CALAMARI CU SOS TARTAR

Sosul Tartar se foloseşte, de obicei, la friptura de vită (eu l-am folosit chiar la friptura de porc) dar este foarte bun şi la fructele de mare pane, mai ales calamari. 

Ingrediente:

- 300 g inele calamari

- 1 ou

- 1 lingură făină

- lapte

- 50 - 60 g pesmet

- sare, piper

Ingrediente Sos Tartar:

- 1 ou

- 200 ml ulei de floarea soarelui

- sucul de la 1/2 lămâie

- 2 linguri capere

- 1/2 ceapă roşie 

- 2 castraveciori în oţet

- 2 linguriţe Muştar franţuzesc

- câteva fire de pătrunjel verde

- sare, piper

Înainte cu o zi  se pregătesc inelele de calamar: acestea se spală apoi se pun într-un castron cu lapte.

 Se lasă la frigider 5 - 6 ore sau până a doua zi.

Pentru Sosul Tartar se prepară o maioneză din  ou, ulei de floarea soarelui şi zeama de lămâie. Se adaugă caperele, castraveciorii şi ceapa roşie tocate fin. La sfîrşit se pun  muştarul boabe, pătrunjelul tocat şi se potriveşte de sare şi piper.

Într-o farfurie puţin adâncă se bate oul, se adaugă făina şi lapte cât să rezulte o compoziţie groasă ca o smântână. Se condimentează cu piper.  Inelele de calamar se scot din lapte,  se dau prin compoziţia de ou,  prin pesmet apoi se pun la prăjit în ulei încins. Se prăjesc la foc mediu spre mare, pe fiecare parte pînă capătă o culoare aurie. După prăjire se scot pe hârtie absorbantă şi se pudrează cu puţină sare.

Calamarii  se stropesc cu zeamă de lămâie şi se servesc calzi sau reci alături de sosul Tartar.

Poftă bună!

RISOTTO CU FRUCTE DE MARE

Revin azi, după o plăcută vacanţă, cu un preparat ce ne aduce aminte de vacanţa de vară nu de cea de iarnă. Cum fructele de mare sunt pe placul nostru, profităm şi le preparăm în orice anotimp. 

Ingrediente pentru 2 - 3 persoane:

- 300 g orez pentru risotto

- 500 g fructe de mare (congelate)

- 70 g unt

- 2 căţei de usturoi

- 1/2 ardei gras roşu

- 1 ardei iute uscat

- 1 ceapă mică

- 1 litru supă de legume (aproximativ)

- 1 pahar de vin alb

- pătrunjel verde

- 2 linguri parmezan

- sare

- piper proaspăt măcinat

- suc de lămâie

Fructele de mare congelate se pun la fiert într-un vas cu puţină sare. Se fierb 3 - 4 minute apoi se lasă să se răcească.

Se pune untul într-o tigaie pe foc mic. Când untul este topit se adaugă ceapa tocată apoi ardeiul gras tăiat cubuleţe. Se călesc până se înmoiae. Se adaugă usturoiul tăiat feliuţe şi se mai căleşte 1 - 2 minute. 

Se pune orezul, se amestecă de câteva ori apoi se pune vinul. Se lasă la fiert, amestecând continuu până ce se evaporă alcoolul din vin. 

Se pun fructele de mare peste orez, se amestecă apoi se pune un polonic de supă de legume. Se amestecă continuu. Când supa a fost absorbită complet de orez se pune alt polonic de supă. La fel procedăm până când orezul este fiert, acesta devenind cremos. 

În final se adaugă parmezan şi se potriveşte de piper şi sare.

În momentul servirii, în farfurie, se presară puţin parmezan proaspăt ras. 

Poftă bună!

CALAMARI PRĂJIŢI

Prima dată când am mâncat fructe de mare, calamari, mai exact,  a fost în urmă cu mulţi ani, aflându-mă în concediu  în Grecia. Au urmat scoicile savurate în  Franţa, gătite după reţete numai de ei ştiute. Apoi creveţii şi tot aşa până am descoperit că ador fructele de mare. Cum un an întreg nu sunt în concediu, dar poftele pentru aceste delicatese sunt şi peste an, am încercat prepararea lor  şi acasă. 

Calamarii   prăţiţi  sau pane sunt foarte uşor de preparat. Totul este să nu-i lăsăm mai mult decât trebuie pe foc. 

Ingrediente:

- 300 g inele de calamari

- 150 ml lapte 

- sucul de la o lămâie

- 3 ouă

- 100 - 150 g făină 

- 1 linguriţă pudră de usturoi 

- 1/2  linguriţă piper

- 1 linguriţă fulgi de ardei iute

.- 1 lingură chives tocat

- sare

- ulei de palmier pentru prăjit 

Inelele de calamari se spală  apoi se usucă cu un prosop de hârtie. Într-un vas se amestecă laptele şi zeama de lămâie. După 5 minute, timp în care amestecul se va îngroşa, se pun inelele de calamari unde se lasă până la 3 - 4 ore. 

Într-o farfurie se amestecă făina, sare, piper, fulgii de ardei iute, pudra de usturoi şi chivesul tocat. 

Inelele de calamari se scurg de lapte, se dau prin ouăle bătute cu puţină sare, prin amestecul de făină  apoi iar ouă. 

Se prăjesc în uleiul încins până devin crocanţi, aproximativ 4 minute (nu mai mult deoarece riscaţi să se întărească). 

Se stropesc cu zeamă de lămâie!

Să aveţi poftă!