FELII DULCI CU AFINE

Iată încă o variantă la prăjitura cu foi cu miere. Foile cu miere de albine sunt foarte ușor de preparat și se pot umple cu diferite creme.  Feliile dulci cu afine sunt delicioase, dulci-acrișoare datorită cremei de smântână în combinație cu dulceața de afine.

Ingrediente pentru foi:

- 1 ou

- 50 g unt moale

- 150 g zahăr

- 60 g miere de albine

- 2 linguri lapte

- 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu

- 400 - 450 g făină

Ingrediente pentru cremă:

- 1 kg smântână de 32% grăsime

- 400 g zahăr tos

- 300 g dulceață de afine

- 2 pliculețe zahăr vanilat

Se amestecă într-un castron oul, untul, zahărul, mierea de albine, laptele și bicarbonatul de sodiu. După omogenizare se transferă castronul pe bain/marie, unde, cu ajutorul unei linguri din lemn,  se amestecă până ce compoziția se îngroașă ca o smântână și capătă o culoare caramel. Peste compoziția caldă se toarnă făina. Se omogenizează. Se ia castronul de pe aburi și se începe frământarea aluatului cu mâna până când rezultă un aluat consistent. Se împarte în patru porții. Din fiecare porție se întinde (pe blatul de lucru uns cu puțin ulei),  câte o foaie de aproximativ 30X23 cm., care se va coace pe dosul unei tăvi unse bine cu ulei sau unt și tapetate cu făină. Fiecare foaie se coace în cuptorul  încălzit la 200 grade C., aproximativ 5 minute.

Între timp se prepară crema: într/un castron încăpător se amestecă ușor smântâna, zahărul și zahărul vanilat.

Se amestecă până se topește zahărul și crema se va îngroșa.  Se împarte în trei părți egale.

Pentru asamblarea prăjiturii se întinde folie alimentară în tava în care au fost coapte foile. Se pune o foaie și se întind, în strat subțire, 3 - 4 linguri dulceață de afine. Se acoperă cu o porție de cremă, se întinde uniform, apoi se pune altă foaie, dulceață, cremă, foaie, dulceață, cremă și se termină cu o foaie.

Prăjitura se acoperă cu folie și se pune în frigider până a doua zi.

A doua zi prăjitura se pudrează cu zahăr pudră și se porționează.

Poftă bună!

SOMON SUB CRUSTA

Somonul sub crustă de pesmet cu cimbru este o alternativă foarte gustoasă la somonul preparat la grătar sau în cuptor. Cimbrul îi conferă peştelui astfel preparat o aromă specială.

- 4 fileuri de somon

- 60 g unt

- 1 lămâie

- 1 limetă

- 1 lingură  cimbru uscat

- 1 legătură cimbru verde

- 1 1/2 linguriță sare de mare

- 2 lingurițe pudră ”Marinată pentru somon” 

- 1 cățel de usturoi

- 5 linguri pesmet mare făcut în casă 

Se spală ușor carnea,  se șterge cu un prosop apoi se pudrează cu  ” Marinată pentru somon ” (se poate achiziționa de la păstăidevanilie.ro).  Se pun fileurile într-un castron, se stropesc cu o lingură zeamă de lămâie, se acoperă cu folie și se dau la frigider pentru cca 2 ore.

În mojar se pisează cățelul de usturoi împreună cu sarea de mare, se adaugă untul, cimbrul uscat și pesmetul. Se omogenizează şi în final se adaugă coaja rasă de lămâie.

Fileurile de somon se aşează pe o tavă tapetată cu hârtie de copt; se acoperă cu amestecul din pesmet şi frunzuliţe de cimbru verde.

Se coace peştele cca 30 de minute în cuptorul încins la 190 de grade C. 

Fileul astfel preparat se poate servi alături de cartofi la cuptor, cartofi pai sau o garnitură de orez sau chiar legume coapte, stropit cu zeamă de limeta.

Poftă bună!

DOVLECEI GRATINATI CU BRANZA FETA

  Deși vara este pe sfârșite și perioada dovleceilor din grădină a cam trecut, eu vă propun această rețetă delicioasă. Am preparat-o în urmă cu o lună, înainte de concediu, dar neavând timp să o postez, am păstrat-o pentru momentul potrivit. Și iată că acest moment a sosit, timpul acestor legume nu este trecut, fiindcă dovlecei se găsesc din plin în piețe sau supermarketuri (aici, ce-i drept, îi găsim aproape tot timpul anului).

Ingrediente pentru 4 - 5 persoane:

- 3 - 4 dovlecei (aprox. 900 g)

- 400 ml smântână

- 200 g  feta

- 100 g parmezan

- 2 ouă mari

- 2 linguri ulei de măsline

- 2 căței de usturoi 

- 2 linguri cimbru proaspăt tocat

- 1 lingură zeamă de lămâie

- 1 lingură pesmet fin

- sare, piper

Pentru această rețetă vă recomand a  folosi dovlecei mici, fără semințe.

Se spală dovleceii, se șterg cu un șervet curat apoi se feliază foarte subțire. 

Într-o tigaie încăpătoare se călesc, în uleiul de măsline, usturoiul tocat și 1 lingură cimbru mărunțit. După câteva secunde se adaugă feliile de dovlecel. Se lasă până se înmoaie, întorcându-i și amestecând din când în când.

Între timp, într-un castron, se bat ouăle cu piper și puțină sare (atenție la cantitatea de sare deoarece și brânza feta are destul de multă sare), se adaugă smântâna, feta tăiată cubulețe, zeama de lămâie, jumătate din cantitatea de parmezan. Se omogenizează.

Un vas ceramic pentru cuptor se unge cu ulei și se pudrează cu o lingură de pesmet fin. Se pun jumătate din cantitatea de dovlecei și jumătate din amestecul cu ouă;  apoi restul de dovlecei și o parte din ouă. Se scutură puțin vasul pentru ca amestecul din ouă cu smântână să ”intre” bine printre feliile de dovlecel.  

Se acoperă dovleceii cu restul de ouă și smântână, se presară parmezanul și câteva fire de cimbru  verde.

Vasul se pune în cuptorul preâncălzit la 190 de grade, unde se lasă până când se rumenește, adică 40 - 50 de minute. 

Este foarte bun servit cald, dar și a doua zi, rece, este foarte bun.

Poftă bună!

VINETE CU PARMEZAN

Vinete cu parmezan by Jamie Oliver - este rețeta cu care vă întâmpin după o lungă și frumoasă vacanță.  Această rețetă clasică din nordul Italiei este o metodă delicioasă dar și sănătoasă de a găti vinetele. 

Ingrediente:

- 3 vinete mari

- 1 ceapă 

- 2 căței de usturoi

- 1 kg roșii proaspete, bine coapte

- o linguriță cu vârf de oregano uscat

- o mână de busuioc proaspăt

- 150 g parmezan

- 2 mâini mari de pesmet nu foarte fin 

- puțin oregano proaspăt, tocat

- ulei de măsline

-  sare, piper 

Roșiile se înțeapă apoi se pun pentru 40 de secunde într-o oală  cu apă clocotită; se scot cu lingura cu găuri și se pun sub jet de apă rece pentru 30 de secunde; se îndepărtează coaja și sâmburii și se taie miezul cubulețe (se pot folosi 2 conserve a câte 400 g de roșii, de bună calitate, dar cum acum este sezonul roșiilor proaspete este păcat să nu profitați).

Se curăță ceapa și se toacă mărunt; se curăță usturoiul și se taie felii. 

Vinetele se spală, se șterg cu un prosop uscat apoi li se îndepărtează codițele. Se taie felii de 1 cm grosime. 

Într-o tigaie mare se pun 2 - 3 linguri ulei de măsline; se adaugă ceapa, usturoiul și oregano uscat. Se călesc 10 minute, la foc mic spre mediu, până ceapa se înmoaie și usturoiul prinde puțină culoare. Se adaugă roșiile cubulețe, se amestecă bine, se pune capacul și se fierbe totul 15 minute. 

Feliile de vinete se stropesc cu câțiva stropi de ulei de măsline și se coc, pe rând, în tigaia grătar antiaderentă 

Când sosul de roșii a scăzut se condimentează cu sare și piper. Se pun frunzulițele de busuioc. 

Într-un vas pentru cuptor se pune un strat subțire de sos de roșii, un strat subțire de parmezan urmat de un strat de vinete. 

Se repetă straturile până când se folosesc toate ingredientele, terminând cu puțin sos și o mână de parmezan.

Pesmetul se călește în puțin ulei de măsline, se adaugă oregano proaspăt tocat apoi se presară peste ultimul strat de parmezan din vas. 

Vasul se pune în cuptorul încins la 190 de grade și se coace timp de o jumătate de oră - 45 de minute, până când conținutul devine auriu și crocant.

Prima porție servită fierbinte este delicioasă, dar este la fel de bună și rece.

Poftă bună!

PRAJITURA CU AFINE SI BEZEA

O prăjitură foarte fină,  simplă dar în același timp elegantă. Iată prăjitura pe care am preparat-o în acest weekend. 

Ingrediente blat:

- 4 gălbenușuri

- 200 g unt

- 200 g zahăr

- 200 ml lapte

- 230 g făină

- 10 g praf de copt

- 1 linguriță extract de vanilie

Ingrediente dulceață de afine:

- 300 g afine

- 170 g zahăr 

Ingrediente bezea:

- 4 albușuri

- 150 g zahăr

- 1 linguriță zahăr vanilat

Mai întâi se prepară dulceața: afinele se pun împreună cu zahărul într/o crăticioară pe foc mic. Se fierbe aproximativ  10 - 20 de minute, până se îngroașă. Se lasă să se răcească. 

Cuptorul se încălzește la 180 de grade C.

Untul se mixează cu zahărul până devin cremos.  Se adaugă pe rând gălbenușurile, unul câte unul, se scade viteza mixerului la o treaptă inferioară și se adaugă laptele și extractul de vanilie, apoi făina amestecată cu praful de copt.

Compoziția se pune în tava tapetată cu hârtie de copt șise dă la cuptorul încins, unde se lasă 20 - 30 de minute.

 Între timp se prepară bezeaua: albușurile se bat bine,  se adaugă zahărul tos și se bate până rezultă o bezea tare și densă (vezi foto).

 Când blatul este aproape copt  se scoate din cuptor, se întinde dulceața, uniform pe toată suprafața 

apoi,  cu ajutorul unui poch se pune bezeaua. Într/o altă variantă, mai simplă,  bezeaua se poate întinde uniform pe suprafața prăjiturii și cu ajutorul unui cuțit sau a dosului unei linguri se formeaza mici piscuri . 

Prăjitura se mai dă la cuptor 3-5 minute, până când bezeaua își schimbă culoarea

Se scoate prăjitura din cuptor și, încă caldă, cu un cuțit umed, se porționează.

Poftă bună!

RULOURI DE DOVLECEL

sau Involtini di zucchini, cum spune Gennaro Contaldo a cărui rețetă am preluat-o din cartea  Doi italieni cu bun gust. Rulourile de dovlecel  sunt un aperitiv delicios, ideal de servit la petreceri, sau poate fi o cină delicioasă. În Italia, Involtini di zucchini este considerat a fi un antipasto modern, combinând o legumă specifică sudului Italiei cu brânza tradițională din nord. 

Ingredienete:

- 2 -  3 dovlecei (370-400 g )

- 100 g gorgonzola tăiată bucăți

- 6 roșii uscate la soare, în ulei

- o mână de frunze de busuioc

Ingredienete pentru marinată:

- 4 linguri de ulei de măsline

- 1 cățel mare de usturoi tocat mărunt

- piper negru 

Cuptorul se încălzește la 180 grade C. 

Ingredientele pentru marinată se amestecă într/un castronel; se lasă deoparte.

Dovleceii se taie pe lung, în felii de aproximativ 5 mm frosime; se presară cu sare și se lasă deoparte 40 de  minute, până lasă lichid și se înmoaie.

Se iau feliile de dovlecel, se usucă cu un prosop de bucătărie și se așează într/o tavă antiaderentă apoi se ung cu o parte din marinată. 

Tava se dă la cuptor și se coc dovleceii 10 - 15 minute, până când marginile încep să devină aurii. Se întorc și se ung cu restul de marinată și se lasă în cuptor încă un minut. Se scot din cuptor și se lasă să se răcească.

La capătul fiecărei felii de dovlecel  se așează  câteva bucățele de gorgonzola, câteva feliuțe de roșii uscate și o frunză sau două de busuioc, apoi se rulează. 

Rulourile se aranjează pe un platou și se decorează frunzulițe de busuioc.

Poftă bună!

FURSECURI CU AFINE

Ingrediente:

- 113 g unt

- 250 g zahăr tos

- 50 g zahăr brun

- 60 ml lapte

- 1 ou

- 375 g făină 

- 2 linguri suc de portocale

-  coaja rasă de la 1/2 portocală

- coaja rasă de la o lămâie

- 1/2  linguriţă praf de copt

- 1/2 linguriţă bicarbonat 

 - un praf de sare 

- 200 - 250 g afine 

Untul şi zahărul se pun în vasul mixerului şi se mixează bine. Se adaugă laptele, sucul de portocale şi oul; se omogenizează. Făina se amestecă cu praful de copt şi bicarbonatul şi se adaugă la crema de unt. Se pun şi afinele şi se încorporează totul cu ajutorul unei linguri. 

Cu ajutorul posh-ului sau a unei linguriţe, se  formează grămăjoare din aluat care se pun în tava antiaderentă păstrând o distanţă de câţiva cm între ele. 

Tava se dă la cuptorul încins la 170 de grade C, unde se coc 12 - 15 minute. 

Fursecurile reci se pot pudra cu zahăr pudră sau se pot  acoperi cu un strat subţire de glazură. 

Poftă bună1

CHIFTELUȚE DE VINETE CU SOS DE ROȘII

sau ”Polpette di melanzane” cum ar spune același Gennaro Contaldo de care vă vorbeam în postarea anterioară.  Iată încă o rețetă preluată din cartea celor ”Doi italieni cu bun gust”, că tot trebuia să prepar ceva lângă sosul de roșii. 

Vinetele având o textură asemănătoare cu carnea,  reprezintă o alternativă vegetariană la chifteluțele din carne. Au  avantajul că pot fi servite și în timpul postului. Pentru varianta mai sănătoasă, în loc să fie tăiate  cubulețe și prăjite, se taie pe din două, se fac niște incizii pe suprafața cojii cu ajutorul unui cuțit și se dau la cuptorul încins, la 220 grade C, timp de 20 de minute, până se înmoaie. Se lasă să se răcească, apoi se scoate pulpa cu o lingură și se combină cu restul ingredientelor, conform rețetei. 

Ingrediente pentru 14 bucăți:

- 1 sau 2 vinete (450 g), tăiate cubulețe

- 3 linguri de parmezan proaspăt ras

- 1 ou

- sare și piper

- 6 frunze de busuioc, rupte nu foarte mărunt

- 60 g pâine veche, înmuiată în apă apoi stoarsă bine

- pesmet pentru tapetat

- ulei vegetal pentru prăjit

Într-o tigaie mai mare se toarnă ulei vegetal, astfel încât să acopere bine fundul. Se adaugă vinetele tăiate cubulețe și se călesc până devin galben - arămii.

Se scot din tigaie pe hârtie absorbantă și se lasă să se răcească.

Intr-un castron se amestecă vinetele, parmezanul, oul, busuiocul, pâinea, sarea și piperul. 

Din amestecul obținut se formează chifteluțe rotunde, de mărimea unei nuci, care se dau prin pesmet. 

În tigaia în care s-au prăjit vinetele, ștearsă cu un șervețel din hîrtie, se toarnă ulei vegetal și se încinge. Se adaugă chifteluțele și se prăjesc bine pe toate părțile până devin arămii.

Se servesc fierbinți cu sos de roșii preparat ca aici.

Aceste chifteluțe, servite cu sos de roșii, sunt atât de gustoase că nu te poți opri din mâncat! 

Poftă bună!