CALAMARI PRĂJIŢI

Prima dată când am mâncat fructe de mare, calamari, mai exact,  a fost în urmă cu mulţi ani, aflându-mă în concediu  în Grecia. Au urmat scoicile savurate în  Franţa, gătite după reţete numai de ei ştiute. Apoi creveţii şi tot aşa până am descoperit că ador fructele de mare. Cum un an întreg nu sunt în concediu, dar poftele pentru aceste delicatese sunt şi peste an, am încercat prepararea lor  şi acasă. 

Calamarii   prăţiţi  sau pane sunt foarte uşor de preparat. Totul este să nu-i lăsăm mai mult decât trebuie pe foc. 

Ingrediente:

- 300 g inele de calamari

- 150 ml lapte 

- sucul de la o lămâie

- 3 ouă

- 100 - 150 g făină 

- 1 linguriţă pudră de usturoi 

- 1/2  linguriţă piper

- 1 linguriţă fulgi de ardei iute

.- 1 lingură chives tocat

- sare

- ulei de palmier pentru prăjit 

Inelele de calamari se spală  apoi se usucă cu un prosop de hârtie. Într-un vas se amestecă laptele şi zeama de lămâie. După 5 minute, timp în care amestecul se va îngroşa, se pun inelele de calamari unde se lasă până la 3 - 4 ore. 

Într-o farfurie se amestecă făina, sare, piper, fulgii de ardei iute, pudra de usturoi şi chivesul tocat. 

Inelele de calamari se scurg de lapte, se dau prin ouăle bătute cu puţină sare, prin amestecul de făină  apoi iar ouă. 

Se prăjesc în uleiul încins până devin crocanţi, aproximativ 4 minute (nu mai mult deoarece riscaţi să se întărească). 

Se stropesc cu zeamă de lămâie!

Să aveţi poftă!

SPETZOFAI

Tot cu iz de vacanţă este şi această mâncare tipică regiunii Pelion din însorita Grecie. În Grecia există mai multe variante a acestui preparat, în unele regiuni spetzofai pregătindu-se numai cu ardei şi cârnaţi picanţi sau diferite mezeluri picante, dar cea din Pelion conţine, pe lângă ardei şi cârnaţi picanţi, vinete. 

Cum sunt fan declarat al vinetelor am ales-o pe aceasta, binenţeles. 

Ingrediente:

-  2 vinete mari

- 1 cutie roşii cubuleţe în bulion (cutie de 400 g ) 

- 2 ardei galbeni

- 1 ardei roşu

- 1 ceapă

- 500 g cârnaţ picant

- 100 ml vin alb sec

- 60 - 80 ml ulei de măsline

- 1 linguriţă oregano

- 1 crenguţă de cimbru verde

-sare

-piper

Mai întâi se pregătesc legumele: vinetele se spală, se şterg cu un prospop apoi se feliază. Se presară sare pe fiecare felie şi se lasă la scurs aproximativ 1 oră; ardeiul spălat, şters şi curăţat de cotori se taie cubuleţe; ceapa se toacă mărunt. 

Feliile de vinete se prăjesc în foarte puţin ulei de măsline (nu exageraţi cu uleiul pentru că preparatul va deveni prea gras). 

Intr-o crăticioară se prăjesc cârnaţii tăiaţi. În tigaia în care am prăjit vinetele se pun  3 linguri de ulei şi prăjim ceapa şi ardeii. Cînd acestea s-au înmuiat adăugăm roşiile cubuleţe şi  vin. Lăsăm la fiert 10 minute. Adăugăm sare, piper, cimbru şi oregano.

Intr-un vas pentru cuptor se pun feliile de vinete (la fel ca în imaginea de sus), se acoperă cu amestecul de ardei şi roşii  apoi se pun cârnaţii prăjiţi (la fel ca în imaginea de jos). 

Vasul se pune în cuptorul preâncălzit la 180 grade C unde se lasă  30-35 minute. 

Poftă bună!

PUI LA CUPTOR CU BUSUIOC SI LAMAIE

Pulpele de pui la cuptor au fost întodeauna pe placul nostru. Sunt gustoase, simplu de preparat şi pot fi servite alături de o multitudine de garnituri. Dar adăugând puţin busuioc şi  lămâie pot deveni un  prânz deosebit. Pentru acest preparat vă recomand să nu îndepărtaţi pielea pulpelor de pui, acestea având rolul de a păstra carnea suculentă. 

Ingrediente pentru două porţii:

- 2 copane de pui separate în ciocănele şi pulpe

- 1 căţel de usturoi

- 1/2 linguriţă de tarhon uscat

- 1/4 linguriţă de fulgi de ardei iute

- o crenguţă busuioc verde, tocat

- 1 lingură coajă rasă de lămâie

- 2 linguri de ulei de măsline

- 2 linguri suc de lămâie

- sare

Uleiul se încinge într-un vas termorezistent. Se adaugă usturoiul, tarhonul şi fulgii de ardei iute. Se gătesc la foc mic aproximativ 1 - 2 minute, până când uleiul a absorbit aromele. Se scoate usturoiul şi se aruncă, apoi se lasă uleiul la răcit. 

Pulpele de pui se pun în uleiul aromat şi se amestecă bine pentru ca uleiul  să acopere carnea şi să pătrundă şi sub piele. Bucăţile de pui se aranjează pe o tavă cu hârtie de copt şi peste ele se presară sare. 

Tava cu pulpe se introduce în cuptorul preâncălzit la 180 grade C şi se coc până se rumenesc (aproximativ 25 - 30  minute ). 

Între timp se amestecă busuiocul verde tocat, coaja de lămâie şi puţină sare.

Bucăţile de pui se scot pe o farfurie, se stropesc cu suc de lămâie şi se presară mixtura cu busuioc.

Pielea puiului, crocantă, a  păstrat carnea suculentă şi gustoasă.

Poftă bună!

CREVETI PRAJITI CU OREZ

Nu ştiu vouă, dragi prieteni, cum vă este, dar pe mine mă apucă destul de des nostalgia zilelor de vacanţă. Cu gândul la acele zile am preparat aceşti aromaţi şi delicioşi creveţi.  

Iată ce am folosit pentru o porţie:

pentru marinare:

- 150 g creveţi 

- 1 căţel de usturoi zdrobit

- 1/4 linguriţă boia de ardei iute

- 1/4 linguriţă oregano uscat

- 1/4 linguriţă cimbru uscat

- 1 lingură ulei de măsline

Într-o pungă rezistentă se pun toate ingredientele, se închide punga apoi se scutură energic pentru ca sosul să cuprindă cât mai bine creveţii. 

Se lasă la marinat 30 - 40 minute. 

În blender se pun:

- o crenguţă busuioc verde tocat

- 3 fire de pătrunjel verde tocat 

- o crenguţă mică de rozmarin proaspăt tocat

- o crenguţă mică de cimbru verde tocat

- 1 căţel de usturoi tăiat felii

- 1 lingură parmezan ras

- 2 linguri ulei de măsline aromat cu chili

- sare

- piper

se mixează rezultând un piure aromat. 

Creveţii se aşează unul câte unul pe o folie de copt şi peste fiecare se pune câte o linguriţă de piure aromat.

Tava se pune în cuptorul încălzit în prealabil la o temperatură de 200 g celsius unde se lasă 8 minute.

Creveţii i-am aşezat pe un pat de orez şi i-am mâncat cu mare poftă.

CAPONATA

Caponata  este o tocăniţă siciliană de vinete, absolut fantastică, după cum ne spune  Jamie Oliver în cartea sa "Cu Jamie în Italia". Acesta mai spune că  "tocăniţa siciliană de vinete este un fel de mâncare incredibil, din  sudul Italiei, servit ca o garnitură caldă de legume sau ca o gustare rece". 

Crezându-l pe cuvânt am încercat şi eu această tocăniţă. 

Iată ce am folosit:

- 2 vinete mari

.- 5 roşii mari

- 1 ceapă roşie 

- 2 căţei de usturoi

- 2 linguri capere sărate, spălate şi scurse

- o mână de măsline verzi fără sâmburi

- 1 lingură oţet cu ierburi aromatice 

- o linguriţă  cu vârf oregano uscat

- o legătură pătrunjel verde 

- piper negru, sare

- ulei de măsline

Am pregătit legumele astfel: vinetele se spală, se şterg cu un prosop şi se taie cubuleţe nu prea mărunt, fiindcă vor absorbi mult ulei la călit şi vor deveni grele; ceapa se curăţă şi se toacă mărunt; usturoiul se curăţă şi se taie felii subţiri; roşiile se spală şi se taie cubuleţe; pătrunjelul se spală şi se toacă mărunt separând frunzele de tulpini. 

Într-o cratiţă mare se toarnă câteva linguri de ulei de măsline şi se pune pe foc. Se adaugă o porţie de vinete, oregano şi puţină sare, se amestecă pentru ca vinetele să fie acoperite uniform cu ulei (Eu neavând o cratiţă cât să-mi încapă toate vinetele le-am prăjit în tranşe). Se prăjesc la foc mic circa 4 - 5 minute, scuturând cratiţa din când în când.

După ce vinetele s-au rumenit uşor se adaugă ceapa, usturoiul şi tulpinile de pătrunjel şi se mai prăjeşte totul 2 - 3 minute. Dacă amestecul este cam uscat se mai poate adăuga  1 - 2 linguri ulei de măsline. 

Se adaugă capere şi măsline, precum şi oţetul aromat (puteţi să-l preparaţi în casă, adăugând într-o sticluţă de oţet câteva fire de ierburi aromate: cimbru, busuioc, rozmarin,etc). 

Când tot oţetul s-a evaporat se adaugă roşiile, se acoperă cratiţa cu un capac şi se lasă la fiert, la foc mic circa 15-20 minute sau până când acestea s-au înmuiat. 

La servire, preparatul se stropeşte cu puţin ulei de măsline şi se presară pătrunjel verde tocat.

A fost un preparat absolut fantastic, după cum spunea şi Jamie.

CHIFTELE DE VINETE

Astăzi vă ofer şi vouă o nouă reţetă cu vinete, un nou mod de preparare a acestora.  La fel cum am preparat chifteluţe din dovlecei am încercat şi chifteluţe din vinete. 

Pentru un preparat mai sănătos încercaţi să coaceţi chifteluţele în cuptor (eu le-am preparat deja, coapte pe folie de silicon). 

Ingrediente pentru chifteluţe:

- 1 vânătă mare

- 2 ouă

- 100 g brânză 

- 100  g pesmet  

- 1 linguriţă sare

- piper

- 1 legătură chives

Mai aveţi nevoie de:

- pesmet

- ulei de palmier

- roşii

Vânăta se spală, se şterge cu un prosop uscat apoi se decojeşte şi se taie cuburi. Se pun în apă cu sare şi se fierb 5 - 7 minute. Se lasă la răcit şi în acelaşi timp se scurg de apă. 

Cuburile de vinete fierte se zdrobesc cu o lingură de lemn. Se adaugă ouăle, brânza, pesmetul, sare şi piper.

Se omogenizează bine apoi se adaugă firele de chives tocate. 

Cu mâinile umede se formează chifteluţe care se dau prin pesmet şi se pun la prăjit în ulei de palmier încins.

Chifteluţele se scot pe prosoape de hârtie.  

Sunt delicioase servite fierbinţi alături de o salată de roşii proaspete, de grădină, stropite cu ulei de măsline, o frunzuliţă de busuioc şi chives tocat .