PRAJITURELE CU DOVLEAC SI SOS CARAMEL

Iar vin cu o rețetă cu dovleac. Ce să-i faci, dacă nu acum când? Că doar acum este sezonul lor.

Atât internetul cât și revistele culinare din această perioadă abundă în rețete cu dovleac.  Mi-am colectat și eu câteva rețete, atât dulci cât și sărate.

In urmă cu vreo 3 ani Mary scria pe blogul ei această prăjitură cu dovleac și sos caramel. Era una din multitudinea de rețete cu dovleac ce se regăsesc pe blogul ei.  Am încercat și eu câteva. Toate au fost bune.

Cu mici modificări, acum a venit rîndul să v-o prezint şi vouă. 

Vă povesteam mai zilele trecute, când am preparat Muffins cu dovleac, modul de preparare al piureului de dovleac, tot atunci spunându-vă că dintr-o jumătate de dovleac am preparat piureu pentru două porții de prăjituri. Prima porție am folosit-o la muffins, iar restul l-am folosit la aceste prăjiturele. 

Ingrediente prăjiturele:

- 260 g făină

- 300 g zahăr 

- 4 ouă

- 350 g piure de dovleac

- 230 ml ulei de floarea soarelui

- 2 linguriţe scorţişoară măcinată

- 1 linguriţă praf de copt

- 1 linguriţă bicarbonat de sodiu

- 1 linguriţă nucşoară măcinată

- 1/2 linguriţă turmenic (curcuma)

- 1/2 linguriţă  sare

Ingrediente sos caramel:

- 300 g zahăr brun

- 30 g amidon alimentar

- 270 ml apă

- 50 g unt

- 1/2 linguriţă extract de vanilie

- un praf de sare

Se încălzeşte cuptorul la 190 de grade C. 

Într-un vas se combină făina, zahărul, scorţişoara, praful de copt, bicarbonatul,  nucşoara, turmenicul şi sare. 

Separat, în vasul robotului de bucătărie, se amestecă, la viteză mare,  ouăle şi piureul de dovleac. Se adaugă, în fir subţire, uleiul continuând să amestecăm cca 1 minut. Se reduce viteza robotului la minim şi se adaugă ingredientele uscate. După omogenizare, aluatul se toarnă într-o tavă unsă şi tapetată cu unt şi făină . Eu, pentru această prăjitură, am preferat tava specială pentru miniprăjiturele.  

Tava se dă la cuptor pentru cca 35 - 40 de minute sau până când trece testul scobitorii (scobitoarea introdusă în blat iese curată).

Intre timp se prepară sosul caramel: într-o crăticioară se amestecă zahărul brun, amidonul şi sarea. Se toarnă apa şi untul, vasul se pune pe foc mic şi se fierbe cca 3 minute, timp în care sosul se va îngroşa. Se ia vasul de pe foc, se adaugă vanilia, se omogenizează şi după cca 5 minute se toarnă peste prăjiturele. 

Dacă prăjitura o coaceţi în tavă mare, aceasta se porţinează în pătrate, deasupra fiecărei porţii turnând sosul cald. 

Poftă bună!

MUFFINS CU DOVLEAC

Pentru prepararea acestor prăjiturele m-am apucat de lucru cu o zi înainte. Mai precis, cu o zi înainte, am preparat piureul de dovleac. Iată ce am făcut: am spălat dovleacul apoi l-am feliat în felii nu prea groase. Jumătate l-am pus la fiert într-o oală încăpătoare, cu apă cât să-l cuprindă, și jumătate l-am pus în cuptor la copt. Pentru piure voi folosi dovleacul fiert.  După aproximativ o oră de fiert la foc mic, am scos feliile de dovleac, am îndepărtat coaja și le-am pus într-o strecurătoare, unde l-am lăsat până a doua zi când, cu un blender,  am preparat piureul. Azi am folosit cantitatea necesară, restul de piure punându-l în congelator pentru un alt preparat. 

Ingrediente muffins:

-  260 g piure de dovleac 

- 200 g zahăr

- 260 g făină

- 150 g unt

- 3 ouă mari

- 1 linguriță scorțișoară

- 1 linguriță praf de copt

- 1 linguriță extract de vanilie

- 1/2 linguriță curcuma

- un praf de sare

Ingrediente frosting:

- 200 g cremă de brânză (Philadelphia )

- 200 ml smântână pentru frișcă

Cuptorul se preâncălzește la 180 grade C. 

Untul se pune în vasul mixerului și se freacă cu zahărul până devine spumos. Se adaugă ouăle, mixând la viteză mare, apoi se pune piureul de dovleac și extractul de vanilie. Se mixează până se încorporează și acestea.  

Separat se amestecă făina, scorțișoara, curcuma și praful de copt și se adaugă câte o lingură în amestecul de dovleac.

Tava pentru muffins se unge cu unt și se tapetează cu făină.  Fiecare formă se umple 3/4 cu aluat.

Tava se dă la cuptor pentru 25 / 30 de minute.

Pentru frosting se bate smântâna pentru frișcă, se adaugă 1/4 pachețel de întăritor pentru frișcă și la sfârșit, când este gata, se pune crema de brânză. Se omogenizează apoi, cu lama unui cuțit, se întinde pe fiecare muffins. 

Poftă bună!

TORT CU CREMA DE DOVLEAC

Desertul pentru weekendul ce tocmai a trecut a fost un mic tortuleţ  cu iz de toamnă.  Cum aveam un dovleac plăcintar nu mi-a fost greu să aleg şi desertul. Desert cu dovleac. Am spălat dovleacul, l-am decojit apoi l-am tăiat cuburi destul de mărişoare. Le-am pus într-o cratiţă cu puţină apă şi l-am lăsat să fiarbă înăbuşit aproximativ 10 minute. Imediat l-am scos din apă şi l-am lăsat la răcit şi la scurs. După câteva ore sau a doua zi se pune în blender şi se prepară piureul care va fi folosit la creme sau ca adaos în blat la prăjituri. 

Ingrediente pentru blat:

- 1 ou

- 80 g zahăr

- 75 g făină

- 1 lingură cu ulei

- 1 lingură cu lapte

- 1 lingură cu cacao

- 1/4 linguriţă cu praf de copt

- coaja rasă de la 1/2 portocală

Ingrediente pentru cremă:

- 200 g piure de dovleac 

- 50 g zahăr

- 75 g mascarpone

- 200 ml smântână pentru frişcă

- zeama şi coaja de la 1/2 portocală

- 5 g gelatină

Finisare:

- 100 g marţipan 

Se încălzeşte cuptorul la 190 grade C. 

Începem cu prepararea blatului: cu mixerul pornit la viteză maximă se bate oul cu zahărul până ce acesta îşi dublează volumul. Se reduce viteza mixerului la treapta inferioară şi se adaugă uleiul şi laptele apoi făina amestecată în prealabil cu cacao, praf de copt şi coaja de portocală. Compoziţia se toarnă în tava tapetată cu hârtie de copt. Am folosit o tavă cu un diametru de 15 cm. Se coace 20 minute. 

Pentru prepararea cremei procedăm astfel: Gelatina se hidratează 10 minute în sucul de portocală amestecat cu 1 lingură de apă rece. Gelatina hidratată se încălzeşte până la topire apoi se încorporează în piureul de dovleac. Se adaugă zahărul, coaja de portocală  şi mascarpone.  Se bate smântâna pentru frişcă apoi se încorporează în crema de dovleac. 

Tava în care s-a copt blatul se tapetează cu folie alimentară. Blatul se taie în două. Primul  blat se pune pe fundul tăvii, se acoperă cu crema de dovleac apoi se acoperă cu al doilea blat.

 Tava se dă la frigider pentru 3 - 4 ore.  

Pentru fasonare am folosit 100 g marţipan pe care l-am întins peste tort . Din ce a rămas am confecţionat şi  3 dovlecei în miniatură. 

Poftă bună!