duminică, 20 iulie 2014

PRAJITURA CU AFINE SI BEZEA


O prăjitură foarte fină,  simplă dar în același timp elegantă. Iată prăjitura pe care am preparat-o în acest weekend. 


Ingrediente blat:
- 4 gălbenușuri
- 200 g unt
- 200 g zahăr
- 200 ml lapte
- 230 g făină
- 10 g praf de copt
- 1 linguriță extract de vanilie

Ingrediente dulceață de afine:
- 300 g afine
- 170 g zahăr 

Ingrediente bezea:
- 4 albușuri
- 150 g zahăr
- 1 linguriță zahăr vanilat

Mai întâi se prepară dulceața: afinele se pun împreună cu zahărul într/o crăticioară pe foc mic. Se fierbe aproximativ  10 - 20 de minute, până se îngroașă. Se lasă să se răcească. 
Cuptorul se încălzește la 180 de grade C.
Untul se mixează cu zahărul până devin cremos.  Se adaugă pe rând gălbenușurile, unul câte unul, se scade viteza mixerului la o treaptă inferioară și se adaugă laptele și extractul de vanilie, apoi făina amestecată cu praful de copt.


Compoziția se pune în tava tapetată cu hârtie de copt șise dă la cuptorul încins, unde se lasă 20 - 30 de minute.
 Între timp se prepară bezeaua: albușurile se bat bine,  se adaugă zahărul tos și se bate până rezultă o bezea tare și densă (vezi foto).


 Când blatul este aproape copt  se scoate din cuptor, se întinde dulceața, uniform pe toată suprafața 


apoi,  cu ajutorul unui poch se pune bezeaua. Într/o altă variantă, mai simplă,  bezeaua se poate întinde uniform pe suprafața prăjiturii și cu ajutorul unui cuțit sau a dosului unei linguri se formeaza mici piscuri . 


Prăjitura se mai dă la cuptor 3-5 minute, până când bezeaua își schimbă culoarea


Se scoate prăjitura din cuptor și, încă caldă, cu un cuțit umed, se porționează.




Poftă bună!

marți, 15 iulie 2014

RULOURI DE DOVLECEL


sau Involtini di zucchini, cum spune Gennaro Contaldo a cărui rețetă am preluat-o din cartea  Doi italieni cu bun gust. Rulourile de dovlecel  sunt un aperitiv delicios, ideal de servit la petreceri, sau poate fi o cină delicioasă. În Italia, Involtini di zucchini este considerat a fi un antipasto modern, combinând o legumă specifică sudului Italiei cu brânza tradițională din nord. 


Ingredienete:
- 2 -  3 dovlecei (370-400 g )
- 100 g gorgonzola tăiată bucăți
- 6 roșii uscate la soare, în ulei
- o mână de frunze de busuioc

Ingredienete pentru marinată:
- 4 linguri de ulei de măsline
- 1 cățel mare de usturoi tocat mărunt
- piper negru 

Cuptorul se încălzește la 180 grade C. 
Ingredientele pentru marinată se amestecă într/un castronel; se lasă deoparte.
Dovleceii se taie pe lung, în felii de aproximativ 5 mm frosime; se presară cu sare și se lasă deoparte 40 de  minute, până lasă lichid și se înmoaie.
Se iau feliile de dovlecel, se usucă cu un prosop de bucătărie și se așează într/o tavă antiaderentă apoi se ung cu o parte din marinată. 


Tava se dă la cuptor și se coc dovleceii 10 - 15 minute, până când marginile încep să devină aurii. Se întorc și se ung cu restul de marinată și se lasă în cuptor încă un minut. Se scot din cuptor și se lasă să se răcească.
La capătul fiecărei felii de dovlecel  se așează  câteva bucățele de gorgonzola, câteva feliuțe de roșii uscate și o frunză sau două de busuioc, apoi se rulează. 


Rulourile se aranjează pe un platou și se decorează frunzulițe de busuioc.


Poftă bună!

vineri, 11 iulie 2014

FURSECURI CU AFINE





Ingrediente:
- 113 g unt
- 250 g zahăr tos
- 50 g zahăr brun
- 60 ml lapte
- 1 ou
- 375 g făină 
- 2 linguri suc de portocale
-  coaja rasă de la 1/2 portocală
- coaja rasă de la o lămâie
- 1/2  linguriţă praf de copt
- 1/2 linguriţă bicarbonat 
 - un praf de sare 
- 200 - 250 g afine 

Untul şi zahărul se pun în vasul mixerului şi se mixează bine. Se adaugă laptele, sucul de portocale şi oul; se omogenizează. Făina se amestecă cu praful de copt şi bicarbonatul şi se adaugă la crema de unt. Se pun şi afinele şi se încorporează totul cu ajutorul unei linguri. 


Cu ajutorul posh-ului sau a unei linguriţe, se  formează grămăjoare din aluat care se pun în tava antiaderentă păstrând o distanţă de câţiva cm între ele. 


Tava se dă la cuptorul încins la 170 de grade C, unde se coc 12 - 15 minute. 


Fursecurile reci se pot pudra cu zahăr pudră sau se pot  acoperi cu un strat subţire de glazură. 


Poftă bună1

luni, 7 iulie 2014

CHIFTELUȚE DE VINETE CU SOS DE ROȘII


sau ”Polpette di melanzane” cum ar spune același Gennaro Contaldo de care vă vorbeam în postarea anterioară.  Iată încă o rețetă preluată din cartea celor ”Doi italieni cu bun gust”, că tot trebuia să prepar ceva lângă sosul de roșii
Vinetele având o textură asemănătoare cu carnea,  reprezintă o alternativă vegetariană la chifteluțele din carne. Au  avantajul că pot fi servite și în timpul postului. Pentru varianta mai sănătoasă, în loc să fie tăiate  cubulețe și prăjite, se taie pe din două, se fac niște incizii pe suprafața cojii cu ajutorul unui cuțit și se dau la cuptorul încins, la 220 grade C, timp de 20 de minute, până se înmoaie. Se lasă să se răcească, apoi se scoate pulpa cu o lingură și se combină cu restul ingredientelor, conform rețetei. 


Ingrediente pentru 14 bucăți:
- 1 sau 2 vinete (450 g), tăiate cubulețe
- 3 linguri de parmezan proaspăt ras
- 1 ou
- sare și piper
- 6 frunze de busuioc, rupte nu foarte mărunt
- 60 g pâine veche, înmuiată în apă apoi stoarsă bine
- pesmet pentru tapetat
- ulei vegetal pentru prăjit

Într-o tigaie mai mare se toarnă ulei vegetal, astfel încât să acopere bine fundul. Se adaugă vinetele tăiate cubulețe și se călesc până devin galben - arămii.



Se scot din tigaie pe hârtie absorbantă și se lasă să se răcească.
Intr-un castron se amestecă vinetele, parmezanul, oul, busuiocul, pâinea, sarea și piperul. 


Din amestecul obținut se formează chifteluțe rotunde, de mărimea unei nuci, care se dau prin pesmet. 
În tigaia în care s-au prăjit vinetele, ștearsă cu un șervețel din hîrtie, se toarnă ulei vegetal și se încinge. Se adaugă chifteluțele și se prăjesc bine pe toate părțile până devin arămii.


Se servesc fierbinți cu sos de roșii preparat ca aici.


Aceste chifteluțe, servite cu sos de roșii, sunt atât de gustoase că nu te poți opri din mâncat! 


Poftă bună!

SOS DE ROSII CU IERBURI AROMATICE



sau ” salsa al pomodoro con gli aromi ”,  cum ar spune Gennaro Contaldo a cărui rețetă am preluat-o din cartea celor ”Doi italieni cu bun gust”, o carte care nu ar trebui să lipsească din bucătăria celor ce iubesc mâncarea italiană. Cu siguranță ați văzut și emisiunea realizată și difuzată de TV Paprika, în care Gennaro Contaldo și Antonio Carluccio străbat Italia în lung și-n lat în căutare de rețete delicioase. 


Ingrediente:
- 400 g roșii prunișoare (pot fi din conservă), tocate
- 1 morcov mic tocat mărunt
- 1 ceapă mică tocată mărunt
- 1 cățel de usturoi tocat mărunt
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură de pătrunjel verde, tocat mărunt
- 1 rămurică de rozmarin
- 1 rămurică de cimbru
- un praf de oregano
- sare și piper negru

Uleiul se încălzește într-o tigaie, se adaugă ceapa, usturoiul, morcovul și verdețurile și se călesc câteva minute.


Se pun roșiile, se asezonează cu sare și piper, se acoperă vasul cu un capac și se lasă la fiert, la foc mic, cam 15 minute. 


Acest sos merge de minune cu testaroli ( un fel de paste coapte în vase de teracotă numite testetti), dar este la fel de delicios cu paste sau gnocchi. 


Poftă bună! 

vineri, 4 iulie 2014

RĂSTURNATĂ CU VIŞINE


Ce poate fi mai potrivit lângă o ceaşcă de cafea?  Vă spun eu : o felie de prăjitură cu fructe. Dar nu orice fructe,  ci vişine. Vişinele dulci-acrişoare se potrivesc de minune cu aroma aspră a cafelei.  Eu m-am delectat cu această prăjitură în weekend-ul trecut. 




Ingrediente:
- 3 ouă
- 275 g unt (75 + 5 lg zahar pudra brun)
- 180 g făină
- 100 g alune măcinate
- 175 g zahăr
- 100  ml lapte
- 50 g ciocolată
- 1 baton de vanilie (sau extract)
- 400 g vişine
- 1 praf de copt
- 1 linguriţă  ness

Se topesc într-o tigaie 75 g unt  şi se dizolvă zahărul pudră, amestecând. Se adaugă vişinele curăţate de codiţe şi golite de sâmburi şi se înăbuţă 3 - 5 minute. 


Se scot fructele cu spumiera şi se repartizează uniform într-o tavă de 30/20 cm. În zeama rămasă în tigaie se adaugă  miezul de la vanilie, şi se fierbe până se obţine un sirop. 


Cuptorul se încinge la 180 de grade C. Se mixează 200 g unt moale;  se adaugă pe rând ouăle şi zahărul. 
Se opreşte mixerul , se înglobează făina amestecată cu praful de copt, cafeaua ness, ciocolata tocată şi alunele măcinate, amestecând uşor cu o spatulă. Se adaugă laptele şi se omogenizează.  Aluatul se toarnă peste vişine şi se coace 30 - 45 minute.  Pentru siguranţă se face proba cu scobitoarea; prăjitura fiind coaptă dacă scobitoarea înfiptă în prăjitură iese curată.  
Se scoate prăjitura din cuptor, se lasă să se răcorească câteva minute apoi se răstoarnă 



După răcire se porţionează. 


Poftă bună!

miercuri, 2 iulie 2014

PUI CU SOS DE CIUPERCI


Carnea de pui este pe placul oricărei gospodine. Se gătește rapid și are un conținut scăzut de grăsimi. Asta în cazul în care nu vă place pielița. Deși pieptul de pui nu este pe placul multora, preparat cum trebuie poate fi  un deliciu. La fel se poate spune și despre acest preparat. Sosul de smântână cu ciuperci conferă preparatului un gust aparte. 



Ingrediente:
- 4 buc.piept de pui mici
- 250 g hribi
- 1 ceapă verde
- 100 ml smântână
- 2 linguri ulei de măsline
- 10 g unt
- 2 linguri făină
- 1 cățel de usturoi, pisat
- 40 ml brandy
- 90 ml supă de pui
- sare
- piper negru proaspăt măcinat

Pieptul de pui fără pielițe se spală, se usucă cu un prosop apoi se bate până ce ajung la o grosime de 5 mm.
Uleiul se încinge într-o tigaie neaderentă, la foc potrivit. Pieptul de pui se dă prin făină, se scutură excesul apoi se prăjește pe fiecare parte până este rumenit și pătruns (cca 1 - 2 minute). Se scot și se păstrează la cald.


În aceeași tigaie se sotează ceapa și usturoiul în unt, amestecând  frecvent. După cca 2  minute se adaugă ciupercile tăiate și se gătesc alte 7 - 10 minute. Se toarnă brandy-ul în tigaie și se lasă totul pe foc 2 minute, până ce alcoolul se evaporă. Se toarnă supa de pui și se fierbe 2 - 3 minute.


Se trage tigaia de pe foc, se adaugă smântâna, amestecând ușor până când aceasta se încorporeză. Se pune din nou tigaia pe foc, se potrivește de sare și piper apoi se pun piepții de pui. Se lasă pe foc 1 minut să se încălzească.


Puiul cu sos de ciuperci se poate servi cu spaghete, așa cum i-am servit și eu, sau cu orice alte paste sau chiar orez.


Poftă bună!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...