PULPA DE VITEL IN SOS CU CIUPERCI

Dacă mielul nu este pe placul vostru, că tot se apropie Sărbătorile de Paşti, o alternativă la  carnea de miel ar putea fi carnea de viţel. Iată o friptură de viţel ce poate fi servită alături de garnituri din legume, orez sau verdeţuri de sezon. 

Ingrediente pentru 2 persoane:

- 2 felii de pulpă din carne de viţel 

- 300 g ciuperci

- 1 ceapă

- 1 căţel de usturoi

- 1 linguriţă frunzuliţe de cimbru verde, tocat

- 5 - 6 fire pătrunjel verde, tocat

- 2 linguri de ulei

- 20 g unt

- 1 linguriţă oţet balsamic

- 150 g smântână pentru gătit

- amestec boabe  piper  (verde, roşu, negru, alb)

- rucola

- sare şi piper negru măcinat

Ciupercile spălate se taie felii.  Ceapa şi usturoiul curăţat de coajă se toacă mărunt. 

Se încălzeşte untul într-o tigaie mare. Se pune carnea de viţel  şi se prăjesc, pe fiecare parte, la foc mare în primele 1 - 2 minute şi la foc mediu spre mic cca 3 minute. Când sunt aproape gata se condimentează cu sare şi piper, se scot din tigaie şi se învelesc în folie de aluminiu unde se lasă să stea 5 minute. 

Într-o altă tigaie, în ulei încins, se călesc ceapa şi usturoiul. Se adaugă ciupercile se condimentează cu sare, piper, oţet balsamic şi pătrunjel şi cimbru tocat, se acoperă tigaia cu un capac şi se lasă să se gătească în suc propriu cca.  1 - 2 minute. 

Când ciupercile sunt gata se adaugă smântâna, se amestecă uşor, se ia tigaia de pe foc şi eventual se potriveşte gustul cu sare şi piper. 

Pe farfurie se pun frunze de rucola, câte o friptură de viţel, se acoperă cu sos de ciuperci cu smântână şi boabe de piper. 

Dacă serviţi friptura de viţel la masa de prânz, o garnitură potrivită ar fi cartofii prăjiţi sau orez 

Poftă bună!

CIUPERCI IN SOS GORGONZOLA

Sosul de brânză cu mucegai şi ciuperci se potriveşte foarte bine la carnea de pui gătită la grătar sau prăjit în tigaie. Un piept de pui la grătar "îmbrăcat" în sos  de ciuperci cu brânză este foarte gustos, dat fiind că pieptul de pui este o carne destul de fadă.

La acest sos puteţi folosi ce brânză cu mucegai aveţi şi, de asemenea, orice fel de ciuperci. Dacă aveţi mai multe soiuri, cu atât mai bine. Eu am folosit champignon negre. 

Ingrediente:

- 300 g ciuperci, tocate

- 250 ml sherry

- 200 ml smântână pentru gătit

- 100 g brânză gorgonzola

- 1 linguriţă sos Worcestershire

- 20 g unt

- 2 buc. ceapă verde, tocată

- 2 căţei de usturoi, tocat

- 1 lingură făină

- sare

- piper negru măcinat

Într-o tigaie încăpătoare se topeşte jumătate din cantitatea de unt la foc mediu; se pune ceapa şi usturoiul şi se prăjesc cca 5 minute, până se înmoaie, amestecând ocazional. 

Se adaugă ciupercile  şi se gătesc, amestecând  uşor, timp de 4 - 5 minute. 

Se toarnă sosul  Worcestershire, smântâna dulce şi sherry şi se gătesc la foc mic cca 5 - 7 minute. 

Într-o crăticioară, la foc mic, se topeşte untul rămas, se adaugă făina, amestecând constant cca 1 minut (nu se rumeneşte). Se adaugă sosul cu ciuperci,  amestecând uşor până se îngroaşă (cca 2 minute).

Se pune brânza Gorgonzola, se potriveşte de sare şi piper, amestecând continu până când brânza se topeşte. Se serveşte fierbinte alături de carne de pui. 

CHIFTELUȚE DE VINETE CU SOS DE ROȘII

sau ”Polpette di melanzane” cum ar spune același Gennaro Contaldo de care vă vorbeam în postarea anterioară.  Iată încă o rețetă preluată din cartea celor ”Doi italieni cu bun gust”, că tot trebuia să prepar ceva lângă sosul de roșii. 

Vinetele având o textură asemănătoare cu carnea,  reprezintă o alternativă vegetariană la chifteluțele din carne. Au  avantajul că pot fi servite și în timpul postului. Pentru varianta mai sănătoasă, în loc să fie tăiate  cubulețe și prăjite, se taie pe din două, se fac niște incizii pe suprafața cojii cu ajutorul unui cuțit și se dau la cuptorul încins, la 220 grade C, timp de 20 de minute, până se înmoaie. Se lasă să se răcească, apoi se scoate pulpa cu o lingură și se combină cu restul ingredientelor, conform rețetei. 

Ingrediente pentru 14 bucăți:

- 1 sau 2 vinete (450 g), tăiate cubulețe

- 3 linguri de parmezan proaspăt ras

- 1 ou

- sare și piper

- 6 frunze de busuioc, rupte nu foarte mărunt

- 60 g pâine veche, înmuiată în apă apoi stoarsă bine

- pesmet pentru tapetat

- ulei vegetal pentru prăjit

Într-o tigaie mai mare se toarnă ulei vegetal, astfel încât să acopere bine fundul. Se adaugă vinetele tăiate cubulețe și se călesc până devin galben - arămii.

Se scot din tigaie pe hârtie absorbantă și se lasă să se răcească.

Intr-un castron se amestecă vinetele, parmezanul, oul, busuiocul, pâinea, sarea și piperul. 

Din amestecul obținut se formează chifteluțe rotunde, de mărimea unei nuci, care se dau prin pesmet. 

În tigaia în care s-au prăjit vinetele, ștearsă cu un șervețel din hîrtie, se toarnă ulei vegetal și se încinge. Se adaugă chifteluțele și se prăjesc bine pe toate părțile până devin arămii.

Se servesc fierbinți cu sos de roșii preparat ca aici.

Aceste chifteluțe, servite cu sos de roșii, sunt atât de gustoase că nu te poți opri din mâncat! 

Poftă bună!

SOS DE ROSII CU IERBURI AROMATICE

sau ” salsa al pomodoro con gli aromi ”,  cum ar spune Gennaro Contaldo a cărui rețetă am preluat-o din cartea celor ”Doi italieni cu bun gust”, o carte care nu ar trebui să lipsească din bucătăria celor ce iubesc mâncarea italiană. Cu siguranță ați văzut și emisiunea realizată și difuzată de TV Paprika, în care Gennaro Contaldo și Antonio Carluccio străbat Italia în lung și-n lat în căutare de rețete delicioase. 

Ingrediente:

- 400 g roșii prunișoare (pot fi din conservă), tocate

- 1 morcov mic tocat mărunt

- 1 ceapă mică tocată mărunt

- 1 cățel de usturoi tocat mărunt

- 4 linguri ulei de măsline extravirgin

- 1 lingură de pătrunjel verde, tocat mărunt

- 1 rămurică de rozmarin

- 1 rămurică de cimbru

- un praf de oregano

- sare și piper negru

Uleiul se încălzește într-o tigaie, se adaugă ceapa, usturoiul, morcovul și verdețurile și se călesc câteva minute.

Se pun roșiile, se asezonează cu sare și piper, se acoperă vasul cu un capac și se lasă la fiert, la foc mic, cam 15 minute. 

Acest sos merge de minune cu testaroli ( un fel de paste coapte în vase de teracotă numite testetti), dar este la fel de delicios cu paste sau gnocchi. 

Poftă bună! 

SOS THOUSAND ISLAND

Cum vă spuneam în postul anterior,  la Crispy din piept de pui am folosit Sosul Thousand Island pentru a savura  baghetele de pui marinate în sos de iaurt. Pentru prepararea lui am folosit:

- 250 g maioneză

- 1/2 ardei gras roşu tocat

- 1 ceapă tocată fin

- 1 castravecior murat tăiat mărunt

- 2 linguri Ketchup 

- 1 linguriţă Sos Worcestershire

- fulgi de ardei roşu iute 

Se amestecă toate ingredientele. Se lasă o oră-două pentru a-şi împrumuta aromele unele de la altele, după care se serveşte alături de fripturi de pui, cartofi prăjiţi, etc.