LEGUME LA CUPTOR

Oare cine nu iubeşte legumele la grătar? Legumele preparate astfel sunt garnitura perfectă pentru carnea la grătar, fie porc sau pui. Dar cum încă nu se pot prepara în curte la grătar, vă propun varianta, puţin mai sănătoasă, a preparării lor în cuptor. 

Ingrediente:

- 1 dovlecel, tăiat felii de cca 5 - 6 mm

- 1 vânătă, tăiată felii de cca 5 mm

- 250 g ciuperci Champignon, tăiate felii

- 1 ardei gras roşu, tăiat cubuleţe mari

- 5 - 6 căţei de usturoi, în coajă

- 1 lingură amestec cimbru şi busuioc uscat

- 3 linguri de ulei de măsline

- sare

- piper

 Ingrediente sos:

- 50 ml ulei de măsline

- 1 lingură oţet balsamic

- 2 căţei de usturoi zdrobiţi

- 1 lingură pătrunjel verde, tocat

- 1/2 linguriţă rozmarin verde, tocat

- 1/4 linguriţă piper negru, măcinat

- sare, după gust

Într-un castron mare se amestecă legumele, se pudrează cu sare, piper şi amestecul de cimbru cu busuioc.

 Se pun într-o tavă, se stropesc cu uleiul de măsline, se amestecă uşor, se pun şi căţeii de usturoi apoi tava se dă la cuptorul încins la 200 de grade C, unde se lasă cca 30 - 40 de minute. Din când în când se amestecă, pentru ca legumele să se coacă/înmoaie uniform. 

Este de preferat utilizarea unei tăvi mari, pentru a nu fi nevoiţi să amestecaţi legumele prea des. 

În timp ce legumele sunt la cuptor, se prepară sosul, punând toate ingredientele pentru sos într-un borcan. Se  închide borcanul şi se agită energic.

Legumele scoase din cuptor se stropesc cu sos, se mai presară pătrunjel verde tocat şi se servesc fierbinţi. 

Legumele la cuptor pot fi o garnitură ideală la fripturi. 

Poftă bună!

GNOCCHI CU CIUPERCI

Gnocchi sau găluştele italiene moi şi pufoase sunt  pe placul nostru de mult timp. Când mă apucă pofta de ele şi  dispun de mai mult timp liber le prepar pentru prânz sau pentru cină. De fiecare dată prepar o porţie mare de aluat, jumătate din acesta îl folosesc pe loc şi jumătate îl păstrez la congelator şi câte 2 săptămâni.

De data aceasta am preparat gnocchi cu ciuperci pleurotus. 

Iată ce am folosit:

- 200 g ciuperci pleurotus

- 1/2 ardei roşu

- 2 fire de ceapă verde

- 3 căţei de usturoi

- 5 roşii uscate conservate în ulei de m ăsline

- 200  ml bulion de roşii

- 2 linguri amestec condimente pentru sos All Arrabbiata

(ardei gras roşu, usturoi, ceapă, pătrunjel, chili, ardei Jalapeno verde)

- 1 linguriţă busuioc tocat

- 1 linguriţă cimbru tocat

- 3 linguri ulei de măsline

- 2 linguri parmezan

- gnocchi 

Mai întâi se prepară gnocchi ca în reţeta de aici.   

Ciupercile spălate şi curăţate se taie cubuleţe. Se sotează în ulei de măsline. Se adaugă ceapa verde, usturoiul  şi ardeiul tăiat cubuleţe.

Se adaugă o cană de apă (atât cât să treacă peste ciuperci), roşiile tăiate, 

bulionul de roşii, cimbru, busuioc şi condimentele All Arrabbiata. Se fierb 10 minute la foc mic.

În sosul format se adaugă gnocchi fierte şi scurse de apă, se pune capacul şi se mai lasă 3 - 5 minute la foc foarte mic. 

La servire peste gnochhi se presară parmezan ras.

SOTE DE CIUPERCI

Azi vă propun o mâncare care poate fi servită atât ca fel principal într-o zi de post sau poate fi o garnitură la fripturi sau alte preparate cu carne. 

Pentru trei persoane am folosit:

- 500 g ciuperci

- 20 g unt

- 1 morcov 

- 3 fire ceapă verde

- 3 căţei de usturoi 

- piper

- sare 

- 2 linguri ulei de măsline

- pătrunjel verde

Ciupercile se taie în două sau în patru, în funcţie de mărimea lor; morcovul se curăţă de coajă şi se taie rondele; ceapa se taie inele; usturoiul se toacă.

Într-un vas am pus untul şi uleiul, am adăugat ciupercile, morcovul şi usturioul. Se acoperă vasul, se dă focul la minim şi se lasă  aproximativ 10 minute, timp în care se amestecă de 2 - 3 ori. (Dacă nu aveţi un vas ceramic supravegheaţi şi amestecaţi ciupercile mai des). 

Ciupercile fiind gata se condimentează  cu sare şi piper şi se adaugă pătrunjelul verde.

Au fost foarte bune alături de pieptul de pui la cuptor !

FASOLE VERDE CU SOS DE SMANTANA

La crochetele de dovlecei, aşa cum v - am spus, am făcut o garnitură de fasole verde cu sos de smântână.

Ingredientele pe care le-am folosit:

- 500 g fasole verde

- 1 ceapă mijlocie

- 2 căţei de usturoi

- 250 ml smântână

- 100 ml lapte

- 2 linguri ulei

- 25 g unt

- 1 lingură făină

- sare

- piper

- nucşoară

- pătrunjel verde

Se spală şi se curăţă fasolea verde apoi se rupe în bucăţi mai mici. Se pune la fiert în apă cu puţină sare.

Ceapa se curăţă şi se taie cât mai mărunt apoi se pune la fiert alături de fasolea verde.

Pentru sos se topeşte untul se adaugă uleiul, usturoiul tăiat feliuţe şi se căleşte făina; se stinge cu laptele, se amestecă continuu, apoi se ia de pe foc şi se adaugă smântâna, se condimentează cu piper şi nucşoară.

Se pune pe foc şi se fierbe sosul 2 - 3 minute.

Se adaugă în sos fasolea verde scursă de apă. Se mai lasă să dea un clocot . Dacă sosul este prea gros se poate subţia cu puţină apă în care a fiert fasolea. La sfârşit se pune pătrunjelul verde tăiat mărunt.

Se serveşte ca garnitură la şniţel, chifteluţe, etc. Eu am servit alături de crochete de dovlecel.

CROCHETE DE DOVLECEI

Pentru crochete de dovlecei sau chiftelute de dovlecei, cum le spune mama mea, de la care am preluat reţeta ne trebuie următoarele ingrediente:

- 1 dovlecel de mărime mijlocie

- 150 - 200 g brânză frământată (burduf de exemplu)

- 1 ou

- 1 legătură de pătrujel verde

- piper

- sare

- făină (opţional)

Fac precizarea că eu la această reţetă nu cântăresc ingredientele . Pun totul după ochi.

Se rade pe răzătoarea mare dovlecelul, se adaugă brânza, oul, pătrujelul verde taiat mărunt, sarea şi piperul,

se frământă bine toate şi dacă este cazul se adaugă şi o linguriţă de făină, pentru a avea o masă de compoziţie mai consistentă.

Pentru a nu fi nevoie de făină stoarceţi puţin dovlecelul înainte de a-l amesteca cu restul ingredientelor.

Compoziţia ar trebui să arate ca şi în imaginea de mai jos. Se ia cu linguriţa câte puţin din compoziţie, se formează bile cât o minge de golf, se aplatizează puţin ca la chifteluţe şi se frig în ulei încins până capătă o crustă aurie.

Crochetele se pot servi ca atare sau ca şi garnituri la diferite fripturi sau mâncăruri de legume.

Eu, de această dată, le-am servit lângă o mâncărică de fasole verde scăzută.

GARNITURA DE OREZ CU LEGUME

Ingrediente:

- 150 gr orez

- 3 linguri de ulei

- 2 fire de ceapa verde

- un morcov

- 1/2 ardei rosu

- 50 gr boabe de porumb dulce

- 50 gr mazare boabe din conserva

- 1/2 lingurita Knorr

- sare

Orezul spalat se pune intr-o cratita impreuna cu uleiul, ceapa verde taiata inele si ardeiul taiat cubulete; se lasa putin sa se rumeneasca si legumele sa-si dezvolte aromele; se stinge cu o cana cu apa, se adauga morcovii taiati rondele, sare si Knorr, boabele de porumb si de mazare si se lasa sa fiarba la foc mic, acoperit, pana scade tot lichidul si orezul se inmoaie, ramanand intreg.

Pentru servire la masa, am uns un bol de dimensiuni reduse cu ulei, l-am umplut cu orez, presandu-l bine si apoi am rasturnat pe o farfurie. Aceasta garnitura se preteaza foarte de bine la fripturile de pui.