miercuri, 29 octombrie 2014

CROCHETE DIN CONOPIDA


De multe ori am preparat chifteluţe sau crochete din dovlecei sau din vinete. Acum am încercat şi crochete din conopidă, inspirată fiind de blogul lui Cahide, care, pe lângă conopidă şi cartofi, a folosit carne de vită.
Adaptând puţin reţeta, după gusturile noastre,  le-am preparat şi eu.  


Ingrediente:
- 250 g conopidă fiartă
- 150 g cartofi fierţi
- 150 g piept de pui tocat
- 3 linguri pesmet făcut în casă
- sare, piper
- 1 linguriţă fulgi de ardei iute
- 1 lingură pătrunjel verde tocat

- ulei pentru prăjit ( de palmier sau floarea soarelui)
- pesmet 

Conopida şi cartofii fierţi se pun în vasul blenderului, se dau 2 - 3 impulsuri şi se toacă formându-se un piure nu prea fin . Se mută piureul obţinut într-un castron încăpător, se adaugă pieptul de pui tocat, sare, piper , fulgii de ardei iute şi pesmetul.  Se omogenizează,  apoi, cu mâinile umede, se formează crochete sau chifteluţe care se dau prin pesmet. Crochetele se prăjesc în ulei încins pe toate părţile apoi se scot pe hârtie absorbantă. 


Se pot servi cu  un sos pe bază de iaurt sau cu felii de pâine la grătar frecate cu usturoi aşa cum am făcut şi eu. 


Poftă bună!

vineri, 24 octombrie 2014

PRAJITURELE CU DOVLEAC SI SOS CARAMEL



Iar vin cu o rețetă cu dovleac. Ce să-i faci, dacă nu acum când? Că doar acum este sezonul lor.
Atât internetul cât și revistele culinare din această perioadă abundă în rețete cu dovleac.  Mi-am colectat și eu câteva rețete, atât dulci cât și sărate.
In urmă cu vreo 3 ani Mary scria pe blogul ei această prăjitură cu dovleac și sos caramel. Era una din multitudinea de rețete cu dovleac ce se regăsesc pe blogul ei.  Am încercat și eu câteva. Toate au fost bune.
Cu mici modificări, acum a venit rîndul să v-o prezint şi vouă. 
Vă povesteam mai zilele trecute, când am preparat Muffins cu dovleac, modul de preparare al piureului de dovleac, tot atunci spunându-vă că dintr-o jumătate de dovleac am preparat piureu pentru două porții de prăjituri. Prima porție am folosit-o la muffins, iar restul l-am folosit la aceste prăjiturele. 




Ingrediente prăjiturele:
- 260 g făină
- 300 g zahăr 
- 4 ouă
- 350 g piure de dovleac
- 230 ml ulei de floarea soarelui
- 2 linguriţe scorţişoară măcinată
- 1 linguriţă praf de copt
- 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
- 1 linguriţă nucşoară măcinată
- 1/2 linguriţă turmenic (curcuma)
- 1/2 linguriţă  sare

Ingrediente sos caramel:
- 300 g zahăr brun
- 30 g amidon alimentar
- 270 ml apă
- 50 g unt
- 1/2 linguriţă extract de vanilie
- un praf de sare

Se încălzeşte cuptorul la 190 de grade C. 
Într-un vas se combină făina, zahărul, scorţişoara, praful de copt, bicarbonatul,  nucşoara, turmenicul şi sare. 


Separat, în vasul robotului de bucătărie, se amestecă, la viteză mare,  ouăle şi piureul de dovleac. Se adaugă, în fir subţire, uleiul continuând să amestecăm cca 1 minut. Se reduce viteza robotului la minim şi se adaugă ingredientele uscate. După omogenizare, aluatul se toarnă într-o tavă unsă şi tapetată cu unt şi făină . Eu, pentru această prăjitură, am preferat tava specială pentru miniprăjiturele.  


Tava se dă la cuptor pentru cca 35 - 40 de minute sau până când trece testul scobitorii (scobitoarea introdusă în blat iese curată).
Intre timp se prepară sosul caramel: într-o crăticioară se amestecă zahărul brun, amidonul şi sarea. Se toarnă apa şi untul, vasul se pune pe foc mic şi se fierbe cca 3 minute, timp în care sosul se va îngroşa. Se ia vasul de pe foc, se adaugă vanilia, se omogenizează şi după cca 5 minute se toarnă peste prăjiturele. 


Dacă prăjitura o coaceţi în tavă mare, aceasta se porţinează în pătrate, deasupra fiecărei porţii turnând sosul cald. 


Poftă bună!

miercuri, 22 octombrie 2014

TARTA TATIN CU VINETE SI ROSII


Cine spune că tarta Tatin este desert? Deşi clasica tartă franţuzească se prepară cu fructe, aceasta poate fi preparată şi cu legume, devenind astfel o cină  sau un prânz delicios.
  Cred că această reţetă este printre ultimele, din acest an, în care folosesc vinete şi roşii proaspete, româneşti, din piaţă.  Din păcate vremea lor a cam trecut şi de acum înainte le vom găsi numai pe cele din import a căror gust nu se compară cu cele autohtone. 
Pentru realizarea acestei tarte aveţi nevoie de o tigaie din fontă, în care se pot pregăti legumele dar care se poate pune şi în cuptor. În lipsa acesteia se poate folosi, pentru pregătirea legumelor, o tigaie antiaderentă obişnuită, urmând ca aranjarea acestora într-o tavă pentru tarte,  să fie făcută după ce acestea sunt pregătite conform reţetei. La fel am procedat şi eu. 



Ingrediente:
- 1 foaie aluat pentru  patiserie
- 2 vinete (cca. 700 g)
- 8 roşii cherry
- 1 căţel de usturoi
- 100 g brânză feta
- ulei de măsline
- 1 lingură oregano uscat
- 1/2 linguriţă oţet balsamic
- sare, piper

Se încălzeşte cuptorul la o temperatură de 180 de grade C. 
Mai întâi pregătim vinetele: se spală, se şterg cu un prosop curat, se feliază în felii de cca 5 - 6 mm apoi se prăjesc pe rând, în puţin ulei de măsline. Vinetele prăjite se pun într-un vas, se presară puţină sare, piper  şi oregano apoi se acoperă vasul cu un capac pentru a se înmuia.  


Roşiile cherry se taie jumătăţi, se pun în tigaie cu puţin ulei şi se călesc cca 1-2 minute.
În tava pentru tarte se pune hârtie de copt şi se aranjează feliile de vinete printre care se intercalează jumătăţi de roşii, cu partea tăiată în sus (foto). 
În tigaia în care am prăjit vinetele şi roşiile se căleşte, într-o lingură ulei de măsline,  usturoiul zdrobit. După 1-2 minute se adaugă oţetul balsamic, se amestecă uşor apoi, cu  sosul format, se stropesc vinetele. 


Se acoperă tava cu aluatul de patiserie, în mijlocul acestuia se face o mică gaură pentru a elibera aburii formaţi, apoi se dă la copt până când aluatul capătă o culoare brun - aurie. 
Când este gata se scoate tava din cuptor, se acoperă  cu o farfurie de aceeaşi dimensiune  (eu am pus şi hârtie de copt), apoi, cu ajutorul unui prosop, cu ambele mâini, se întoarce tava cu susul în jos. 
Se desprinde uşor hârtia de copt apoi se presară brânza zdrobită 


Poftă bună!

sâmbătă, 18 octombrie 2014

MUFFINS CU DOVLEAC


Pentru prepararea acestor prăjiturele m-am apucat de lucru cu o zi înainte. Mai precis, cu o zi înainte, am preparat piureul de dovleac. Iată ce am făcut: am spălat dovleacul apoi l-am feliat în felii nu prea groase. Jumătate l-am pus la fiert într-o oală încăpătoare, cu apă cât să-l cuprindă, și jumătate l-am pus în cuptor la copt. Pentru piure voi folosi dovleacul fiert.  După aproximativ o oră de fiert la foc mic, am scos feliile de dovleac, am îndepărtat coaja și le-am pus într-o strecurătoare, unde l-am lăsat până a doua zi când, cu un blender,  am preparat piureul. Azi am folosit cantitatea necesară, restul de piure punându-l în congelator pentru un alt preparat. 



Ingrediente muffins:
-  260 g piure de dovleac 
- 200 g zahăr
- 260 g făină
- 150 g unt
- 3 ouă mari
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 linguriță praf de copt
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1/2 linguriță curcuma
- un praf de sare

Ingrediente frosting:
- 200 g cremă de brânză (Philadelphia )
- 200 ml smântână pentru frișcă

Cuptorul se preâncălzește la 180 grade C. 
Untul se pune în vasul mixerului și se freacă cu zahărul până devine spumos. Se adaugă ouăle, mixând la viteză mare, apoi se pune piureul de dovleac și extractul de vanilie. Se mixează până se încorporează și acestea.  
Separat se amestecă făina, scorțișoara, curcuma și praful de copt și se adaugă câte o lingură în amestecul de dovleac.


Tava pentru muffins se unge cu unt și se tapetează cu făină.  Fiecare formă se umple 3/4 cu aluat.
Tava se dă la cuptor pentru 25 / 30 de minute.


Pentru frosting se bate smântâna pentru frișcă, se adaugă 1/4 pachețel de întăritor pentru frișcă și la sfârșit, când este gata, se pune crema de brânză. Se omogenizează apoi, cu lama unui cuțit, se întinde pe fiecare muffins. 


Poftă bună!

marți, 14 octombrie 2014

RULOURI DE VINETE UMPLUTE CU MOZZARELLA


După ce, în urmă cu puţin timp, vă propuneam rulourile din dovlecel, acum este rândul  rulourilor din vinete.
Rulourile din vinete umplute cu mozzarella este un delicios antreu, mai ales dacă este servit fierbinte. Eu le-am preparat pentru cină şi au fost foarte apreciate de familie.


Ingrediente:
- 1 vânătă mare
- 100 - 150 g mozzarella

Ingrediente crustă:
- 1 lingură parmezan răzuit
- 1 lingură amestec ierburi de Provence
- 3 linguri pesmet (măcinat mare)
- 25 g unt 
- 1 căţel de usturoi
- 1 legătură mică pătrunjel (aprox. 10 fire)
- 1 lingură oregano uscat
- 1 - 2 linguri ulei de măsline
- sare, piper

Ingrediente sos de roşii:
- 500 g roşii tocate
- 1 căţel de usturoi
- 1 lingură oregano  proaspăt, tocat
- 1 linguriţă zahăr brun
- 1 lingură ulei de măsline
- sare

Vânăta se spală şi se taie, pe lungime,  în felii cu o grosime de 5 mm. Feliile se stropesc cu puţin ulei de măsline şi se prăjesc, pe ambele părţi, pe un grătar sau în tigaia antiaderentă. Vinetele prăjite se scot într-un vas cu un capac unde se păstrează până sunt gata toate feliile.


Pentru crustă, se pisează, în mojar sau blender, căţelul de usturoi împreună cu sarea, se adaugă untul, ierburile şi pesmetul. Se omogenizează şi la final se adaugă parmezanul şi pătrunjelul verde.


Pentru sosul de roşii se căleşte usturoiul tocat  în uleiul de măsline. După câteva secunde se adaugă roşiile decojite şi tocate, zahărul şi oregano şi se fierbe aproximativ 20 de minute. Sosul astfel pregătit se pune într-un vas ceramic sau yena pentru cuptor. 
Mozzarella se rupe bucăţele şi se împarte, în mod egal, pe fiecare felie de vânătă. Vinetele se rulează, cât mai strâns, şi se aşează în vas, peste sosul de roşii.  


Peste rulouri se distribuie amestecul pentru crustă apoi tava se dă la cuptor pentru 20 - 30 de minute, la o temperatură de 200 grade C. sau până ce pesmetul capătă o culoare aurie. 


Rulourile umplute pot fi servite atât fierbinţi cât şi reci. 


Poftă bună!

vineri, 10 octombrie 2014

PRAJITURA DELICIU CU SMOCHINE

Pentru că prăjitura "Deliciu" se află printre cele mai populare reţete, fiind foarte apreciată de voi, m-am gândit să revin cu o nouă variantă a acesteia, de data aceasta cu fructe. Ideea mi-a venit vizitând  acest blog,  pe care-l apreciez foarte mult, prăjiturile turceşti fiind printre preferatele mele. 


Ingrediente blat:
- 4 ouă
- 120 g zahăr 
- 75 ml ulei
- 130 g făină
- 1 linguriţă extract de vanilie
- coaja rasă de la o lămâie
- 10 g praf de copt

Ingrediente cremă:
- 250 g zahăr
- 100 g făină + 250 ml lapte
- 30 g amidon
- 500 ml lapte
- 150 g unt
- 1 linguriţă extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat

Ingrediente sirop:
- 300 ml apă
- 175 g zahăr 
- zeama de la 1/2 lămâie

- 200 g smochine uscate, tocate
- 50 g cireşe confiate, tăiate jumătăţi
- 80 - 100 g nuci tăiate jumătăţi
- 70 g fistic 

Se încinge cuptorul la 180 de grade C. 
Pentru pregătirea blatului se bat albuşurile spumă cu zahărul. Se adaugă gălbenuşurile, pe rând, uleiul şi la sfârşit făina amestecată cu praful de copt. Compoziţia se pune în tava tapetată cu hârtie de copt şi se dă la cuptor pentru 25 - 30 de minute. 
Cât timp se coace blatul  preparăm crema: făina se amestecă cu amidonul, se adaugă 250 ml lapte, se omogenizează, eliminând toate cocoloaşele,  apoi compoziţia rezultată se adaugă în 500 ml lapte care fierbe. Se amestecă continu, lăsând compoziţia să se îngroaşe ca o budincă, moment în care se ia vasul de pe foc şi se pune la rece. (pentru a nu se forma crustă, suprafaţa budincii se acoperă cu o folie alimentară).
Între timp, tava în care a fost copt blatul se tapetează cu hârtie de copt şi se distribuie fructele, la fel în imaginea de jos:


Preparăm siropul:  zahărul se pune într-o crăticioară cu fund dublu şi, la foc mic,  se caramelizează. Când capătă o culoare brun-aurie, se stinge cu apa. Se lasă la fiert 1 - 2 minute, se ia de pe foc şi se adaugă zeama de lămâie.  
Pentru finalizarea cremei, cu ajutorul mixerului,  se freacă untul,  la viteză maximă, până devine spumos. Se înglobează  budinca de lapte, adăugând  numai câte o lingură, până la terminarea acesteia. Aşa cum v-am arătat şi aici. 
Crema se mixează 3 - 4 minute la viteză maximă apoi se pune peste fructele din tavă. Se întinde uniform pe toată suprafaţa, apoi tava se dă la rece. 
După 2 -3 ore se scoate tava din frigider şi, peste crema întărită,  se "răstoarnă" blatul, partea cu fundul prăjiturii  fiind deasupra. Se însiropează apoi se pune din nou la rece .
După 2 - 3 ore se scoate tava din frigide,  se "răstoarnă" pe un blat din lemn sau un platou, de aceeaşi dimensiune sau mai mare decât prăjitura, apoi se scoate hârtia .


Prăjitura se porţionează apoi se serveşte. Cu siguranţă că o să vă placă şi această variantă. 



Poftă bună!

miercuri, 8 octombrie 2014

PUI CU SOS DE CAPERE





Ingrediente pentru 2 persoane:
- 1 piept de pui (cca.300 g)
- 10 g unt
- 1 lingură ulei de măsline
- 2 linguri capere
- 1 lingură brandy
- 1 lingură zeamă de lămâie proaspăt stoarsă
- sare, piper
- 1 legătură mică pătrunjel verde

Pieptul de pui se spală, se tamponează cu șervețele din hârtie apoi se condimentează și se porționează
 Uleiul de măsline se încinge într-o tigaie antiaderentă. Se adaugă carnea de pui și se gătește câte 6 - 8 minute pe fiecare parte sau până când aceasta este rumenită frumos. 


Pieptul de pui astfel preparat se scoate din tigaie și se pune într-un vas acoperit, la cald. 
În tigaia în care s-a prăjit puiul se adaugă untul, brandy, caperele  și zeama de lămâie. Se dă focul la minim și se fierbe sosul cca. 2 minute. Se potrivește de sare și piper, se adaugă pieptul de pui și se mai lasă pe foc încă 1 minut. 


Se ia tigaia de pe foc și se adaugă pătrunjelul verde tocat. 


Pieptul de pui astfel pregătit se poate servi cu legume sau paste. Noi  l-am servit cu spaghete.


Poftă bună!

sâmbătă, 4 octombrie 2014

PASTA ALLA NORMA


Cine este Norma? Habar nu are nici Jamie Oliver, dar este convins că aceasta e o fată bună! Jamie ne spune că pastele în stil Norma sunt niște paste siciliene clasice, consumate de toată lumea de pe insulă. 
Nici eu  nu am fost foarte curioasă să știu cine este această fată, dar am preluat rețeta lui Jamie și am fost la fel de încântată ca toată lumea din Sicilia.


Iată ce am folosit:
- 2 vinete 
- 4 căței de usturoi, curățați și tăiați felii subțiri
- 1 ardei iute roșu uscat, fărâmițat
- 1 linguriță oțet aromat cu ierburi
- 1 lingură oregano uscat
- 2 crenguțe busuioc proaspăt sau uscat
- 800 g roșii tocate ( 2 conserve a 400 g fiecare)
- 400 g spaghete 
- 150 g ricotta sărată sau parmezan
- 50 - 70 ml ulei de măsline

Vinetele spălate și șterse se taie, pe lungime, în fâșii groase cât degetul. Se încinge o tigaie mare, antiaderentă, și se toarnă în ea puțin ulei. Se prăjesc vinetele, în 2 - 3 tranșe,  pe toate părțile, adăugând ulei dacă e nevoie (dar cu măsură să nu devină prea uleioase).Pe măsură ce sunt coapte se scot din tigaie și se presară peste ele oregano. 


După ce  toate vinetele sunt coapte, se pun din nou în tigaie, se adaugă puțin ulei, usturoiul, ardeiul iute și tulpinile de busuioc tocate. Se micșorează flacăra aragazului, se amestecă, apoi se adaugă oțetul aromat și roșiile din conservă. Se fierbe totul, la foc mic, 10 - 15 minute, apoi se potrivește de sare și piper. La sfârșit se adaugă frunzele de busuioc. 


Spaghetele se fierb în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe pachet. Când sunt fierte se scurg într/o strecurătoare, păstrând puțin din apa în care au fiert, apoi se pun din nou în oala în care au fiert.
Se adaugă sosul Norma și o parte din apa păstrată. Oala se pune din nou pe foc, se amestecă, și se gustă, potrivind de sare și piper. 


Spaghetele se repartizează în farfurii, răsucind fiecare porție într-un polonic. Peste fiecare porție se presară brânză ricotta, frunze de busuioc și ulei de măsline.
Poftă bună!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...