PRAJITURA CU MERE SI CREMA DE VANILIE

Vă spuneam în postul anterior că sfârşitul de săptămână ce a trecut a fost numai bun pentru a lenevi sau a bucătării (vorba vine, de fapt a fost un motiv în plus pentru a porni cuptorul). M - am numărat şi eu printre cei care au lenevit, dar o leneveală mai "productivă" (zic eu) datorită faptului că m-am instalat în faţa laptopului şi am început să răsfoiesc sit-urile culinare. 

La un moment dat intrând pe sit-ul celor de la Bucătaria-românească.ro am dat de o prăjitură ce mi-a atras imediat atenţia. Suna destul de îmbietor: foi, mere, cremă de vanilie.  Dintr-o  ochire am citit ingredientele, le aveam pe toate, aşa că nu am stat mult pe gânduri şi am trecut la treabă. Am mai înlocuit eu pe ici, pe colo, am mai adaptat unde mi se părea mie oportun şi iată ce a ieşit: 

Ingrediente pentru foi:

- 4 ouă

- 100 g zahăr

- 1 linguriţă praf de copt

- 120 g făină

- 1 praf de sare

Am preparat din ingredientele date două foi de pandişpan: albuşurile le-am bătut cu un praf de sare; gălbenuşurile le-am frecat spumă cu zahărul. Am incorporat uşor, cu o spatulă, albuşurile în spuma de gălbenuşuri, apoi am adăugat câte o lingură de făină amestecată în prealabil cu praful de copt. 

Am copt două foi în tava (25/26 cm) tapetată cu hârtie de copt.  

Ingrediente pentru umplutură de mere:

 - 600 g mere (curăţate de coajă şi cotori) 

- 100 g unt

- zahăr vanilat

Intr-o crăticioară cu fund dublu am pus untul şi zahărul şi am lăsat până ce acesta din urmă s.a topit.  

Am adăugat merele rase pe răzătoarea mare şi le-am fiert, la foc mic, până aproape a scăzut zeama.  

Le-am pus la răcit.

Pentru cremă am folosit: 

- 500 ml lapte

- 100 g zahăr

- 100 g amidon

- 200 ml frişcă

- 2 ouă

- 10 g gelatină

- 4 plicuri zahăr vanilat

Am amestecat ouăle cu zahărul . Amidonul l-am subţiat cu 100 ml lapte.

400 ml lapte l-am pus într-o cratiţă cu fund dublu. În momentul când începe să fiarbă se adaugă compoziţia de ouă, se amestecă energic cu telul, apoi  se pune amidonul desfăcut în lapte.

Se lasă la fiert până se îngroaşă.  Se pune vanilia şi se lasă la răcit.

Gelatina se hidratează 10 minute în 50 ml lapte. Se încălzeşte deasupra flăcării aragazului (nu pe falcără) până se topesc granulele apoi se adaugă în crema de vanilie răcită. Se pune crema în vasul robotului şi se mixează la viteză maximă până devine fină şi alifioasă. Se opreşte mixerul, se adaugă frişca bătută şi se omogenizează încet. 

În tava în care am copt foile am pus folie alimentară, am pus o foaie şi am acoperit-o cu mere.

Am pus a doua foaie apoi am turnat crema de vanilie şi am nivelat .  

Prăjitura am pus-o la rece patru ore. Atât m-am abţinut. Recomandarea era să o ţii de seara până dimineaţa. 

Prăjitura a fost foarte bună. Dar, dacă vreţi să o preparaţi şi voi, vă dau un sfat: nu căliţi merele până scade toată zeama. Mie mi-ar fi plăcut să fie puţin mai zemoase.

Mersi "Bucătăria-românească".

PAPRICAS CU LEGUME

După o scurtă inspecţie prin frigider şi cămară  dar şi după  un week-end în care vremea de afară te îmbia să   leneveşti la căldurică sau mai bine să bucătăreşti (o să vedeţi despre ce-i vorba în următoarea postare), azi fiind luni, am constatat că bate vântul nu numai afară ci şi printre proviziile alimentare. Un morcov,  o rădăcină de pătrunjel, câteva ciupercuţe rămase de la un alt preparat, un ardei roşu unul verde,  era cam tot ce am găsit pentru a prepara ceva pentru cină, repejor , fără carne, fără cuptor că mă apuca ora 8 seara până terminam.  Aşa am ajuns la acest papricaş cu legume . 

Iată ce am folosit pentru prepararea lui:

- 1 morcov 

- 1 pătrunjel

- 250 g ciuperci

- 1/2 ardei roşu

- 1/2 ardei verde

- 1 ceapă

- 2 căţei de usturoi

- 2  linguri ulei de măsline

- 1 cub Knorr cu legume

- 100 ml lapte

- 100 g smântână

- 1 lingură făină

- sare, piper, 

- pătrunjel verde tocat

şi cam atât. S-au adunat destul de multe ingrediente nu?

Se spală şi se curăţă legumele. Morcovul şi rădăcina de pătrunjel se taie cubuleţe. Ciupercile se feliază.

Ceapa şi ardeiul tocat se călesc într-o cratiţă cu ulei. Se lasă 2 - 3 minute, se pune usturoiul mărunţit, se amestecă de câteva ori apoi se adaugă restul legumelor. Se pune apă fierbinte cât să le acopere, sare, piper, se pune capacul vasului şi se fierb la foc mic circa 25 - 30 minute, 

 până se înmoaie legumele şi scade apa. Peste legumele fierte se pune  făina, se amestecă,  se toarnă laptele câte puţin să nu formeze cocoloaşe şi două căni cu apă fierbinte. 

Se lasă să fiarbă câteva clocote, ca să se lege sosul, apoi se ia cratiţa de pe foc şi se adaugă smântâna şi pătrunjelul verde tocat. 

A fost tare bun papricaşul meu alături de mămăliguţă. 

PRAJITURA CU ALUNE SI CREMA GANACHE

Pentru iubitorii de ciocolată ( adică toată familia)  am preparat această prăjitură. Sunt convinsă că şi printre voi, cei ce mă vizitaţi,  sunt amatori de ciocolată şi alune. Dacă vă place nuca puteţi înlocui alunele din blat cu nucă. 

Ingrediente blat:

- 6 ouă

- 150 g zahăr

- 60 g alune măcinate

- 40 g făină

- 10 g cacao

- 1 linguriţă praf de copt

Albuşurile se bat spumă cu un praf de sare; gălbenuşurile se freacă cu zahărul până devin cremoase. 

Făina se amestecă cu cacao, alunele prăjite şi măcinate şi praful de copt.

In spuma de albuşuri se adaugă crema de gălbenuşuri,  apoi câte o lingură din amestecul de făină,  amestecând uşor până la integrarea completă a acesteia. 

Compoziţia se împarte în două. Se vor coace două blaturi în tava de 25/26 cm tapetată. După părerea mea este mai uşor să coci două blaturi, pe rând, decât să coci un blat care apoi să fie tăiat în două. 

Ingrediente cremă:

- 350 ml frişcă Hulala

- 2 ciocolate Poiana cu alune

- 1 ciocolată neagră cu 70 % cacao

- 100 g alune prăjite şi zdrobite 

  Frişca se pune într-un vas cu fund dublu, se adaugă ciocolata tăiată sau ruptă . 

Vasul se pune pe foc mic până se topeşte ciocolata (aveţi grijă să amestecaţi continuu şi să nu lăsaţi frişca să ajumgă la punctul de fierbere). Se dă câteva ore la rece sau  se lasă de seara până dimineaţa. Important este ca frişca să fie foarte rece când se va bate pentru cremă.  Cu cât este mai rece cu atât se va bate mai bine.

 Frişca  cu ciocolată se bate cu mixerul la viteză maximă apoi mai mult de jumătate din crema rezultată se întinde uniform peste un blat.  

Se acoperă cu al doi-lea blat apoi se acoperă cu restul de cremă. 

150 ml frişcă se bate cu puţin întăritor pentru frişcă . 

Prăjitura se porţionează urmând ca fiecare bucată să fie decorată cu câte o avelină de frişcă ,

ciocolată  topită şi câte o bomboană de ciocolată cu alune.

Să aveţi un week-end minunat!

TAPAS - EMPANADILLAS CU PUI

"Tapas " este numele dat micilor gustări servite în tavernele şi barurile din Spania lângă un pahar de vin, bere sau sherry. La începuturi, acestea se serveau deasupra paharului, de aici provenind şi numele acestora  "tapas" adică "capac". Există multe legende despre originea lor sau locul unde au apărut prima dată. Cert este că de-a lungul secolelor savurarea acestora a evoluat, devenind un stil de viaţă.

 De curând am cumpărat o carte care conţine numeroase reţete de tapas.  Răsfoind-o am ajuns la concluzia că tapas-urile sunt foarte simplu de realizat, pot fi făcute cu ce avem prin frigider sau cămară,  aşa cum s-a întâmplat cu tapas-ul realizat în seara aceasta. De data aceasta nu am preparat tapas din această carte, dar cu siguranţă voi încerca câteva reţete şi de aici. 

Ingrediente pentru empanadillas:

- 500 g aluat de pizza (din congelator)

- 230 g piept de pui

- 100 g brânză 

- 1 ceapă mică roşie

- 1/2 ardei roşu

- 2 roşii mici opărite şi decojite

- cimbru, busuioc

- sare, piper

- 1 lingură ulei de măsline

Ingrediente salată:

- 125 g mozzarella 

- 4 roşii

- 1 lingură ulei de măsline

- 1 lingură oţet balsamic

- busuioc 

Pieptul de pui se spală, se şterge cu un şervet şi se taie cubuleţe cât mai mici. Se prăjeşte în uleiul  încins. 

Când este aproape gata se adaugă ceapa şi ardeiul tocat. Se lasă să se înmoaie puţin legumele apoi 

se pun roşiile opărite şi tocate precum şi amestecul de busuioc cu cimbru. 

Se lasă 5 minute, timp în care zeama de la roşii scade şi aromele din tigaie se combină,  mirosul din bucătărie devenind îmbietor. Se condimentează cu sare şi piper. Se ia tigaia de pe foc şi se pune la rece.

Deasupra blatului de lucru se întinde aluatul de pizza. Cu ajutorul unui dispozitiv special se taie cercuri de aluat cu un diametru de 10 cm. 

Se ia câte un cerc din aluat, se pune în dispozitiv, în mijloc se pune câte o linguriţă  de amestec piept de pui şi un cubuleţ de brânză. Marginile aluatului se ung cu puţin ou bătut, se închide dispozitivul, se desprinde cu atenţie 

şi se pun în tavă. Fiecare bucată de empanadillas se unge cu ou bătut  amestecat cu puţin ulei de măsline. Deasupra se presară  sare de mare . Tava se dă la copt în cuptorul încins, unde se lasă 20 minute la 200 grade. 

Pentru prepararea salatei, care va fi servită lângă empanadillas, se taie roşiile cubuleţe, se rupe mozzarella în fâşii, 

se pun într-un bol şi se amestecă cu ulei de măsline, oţet balsamic, sare şi  frunze de mentă. 

Delicioase! Sursa de inspiraţie cartea Tapas de care vă povesteam la început şi cîte ceva de aici. 

TOCANITA POLONEZA

În blogosfera culinară circulă mai multe variante a acestei tocăniţe. Toate arată apetisant.

 Prima dată când am făcut tocăniţa era înainte de a avea blogul, sursa mea de inspiraţie fiind Teo.

 Nu de mult timp mi-am  amintit  iar de această tocăniţă şi am început să caut reţeta. 

Am fost în vizită (virtual binenţeles)  pe la Teo, pe la Edith,  vreo două bloguri străine şi aşa am ajuns la ceea ce vedeţi mai jos:

Ingrediente:

- 2 cârnaţi picanţi 

- 5 cartofi mijlocii

- 2 morcovi

- 1 praz

- 1 ceapă

- 2 fire ceapă verde

- 1 lingură făină

- 200 g brânză topită

- 200 g smântână

- 2 linguri ulei

- sare, piper

- pătrunjel verde tocat

Cartofii şi morcovii curăţaţi de coajă şi spălaţi se taie cubuleţe (cartofii) şi rondele morcovii apoi se pun la fiert în apă cu o 1/2  linguriţă de sare.

Cîrnaţii tăiaţi feliuţe se pun la prăjit în uleiul încins apoi, după 5 minute, am pus cepa tocată. Am lăsat 2 - 3 minute apoi 

am adăugat prazul tăiat feliuţe. 

Am lăsat să se înmoaie ceapa şi prazul, am pus făina am amestecat de câteva ori apoi am pus apa (treptat să nu se facă cocoloaşe, amestecând cu spor), piper şi am lăsat să fiarbă  5 - 10 minute. 

Morcovii şi cartofii fierţi şi scurşi de apă i-am adăugat în vasul cu cîrnaţii , am mai completat cu puţină apă (în care au fiert cartofii şi morcovii), am pus brânza , am lăsat să dea câteva clocote până ce brânza s-a topit, 

am tras  vasul de pe foc, am adăugat smântâna, am pus din nou pe foc şi am lăsat să mai dea vreo două clocote. 

Când a fost gata am presărat ceapă verde şi pătrunjel verde tocat. 

A ieşit foarte bună. Merită să încercaţi  şi voi. Spor!

PRAJITURA CU DULCE DE LECHE - 2

În acest week-end ne-am răsfăţat cu un dulce, în adevăratul sens al cuvântului,  cu dulce de leche. O să-mi spuneţi: iar prăjitură cu dulce de leche. După o inspecţie scurtă în cămară şi frigider ştiam de ce am poftă.

Un blat cu nucă (preferatul meu ) şi o cremă spumoasă şi aerată cu dulce de leche.  Zis şi făcut! 

Ingrediente pentru blat:

- 4 ouă

- 100 g nucă măcinată

- 150 g zahăr

- 1 lingură făină

- 3/4 linguriţă praf de copt

Se separă ouăle.  Albuşurile se bat spumă tare cu zahărul. Se adaugă rând pe rând câte un gălbenuş, următorul fiind adăugat numai când cel dinainte a fost încorporat. La sfârşit se adaugă făina amestecată cu nuca şi praful de copt. Amestecul se toarnă în tava tapetată cu hârtie de copt şi se dă la cuptor pentru 20 minute la 200 grade.  

Dulce de leche am preparat  de data aceasta prin metoda fierberii cutiei cu lapte condensat, nedesfăcută,  într-un vas cu apă timp de 3 ore, timp în care  apa din vas  trebuie să acopere tot timpul cutia.

Din acest motiv prepararea prăjiturii a durat ceva mai mult decât de obicei, dar nu contează, a meritat. 

Ingrediente pentru cremă:

- 340 g dulce de leche (rezultat dintr-o cutie de 390 g lapte condensat)

 - 250 g mascarpone

- 8 g gelatină

- 3 albuşuri + 3 linguri de zahăr

Pentru cremă se amestecă brânza mascarpone cu  dulce de leche (răcită). Se adaugă gelatina hidratată timp de 10 minute în 20 ml apă rece şi apoi încălzită deasupra flăcării aragazului (nu direct pe flacără), până la topirea completă a granulelor .  Albuşurile se bat spumă tare cu zahărul şi se încorporează uşor amestecului cu dulce de leche.  . 

Tava în care am copt blatul am tapetat-o cu folie, am pus blatul răcit şi am turnat crema. 

Am pus prăjitura la frigider pentru 3 ore. 

Prăjitura tăiată în porţii potrivite am acoperit-o cu glazură de ciocolată cu lapte şi nucă prăjită şi zdrobită. 

A fost un deliciu , aşa cum v-am mai spus. Parcă a doua zi, duminică, a fost mai delicioasă decât sâmbătă. 

O săptămână dulce să aveţi!

SUPA CREMA DE CARTOFI CU BACON

Nu am scăpat şi nu vom scăpa niciodată de toamnă, deşi unii spun că la noi au  rămas numai două anotimpuri. Nu prea este adevărat având în vedere temperaturile din zilele acestea, noaptea rece, ziua cald, adevărate zile de toamnă, când seara este musai un foc bun în sobă (calorifere).

 Vin zilele în care pregătim mâncăruri mai consistente, care să ne încălzească sufletul şi trupul. 

Aşa că, pentru azi, în numai 1 oră şi jumătate, am pregătit şi preparat această delicioasă supă . 

Apropo de iniţiativa celor de pe Gustos care ne-au pregătit o serie de "Super supe", provocându-ne la prepararea acestor delicii culinare. Sper ca şi supa pregătită de mine să fie în ton atât cu vremea de afară cât şi cu tema propusă şi binenţeles să fie pe placul vostru. 

Iată ce am pus pentru 4 porţii mari:

- 600 g cartofi (de preferinţă făinoşi)

- 150 g bacon

- 1 ceapă

- 3 căţei de usturoi

- 1 morcov

- 1 rădăcină de păstârnac (mic)

- 20 g unt

- 2 linguri ulei

- 1 foaie de dafin

- 1 linguriţă tarhon 

- 1 legătură pătrunjel verde

- 1 cub Knnor de legume

- sare, piper

- smântână 

Se curăţă legumele. 

Baconul tăiat fâşii se prăjeşte în unt şi ulei până devine crocant. Se scoate pe o farfurioară şi în grăsimea rămasă se pun ceapa şi usturoiul tocat. Se lasă 1 - 2 minute apoi se adaugă legumele:

cartofii, morcovii şi păstârnacul tăiaţi cubuleţe. După 4 minute se adaugă 1 litru de apă fierbinte, foaia de dafin, sare, piper, tarhon, cubul Knnor, se pune capacul la oală şi se lasă la fiert 20 minute. 

Se scoate foaia de dafin, se adaugă jumătate din baconul crocant şi cu ajutorul blenderului se pasează legumele fierte. La servire, în boluri, se pune supă, o lingură de smântână, 1 lingură de bacon crocant şi pătrunjel verde tocat.

Poftă bună!