MUFFINS CU DULCE DE LECHE

De când am descoperit gustul minunat al cremei dulci de lapte, dulce de leche, l-am folosit la diverse preparate, la cafea sau gustând, vorba vine, câte o linguriţă până se termina.

Am văzut pe situri diverse moduri de preparare al acestei creme.

Când am încercat prima data am folosit un lapte condensat care s-a dovedit a nu fi bun pentru ceea ce vroiam eu, deşi am pus cutia în apă şi am lăsat-o la fiert 3 ore.

Apoi mi-am cumpărat lapte condensat la cutie de carton, care s-a dovedit a fi la fel de neadecvat pentru cremă. Am folosit altă metodă: l-am băgat la cuptor într-un vas acoperit cu folie de aluminiu câteva ore bune, dar nici vorbă de dulce de leche.

Ultima încercare am făcut-o după propria reţetă. Poate mai există şi la alţii.

Am pus crema de lapte într-o cratiţă cu fundul triplu, pe bain-marie, am amestecat din când în când şi după aproximativ 50 - 60 minute crema miraculoasă a fost gata.

Din toate aceste încercări am tras o concluzie, pe care v-o împărtăşesc şi vouă:

Pentru reuşita cremei este esenţial să folosiţi o cremă de lapte ÎNDULCITĂ, consistentă, a cărui conţinut de zahăr să fie cuprins între 45 - 50 %.

Aceasta este prima prăjitură la care am folosit dulce de leche. Este foarte simplă, nu am vrut să fac ceva ce-mi ia mult timp fiind musai să prepar o prăjitură sau ceva dulce că altfel dispărea şi această cremă linguriţă cu linguriţă. A trecut ceva timp de atunci dar acum i-a venit rândul să o postez.

Ingrediente muffins :

- 250 g faina

- 1 plic praf de copt Dr.Otker

- 2 linguri cacao

- 175 g zahar

- 150 g ciocolata

- 250 ml lapte

- 90 ml ulei de floarea soarelui

- 1 ou

- o fiola esenta de vanilie

- 1/2 lingurita esenta de rom

Modul de preparare pentru muffins îl găsiţi aici. Este foarte simplu de făcut: se amestecă prima dată ingredientele uscate, se omogenizează, după care se adaugă cele lichide. Se amestecă bine şi cu ajutorul unei linguri se pune aluatul în formele de muffins tapetate cu hârtie specială.

Pentru prepararea cremei am folosit:

- 200 ml dulce de leche

- 200 ml crema mascarpone

In crema mascarpone mixată se adaugă câte o lingură de dulce de leche. Crema rezultată se dă la rece pentru 1 oră, după care se pune peste muffins . Deasupra am presărat ciocolată.

PRAJITURA CU GLAZURA CARAMEL SI CREMA DE VANILIE

Răsfoind o revistă de bucătărie am văzut reţeta şi poza unei prăjituri îmbietoare.

Mai exact, m-a atras crema acestei prăjituri. O combinaţie de cranz cu nucă şi vanilie.

Am adaptat-o pe gustul meu şi mi-a ieşit o prăjitură tare bună .

Pentru blat am folosit următoarele:

- 4 ouă

- 100 g zahăr

- 75 g nucă măcinată

- 1 lingură de făină

- 1/2 pacheţel praf de copt

Se separă ouăle, albuşurile se bat spumă tare, se adaugă zahărul, se bate în continuare până la dizolvarea completă a acestuia, se adaugă gălbenuşurile, pe rând, nuca măcinată amestecată în prealabil cu făina şi praful de copt. Se amestecă uşor în compoziţie şi se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Eu am folosit o tavă cu dimensiunile de 31/22 cm. Pentru a vă ieşi un blat mai gros folosiţi o tavă de dimensiuni mai mici.

Se dă la cuptor pentru 25 - 30 minute.

Intre timp se prepară crema din:

- 2 ouă

- 150 g zahăr

- 250 g margarină pentru creme

Se pun ouăle într-o crăticioară mică, se adaugă zahărul şi se pun la foc mic amestecând continuu, până se îngroaşă. Când capătă consistenţa unei smântâni groase se ia de pe foc şi se adaugă margarina tăiată cubuleţe mici şi esenţa de vanilie, amestecând energic până la topirea margarinei şi formarea unei creme fine.

Aici trebuie să vă spun că este pentru prima dată când am folosit margarină pentru prepararea cremei. Am folosit margarină fiindu-mi frică că dacă voi folosi unt nu se va întări suficient pentru a-şi păstra forma cremoasă, crema va curge şi va fi bună de aruncat. Spre surprinderea mea, margarina s-a topit şi pe măsură ce amestecam energic crema se întărea putând fi întinsă peste blat, aşa cum se vede în fotografie, ceea ce nu cred că se întâmpla dacă foloseam unt.

Separat se prepară glazura astfel:

- 5 linguri zahăr

- 100 g ciocolată cu lapte

- 50 g ciocolată albă

- 50 g smântână dulce

- 200 g nucă zdrobită

Se pune zahărul într-un vas şi se caramelizează, se adaugă nuca zdrobită.

Ciocolata se rupe bucăţele, se topeşte pe bain-marie şi se adaugă nucilor glazurate.

Se întinde peste blatul răcit crema de vanilie ,

apoi glazura de caramel cu nucă şi ciocolată.

MINI CUPCAKES DE CRACIUN

În aşteptarea Moşului am pregătit şi mini cupcakes pe care acesta să le înhaţe rapid că deh,

nu poate sta prea mult timp într-un loc.

Pentru prepararea lor am folosit:

- 250 făină

- 150 zahăr

- 1 praf de copt

- 1 plic zahăr vanilat

150 ml ulei

- 75 ml lapte

- 1/2 linguriţă zeamă de lămâie

- 1 ou

- cireşe confiate

- frunze de marţipan

Am amestecat ingredientele uscate: făina, zahărul, praful de copt, am adăugat uleiul, laptele, zeama de lămâie şi oul. Am omogenizat bine.

Am repartizat compoziţia în tava speciala de mini muffins tapetată cu hârtie şi am dat tava la cuptor cca 20 - 25 minute.

Peste fiecare cupcakes am turnat glazură Royal icing pe care o găsiţi aici şi am ornat cu cireşe cocktail şi frunze din marţipan.

Am să revin şi cu alte dulciuri preparate atât pentru Moş cât şi pentru noi.

PRAJITURA "ELEGANTA"

Dacă nu v - aţi hotărât ce prăjituri să preparaţi pentru sărbătorile ce se apropie, vă propun o prăjitură destul de simplă, pornind de la clasicele foi cu miere. Pentru foi aveţi nevoie de:

- 1 ou

- 140 g miere de albine

- 50 g unt (margarină)

- 150 g zahăr

- 3 sau 4 linguri de lapte

- 1 plic zahăr vanilat

- 1 praf de sare

- 1 lingură bicarbonat de sodiu

- 400 g făină

- 2 linguri cacao

Oul, untul, laptele, zahărul, zahărul vanilat, mierea, sarea, bicarbonatul se pun într-o crăticioară cu fund dublu. Se pune crăticioara pe ochiul mic de la aragaz, la foc minim şi se amestecă până se topeşte zahărul ( cam 5 minute ).

Se ia crăticioara de pe foc şi se adaugă făina amestecată cu cacao.

Compoziţia se împarte în patru părţi . Fiecare parte întinde şi se coace cîte o foaie pe dosul tăvii.

Ingrediente pentru cremă:

- 300 ml lapte

- 200 g unt

- 60 g gris

- 1 plic zahăr vanilat

- coaja rasă de la 2 portocale

- 3 linguri gem de caise

Se pune laptele la fiert, se adaugă grisul şi se fierbe. Când grisul este fiert şi compoziţia s-a îngroşat se pune la rece. După răcire se adaugă coaja de portocale, gemul, vanilia.

Untul se freacă spumă cu zahărul pudră.

In crema de unt se adaugă câte o lingură cremă de gris, mixând bine după fiecare.

Crema se împarte în trei şi se repartizează uniform între foi.

Prăjitura se pudrează cu zahăr pudră.

Poftă bună şi Sărbători fericite!

TOCANITA DE CARTOFI CU SOIA

Pentru cei care ţin post dar şi pentru ceilalţi, iată o mâncărică simplă care vă poate scoate din impas atunci când nu mai ştiţi ce să gătiţi .

Ingrediente :

- 1 ceapă

- 1/2 ardei roşu

- 280 g ciuperci (din conservă)

- 100 g soia cubuleţe

- 4 cartofi

- 5 linguri ulei

- sare, piper

- 1 linguriţă cimbru uscat

- 2 foi de dafin

- 1 linguriţă Knorr - legume

Cuburile de soia se pun în 1,5 l apă clocotită şi se fierb cu o linguriţă de Knorr aproximativ 20 minute. Se scurge foarte bine de apa în care a fiert şi se lasă deoparte.

Se călesc în ulei ceapa şi ardeiul tăiate în cubuleţe.

Se adaugă ciupercile şi soia, sare, piper,

cartofii curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe, cimbru, foile de dafin. Se toarnă apă, cât să acopere cartofii , se pune capacul şi se lasă la fiert la foc mic .

După 20 de minute se presară pătrunjel verde tocat şi tocăniţa este gata.

TARTA CU MERE SI SOS CARAMEL

Ingrediente pentru blat:

- 250 g făină

- 125 g unt

- 70 g zahăr praf

- 1 ou

un praf de sare

Ingrediente umplutură:

- 4 mere mari

- 2 ouă

- 2 linguri amidon

- 150 ml smântână

- 4 linguri zahăr pudră

- 100 g unt

Ingrediente sos caramel :

- 100 g unt

- 100 g zahăr

- 150 ml frişcă lichidă

Incepem cu prepararea blatului. Se frământă un aluat din făină, unt, zahăr pudră, sare şi ou. Se înfăşoară în folie şi se dă la frigider cca 30 minute.

Acum prepararea umpluturii: Se curăţă merele, se taie cubuleţe. Untul se freacă cu zahărul pudră până se obţine o compoziţie cremoasă, apoi se adaugă ouăle, smântâna, amidonul şi merele tăiate.

Se încinge cuptorul la 180 grade C. După 30 minute se scoate aluatul din frigider şi se întinde într-o tava de tartă unsă cu unt şi tapetată cu făină. Se acoperă cu o foaie de hârtie de copt şi se pun boabe de fasole pentru îngreunat apoi se dă la cuptor pentru 15 minute. Se scoate tava, se pune umplutura de mere şi se mai dă la cuptor pentru cca.30 minute

(sau mai mult, depinde de cuptor) la foc potrivit până ce umplutura se încheagă .

Se scoate tarta din cuptor şi se presară zahăr pudră amestecat cu scorţişoară: 1 lingură de zahăr cu 1/2 linguriţă scorţişoară.

Intr-o tigaie se topeşte zahărul până devine auriu - fără a se arde, se adaugă untul amestecând continuu şi după ce acesta se topeşte se adaugă frişca lichidă.

TORT CU CREMA DE GUTUI

Ingrediente pentru blat:

- 2 ouă

- 150 g zahăr

- 50 ml ulei

- 50 ml lapte

- 150 g făină

- 5 linguri cacao

- 1/2 plic praf de copt

Ingrediente pentru cremă:

- 4 gutui mari (500 g curaţate de coajă şi sâmburi)

- 300 ml apă

- 250 g zahăr

- zeama de la 1/2 lămâie

- 250 g mascarpone

- 200 ml frişcă

- 1 plic întăritor pentru frişcă

- 20 gelatină + 150 ml apă rece

- ciocolată pentru ornat

Pentru început se decojesc şi se curăţă gutuile; într-o crăticioară se pune apa şi zahărul, se dă un clocot apoi se adaugă gutuile tăiate felii şi zeama de lămâie. Se fierb 5 - 8 minute.

Se lasă să se răcească.

Se scot câteva felii de gutui întregi şi se pun deoparte.

Pentru blat se bat ouăle cu zahărul; se înglobează uleiul şi laptele, apoi făina amestecată cu cacao şi praful de copt. Se pune aluatul în forma de copt tapetată cu hârtie de copt şi se coace 35 - 40 minute.

Se mixează gutuile rămase în suc, rezultînd o pastă fină. Se adaugă brânza mascarpone şi se amestecă uşor până se înglobează toată brânza. Gelatina se pune la înmuiat în 150 ml apă.

Se aşează blatul pe un platou şi se fixează de jur împrejur un inel . Se repartizează gutuile rămase pe blat.

Se încălzeşte foarte puţin vasul în care s-a topit gelatina apoi se toarnă peste piureul de gutui.

Se bate frişca, adăugând la sfârşit întăritorul. Se amestecă crema de gutui cu frişca şi se toarnă peste blat. Se dă la frigider cca 2 - 3 ore.

Deasupra se ornează cu gutui tăiate şi ciocolată rasă.

PRAJITURA CU AFINE SI BEZEA

Pentru a-mi spăla ruşinea de a nu posta un timp îndelungat, timp în care am văzut că m-aţi vizitat şi vă mulţumesc, am să vă îndulcesc cu o prăjitură foarte simplă pe care am

preparat-o spre sfârşitul verii.

Este o prăjitură numai bună de a fi servită mâine dimineaţă după micul dejun.

Blat:

- 200 g unt

- 100 g zahăr tos

- 2 gălbenuşuri

- zeama şi coaja rasă de la o lămâie

- 1 linguriţă lapte

- 300 g făină

Umplutura de afine:

- 350 g afine

- 3 linguri gem de afine

Bezea:

- 2 albuşuri

- 50 g zahăr

Toate ingredientele pentru blat se pun în robotul de bucătărie şi se amestecă 2-3 minute, rezultând un aluat potrivit de moale.

Din aluatul rezultat se face o bilă, se pune într-o folie şi se dă pentru 15 minute la rece.

Se scoate, un sfert din el se pune deoparte iar restul se pune într-o tavă unsă cu unt unde se întinde foarte uşor cu ajutorul degetelor.

Peste aluat se întinde gemul şi se presară uniform afinele, spuma din albuşuri bătute cu zahărul

şi se acoperă cu aluatul rămas rupt în bucăţele.

Tava se dă la cuptor pentru 30 minute.

TARTA CU PESTE

Vă plac tartele? La noi sunt printre cele mai preferate preparate, atât cele dulci cât şi cele sărate. In această seară, după o mică inspecţie prin frigider am ales să fac o tartă picantă cu peşte. Un deliciu!

Pentru prepararea ei am folosit:

- aluat franţuzesc

- 300 g file de crap

- 3 fire ceapă verde

- 1 fir usturoi verde

- o ceapă mică

- 2 căţei de usturoi

- 100 g brânză de capră (orice altă brânză sărată)

- 100 ml smântână

- 3 ouă

- 1 cutie boabe de porumb

- 1/2 ardei roşu

- o legătură mare de mărar verde

- sare, piper

- 1 lingură de ulei şi un cubuleţ de unt ( cam 10 g) pentru călit.

Se toacă ardeiul roşu, ceapa şi usturoiul; ceapa verde se taie rondele apoi se călesc toate în ulei. Se răceşte.

Peştele se taie cubuleţe şi se căleşte în unt, se condimentează cu sare şi piper apoi se scoate pe o farfurie şi se răcoreşte.

Se separă oăule, albuşurile se bat cu un praf de sare, se adaugă gălbenuşurile, brânza, smântâna şi mărarul mărunţit,

peştele, boabele de porumb şi legumele.

Se întinde foaia de aluat şi se tapetează cu ea forma de tartă.

Se repartizează amestecul de ouă

şi se dă la cuptorul încălzit în prealabil pentru 30 - 40 minute la foc potrivit.

TORT DE CLĂTITE CU SPANAC

Pentru dimineţile de weekend sau pentru o gustare simplă vă propun acest tort de clătite cu spanac. Este foarte uşor de făcut, mai mult durează coptul clătitelor, dar acestea se pot prepara şi cu o zi înainte, este gustos şi săţios.

Am preparat aluatul de clătite din :

- 200 g făină,

- 500 ml lapte,

- 2 ouă,

- puţină sare.

Intr-un castron înalt se bat ouăle cu sarea, se adaugă puţin lapte apoi se pune toată făina. Cu telul sau o lingură de lemn se amestecă bine în compoziţie turnând restul de lapte în fir subţire până ce aluatul de clătite ajunge la consistenţa unei smântâni mai groase.

Am copt pe rând clătitele, fiecare într-un strop de ulei încins.

Pentru umplutură am amestecat:

- 400 g spanac spălat, fiert şi tocat

- 2 ouă

- 100 g brânză de capră

- sare

Am început asamblarea tortului punând o clătită, 2 - 3 linguri de amestec de spanac şi câte o lingură de brânză mozzarella rasă.

Am aşezat straturi succesive de clătite, amestec de spanac şi mozzarella terminând tortul cu o foaie de clătită presărată cu mozzarella . Am folosit 14 clătite. Am dat tortul la cuptor pentru 20 - 30 minute la foc moale.