PAPRICAS CU LEGUME

După o scurtă inspecţie prin frigider şi cămară  dar şi după  un week-end în care vremea de afară te îmbia să   leneveşti la căldurică sau mai bine să bucătăreşti (o să vedeţi despre ce-i vorba în următoarea postare), azi fiind luni, am constatat că bate vântul nu numai afară ci şi printre proviziile alimentare. Un morcov,  o rădăcină de pătrunjel, câteva ciupercuţe rămase de la un alt preparat, un ardei roşu unul verde,  era cam tot ce am găsit pentru a prepara ceva pentru cină, repejor , fără carne, fără cuptor că mă apuca ora 8 seara până terminam.  Aşa am ajuns la acest papricaş cu legume . 

Iată ce am folosit pentru prepararea lui:

- 1 morcov 

- 1 pătrunjel

- 250 g ciuperci

- 1/2 ardei roşu

- 1/2 ardei verde

- 1 ceapă

- 2 căţei de usturoi

- 2  linguri ulei de măsline

- 1 cub Knorr cu legume

- 100 ml lapte

- 100 g smântână

- 1 lingură făină

- sare, piper, 

- pătrunjel verde tocat

şi cam atât. S-au adunat destul de multe ingrediente nu?

Se spală şi se curăţă legumele. Morcovul şi rădăcina de pătrunjel se taie cubuleţe. Ciupercile se feliază.

Ceapa şi ardeiul tocat se călesc într-o cratiţă cu ulei. Se lasă 2 - 3 minute, se pune usturoiul mărunţit, se amestecă de câteva ori apoi se adaugă restul legumelor. Se pune apă fierbinte cât să le acopere, sare, piper, se pune capacul vasului şi se fierb la foc mic circa 25 - 30 minute, 

 până se înmoaie legumele şi scade apa. Peste legumele fierte se pune  făina, se amestecă,  se toarnă laptele câte puţin să nu formeze cocoloaşe şi două căni cu apă fierbinte. 

Se lasă să fiarbă câteva clocote, ca să se lege sosul, apoi se ia cratiţa de pe foc şi se adaugă smântâna şi pătrunjelul verde tocat. 

A fost tare bun papricaşul meu alături de mămăliguţă. 

PAPRICAS DE PUI CU CIUPERCI

In numărul din luna septembrie a revistei "Bucătăria pentru toţi " am găsit una dintre reţetele mele preferate: papricaş cu ciuperci. Dar este puţin altfel decât cel pe care-l prepar eu sau mama.  Nu mă refer la ingredientele folosite, în general sunt aceleaşi, ci la modul de preparare. 

 Iată varianta noastră la papricaşul de pui cu ciuperci: 

Ingrediente pentru 2 persoane:

- carne de pui ( pot fi 2 pulpe şi 2 aripi întregi )

- 300 g ciuperci

- 100 ml smântână

- 500 ml lapte 

- 1 ceapă

- 2 căţei de usturoi

- 2 linguri ulei

- 1 linguriţă untură de porc

- 2 linguri făină + 150 ml lapte

- 1 linguriţă boia

- pătrunjel verde

- sare. piper

Carnea spălată se căleşte în ulei şi untură. Se adaugă ceapa tocată mărunt, se lasă câteva minute până ce aceasta devine sticloasă apoi punem boiaua. Se adaugă o cană şi jumătate de apă, sare şi piper, se pune   capacul şi se lasă să fiarbă aproximativ 30 minute. Peste carnea aproape fiartă se pun ciupercile,  laptele şi se mai lasă  5 - 10 minute să fiarbă împreună la foc mic. Făina se amestecă cu laptele şi se toarnă peste ingredientele din vas. Se lăsă să dea două - trei clocote apoi se trage vasul de pe foc şi se adăugă smântâna.  

Se pune din nou vasul pe foc mic, se adăugă usturoiul pisat şi pătrunjelul tocat.

După  încă 5 minute am avut pe masă o cină delicioasă, ca la mama acasă. 

QUICHE CU CIUPERCI

După o vacanţă în care din păcate sau din fericire mai bine zis  nu am  accesat internetul, nici măcar pentru 

a-mi citi mail-urile darmite pentru a citi ziarele on-line din ţară,  revin cu forţe noi dar cu o reţetă pregătită înainte de a pleca  pe care nu am mai avut timp să o postez .  

Mulţumesc celor care mi-au vizitat bucătăria virtuală şi promit că o să revin cu noutăţi. 

P.S. deja am presatat o delicioasă prăjitură cu fructe de sezon. In curând pe blog.

Ingrediente:

-  400 g aluat de foietaj 

- 400 g ciuperci champignion

- 2 fire de ceapă verde

- 1 fir de usturoi verde

- 1 ceapă roşie

- 20 g unt

- 100 g brânză tip "Moeciu"

- 3 linguri parmezan

- 3 ouă

- 100 ml smântână de 16% grăsime

- sare 

- un praf de piper

- un vârf de linguriţă de nucşoară

Ciupercile se spală, se înlătură picioruşele şi se taie feliuţe subţiri sau se toacă. Eu le-am tăiat feliuţe.

Ceapa roşie se curăţă şi se toacă julienne apoi se pune la călit în unt  într-o tigaie .

Se adaugă ciupercile feliate, se lasă 2 - 3 minute apoi se pune ceapa şi usturoiul verde tocat. 

Brânza  se răzuieşte pe răzătoarea cu găuri mari şi se adaugă în tigaie când ciupercuţele şi verdeaţa s-au călit puţin. Se trage imediat tigaia de pe foc şi se lasă să se răcorească puţin.

Se bat ouăle cu un praf de sare, se adaugă piper şi nucşoară şi la urmă smântâna apoi se adaugă la compoziţia de ciuperci .

Foaia de foietaj se întinde în tava specială unsă cu puţin unt, se ridică  aluatul şi deasupra marginilor tăvii, se repartizează compoziţia de ciuperci cu ouăle bătute . 

Deasupra se preasară parmezanul şi inele de ceapă verde 

Tava se pune în cuptorul preâncălzit şi se coace  40 - 45 minute.

Poftă bună! 

TOCANITA DE CIUPERCI

Ingrediente:

- 1 kg ciuperci proaspete champignons

- 1 ceapa

- 1 legatura ceapa verde

- 1 lingurita boia de ardei

- 2 linguri de ulei

- 1/2 lingurita piper

- 2 linguri de faina alba

- 200 ml lapte

- 1 legatura patrunjel verde

Ciupercile se curata si se taie feliute. Intr-o cratita se pune uleiul, se adauga ceapa uscata taiata pestisori si ceapa verde taiata inele si se calesc la foc mic, se pune boiaua de ardei si piperul adaugandu-se apoi cipercile. Se adauga apa cat sa le acopere. Se fierb acoperite, la foc mic, circa 30 minute, pana cand se moaie ciupercile si scade apa ce o lasa

Faina se amesteca cu 200 ml lapte, adaugat cate putin ca sa nu faca cocoloase, se desarta peste ciuperci, potrivind de sare. Se lasa sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege sosul.

Se ia cratita de pe foc si se adauga patrunjelul verde maruntit.

Tocanita de ciuperci este foarte buna cu mamaliguta.