cratiţă mare se pun la fiert  3 litri de apă cu o linguriţă de sare. Cu mâinile umede se formează găluşte de mărimea unui ou sau chiar mai mari, care se pun în apa care fierbe. Se lasă la fiert 10 - 15 minute. Se scot cu spumiera şi se pun în tava pregătită cu sos de roşii. 

Ingrediente pentru sos de roşii: 

- 400 g cârnaţi proaspăt

- 150 g brânză de burduf

- 1 cutie roşii tocate 

- 1 ceapă 

- 2 căţei de usturoi

- 1/2 ardei gras roşu

- 2 linguri ulei

- sare, piper

Ceapa şi ardeiul tocat se călesc 2 minute în uleiul încins; cârnaţul proaspăt se scoate din membrană şi se pune în tigaia cu ceapă şi ardei, amestecând din când în când. Se adaugă usturoiul tăiat feliuţe.  

Se călesc toate la foc mic aproximativ 15 minute.

 Se adaugă roşiile tocate şi se condimentează. Dacă vreţi mai mult sos se poate adăuga bulion de roşii. 

Sosul se repartizează în vasele de cuptor, se pun găluştele ( apropiate dar nu una lângă alta ) iar deasupra brânza.

Vasele se pun în cuptorul încălzit la 180 grade şi se dau la gratinat pentru 30 - 40  minute.

Poftă bună!