PIDE MIXTA

Pide mixtă sau Karişik Pide poate înlocui cu succes sandviciurile luate cu noi într-o excursie sau drumeţie la sfârşit de săptămână. După ce  Kasarli Pide a fost foarte apreciată la micul dejun, pentru acest sfârşit de săptămână am mai adăugat câteva ingrediente şi mi-.a ieşit Karişik Pide. 

Aluatul pentru 4 porţii (2 persoane) se prepară din :

 - 280 g făină

- 150 ml lapte

- 1 ou mic

- 2,5 linguri ulei de măsline

- 1 linguriţă zahăr

- 1 linguriţă sare

- 2 linguriţe drojdie uscată

Mersul preparării aluatului l-am descris şi la Kasarli Pide .

Ingrediente pentru umplutură:

- 4 ouă

- 100 g caşcaval

- 1 buc. cârnat din carne de vită

Peste aluatul întins în foaie subţire se presară caşcaval şi pătrunjel tocat, se pun câteva felii de cârnat, apoi se ridică marginile aluatului şi se presează la ambele capete pentru a nu se desface.

Se prinde "bărcuţa" de cele două capete şi se mută în tava tapetată cu foaie de copt. Într-un capăt al "bărcuţei", în interiorul ei, se sparge câte un ou care se pudrează cu sare, piper şi boia. 

Tava se pune în cuptorul încins la 180 de grade şi se coace pizza cca 15 - 20 de minute.

Scoasă din cuptor, caldă, se taie felii şi se serveşte alături de murături sau ardei iute.

Poftă bună!

KASARLI PIDE

În weekend, pentru micul dejun, am preparat pizza turcească sau pide. Pide se prepară dintr-un aluat asemănător cu cel de pizza, are o formă lunguiaţă, de bărcuţă, şi poate fi umplută cu diferite ingrediente: caşcaval, şuncă, mezeluri, carne de vită sau miel. Eu am preparat Kasarli Pide - pide cu caşcaval. 

Ingrediente pentru 2 porţii:

- 280 g făină

- 150 ml lapte 

- 2 linguriţe drojdie uscată

- 1 linguriţă zahăr

- 1/2  linguriţă sare

- 3 linguriţe ulei de măsline

- 250 g caşcaval

- 1/2 legătură pătrunjel verde

Drojdia se amestecă cu zahărul şi cca 50 ml lapte călduţ. Se lasă să stea, la loc cald, 10 minute. 

Făina se amestecă cu sarea, se pune în vasul robotului, se adaugă uleiul, restul de lapte călduţ, drojdia crescută. Se frământă un aluat elastic. Dacă frământaţi aluatul cu mâna, pentru început puneţi 260 g făină, 

adăugând restul numai dacă mai este necesar. Se acoperă vasul cu aluat cu un prosop de bucătărie şi se lasă la crescut cca 10 minute.  

Se scoate aluatul din vas, se pune pe masa de lucru şi se frământă puţin pentru a scoate bulele de aer formate. Se lasă să se odihnească 10 minute apoi aluatul se împarte în patru.  Din fiecare porţie se face câte o bilă. Fiecare bilă se întinde cu un sucitor, dându-i o formă lunguiaţă.

 Peste foaia de aluat se presară  caşcaval ras pe răzătoarea mare şi pătrunjel tocat, lăsând marginile libere.

Se ridică marginile aluatului, se presează uşor peste umplutură şi la capete se presează bine pentru a nu se desface. Aluatul se unge cu puţin ulei de măsline, se mută porţiile într-o tavă şi se pun în cuptorul încins la 180 de grade, pentru cca 15 - 20 de minute. 

Pide se taie felii, 

se pun pe farfurie şi se servesc calde alături de murături sau iaurt.

Fiind un  mic dejun apreciat voi mai prepara pide şi cu alte umpluturi. 

Poftă bună! 

CROCHETE DIN CONOPIDA

De multe ori am preparat chifteluţe sau crochete din dovlecei sau din vinete. Acum am încercat şi crochete din conopidă, inspirată fiind de blogul lui Cahide, care, pe lângă conopidă şi cartofi, a folosit carne de vită.

Adaptând puţin reţeta, după gusturile noastre,  le-am preparat şi eu.  

Ingrediente:

- 250 g conopidă fiartă

- 150 g cartofi fierţi

- 150 g piept de pui tocat

- 3 linguri pesmet făcut în casă

- sare, piper

- 1 linguriţă fulgi de ardei iute

- 1 lingură pătrunjel verde tocat

- ulei pentru prăjit ( de palmier sau floarea soarelui)

- pesmet 

Conopida şi cartofii fierţi se pun în vasul blenderului, se dau 2 - 3 impulsuri şi se toacă formându-se un piure nu prea fin . Se mută piureul obţinut într-un castron încăpător, se adaugă pieptul de pui tocat, sare, piper , fulgii de ardei iute şi pesmetul.  Se omogenizează,  apoi, cu mâinile umede, se formează crochete sau chifteluţe care se dau prin pesmet. Crochetele se prăjesc în ulei încins pe toate părţile apoi se scot pe hârtie absorbantă. 

Se pot servi cu  un sos pe bază de iaurt sau cu felii de pâine la grătar frecate cu usturoi aşa cum am făcut şi eu. 

Poftă bună!

VINETE PANE CU SUSAN

Reţeta acestor delicioase vinete o aveam salvată de mai mult timp în fişierul cărţii mele virtuale de bucate. Am mai preparat vinete pane dar de data aceasta parcă au fost mai  bune decât în alte dăţi. Să fie de vină sosul de usturoi cu iaurt oare?  Ori iaurtul folosit ca ingredient de bază pentru susţinerea făinii ? S-ar putea.

 În orice caz, profitaţi de ultimele vinete proaspete care se mai găsesc la piaţă şi preparaţi-le. 

Eu le-am făcut deja de două ori în ultimele 10 zile. 

Iată ce am folosit:

- 1 vânătă mare

- 2 ouă

- 100 ml iaurt de 1,5 % grăsime

- sare de mare 

- 3 linguri făină

- 3 linguri seminţe de susan

- ulei de palmier pentru prăjit

Vinetele spălate şi curăţate de coajă se taie rondele de 1 cm grosime (aproximativ, că nu am stat cu liniarul să  măsor fiecare felie).  Am sărat fiecare felie pe ambele feţe şi le-am lăsat să stea 30 minute. 

Făina am amestecat-o cu seminţe de susan şi sare de mare . Am şters cu şerveţele feliile de vinete, le-am scufundat în iaurt, le-am trecut prin făină apoi ou bătut . 

Am pus feliile de vinete astfel "îmbrăcate" în uleiul încins. 

Le-am prăjit pe ambele feţe apoi le-am scos pe serveţele pentru ca acestea să absoarbă surplusul de ulei. 

Cum le-am preparat pentru masa de seară, mi-am spus că ar merge lângă  un sos mai light, aşa că am preparat un sos din 200 ml iaurt, 2 căţei de usturoi (frecaţi bine cu puţină sare şi o lingură  ulei de măsline)   şi 1/2 linguriţă fulgi de ardei iute. 

Foarte bune, iar sosul de iaurt cu usturoi face toţi banii. 

TAPAS - EMPANADILLAS CU PUI

"Tapas " este numele dat micilor gustări servite în tavernele şi barurile din Spania lângă un pahar de vin, bere sau sherry. La începuturi, acestea se serveau deasupra paharului, de aici provenind şi numele acestora  "tapas" adică "capac". Există multe legende despre originea lor sau locul unde au apărut prima dată. Cert este că de-a lungul secolelor savurarea acestora a evoluat, devenind un stil de viaţă.

 De curând am cumpărat o carte care conţine numeroase reţete de tapas.  Răsfoind-o am ajuns la concluzia că tapas-urile sunt foarte simplu de realizat, pot fi făcute cu ce avem prin frigider sau cămară,  aşa cum s-a întâmplat cu tapas-ul realizat în seara aceasta. De data aceasta nu am preparat tapas din această carte, dar cu siguranţă voi încerca câteva reţete şi de aici. 

Ingrediente pentru empanadillas:

- 500 g aluat de pizza (din congelator)

- 230 g piept de pui

- 100 g brânză 

- 1 ceapă mică roşie

- 1/2 ardei roşu

- 2 roşii mici opărite şi decojite

- cimbru, busuioc

- sare, piper

- 1 lingură ulei de măsline

Ingrediente salată:

- 125 g mozzarella 

- 4 roşii

- 1 lingură ulei de măsline

- 1 lingură oţet balsamic

- busuioc 

Pieptul de pui se spală, se şterge cu un şervet şi se taie cubuleţe cât mai mici. Se prăjeşte în uleiul  încins. 

Când este aproape gata se adaugă ceapa şi ardeiul tocat. Se lasă să se înmoaie puţin legumele apoi 

se pun roşiile opărite şi tocate precum şi amestecul de busuioc cu cimbru. 

Se lasă 5 minute, timp în care zeama de la roşii scade şi aromele din tigaie se combină,  mirosul din bucătărie devenind îmbietor. Se condimentează cu sare şi piper. Se ia tigaia de pe foc şi se pune la rece.

Deasupra blatului de lucru se întinde aluatul de pizza. Cu ajutorul unui dispozitiv special se taie cercuri de aluat cu un diametru de 10 cm. 

Se ia câte un cerc din aluat, se pune în dispozitiv, în mijloc se pune câte o linguriţă  de amestec piept de pui şi un cubuleţ de brânză. Marginile aluatului se ung cu puţin ou bătut, se închide dispozitivul, se desprinde cu atenţie 

şi se pun în tavă. Fiecare bucată de empanadillas se unge cu ou bătut  amestecat cu puţin ulei de măsline. Deasupra se presară  sare de mare . Tava se dă la copt în cuptorul încins, unde se lasă 20 minute la 200 grade. 

Pentru prepararea salatei, care va fi servită lângă empanadillas, se taie roşiile cubuleţe, se rupe mozzarella în fâşii, 

se pun într-un bol şi se amestecă cu ulei de măsline, oţet balsamic, sare şi  frunze de mentă. 

Delicioase! Sursa de inspiraţie cartea Tapas de care vă povesteam la început şi cîte ceva de aici. 

MELCIŞORI CU VERDEŢURI

Chiar dacă afară nu  prea se arată primăvara, în piaţă parcă adie un aer primăvăratic datorită verdeţurilor care şi-au făcut apariţia pe mesele vânzătorilor. Predomină ceapa verde, ridichile dar şi leurda sau usturoiul sălbatic, cum i se mai spune. Având în congelator un pachet de foitaj, m-am gîndit ce bine ar merge umplut cu aceste verdeţuri. Până am ajuns acasă cu ele deja ştiam cum o să le folosesc. Am făcut melcişori din:

- 1 legătură leurdă

- 1 legătură ceapă verde

- 800 g foitaj

- 500 g brînză de burduf

- 3 linguri iaurt

- sare, piper

- 1 ou 

Ceapa se spală bine, se taie rădăcinile apoi se taie rondele, la fel şi cozile acestora. Leurda se spală şi se taie şi aceasta . Intr-un castron se pune brânza, se mărunţeşte  cu o furculiţă, se adaugă iaurtul, sare, piper şi la urmă verdeţurile. Se omogenizează.

Compoziţia de brânză se împarte în mod egal pe foitaj şi cu ajutorul unui cuţit se întinde pe toată suprafaţa .

Se rulează  strâns fiecare rulou,  

apoi, cu ajutorul unui cuţit,  se taie felii de câte 1,5 - 2 cm care se aşează  într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. 

Melcişorii se ung cu ou bătut, apoi se dau la cuptorul încălzit pentru 40-45 minute. Până capătă o culoare frumoasă.