PRAJITURA MERINGUE

De Sărbătorile Pascale am preparat şi aceste foi mereng umplute cu cremă.

Prepararea foilor necesită o îndemânare mai mare, dat fiind că se zdrobesc uşor, fiind din bezea. De fapt nu prepararea lor, manevrarea lor după coacere şi umplerea cu cremă. O să vedeţi despre ce este vorba. Dar eu zic că merită efortul.

Ingrediente pentru foile din bezea:

- 6 albuşuri

- 350 g zahăr tos

- 350 g nucă zdrobită

- 3 linguri de făină

Ingrediente pentru cremă:

- 6 gălbenuşuri

- 200 g zahăr pudră

- 200 g unt

- 1 plic pudră pentru ciocolată caldă

- 1 linguriţă cafea ness

Mai întâi se zdrobeşte nuca: se poate zdrobi cu un făcăleţ sau se pune în mixer; eu am pus-o în mixer.

Albuşurile se bat spumă cu mixerul, se adaugă, apoi, zahărul deodată şi se bate până se întăresc foarte tare.

Nucile zdrobite se amestecă cu făina şi se adaugă în bezea, amestecând uşor cu o lingură. Compoziţia de albuşuri se împarte în două. Cu ajutorul unei linguri se pune o parte din compoziţie pe fundul unei tăvi unse foarte bine cu unt şi tapetată cu făină. Se pun la copt în cuptorul preâncălzit, la foc mijlociu, cam 20 - 30 minute. Am încercat să coc foile şi pe hârtie de copt dar este mai uşor pe tava unsă. Se desprind mai bine cu ajutorul unui cuţit cu lama lungă, trecut pe sub foaie. Foaia coaptă se pune pe o bucată de hârtie cerată. Poate se va rupe puţin, se mai întâmplă, nu vă faceţi probleme, se aranjează când se umple cu cremă.

Pentru cremă, se pun gălbenuşurile într-o crăticioară cu fundul dublu, se adaugă 100 g zahăr pudră, şi se amestecă . Se trece crăticioara pe foc mic sau pe bain-marie şi se continuă amestecarea până ce gălbenuşurile îşi dublează volumul şi vor deveni ca o maioneză groasă.

Se adaugă pudra de ciocolată şi ness-ul, se mai amestecă de câteva ori, până ce pudra de ciocolată şi nessul se dizolvă . Se pune la rece, amestecând din când în când în vas pentru a nu lăsa să se formeze crustă deasupra cremei.

Untul se freacă spumă cu 100 g zahăr pudră

apoi se adaugă câte o lingură din crema de gălbenuşuri răcită .

Crema se pune între foi, iar deasupra prăjiturii se face o glazură de ciocolată.

Eu am pus glazură de ciocolată de le Dr. Otker.

LASAGNA BOLOGNESE

La cererea familiei am preparat iar lasagna. Ne plac foarte mult pastele. De aceea le prepar in fel si chip.
De data aceasta am încercat o nouă reţetă, care a avut un succes la fel de mare ca şi celelalte.

Pentru sosul bolognez vă trebuie:

- 400 g carne tocată de vită

- 400 g carne tocată de porc

- 1 morcov mare

- 1 ceapă mare

- 1/2 ţelină

- 1 cutie de roşii în bulion (pelati)

- 100 ml vin roşu

- ulei de măsline

- piper, sare

- 1/2 linguriţă de busuioc uscat (dacă aveţi proaspăt şi mai bine)

- un pahar cu apă

Pentru sosul bechamel:

- 800 ml lapte

- 50 g făină

- 50 g unt

- sare

- 1/2 linguriţă nucşoară

Vă mai trebuie:

- o cutie de 300 g foi de lasagna

- 250 g caşcaval

Am început cu prepararea sosului bolognez: se curăţă legumele, ceapa se taie mărunt, morcovul şi ţelina se dau pe răzătoarea mică. Se călesc toate în ulei.

Se adaugă carnea tocată; se lasă să se înăbuşe, în sucul ei, până scade lichidul, cam 15 - 20 minute. Se stinge cu vin. Se pun condimentele.

In acest timp punem o oală mare cu apă pe foc, adăugăm o linguriţă de sare şi după ce începe să fiarbă punem pe rând foile de lasagna ; se lasă câte un minut fiecare apoi se scot cu o paletă şi se aşează unele lângă altele pe un prosop curat. Roşiile din conservă se toacă mărunt apoi se toarnă împreună cu lichidul din cutie, diluat cu apa, peste amestecul de carne. Se pune capacul la tigaie şi se lasă la fiert încă 30 minute, amestecând din când în când.

In timp ce fierbe sosul bolognez preparăm sosul bechamel.

Untul se topeşte într-o crăticioară, se adaugă făina, se amestecă de 2 - 3 ori apoi se toarnă laptele, amestecând cu telul pentru a nu face cololoaşe. Se adaugă sare, piper şi nucşoară şi se lasă să fiarbă 1 minut.

Se unge o tavă cu unt, iar apoi se întinde în strat subţire sos bolognez, apoi începem să punem primul strat de lasagna, una lângă alta; când terminăm primul strat de foi punem sos bolognez, sos bechamel, caşcaval ras... şi tot aşa se repetă până se termină lasagna.

Terminăm cu un strat de foi peste care se toarnă sos bechamel şi caşcaval ras.

Se bagă tava cu lasagna în cuptorul preâncălzit unde se lasă pentru 30 minute.

MEDOVIK

Cautând noi reţete înainte de sărbători, am dat pe Coolinarika, peste o reţetă care mi-a atras atenţia de mult timp dar pe care nu m-am încumetat să o încerc ... până acuma.

Este vorba despre Medovik, una dintre cele mai populare reţete din Rusia.

Foile pentru prăjitură sunt asemănătoare cu cele de la foi cu miere, cunoscute şi la noi, dar la Medovik sunt umplute cu o cremă preparată din smântână foarte grasă.

Foile le-am mai preparat, sunt aceleaşi ca la "Delicii cu miere", unde o să găsiţi şi poze din timpul preparării.

Ingrediente foi :

- 1 ou

- 150 g zahăr

- 50 g unt

- 2 linguri miere (60 g)

- 2 linguri lapte

- 3/4 linguriţă bicarbonat

- 400 (450) g faină

Intr-un castron se pun oul, untul, zahărul, mierea, laptele si bicarbonatul. Se amestecă de câteva ori apoi se transferă castronul pe bain-marie , unde se amestecă până ce compoziţia se îngroaşă şi devine ca o smântână. Peste compoziţia caldă se toarnă făina, amestecând continuu. Se ia compoziţia de pe aburi şi se frământă cu mâna, până ce va rezulta un aluat consistent . Se împarte aluatul în patru porţii.

Din fiecare porţie se va întinde (pe masa unsă cu ulei), câte o foaie care se va coace pe dosul unei tavi unse bine şi tapetate cu faină . Pentru coptul foilor nu este necesar mai mult de 5 minute pentru fiecare foaie.

Ingrediente cremă:

- 400 g zahăr tos fin (nu pudră)

- 1 kg smântână foarte grasă

Se toarnă smântâna într-un castron, se pune zahărul şi se amestecă foarte încet cu o lingură.

Pe măsură ce amestecăm smântâna se va îngroşa. Se amestecă până ce se topeşte zahărul.

Pentru asamblarea foilor am procedat astfel : am întins o folie alimentară în tava în care am copt foile, am lăsat-o mult peste marginile tăvii, astfel încât să pot acoperi prăjitura.

Am pus prima foaie în tavă, am turnat o parte din smântână, au urmat celelalte foi şi smântâna repartizată în mod egal între ele. Am acoperit prăjitura cu folia alimentară şi am pus-o în frigider până a doua zi.

In ziua următoare smântâna s-a întărit foarte bine şi a devenit o cremă deosebit de gustoasă, dulce - acrişoară, iar floile s-au înmuiat atât cât trebuie.

A fost mai bună chiar după 2 zile, când crema s-a transformat în unt .

Această prăjitură a fost pe placul tuturor şi cu siguranţă am să o mai prepar.

PASTE FERICIT!

Sfintele Sărbători de Paşti

să vă aducă multă sănătate,

fericire şi numai împliniri

vouă şi celor ce vă sunt dragi !

Paşte fericit!