CIORBA FALSA DE BURTA

Mi-am spus să încep postările din acest an cu o ciorbă. O ciorbă care seamănă foarte mult cu ciorba de burtă, atât la gust cât şi la preparare. O ciorbă "falsă" de burtă cu ciuperci pleurotus. Cum ne-am săturat de atâta carne, o ciorbă acrişoară de ciuperci este binevenită.

Ingrediente:

- 500 g ciuperci pleurotus

- 1 morcov

- 1 păstârnac

- 1 rădăcină pătrunjel

- 1/2 rădăcină ţelină

- 1 ceapă

- 3 căţei de usturoi

- 3 gălbenuşuri

- 1 ardei mic iute în oţet

- 200 g smântână

-  ulei de floarea soarelui

- sare

- piper

- oţet (zeamă de lămâie)

Se căleşte morcovul, curăţat şi ras pe răzătoarea mică, în 3 linguri de ulei. După ce acesta se înmoaie puţin şi uleiul se colorează frumos, se adaugă 3 litri de apă clocotită. Se pun restul legumelor curăţate, se pune capacul la oală şi se lasă să fiarbă. Legumele fierte se scot din oală apoi se adaugă ciupercile tăiate fâşii. Se fierb aproximativ 15 minute. Se potriveşte ciorba de sare şi piper, se adaugă ardeiul iute tocat.

 Morcovul, pătrunjelul şi jumătate din ţelină se pun în blender, se toacă apoi se pun înapoi în oală.

La sfârşit se pun gălbenuşurile frecate cu smântâna şi usturoiul zdrobit diluate cu puţină ciorbă  fierbinte. Se mai dă un clocot apoi  ciorba se acreşte cu 1 - 2 linguri de oţet. 

Poftă bună!

CIORBA DE CONOPIDA

Astăzi vă propun o delicioasă ciorbă de conopidă. Aceasta se prepară extrem de rapid dacă aveţi supă de pui, aşa cum am avut şi eu. În cazul în care nu aveţi supă de pui gata preparată, în oala în care se prepară supa puneţi la fiert un spate de pui sau nişte aripi precum şi o rădăcină mică de pătrunjel şi una de ţelină , care vor fi scoase când ciorba este gata, după care urmaţi instrucţiunile de preparare aşa cum sunt redate în prezenta reţetă. 

Ingrediente:

- 1 conopida (aprox. 800 g)

- 4 litri supă de pui

- 1 morcov

- 1 ceapă mică

- 2 linguri de ulei

- 250 g smântână

- 2 gălbenuşuri 

-1 legătură pătrunjel verde

Conopida se spală apoi se desface în bucheţele.  Morcovul curăţat se dă pe răzătoarea mică, apoi se înăbuşă într-o oală cu puţin ulei. Când s-a înmuiat se adaugă ceapa tocată, se amestecă de câteva ori şi se stinge cu supa de pui. Se adaugă  conopida şi se lasă să fiarbă la foc mic. 

Când conopida este fiartă se trage oala de pe foc şi se adaugă  gălbenuşurile  bătute cu smântâna . Se pune din nou oala pe foc şi se lasă să mai dea vreo două clocote. Dacă este cazul se adaugă sare.

Se presară pătrunjel tocat.

Poftă bună!

CIORBĂ DE PORC CU ZEAMĂ DE VARZĂ

LA MULTI ANI!  Bine v-am regăsit în 2013.

Pentru început de an, după atâtea mese îmbelşugate, eu vă propun prepararea unei ciorbe dreasă cu zeama de varză sau moare cum se spune prin Ardeal. Ciorba ţărănească cu moare este o reţetă veche în Ardeal şi se prepară, de obicei, de Crăciun sau după sărbătorile de iarnă. In această perioadă merge de minune!  Si dacă aveţi alături şi un ardei iute  nici că vă mai trebuie altceva. 

La reţeta originală eu am mai adăugat prazul (că tot îl aveam în casă) şi am pus varza verde nu varză acră.

Ingrediente:

- 1 coadă de porc

- 200 g coastă de porc 

- 250 g varză

- 3 morcovi mijlocii

- 1 păstârnac

- 1/2 rădăcină de ţelină

- 1 ceapă mare

- 1 fir de praz

- 1 ardei roşu

- 3 cartofi

- 750 ml moare

Se pune la fiert în 4 litri de apă coada de porc şi costiele spălate. Se spumează când este cazul. Cînd nu se mai formează spumă se adaugă varza tăiată fideluţă, ceapa tocată şi prazul tăiat inele. Se lasă la fiert, la foc mic,  în oala acoperită aproximativ 40 minute. 

Morcovii, ardeiul  şi ţelina se taie cubuleţe. Se pun într-o tigaie cu două-trei linguri de ulei şi se călesc la foc mic până se înmoaie puţin. 

Se trage oala de pe foc, se scoate coada şi costiţele de porc şi se adaugă zarzavatul călit şi cartofii curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe. Oala se pune din nou pe foc şi ciorba se mai fierbe 20 minute. Dintre oasele costiţei se scoate carnea de porc fiartă şi se pune înapoi în ciorbă. Se adaugă şi moarea şi se mai dau câteva clocote. 

Atenţie! Eu am pus 750 ml moare dar această cantitate nu este o regulă, depinde de cât de sărată şi acră vă este moarea. Pentru început puneţi mai puţină zeamă, gustaţi şi apoi mai completaţi dacă este cazul. 

Poftă bună!

SUPA CREMA DE CARTOFI CU BACON

Nu am scăpat şi nu vom scăpa niciodată de toamnă, deşi unii spun că la noi au  rămas numai două anotimpuri. Nu prea este adevărat având în vedere temperaturile din zilele acestea, noaptea rece, ziua cald, adevărate zile de toamnă, când seara este musai un foc bun în sobă (calorifere).

 Vin zilele în care pregătim mâncăruri mai consistente, care să ne încălzească sufletul şi trupul. 

Aşa că, pentru azi, în numai 1 oră şi jumătate, am pregătit şi preparat această delicioasă supă . 

Apropo de iniţiativa celor de pe Gustos care ne-au pregătit o serie de "Super supe", provocându-ne la prepararea acestor delicii culinare. Sper ca şi supa pregătită de mine să fie în ton atât cu vremea de afară cât şi cu tema propusă şi binenţeles să fie pe placul vostru. 

Iată ce am pus pentru 4 porţii mari:

- 600 g cartofi (de preferinţă făinoşi)

- 150 g bacon

- 1 ceapă

- 3 căţei de usturoi

- 1 morcov

- 1 rădăcină de păstârnac (mic)

- 20 g unt

- 2 linguri ulei

- 1 foaie de dafin

- 1 linguriţă tarhon 

- 1 legătură pătrunjel verde

- 1 cub Knnor de legume

- sare, piper

- smântână 

Se curăţă legumele. 

Baconul tăiat fâşii se prăjeşte în unt şi ulei până devine crocant. Se scoate pe o farfurioară şi în grăsimea rămasă se pun ceapa şi usturoiul tocat. Se lasă 1 - 2 minute apoi se adaugă legumele:

cartofii, morcovii şi păstârnacul tăiaţi cubuleţe. După 4 minute se adaugă 1 litru de apă fierbinte, foaia de dafin, sare, piper, tarhon, cubul Knnor, se pune capacul la oală şi se lasă la fiert 20 minute. 

Se scoate foaia de dafin, se adaugă jumătate din baconul crocant şi cu ajutorul blenderului se pasează legumele fierte. La servire, în boluri, se pune supă, o lingură de smântână, 1 lingură de bacon crocant şi pătrunjel verde tocat.

Poftă bună! 

CIORBA DE BURTA

Una din ciorbele mele preferate este ciorba de burtă. Despre prepararea ciorbei de burtă s-au scris numeroase reţete: cu oţet - fără oţet ci cu lămâie; cu verdeaţă - fără verdeaţă; cu morcovii fierţi pasaţi şi lăsaţi în ciorbă - ba nu , fără morcovi; chiar fără oase de vită, etc...

Aceasta este reţeta mea de ciorbă, aşa o prepar şi - mi place foarte mult.

Citeam comentariile la o ciorbă de burtă publicată de o doamnă pe un site de bucătărie şi am rămas stupefiată de comentariile postate. Pur şi simplu s-a iscat un adevărat război acolo.

Eu spun că fiecare dintre noi postăm reţetele aşa cum le-am preparat, cum ne place nouă, iar cititorii blogurilor sunt liberi să aleagă reţeta pe gustul lor, că doar au de unde alege.

In cazul ciorbei de burtă nu ştim sigur care este cea "originală". Cel puţin, în cazul meu, şi cred că şi al vostru, în câte restaurante am mâncat ciorba în atâtea feluri era preparată. Nici una nu semăna cu cealaltă.

Ingrediente:

- 1 kg burtă de vită spălată, opărită şi prefiartă

- 1 kg oase de vită

- 3 morcovi

- 3 fire de rădăcină pătrunjel

- 1 rădăcină de ţelină

- 1 ceapă mare

- 300 g smântână

- 4 foi de dafin

- 1/2 linguriţă piper boabe

- 1/2 linguriţă pastă de ardei iute

- 3 gălbenuşuri

- sare

- 2 ardei iuţi în oţet

- 4 căţei de usturoi

Mai întâi am pus oasele de vită spălate la fiert. După 5 minute am aruncat apa, am pus apă curată şi am lăsat oasele la fiert, spumând din când în când, aproximativ 1/2 oră.

Separat am pus la fiert în 2 litri de apă burta prefiartă. Am lăsat la fiert 5 - 10 minute, timp în care a ieşit toată spuma, apoi am aruncat apa iar burta am pus - o peste oase. Am dat focul la minim şi am lăsat la fiert încă o oră.

După o oră am pus zarzavatul curăţat şi spălat, foile de dafin, piper, sarea, pasta de ardei iute, fierbând în continuare la foc mic 30 - 40 minute, până se fierbe zarzavatul.

După ce s-au fiert burta şi zarzavatul, am luat oala de pe foc, am scos oasele şi am strecurat supa. Zeama am pus - o deoparte, am adăugat burta, ardeiul iute tăiat fideluţă şi usturoiul pisat. Într -un castron am bătut gălbenuşurile cu smântâna, am adăugat uşor câte 1/2 polonic din zeamă până liezonul ajunge aproximativ la aceeaşi temperatură cu zeama din oală.

Am turnat liezonul uşor în oala cu ciorbă, am pus oala înapoi pe foc şi am lăsat 2 - 3 minute să fiarbă încet. În felul acesta nu se "taie" smântîna, aşa cum am mai arătat şi în alte reţete.

Nu a mai fost nevoie să călesc morcov pentru a da aspect frumos ciorbei, pasta de ardei iute dându -i o culoare frumoasă. Am adăugat la sfârşit şi 2 linguri cu oţet.

In farfurie se adaugă smântână şi oţet după gust.

Poftă bună!

CIORBA RADAUTEANA

Ciorba radauteana este o ciorba foarte usor de preparat, simpla dar foarte asemanatoare cu ciorba de burta.

Ingredeinete:

- 500 g pui ( 1/2 pui)

- 2 morcovi

- 1 radacina patrunjel

- 1/2 telina

- 3 catei de usturoi

- 250 g smantana grasa

- 1 ardei iute

- 1 lingurita piper macinat

- 1 lingura faina

- sare

- patrunjel verde

- 1 cub bors Knorr

Carnea de pui se spala si se pune intr-o oala cu 4 litri apa rece. Oala se pune pe foc la fiert .

Dupa ce supa da in fiert se reduce flacara de la aragaz la mediu si din cand in cand se spumeaza.

Dupa aproximativ 1/2 ora se adauga morcovii, radacina de patrunjel si telina curatate; morcovii si radacina de patrunjel taiati in doua, pe lung, telina taiata in patru. Ardeiul se taie feliute.

Se adauga sare si piper si se continua fierberea inca 20 - 25 minute.

Dupa ce carnea de pui si legumele au fiert supa se strecoara.

Carnea de pui se taie cubulete mici care se pun inapoi in supa si se continua fierberea la foc mic inca 2 sau 3 minute, dupa care supa se trage de pe foc.

Intr-un bol se freaca smantana cu faina, se adauga treptat cate un polonic de supa calda (atentie nu foarte fierbinte, pentru a nu se branzi smantana) , pana la 4 sau 5 polonice,

se omogenizeaza si se adauga treptat in supa. Se pune supa pe foc (cu flacara la minim), se adauga usturoiul presat, cubul Knorr si se continua fierberea inca 5 minute.

Deasupra se presara patrunjel verde tocat si, cine doreste, poate acri supa cu otet sau zeama de lamaie.

CIORBA DE PERISOARE

Ingrediente:

- 350 g carne tocata , in amestec, porc si vita

- 50 g orez

- 1 ou

- 2 galbenusuri de ou

- 2 morcovi

- 1 patrunjel

- 1/2 telina

- 200 g smantana

- 1 lingurita bors "Magic"

- piper

- sare

- patrun jel verde

- 2 linguri ulei

Zarzavatul se curata; ceapa se taie fin, patrunjelul si telina se taie cubulete, morcovul se rade pe razatoarea cu gauri mici.

Se pune pe foc o oala cu 5 litri de apa.

Carnea tocata se amesteca cu oul intreg, jumatate din ceapa taiata, orezul spalat din mai multe ape, sare, piper, boia de ardei;

se ia cu lingura din compozitie, cam cat o chifteluta mica, se rotunjeste cu ajutorul unei alte linguri,

si se pun in oala cu apa clocotita, unde se lasa sa fiarba la foc mic. Din cand in cand se spumeaza, pana ce supa ramane curata. Se adauga ceapa, radacina de patrunjel si telina taiate in 4.

Perisoarele se lasa sa fiarba 30 - 40 minute.

Morcovul ras se caleste in ulei 3 minute, ca sa-si dezvolte aromele si se se inmoaie, apoi se stinge cu un polonic din zeama si se desarta peste ciorba din oala. Se potriveste de sare, se adauga borsul, fiecare apreciaza cantitatea, avand grija ca la urma se va adauga si smantana . Se mai lasa 5 minute apoi

se ia ciorba de pe foc. Galbenusurile se freaca cu smantana , se adauga un polonic de ciorba, potrivindu-se astfel temperaturile la cele doua compozitii, ciorba si amestecul de galbenusuri, pentru a nu se taia cand se vor adauga in oala cu ciorba.

Compozitia de galbenusuri cu smantana se toarna peste ciorba din oala, se lasa sa mai dea cateva clocote. La sfarsit se pun frunze de patrunjel tocat.

CIORBA A LA GREC

Ciorba a la grec asa cum o fac eu.

Ingrediente:

- 700 g carne de pui

- 3 morcovi mijlocii

- 1 radacina de patrunjel

- 1 telina mica

- 1 ceapa

- 1/2 pahar de orez

- 1 zeama stoarsa de la o lamaie

- 3 galbenusuri

- 300 g smantana

- 2 linguri de ulei

- sare

- piper

- frunze de patrunjel

Carnea de pui, spalata si taiata in bucati, se pune la fiert in 5 litri de apa. Din cand in cand se spumeaza. .Se adauga ceapa taiata marunt. Cand carnea s-a fiert se scoate, se lasa sa se raceasca putin, apoi se taie bucatele si se pune din nou in oala.

Zarzavatul se curata, se toaca marunt si se taie cubulete, se pune intr-o tigaie cu ulei si se soteaza pana se inmoaie; se adauga in oala cu supa si se mai fierb 10 minute.

Intre timp se spala orezul si se adauga in oala cu ciorba. Se fierb toate aproximativ 10 minut, dupa care se ia oala de pe foc .

Se separa ouale, albusurile se pun deoparte (se vor folosi la alt preparat), iar gălbenuşurile se bat cu zeama de lamaie si smantana; se adauga 3 polonice de ciorba din oala; amestecul de gălbenuşuri se va subtia si, mai important, se va aduce aproximativ la aceeasi temperatura cu restul ciorbei , lucru foarte important pentru a nu se taia amestecul de galbenusuri cand se va turna in oala cu ciorba. Se pune oala cu ciorba pe foc moale si se mai lasa 2-3 minute, dar fara sa clocoteasca, numai pentru a se lega ouale.
Se potriveste de sare si piper. Deasupra se presara patrunjel tocat marunt.
  In farfurie se poate pune câte o felie  de lămâie şi pentru cei care preferă ardei iute .

CIORBA TARANEASCA DE VACUTA

Ingrediente:

- 300 gr carne de vaca

- 1 morcov

- 1 radacina de patrunjel

- 1/2 radacina de telina

- 1 ceapa mijlocie

- 5 cartofi

- 3 fire de ceapa verde

- 1/2 ardei gras galben

- 1/2 ardei gras rosu

- 2 oua

- 100 gr frecatei pentru supa

- 100 ml bulion de rosii

- sare

- piper

- otet

- o lagatura patrunjel verde

Carnea de vita se spala, se taie bucatale si se pune la fiert in 2 l apa rece cu sare; se fierbe aproximativ o ora, la foc mijlociu. Cand carnea este fiarta pe jumatate se adauga legumele curatate si taiate cubulete, mai putin cartofii, frecateii, ardeiul si ceapa verde, care se pun mai tarziu, la fel si bulionul .

Se potriveste de sare si piper si se mai fierbe 30 minute. La sfarsit se pune otet, dupa gustul fiecareia. Se adauga ouale batute bine si amestecate cu putina zeama din supa. Se lasa sa mai fiarba cateva clocote, apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu leustean si patrunjel verde tocat.

SUPA GULAS - LEVES

Ingrediente:

- 500 g rasol sau piept de vita, cu os

- 200 g morcovi

- 120 g patrunjel

- 150 g telina

- 500 g cartofi

- 2 cepe

- 5 linguri de ulei

- 1/2 lingurita pasta de ardei iute

- piper

- sare

- 1/2 lingurita chimen

- 1 ou

- 2 linguri faina

- 2 cuburi Knor de vita

Mod de preparare:

Carnea de vita se spala si se taie cubulete. Ceapa se taie marunt.

Intr-o oala se pun 3 linguri de ulei, se adauga ceapa si se caleste foarte putin, aproximativ un minut. Se adauga carnea de vita si piperul. Se calesc impreuna pana carnea isi schimba culoarea, amestecand mereu. Se adauga 2 litri apa, o  lingurita de sare lasandu-le sa fiarba circa o ora.

Intre timp se rad morcovii, telina si patrunjelul. Cartofii se curata si se taie cubulete.

Morcovii se calesc in 2 linguri de ulei, se adauga restul zarzavaturilor, si se lasa cam 2 minute sa-si dezvolte aromele, apoi se pun cartofii si se fierb in 2 litri de apa.

Cand carnea a fiert se adauga supa de zarzavat, se pune pasta de ardei iute, chimenul, cuburile Knor si se mai fierb putin, circa 5 minute.

Intr-un bol se bate oul cu putina sare, se adauga faina; se amesteca usor, numai prin rasturnare, pana se incorporeaza toata. Se ia o lingurita, se uda in supa care fierbe si se iau pe lungul ei galuste de circa 3 cm lungime si circa 2 cm grosime care apoi se pun in supa .

 Se aseaza capacul la oala si dupa ce galustele au dat in clocot se lasa la fiert, la foc mic, 10 - 12 minute, pana ce isi dubleaza volumul.