RISOTTO CU LAMAIE

Nigella Lawson spune în cartea sa Hrană pentru suflet că acest risotto este un fel de mâncare pentru suflet din mai multe puncte de vedere. În primul rând, risotto e, probabil, una dintre cele mai binefăcătoare mâncăruri dintodeauna. Un alt motiv este acela că rețeta este preluată din cartea Secrets of an Italian Kitchen, scrisă de Anna del Conte, în opinia Nigellei aceasta fiind cea mai bună creatoare italiană de rețete culinare care există. Doar citindu-i cărțile te hrănești pe loc și consistent.

Cu așa reclamă am zis că trebuie să încrec și eu acest risotto. Risotto nu este greu de făcut, deși toată lumea vorbește despre complicata procedură de preparare.  

Ingrediente pentru 2 porții:

- 2 șalote sau ceapă de apă roșie

- 60 g unt 

- 1 lingură ulei de măsline

- 300 g orez pentru risotto

- 1 litru de supă de legume

- coaja și zeama de la 1/2 lămâie organică

- rozmarin proaspăt, tocat

- 1 gălbenuș

- 4 linguri parmezan ras + 2 linguri

- sare de mare

- 1/2 linguriță piper alb

- 10 - 15 fire arpagic

Într- o crăticioară se pune la fiert, la foc mic,  supa de legume. 

Ceapa și arpagicul îl punem în vasul unui robot de bucătărie prevăzut cu un cuțit și îl toacăm mărunt.

Jumătate din cantitatea de unt și uleiul se pun la încins într-un vas antiaderent. Adăugăm amestecul de șalotă și țelină și călim circa 5 minute, până se înmoaie. Se pune orezul, amestecând pentru a se îmbrăca uniform în unt și ulei. 

Peste orez se toarnă un polonic de supă, continuând să amestecăm până o absoarbe pe toată. Se adaugă încă un polonic de supă, amestecând continu. În acest fel se procedează până ce orezul este fiert al dente. Dacă nu ajunge supa se poate pune apă fierbinte. 

Se încorporează în risotto coaja de lămâie și rozmarinul, iar într-un castron mic se bate gălbenușul cu zeama de lămâie, parmezanul și piperul. 

Când risotto este gata  se ia de pe foc, se adaugă amestecul de ou și parmezan, restul de unt și se potrivește de sare. 

Risotto se servește presărat cu parmezan, arpagic și rozmarin tocat,  alături de pulpe de pui, pește sau ce vă place sau pur și simplu fără carne.

Poftă bună!

CONCHIGLIE RIGATI CU DOVLECEL SI SOS PESTO

Aşa cum pentru italieni pastele sunt alimente de bază, făcând parte din bucătăria tradiţională încă de prin anul 1154,  cred că şi la noi sunt la fel de populare şi la fel de des folosite. Mai ales de câţiva ani încoace, când le folosim nu doar la macaroane cu brânză sau tăiţei în supă (ăstea fiind, de regulă, meniurile cu paste în "epoca de aur"), ci şi cu legume  sau carne "scăldate"  în diferite sosuri. Pentru cină, sunt de părere că pastele sunt alegerea perfectă: o mâncare simplă, cu puţine ingrediente şi important în zilele noastre, preparată rapid. 

Ingrediente pentru 3-4 persoane:

- 200 g paste cochilii sau Orecchiette proaspete (se găsesc la Lidl)

- 1 dovlecel 

- 50 g parmezan 

- 3 linguri sos pesto

- 1 lingură suc de lămâie

- 5 linguri ulei de măsline

- sare

- piper

Pastele se  fierb în apă cu sare conform indicaţiilor de pe pachet. Pastele orecchiette proaspete necesită un timp mai scurt de fierbere şi nu se clătesc cu apă rece când sunt gata. 

Dovlecelul se spală, se şterge cu un prosop şi se taie rondele subţiri. Se prăjesc uşor în două linguri de ulei de măsline, se condimentează cu sare, piper şi se stropesc cu suc de lămâie.

Într-un castron încăpător se amestecă pastele (scurse bine de apa în care au fiert) cu dovleceii, se adaugă uleiul de măsline rămas, sosul pesto şi  mai bine de jumătate din cantitatea de parmezan. 

Se servesc fierbinţi presărate din belşug cu parmezan.

BROCCOLI LA CUPTOR CU PARMEZAN

Pentru iubitorii de broccoli vin cu o reţetă inedită. Un broccoli mai altfel. Suntem obişnuiţi cu broccoli fiert şi apoi stropit cu unt sau ulei de măsline ca garnitură la friptură sau supă - cremă de broccoli. Îmi pare rău că nu am reţinut site-ul unde am văzut acest dish dar mi-a rămas în minte, fiind aproape obsedată de el. Şi uite aşa, într-o seară, m-am hotărât că-i musai să mănânc broccoli cu bacon la cuptor. Atât vă spun: delicios!

Broccoli preparat în acest fel are un gust mai aparte datorită grăsimii din bacon, a aromei de usturoi, nota finală fiind dată de parmezanul proaspăt ras. 

Ingrediente:

- o bucată de broccoli

- 200 g bacon sau kaizer tăiat felii subţiri

- 30 g parmezan ras

- 5 căţei de usturoi curăţat şi tăiat felii subţiri

- 3 linguri ulei de măsline

- zeama de la o  jumătate de lămâie

-  piper 

- sare

Broccoli se spală şi se taie bucheţele cât mai mici, eliminând tulpinile mai groase. Se folosesc numai inflorescenţele crude din vârfuri, tulpinile şi părţile mai groase o să le folosim mai târziu la o ciorbă (nimic nu se aruncă).  Într-o tavă încăpătoare punem broccoli şi baconul. Distribuim uniform pe toată suprafaţa tăvii. Adăugăm feliuţele de usturoi, presărăm cu sare şi piper şi stropim cu uleiul de măsline. 

Tava se lasă în cuptor la 180 grade C. până se rumenesc atât baconul cât şi broccoli. 

Se scoate broccoli din cuptor, se porţionează în farfurii calde şi se presară lămâie şi parmezan pe fiecare porţie. 

În 30 - 35 de minute avem cina pe masă!

Poftă bună!

CROCHETE DE VINETE

Dacă aţi fost hărnicuţe şi v-aţi aprovizionat congelatorul cu vinete coapte, dar v-aţi săturat de veşnica salată de vinete, puteţi încerca aceste delicioase crochete. Dacă nu aveţi la congelator, nu-i nici o problemă, vinete se găsesc şi în acest sezon în supermarketuri. 

Ingrediente:

- 2 vinete mari coapte, curăţate şi tocate

- 1 felie de pâine înmuiată, stoarsă bine

- 1 cartof mic fiert, făcut piure

- 100 g pesmet + 150 g 

- 50 g caşcaval

- 20 g parmezan ras

- 2 ouă

- 1 legătură mică de pătrunjel verde

- 2 căţei de usturoi, tocat fin

- sare, piper

Într-un bol mare se pun vinetele tocate cu 100 g pesmet şi restul ingredientelor. Se omogenizează bine

Se formează crochete în formă cilindrică sau chifteluţe plate (cum vă este mai uşor). Se dau prin pesmet şi se prăjesc în ulei, întorcându-le până se rumenesc pe fiecare parte. 

Sunt foarte bune calde, alături  de cartofi prăjiţi şi nelipsitul sos grecesc "Tzatziki". 

Noi le - am servit la cină, alături de rucola şi roşii cherry stropite cu ulei de măsline şi puţină zeamă de lămâie. 

Poftă bună!

SNITEL IN SOS DE ROSII, CU MOZZARELLA SI PARMEZAN

Vreţi să aveţi o cină delicioasă? Atunci preparaţi această reţetă. 

Nu ştiu exact de unde am luat reţeta (de pe net desigur), dar ştiu că am nimerit-o cu ea. Şniţelul de pui astfel preparat poate fi servit şi la prânz alături de cartofi prăjiţi sau orez. 

Ingrediente:

- un piept de pui, fără piele, dezosat

- 2 ouă

- 60 - 70 ml lapte

- 2-3 linguri făină

- 5-6 linguri pesmet

- sare şi piper 

- ulei vegetal pentru prăjit

- 150 ml sos de roşii (sau 200 ml bulion, mai gros)

- 50 g parmezan, ras

- 150 g mozzarella, mărunţită

- 1/2 ardei iute, tocat

- 1/2  legătură pătrunjel verde, tocat

Pieptul de pui se feliază şi se bate uşor, între două folii, cu ciocanul pentru şniţele. Ouăle se bat cu un vârf de cuţit de sare; se adaugă laptele. Feliile  de carne se trec prin făină, ou şi pesmet; se prăjesc în uleiul încins pe fiecare parte şi se scot pe şerveţele din hârtie pentru a absobi surplusul de ulei. 

Feliile de şniţel se aranjează într-o farfurie pentru cuptor (poate fi o tavă nonaderentă), se toarnă sosul de roşii , 

se presară parmezanul, mozzarella, ardeiul iute şi jumătate din pătrunjelul verde, apoi se pune farfuria în cuptorul încins la 200 grade C.

După aproximativ 15 minute, când brânza s-a topit,  se scoate farfuria din cuptor şi se presară restul de pătrunjel verde. 

Puiul pregătit în acest mod poate fi servit  ca atare sau alături de un mix de salată. 

Poftă bună!

FARFALLE CU PESTO ŞI ROŞII

Azi vă invit la o porţie de farfalle cu sos pesto şi roşii. Este o mâncare care se poate găti şi în perioada postului, caz în care se renunţă la parmezan. 

Ingrediente pentru 3 persoane:

- 300 g paste farfalle

- 150 g roşii Cherry

- 1 lingură parmezan răzuit

- sare

- piper

- 1/2 linguriţă zahăr

- 2 linguri ulei de măsline

- 1 linguriţă coajă de lămâie, rasă (opţional)

 Sos Pesto:

- 2 pumni busuioc proaspăt

30 g parmezan, răzuit fin

- 1/2 căţel de usturoi

- 1 lingură seminţe de pin (nuci)

- 5 linguri ulei de măsline extravirgin

- 1/2 linguriţă zeamă de lămâie (opţional)

- sare

- piper 

Pastele se gătesc conform instrucţiunilor de pe ambalaj. 

Roşiile spălate, şterse cu un prosop, se taie jumătăţi apoi se pun într-o tigaie încinsă, cu 2 linguri ulei de măsline. Se gătesc aproximativ 3 minute la foc mic, apoi se ia tigaia de pe foc. Se condimentează cu sare şi piper, zahăr şi coaja de lămâie.

Intre timp se prepară sosul pesto: în vasul blenderului se pun toate ingredientele şi după  2- 3  impulsuri  obţinem pasta fină de busuioc.

În tigaia cu roşii se pune sosul pesto, se omogenizează,  apoi se adaugă pastele fierte, scurse. 

Se repartizează porţii generoase în fiecare farfurie şi se presară cu parmezan proaspăt răzuit. 

Poftă bună!

PLACINTA CU VINETE

În Grecia este foarte populară un fel de  prăjitură cu foi de plăcintă zdrobite și mult, mult sirop cu lămâie. Plăcinta preparată de mine se vrea a fi varianta sărată a acelei prăjituri, cu brânză sărată dar și cu vinete coapte, tocate. 

Ingrediente:

- 5 foi de plăcintă zdrobite (zdrențuite)

- 1 - 2 vinete ( cca 400 g ) coapte, tocate

- 100 g smântână

- 150 ml lapte

- 2 ouă

- 150 ml ulei de măsline

- 140 g brânză Cheddar, rasă

- 40 g parmezan, răzuit fin 

- 100 g branză feta, rasă

- sare, piper

- 1 lăgătură de pătrunjel verde

Vinetele tocate, se pun într-un vas alături de smântână, lapte, ulei de măsline și ouăle ușor bătute. Se amestecă. Se adaugă brânza Cheddar și feta, sare, piper, după gust și pătrunjelul verde tocat. La sfârșit se încorporează, amestecând ușor, foile de plăcintă zdrențuite. Amestecul obținut se toarnă într-un vas pentru cuptor uns cu unt și tapetat cu pesmet.

Deasupra se presară parmezanul răzuit. Tava se pune în cuptorul preâncălzit la 200 grade C. 

Când preparatul devine rumen / auriu se scoate din cuptor și, cu ajutorul unei furculițe, se verifică dacă este copt. Dacă interiorul este moale se mai pune în cuptor pentru câteva minute.

Sursa inspirației mele este aici. Un blog plin de bunătăți.

Poftă bună!

DOVLECEI GRATINATI CU BRANZA FETA

  Deși vara este pe sfârșite și perioada dovleceilor din grădină a cam trecut, eu vă propun această rețetă delicioasă. Am preparat-o în urmă cu o lună, înainte de concediu, dar neavând timp să o postez, am păstrat-o pentru momentul potrivit. Și iată că acest moment a sosit, timpul acestor legume nu este trecut, fiindcă dovlecei se găsesc din plin în piețe sau supermarketuri (aici, ce-i drept, îi găsim aproape tot timpul anului).

Ingrediente pentru 4 - 5 persoane:

- 3 - 4 dovlecei (aprox. 900 g)

- 400 ml smântână

- 200 g  feta

- 100 g parmezan

- 2 ouă mari

- 2 linguri ulei de măsline

- 2 căței de usturoi 

- 2 linguri cimbru proaspăt tocat

- 1 lingură zeamă de lămâie

- 1 lingură pesmet fin

- sare, piper

Pentru această rețetă vă recomand a  folosi dovlecei mici, fără semințe.

Se spală dovleceii, se șterg cu un șervet curat apoi se feliază foarte subțire. 

Într-o tigaie încăpătoare se călesc, în uleiul de măsline, usturoiul tocat și 1 lingură cimbru mărunțit. După câteva secunde se adaugă feliile de dovlecel. Se lasă până se înmoaie, întorcându-i și amestecând din când în când.

Între timp, într-un castron, se bat ouăle cu piper și puțină sare (atenție la cantitatea de sare deoarece și brânza feta are destul de multă sare), se adaugă smântâna, feta tăiată cubulețe, zeama de lămâie, jumătate din cantitatea de parmezan. Se omogenizează.

Un vas ceramic pentru cuptor se unge cu ulei și se pudrează cu o lingură de pesmet fin. Se pun jumătate din cantitatea de dovlecei și jumătate din amestecul cu ouă;  apoi restul de dovlecei și o parte din ouă. Se scutură puțin vasul pentru ca amestecul din ouă cu smântână să ”intre” bine printre feliile de dovlecel.  

Se acoperă dovleceii cu restul de ouă și smântână, se presară parmezanul și câteva fire de cimbru  verde.

Vasul se pune în cuptorul preâncălzit la 190 de grade, unde se lasă până când se rumenește, adică 40 - 50 de minute. 

Este foarte bun servit cald, dar și a doua zi, rece, este foarte bun.

Poftă bună!

VINETE CU PARMEZAN

Vinete cu parmezan by Jamie Oliver - este rețeta cu care vă întâmpin după o lungă și frumoasă vacanță.  Această rețetă clasică din nordul Italiei este o metodă delicioasă dar și sănătoasă de a găti vinetele. 

Ingrediente:

- 3 vinete mari

- 1 ceapă 

- 2 căței de usturoi

- 1 kg roșii proaspete, bine coapte

- o linguriță cu vârf de oregano uscat

- o mână de busuioc proaspăt

- 150 g parmezan

- 2 mâini mari de pesmet nu foarte fin 

- puțin oregano proaspăt, tocat

- ulei de măsline

-  sare, piper 

Roșiile se înțeapă apoi se pun pentru 40 de secunde într-o oală  cu apă clocotită; se scot cu lingura cu găuri și se pun sub jet de apă rece pentru 30 de secunde; se îndepărtează coaja și sâmburii și se taie miezul cubulețe (se pot folosi 2 conserve a câte 400 g de roșii, de bună calitate, dar cum acum este sezonul roșiilor proaspete este păcat să nu profitați).

Se curăță ceapa și se toacă mărunt; se curăță usturoiul și se taie felii. 

Vinetele se spală, se șterg cu un prosop uscat apoi li se îndepărtează codițele. Se taie felii de 1 cm grosime. 

Într-o tigaie mare se pun 2 - 3 linguri ulei de măsline; se adaugă ceapa, usturoiul și oregano uscat. Se călesc 10 minute, la foc mic spre mediu, până ceapa se înmoaie și usturoiul prinde puțină culoare. Se adaugă roșiile cubulețe, se amestecă bine, se pune capacul și se fierbe totul 15 minute. 

Feliile de vinete se stropesc cu câțiva stropi de ulei de măsline și se coc, pe rând, în tigaia grătar antiaderentă 

Când sosul de roșii a scăzut se condimentează cu sare și piper. Se pun frunzulițele de busuioc. 

Într-un vas pentru cuptor se pune un strat subțire de sos de roșii, un strat subțire de parmezan urmat de un strat de vinete. 

Se repetă straturile până când se folosesc toate ingredientele, terminând cu puțin sos și o mână de parmezan.

Pesmetul se călește în puțin ulei de măsline, se adaugă oregano proaspăt tocat apoi se presară peste ultimul strat de parmezan din vas. 

Vasul se pune în cuptorul încins la 190 de grade și se coace timp de o jumătate de oră - 45 de minute, până când conținutul devine auriu și crocant.

Prima porție servită fierbinte este delicioasă, dar este la fel de bună și rece.

Poftă bună!