RULOURI CU CREMĂ DE VANILIE

Vă spuneam că mai vin cu noutăţi. Desertul pe care vi-l propun nu este chiar o noutate, dar văzându-l în Italia mi-am adus aminte că şi  în copilărie se găseau pe la noi, prin cofetării, astfel de rulouri umplute cu cremă sau frişcă. În Italia cannoncini erau umplute cu frişcă.  

 Rulourile mele sunt de fapt nişte conuri umplute cu cremă.  Conurile metalice folosite la acest desert  le-am adus de la mama, care le are de foarte mulţi ani, dar rulouri metalice am văzut nu demult şi  pe Decorix. de unde le puteţi achiziţiona şi voi. Iată de ce aveţi nevoie: 

- 500 g aluat de patiserie

- unt

- 1 gălbenuş +1 lingură de lapte 

- zahăr pudră 

- forme conice pentru rulouri

Pentru crema de vanilie:

- 500 ml lapte

- 45 g amidon alimentar + 4 lg lapte

- 3 gălbenuşuri

120 g zahăr

- 1 linguriţă esenţă de vanilie

- 200 ml frişcă

Se scoate foietajul din congelator şi se lasă să se decongeleze la temperatura camerei.

În acest timp am preparat crema de vanilie: într-o oală am pus la fiert,  pe foc mic, laptele şi zahărul. 

Într-un bol am frecat gălbenuşurile  cu amidon şi lapte. 

Când laptele începe să dea în fiert se toarnă amestecul de gălbenuşuri în fir subţire, amestecând continu cu un tel. După câteva secunde crema se va îngroşa ca o maioneză. Se ia crema de pe foc, se adaugă esenţa de vanilie, se amestecă apoi se acoperă cu o folie alimentară şi se pune la rece. 

Foietajul se întinde pe blatul de lucru  şi  pe lăţimea lui se taie fâşii de 1,5 - 2 cm lăţime. 

Formele speciale se ung  bine cu unt. Pe fiecare con se înfăşoară câte o fâşie de aluat pornind de la vârf spre bază având grijă ca straturile să se suprapună puţin.

Gălbenuşul se freacă cu o lingură de lapte şi cu acesta se ung rulourile apoi se pun într-o tavă şi se dau la cuptor pentru 20 de minute la o temperatură de 200 grade C sau până se rumenesc frumos. 

Când rulourile sunt coapte se scot din cuptor şi, calde încă, se scot de pe forme şi se lasă să se răcească.

Se bate frişca şi se amestecă uşor cu crema de vanilie.  Rulourile se umplu cu cremă şi se pudrează cu zahăr pudră.

Sunt delicioase! 

Poftă bună. 

SUPA CREMA DE CIUPERCI CU PAINE PRAJITA CU PARMEZAN

Se ştie că supa-cremă de ciuperci îşi are originea în bucătăria franţuzească. Unde altundeva aş spune eu. Pornind de la tradiţionala supă, bucătarii zilelor noastre prepară numeroase variante a acesteia. 

Supă-cremă de ciuperci am mai gătit şi eu.  Am şi o reţetă postată acum câţiva ani cu această  supă. 

Astăzi vă  împărtăşesc şi vouă o variantă la fel de gustoasă a acestei supe cremoase, preparată de mine în acest weekend. 

Ingrediente:

- 700 g ciuperci champignon 

- 1 ceapă mică

- 1 cartof mic

- 1 morcov 

- 2 linguri de ulei de măsline

- 40 g unt

- 250 g smântână

- 1 linguriţă făină

- 2,5 litri supă de legume 

- 1 baghetă de pâine franţuzească

- 20 g unt

- 2 căţei de usturoi

- 1 lingură parmezan 

Ceapa tocată şi morcovul ras se călesc în unt şi ulei. După 5 - 7 minute, când legumele s-au înmuiat, se adaugă supa de legume apoi ciupercile spălate şi tăiate în patru şi cartoful curăţat de coajă şi tăiat cubuleţe. Se potriveşte de sare şi se lasă la fiert 10 minute. 

Se mixează supa cu ajutorul blenderului sau cu un mixer vertical.  Se drege cu smântână frecată cu o linguriţă rasă de făină, sare şi piper. În farfurie se pun felii de ciuperci prăjite în unt şi puţină smântână.

Bagheta franţuzească se taie felii şi se dă la cuptor câteva minute, până se rumenesc.

Se scot din cuptor şi fiecare felie, caldă încă, se unge cu unt, se presară parmezan şi câte un căţel de usturoi tocat. 

 

Poftă bună!

ORECCHIETTI CU CIUPERCI SI MASLINE

Din vacanţa de iarnă, ce tocmai a trecut, nu m-am întors cu mâna goală. Pe unde am fost binenţeles că am intrat în toate magazinele, fie alimentare,  de menaj sau  deco pe care  le-am întîlnit. Şi de fiecare dată ieşeam cu câte ceva: farfurii sau vase, şerveţele, tăvi şi forme pentru prăjituri, diferite alimente care la noi se găsesc mai greu... Dar am venit şi cu noi reţete de mâncăruri. 

Dintr-o pungă cu paste proaspete, un borcan de ciuperci mixte în ulei de măsline aromat şi o cutie de măsline verzi umplute cu anşoa a ieşit o cină delicioasă.

Ingrediente: 

- 300 g paste orecchiette din grâu dur

- 280 g amestec ciuperci (shiitake, ciuperci chinezeşti, etc:)

- 170 g măsline umplute cu anşoa

- 2 căţei de usturoi

- 2 linguri capere 

- 1/2 ardei gras roşu

- 50 ml  vin alb 

- 1 ardei iute 

- ulei de măsline

- 2 linguri pătrunjel verde tocat

- 3 linguri parmezan proaspăt ras

- sare, piper

Pastele orecchietti se pun la fiert în apă cu sare. Se fierb 8 - 10 minute apoi se scot din apă şi se scurg.

Usturoiul se toacă mărunt şi se căleşte puţin în uleiul de măsline. Se adaugă ardeiul roşu tăiat cubuleţe, se lasă la foc mic până se înmoaie apoi se pun ciupercile şi măslinele.  

Se toarnă vinul şi după ce acesta s-a evaporat se pun caperele, ardeiul iute întreg şi pătrunjelul verde tocat. 

Pastele se pun peste ciuperci şi măsline, se adaugă parmezanul şi se amestecă. Se potriveşte de sare şi piper apoi se servesc .

Poftă bună!

MINI CHEC CU VISINE

Căutând în  "cămara rece" adică congelator, am dat peste o cutie cu vişine. Ce poate fi mai bun lângă cafea sau după amiaza, acum în toiul iernii, decât un chec cu fructe.  Foarte simplu de preparat.

Ingrediente:

- 100 ml ulei de floarea soarelui

- 270 g zahăr

- 290 g făină

- 1 ou

- 200 ml lapte

- 1o g praf de copt

- 1 linguriţă extract de vanilie

- 400 g vişine congelate

Se mixează oul întreg cu uleiul. Se adaugă zahărul apoi laptele şi extractul de vanilie. Se mixează 1 - 2 minute până la omogenizare. Se scoate vasul mixerului de pe suport şi se adaugă ingredientele uscate: făina amestecată cu praful de copt. Se omogenizează cu o lingură din lemn. 

Aluatul se repartizează în tava specială de mini chec, unsă cu unt şi tapetată cu făină, sau într-o tava mai mare pentru chec. Deasupra se repartizează vişinele decongelate şi scurse de zeamă. 

Tava se pune în cuptorul încălzit la 180 de grade unde se coace 35 - 45 de minute. 

La proba cu scobitoarea aceasta trebuie să iasă curată. 

După coacere se scoate tava din cuptor şi se lasă să se răcească 3 - 4 minute apoi se scot mini checurile şi se pun pe suportul metalic . 

După răcire se pudrează cu zahăr pudră.

Poftă bună!

RISOTTO CU FRUCTE DE MARE

Revin azi, după o plăcută vacanţă, cu un preparat ce ne aduce aminte de vacanţa de vară nu de cea de iarnă. Cum fructele de mare sunt pe placul nostru, profităm şi le preparăm în orice anotimp. 

Ingrediente pentru 2 - 3 persoane:

- 300 g orez pentru risotto

- 500 g fructe de mare (congelate)

- 70 g unt

- 2 căţei de usturoi

- 1/2 ardei gras roşu

- 1 ardei iute uscat

- 1 ceapă mică

- 1 litru supă de legume (aproximativ)

- 1 pahar de vin alb

- pătrunjel verde

- 2 linguri parmezan

- sare

- piper proaspăt măcinat

- suc de lămâie

Fructele de mare congelate se pun la fiert într-un vas cu puţină sare. Se fierb 3 - 4 minute apoi se lasă să se răcească.

Se pune untul într-o tigaie pe foc mic. Când untul este topit se adaugă ceapa tocată apoi ardeiul gras tăiat cubuleţe. Se călesc până se înmoiae. Se adaugă usturoiul tăiat feliuţe şi se mai căleşte 1 - 2 minute. 

Se pune orezul, se amestecă de câteva ori apoi se pune vinul. Se lasă la fiert, amestecând continuu până ce se evaporă alcoolul din vin. 

Se pun fructele de mare peste orez, se amestecă apoi se pune un polonic de supă de legume. Se amestecă continuu. Când supa a fost absorbită complet de orez se pune alt polonic de supă. La fel procedăm până când orezul este fiert, acesta devenind cremos. 

În final se adaugă parmezan şi se potriveşte de piper şi sare.

În momentul servirii, în farfurie, se presară puţin parmezan proaspăt ras. 

Poftă bună!

CIORBA FALSA DE BURTA

Mi-am spus să încep postările din acest an cu o ciorbă. O ciorbă care seamănă foarte mult cu ciorba de burtă, atât la gust cât şi la preparare. O ciorbă "falsă" de burtă cu ciuperci pleurotus. Cum ne-am săturat de atâta carne, o ciorbă acrişoară de ciuperci este binevenită.

Ingrediente:

- 500 g ciuperci pleurotus

- 1 morcov

- 1 păstârnac

- 1 rădăcină pătrunjel

- 1/2 rădăcină ţelină

- 1 ceapă

- 3 căţei de usturoi

- 3 gălbenuşuri

- 1 ardei mic iute în oţet

- 200 g smântână

-  ulei de floarea soarelui

- sare

- piper

- oţet (zeamă de lămâie)

Se căleşte morcovul, curăţat şi ras pe răzătoarea mică, în 3 linguri de ulei. După ce acesta se înmoaie puţin şi uleiul se colorează frumos, se adaugă 3 litri de apă clocotită. Se pun restul legumelor curăţate, se pune capacul la oală şi se lasă să fiarbă. Legumele fierte se scot din oală apoi se adaugă ciupercile tăiate fâşii. Se fierb aproximativ 15 minute. Se potriveşte ciorba de sare şi piper, se adaugă ardeiul iute tocat.

 Morcovul, pătrunjelul şi jumătate din ţelină se pun în blender, se toacă apoi se pun înapoi în oală.

La sfârşit se pun gălbenuşurile frecate cu smântâna şi usturoiul zdrobit diluate cu puţină ciorbă  fierbinte. Se mai dă un clocot apoi  ciorba se acreşte cu 1 - 2 linguri de oţet. 

Poftă bună!

LA MULTI ANI 2014

LA MULŢI ANI! 

Sper că anul 2014 v-a găsit sănătoşi şi bucuroşi. 

Azi nu vreau să vă reţin atenţia cu reţete ci doar să vă mulţumesc pentru vizitele voastre, pentru mesajele, sfaturile şi comentariile lăsate ca semn al trecerii voastre prin "bucătăria" mea. 

Vă doresc un An nou binecuvântat de Dumnezeu!