luni, 30 martie 2009

PRAJITURA CU CREMA CARAMEL

Ingrediente pentru foi:
- 200 g margarina
- 200 g smantana
- faina cat cuprinde compozitia
Din ingredientele de mai sus se framanta un aluat elastic care se imparte in 8 parti egale.
Din fiecare parte se va realiza cate o foaie care se intinde pe dosul unei tavi
unse cu ulei si tapetata cu faina si se va coace.
Crema:
Intr - un vas se va carameliza 150 g zahar. Se stinge caramelul cu 300 ml lapte
in care s - a dizolvat in prealabil 400 g zahar tos.
Se lasa compozitia pe soba pana ajunge la punctul de fierbere, cand se va adauga
250 g nuca macinata si 100 g unt taiat cubulete.
Amestecati energic pana la completa topire a untului.
Se ia de pe foc si se incepe imediat umplerea foilor.
Foaia de deasupra se va glazura cu glazura caramel Dr. Otker.

Checul bunicii


Aceasta prajitura am gasit - o in cartea de bucate a bunicii. Este o reteta foarte simpla.
Mai intai se cantaresc 8 oua.
La greutatea lor se cantareste faina.
La greutatea a patru oua se cantareste zahar si margarina (in carte scria untura,
dar cum in zilele noastre nu prea se mai foloseste acest ingredient am pus margarina;
nici nu stiu ce - i mai sanatos: margarina sau untura).
Mod de preparare
Se freaca bine, cu o lingura din lemn, zaharul cu margarina (untura), pana ce - si dubleaza volumul. Adaugati pe rand galbenusurile, amestecand bine compozitia dupa fiecare galbenus.
Un pliculet de praf de copt se amesteca cu zeama de la o lamaie si se pune peste
spuma de galbenusuri, se adauga si coaja rasa de la lamaie.
Albusurile se bat spuma tare si se aduga la galbenusuri.
Faina se amesteca cu un praf de sare si se pune in coca, cu o lingura, adaugand una cate una.
Dupa gusturile fiecaruia se pun stafide, miez de nuca taiata.
Amestecati doar de cateva ori si puneti la copt intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina.
Se scoate din cuptor si dupa racire se toarna deasupra glazura de lamaie.
Glazura se prepara astfel:
Intr-o craticioara cu fundul dublu se pune la fiert 200 g apa cu 200 g zahar pudra.
Se fierbe 20 min. dupa care se adauga zeama de la o lamaie si se mai fierbe 5 min.

duminică, 29 martie 2009

Dulciuri din biscuiti

Se freaca bine 4 galbenusuri cu 8 linguri de zahar, se adauga 2 linguri de faina,
apoi cate putin 1 litru de lapte clocotit. Se pune pe foc, amestecand mereu,
pana ce crema se ingroasa. Se adauga 1/2 pahar de vin dulce, alb.
Se rup bucati mici 1/2 kg biscuiti si se aseaza intr - o forma de tort unsa cu unt.
Se toarna deasupra crema fierbinte. Dupa ce s - a racit se tin in frigider
pana a doua zi. Se rastoarna pe o farfurie rotunda si se imbraca cu urmatoarea crema:
se bat albusurile spuma cu 4 linguri de zahar praf si vanilie; se adauga 3 linguri de gem
sau marmelada de caise si se mai bate putin.
Parfait cu biscuiti
Se face un sirop gros din 8 linguri de zahar, 50 g cacao, vanilie si o ceasca de apa,
apoi se da la rece. Se bat spuma 3 albusuri si se amesteca cu 200 g biscuiti sfaramati.
Cat timp se moaie biscuitii, se freaca 300 g unt cu 3 galbenusuri puse pe rand, se adauga siropul de cacao cate putin, frecand mereu. Se adauga apoi biscuitii cu albusurile si se amesteca usor.
Se pune compozitia intr-o tava de chec tapetata cu folie, apasand bine cu lingura sa nu ramana goluri. Se da la rece. Dupa racire se scoate si se imbraca cu frisca si se rade ciocolata.
Nuci de cacao
Se dau prim masina de tocat sau se pun in robotul de bucatarie 250 g biscuiti si 125 g nuci.
Separat se fierbe un sirop gros dintr-un pahar de apa, 5 linguri de zahar si 3 linguri
de cacao. Siropul clocotit se toarna peste biscuitii si nucile macinate, amestecand bine.
Se adauga rom si coaja rasa de lamaie, apoi se fac cu mana uda sfere mici de marimea unei
nuci, punand in mijloc o visina glasata sau din visinata.
Aceste nuci se tavalesc prin cacao amestecata cu zahar tos. Se dau la rece.

sâmbătă, 28 martie 2009

Ghinda de ciocolata
Se framanta un aluat din 1 ou, 80 g unt, 70 g zahar, 180 g faina si 1/2 praf de copt.
Se ia cate putin aluat si se fac biscuiti de marimea si forma unei ghinde.
Se coc pe tava unsa. Cand sunt reci se moaie jumatate in
ciocolata topita si la codita se pune o bucatica de migdala
sau sambure de caisa taiat felioare subtiri.
Spinare de arici
Se freaca 65 g de unt sau margarina cu 75 g zahar si 3 galbenusuri pana devin spumoase,
se adauga 50 g nuci macinate si se freaca bine cu mixerul 5 - 10 min.
Se umezesc in lapte indulcit si aromat 70 g biscuit sfaramati. In lapte se pune si o
coaja de lamaie. Se introduc biscuitii in compozitie, apoi se adauga albusurile batute spuma.
Se unge o forma lunga cu unt si se tapeteaza cu putina faina.
Se toarna compozitia si se coace, dupa care se rastoarna; cand s-a racit se imbraca intr-o glazura facuta din putina cacao amestecata cu zahar, lapte si putin unt frecat pe foc pana se ingroasa bine. Se toarna glazura fierbinte peste prajitura, intinzand egal peste toata suprafata.
Se infig in ea migdale sau fulgi de ciocolata (se gasesc la supermarketuri).
Trandafirasi
Se framanta bine 300 g faina cu 3 oua intregi, un praf de copt, 150 g zahar, 3 linguri de
smantana si un praf de sare. Aluatul se intinde in foaie subtire, se taie rondele cu un
pahar mic si fiecare rondea se cresteaza imprejur de patru ori.
Se pun cate 4 - 5 rondele una peste alta si la mijloc se apasa cu degetul ca sa se lipeasca
intre ele. Se prajesc in ulei incins ( ca minciunelele ) pana se rumenesc.
Se pune pe fiecare cate o boaba de zmeura, visina sau cireasa.
La aceasta sectiune voi prezenta cateva sfaturi mamicilor pentru a oferi copiilor cea mai mare bucurie: o zi in care acestora le va fi permis sa invite acasa cativa prieteni sau colegi de scoala.
Chiar daca se obisnuieste ca zilele de nastere ale copiilor nostri sa se sarbatoreasca in diferite locatii gen "Mc.Donalds, Casuta povestilor, etc" , unde intr-adevar copii se simt bine fiind antrenati in tot felul de jocuri si activitati, este bine ca parintii sa permita copiilor ca din cand in cand, sa invite acasa cativa prieteni sau colegi de scoala, de obicei duminica sau chiar pentru a serba o aniversare.
Cand copilul este la gradinita mama invita atat copii cat si pe mamele copiilor.
De la 8 ani copilul simte nevoia sa fie luat "in seama". In acest caz mama "se sfatuieste" cu el ce copii sa fie invitati, ce bunatati sa se prepare, ce jocuri sa se desfasoare. Asadar, desi aparent el este gazda, este condus indeaproape de mama.
Cand copii au crescut si au ajuns la varsta adolescentei, rolul mamei ramane acelasi, numai ca acuma are alaturi un copil mare care tine la parerile lui; de exemplu vrea sa organizeze petreceri in cursul saptamanii, ar fi fericiti ca intalnirea sa tina pana in zori sau crede ca parintii il stanjenesc cu prezenta lor. Si in aceasta situatie tot mama trebuie sa - si impuna parerea dar cu tact, rabdare si putere de convingere.
In primul rand asemenea intalniri nu trebuie organizate la intamplare, ci legate de un anumit eveniment. De data aceasta tanarul sau tanara sarbatorita trebuie sa ia parte la organizarea intalnirii de la cele mai mari pana la cele mai mici lucruri.
Se lasa sarbatoritei unele initiative: asezarea camerei, a gustarilor pe platouri, ordinea servitului. Mama observa si da indrumarile necesare.
Pentru tineret se vor pregati platouri cu gustari, saleuri, fursecuri.
Retetele si sfaturile pe care le voi prezenta la aceasta sectiune le - am gasit intr-o carte veche care a apartinut bunicii mele si care am constatat ca sunt de actualitate. Chiar si in zilele noastre aceste sfaturi sunt potrivite atat pentru tinerele gospodine cat si pentru cele mai in varsta, care doresc sa fie gazde desavarsite.
A aranja frumos o masa si a garnisi atragator mancarurile este o arta care se invata. O floare intr - un vas frumos, un efect de lumina, schimba complet aspectul unei camere; de asemenea cu o frunzulita de patrunjel, cateva masline si felii de ou rascopt se pot decora si cele mai simple mancaruri.
Este adevarat ca o masa imbelsugata si bine servita este adeseori semnalul bunei dispozitii, ca vinul "dezleaga limba si baierele sufletului". Dar si o masa mai simpla poate avea aceleasi calitati; important este ca totul sa fie bine servit, felurile de mincare de buna calitate si aranjate estetic, totul curat si de bun gust.
Fiecare fel de mancare se aranjeaza dupa o regula anumita pe platouri ovale sau rotunde, in castroane de sticla sau de portelan, pe tavi sau farfurioare.
Iata, in continuare, cateva sfaturi pe care eu le consider utile, chiar daca, in sinea noastra spunem " a , pai stiu aceste lucruri" poate vom descoperii ca nu stim chiar tot sau poate ne ofera cateva idei.
Aperitivele cer o pregatire foarte atenta si ingrijita. Se aseaza pe o farfurie cu mai multe despartituri, in fiecare fel aranjand alta specialitate si ornandu - le. Diferite paste (salata de icre, unturi cu arome) se aseaza pe farfurii mici, rotunde sau ovale, intinse uniform si netezite cu cutitul. Se fac apoi diferite desene cu ajutorul furculitei sau al cutitului. Se pune de jur imprejur o garnitura potrivita pastei: oua, masline, salata verde, castraveti murati sau gogosari.
Salata de boeuf sau cea ruseasca se aranjeaza pe platouri ovale si se imbraca cu maioneza cu ajutorul unui cornet.
Ouale umplute se aranjeaza, de obicei, pe un strat de salata verde sau pe o farfurie mare rotunda, putin adanca, peste un sos rece preparat din smantana cu maioneza.
Preparatele de peste. Pestele rasol se aseaza pe un platou oval, iar marginea platoului se garniseste, pe o parte cu felii de lamaie, iar pe cealalta parte cu legumele in care a fiert rasolul. La fel se procedeaza si cu pestele preparat la cuptor.
Fripturile la gratar si cotletele se pot aranja pe platouri fie inconjurate de legume fierte, fie in jurul cartofilor prajiti sau natur.
Fripturile la cuptor sunt servite la masa pe un platou lung si intins, intodeuna incalzit, care ingaduie alinierea feliilor de carne. Acestea vor fi taiate cit mai regulat, apoi asezate usor una peste alta. Se orneaza cu salata verde. Daca la friptura se servesc cartofi prajiti, piureu, natur sau o garnitura de legume, feliile de friptura se aseaza in mijlocul farfuriei si de jur imprejur se pun cartofii sau legumele.
Daca la masa se serveste sos, acesta se va servi intr-o sosiera in acelasi timp cu friptura.
Friptura de pasare se aduce la masa ca si fripturile de porc, asezate pe o farfurie lunga si intinsa. Se vor servi numai partile frumoase, adica pulpele despartite de corp, aripile de piept, pieptul taiat felii subtiri, astfel: pieptul va fi asezat la mijloc, aripile si picioarele intr-o parte si in alta a pieptului. Osul de la picior va fi invelit in staniol.
Sarmalele cu varza se aseaza in mijlocul unei farfurii adinci, iar de jur imprejurul lor se pune varza tocata. Se garnisesc cu felii de rosii sau ardei iute.
Legumele pregatite sote, pentru garnituri la friptura, vor fi aranjate mai deosebit pe o farfurie rotunda. Se pot prepara mai multe feluri de garnituri de culori diferite: piure de cartofi, varza rosie, morcovi, mazare sote, orez, etc.
Salatele se aseaza in salatiera. Se pot garnisi cu felii de oua fierte, sfecla rosie, presarate cu verdeata taiata marunt.
Muraturile se vor servi in castroane de sticla sau portelan. Castravetii murati se taie felii subtiri in lung, lasandu - se lipite de codita, apoi se desfac ca un evantai. Gogosarii se taie in sferturi si gogonelele se lasa intregi.
Un mic truc pentru garnisirea muraturilor, "crizanteme": gogosarul murat se taie felioare subtiri, incepand de la partea de dedsubt spre codita si nu se taie chiar pina la codita, ci se lasa putin ca sa nu se desprinda. Codita gogosarului devine codita florii ( se aseaza dedesubt ) iar semintele din interior devin partea galbena din mijlocul florii, fisiile rosii arcuindu-se fiecare ( din capatul liber spre seminte ) mai mult sau mai putin, spre a forma corola florii.
Deserturile. Torturile se servesc pe farfurii rotunde de sticla sau cristal pe care se pot pune servetele de hartie dantelata. Torturile se glaseaza si se garnisesc cu fructe glasate, fructe din dulceata scurse bine de sirop, nuci, migdale, alune pralinate, frisca .
Pentru a obtine felii frumoase cand se taie tortul, se face in mijlocul lui o taietura cu ajutorul unui pahar de apa cu marginile drepte, apasand bine, ca sa se taie pana la fund. Feliile se taie cu un cutit binne ascutit si se servesc cu lopatica de tort.
Fursecurile de aranjeaza pe o farfurie de sticla lunga, in siruri, fiecare de alt fel, sau pe o farfurie rotunda in forma de piramida, amestecand mai multe feluri de fursecuri.
Prajiturile mari se servesc taiate in patrate, romburi sau baghete.
Checul se taie felii de grosimea unui deget si se aseaza pe o farfurie lunga, punanad feliile una peste alta in forma de solzi.
Cremele se servasc in pahare cu picior sau in castronase de sticla.
Compoturile se vor servi in copotiere adanci, de sticla.
Budincile, imprejmuite de un sirop sau crema, se servesc in compotiere intinse, cu margini.
Sufleurile se servesc in forme de sticla de Jena, in care au fost coapte.
- CU CE POT FI GARNISITE MANCARURILE
O mare importanta in bucatarie are arta de a decora mancarurile. Elementele folosite pentru ornat sunt diferite: masline, lamai, frunze de patrunjel verde, ridichi de luna, rosii, razaturi din zarzavat crud, tocaturi din zarzavaturi fierte, tocaturi din cozi de ceapa verde, marar, diferite unturi, morcov fiert, gogosari sii castraveti murati, aspic, albus si galbenus de ou fiert, maioneza, etc.
-
Ingrediente pentru foi:
- 4 linguri smantana
- 150 gr. margarina
- 1 plic praf de copt
- coaja rasa si zeama de la o lamaie
- 150 gr. zahar pudra
- 400 gr. faina
Ingrediente pentru crema:
- 400 gr. zahar
- 100 ml. cafea preparata
- 1 pahar de lapte
- 1/2 pahar de lapte
- 3 linguri faina
- 200 gr. unt
- 2 linguri zahar pudra
MOD DE PREPARARE:
Pentru foi se freaca bine margarina cu zaharul pudra, se adauga smantana, coaja rasa si zeama de lamaie si la urma faina amestecata cu praful de copt.
Din aceasta compozitie va rezulta un aluat care se imparte in partu parti.
Din fiecare parte se intinde cite o foaie care se coace pe dosul unei tavi unse cu ulei si tapetata cu faina.
Crema se prepara astfel:
Intr-o cratita cu fundul dublu se arde caramel cele 400 gr. de zahar, se stinge cu cafeaua preparata si paharul de lapte.
Separat, din trei linguri de faina si 1/2 pahar lapte se prepara o maia care se adauga la caramel. Se mai fierbe putin pana ce compozitia se ingroasa ca o smantana. Se raceste.
Dupa racire, la crema caramel se adauga 200 gr unt frecat spuma cu 2 linguri de zahar pudra.
Se mixeaza bine crema sa nu ramana cocoloase si sa devina fina.
Cu aceasta crema se umplu foile.
Deasupra prajiturii se pune glazura Dr.Otker caramel sau se poate prepara o glazura din 100 gr. ciocolata topita, putin racita si amestecata cu 50 gr. unt topit.
Ingrediente pentru foi:
- 5 oua
- 125 gr. zahar
- 100 gr. faina
Ingrediente pentru crema:
- 4 oua
- 50 gr. zahar
- 2 linguri de cacao
- 2 linguri de lapte
- 200 gr. unt
Mod de preparare:
Pentru foi se bat ouale cu zaharul pana ce acestea isi tripleaza volumul. Se adauga faina,  rezultand un aluat elastic, care se imparte in partu parti.
Fiecare parte se intinde pe dosul unei tavi unse cu putin unt si tapetata cu faina.
Se coc patru foi.
Pentru crema se pun ouale si zaharul intr-un vas pe bain-marie, unde se amestecă pana ce compozitia se îngroaşă ca o smantana.
In laptele putin caldut se dizolva cacaoa si se adauga la crema de oua. Se mai amesteca putin apoi se ia de pe foc si se raceste, amestecand din cand in cand .
Dupa racire se adauga untul, frecat bine in prealabil, rezultand o crema spumoasa.
Atentie, untul se adauga treptat la crema de oua, altfel riscati sa se taie.
Cu aceasta crema se umple foile.
Deasupra prajiturii se intinde glazura, eu o prefer pe cea rece de la Dr.Otker, care sigur reuseste.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...