BRIOSE CU DOVLECEI

Deşi fotografiile brioşelor lasă de dorit, ceea ce nu-mi place de loc (fiind destul de târziu am făcut pozele pe fugă  ),  am stat pe gânduri să public sau nu această reţetă. Gustul brioşelor, în cele din urmă, a triumfat şi am hotărât să public reţeta.  

Ştim că dovlecelul este o legumă cam fără gust, dar introducerea leurdei în reţetă îl pune în valoare.

Cum leurda se găseşte din abundenţă pe tarabele din piaţă, nu ezitaţi şi preparaţi cât mai multe reţete cu această plantă atât de apreciată în bucătăria românească dar şi benefică pentru sănătatea noastră.

Ingrediente:

- 2 dovlecei (cca 400 g ), daţi pe răzătoarea cu găuri mari

- 100 g bacon, tăiat feliuţe

- 1 ceapă, tocată mărunt

- 3 ouă

- 130 g brânză Mozzarella uscată, rasă

- 70 g smântână

- 60 g făină

- 1 legătură leurdă, tocată 

- 2 linguri ulei de măsline

- 1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu

- sare

- piper

Într-o tigaie mare se prăjeşte baconul. Când este prăjit pe jumătate, se adaugă uleiul de măsline şi ceapa şi se gătesc împreună 3 - 4 minute (până devine ceapa translucidă). Se adaugă dovlecelul continuând gătirea la foc moderat, până se evaporă apa lăsată de dovlecei. Se ia tigaia de pe foc, se adaugă leurda şi se lasă la răcit.

Se bat ouăle într-un castron, se adaugă smântână, sare şi piper după gust şi brânza rasă. Amestecul se încorporează în dovleceii răciţi, se  adaugă făina amestecată cu bicarbonatul de sodiu. Se amestecă uşor şi cu ajutorul unei linguri se împarte aluatul în tava pentru brioşe, unsă cu unt şi tapetată cu făină. 

Tava se pune în cuptorul preâncălzit, la 200 g C. unde se lasă cca 30 de minute. 

Brioşele se scot din tavă cât sunt calde. 

Poftă bună!

HUMUS ISRAELIAN

De data aceasta vin cu o porţie de humus preparat după reţeta bucătarului şef al restaurantului Zahav din Philadelphia SUA, Michael Solomonov,  care pentru a prepara această reţetă a vizitat toate restaurantele de hummus din Israel în încercarea de a găsi cea mai bună reţetă. În opinia sa humusul trebuie să aibă o textură bogată, cremoasă dar şi un gust uşor de alune. 

Ingrediente:

- 500 g năut uscat

- 1 lingură bicarbonat de sodiu

- 7 căţei de usturoi necurăţaţi

- 4 căţei de usturoi decojiţi

- 120 ml ulei de măsline + 1 ligură pt. decor

- 1/4 linguriţă chimen măcinat

- 3 linguri tahini

- 3 linguri suc proaspăt de lămâie

- sare

- boia de ardei

- pătrunjel verde tocat

Năutul se pune într-un bol încăpător, se acoperă cu apă amestecată cu bicarbonatul de sodiu, trecând peste nivelul năutului cu cca 2 cm. Se pune vasul în frigider şi se lasă peste noapte la rece. Astfel bicarbonatul va frăgezi şi va înmuia boabele de năut.

A doua zi se scurge năutul şi se trece pe sub un jet de apă rece. 

Se pun boabele de năut într-o cratiţă, se acoperă cu apă,, trecând peste nivelul năutului cu cca 2 cm. se adaugă căţeii de usturoi şi se pune cratiţa la foc moderat. Se fierbe cca 40 de minute, timp în care năutul trebuie să fie fiert. Se scurge apa în care a fiert într-o cană şi se păstrează 2 linguri de năut întreg. Restul năutului se pune în vasul blenderului alături de jumătate din apa păstrată, jumătate din ulei,  4 căţei de usturoi, chimenul măcinat, o lingură suc de lămâie şi jumătate din tahini. Se mixează până obţinem o cremă densă. Se scoate humusul într-un castron, apoi se încorporează restul de tahini, ulei de măsline şi sucul de lămâie rămas şi dacă este nevoie 2 - 3 linguri apă în care a fiert năutul. Se omogenizează şi se potriveşte de sare. 

Humusul se pune în vasul pentru servire şi cu ajutorul unui polonic se fac cerculeţe pentr a-i da forma specifică, se toarnă ulei de măsline, puţin suc de lămâie, se decorează cu boia de ardei şi boabe de năut întregi.

Humusul se serveşte cu pâine pita.

Poftă bună!

Reţeta o găsiţi aici.

SALATA DE PASTE CU LEGUME SI IAURT

De obicei preparăm pastele cu brânză sărată sau dulce ori cu diferite sosuri calde.  Pastele gătite azi sunt diferite. Pot fi încadrate în categoria salatelor (având sosul din  maioneză cu iaurt) dar pot fi servite şi la prânz sau cină. In cantităţile date de mine este recomandat a le prepara când avem mai mulţi invitaţi la masă sau pentru party-uri la serviciu. Dacă o preparaţi numai pentru familie înjumătăţiţi ingredientele. 

Ingrediente:

- 500 g paste farfalle

- 300 g şuncă presată

- 400 g brânză Feta

- 100 g mazăre din conservă

- 220 g porumb dulce din conservă

- 400 g ananas din conservă

- 1/2 ardei gras verde

- 1/2 ardei gras galben

- 1 ardei gras roşu

Ingrediente pentru sos:

- 4 linguri maioneză

- 400 g iaurt de bivoliţă

- 2 linguri smântână 18% grăsime

- 2 linguri iaurt 

- sare 

- piper

- 1 lingură busuioc (uscat sau verde)

Cu câteva ore  înainte de a începe prepararea se pun la scurs mazărea, porumbul şi ananasul. 

Pastele se fierb în apă cu sare, conform indicaţiilor de pe ambalaj. Se trec rapid sub un jet de apă rece apoi se lasă la scurs, timp în care pregătim celelalte ingrediente: sunca se taie cubuleţe, la fel şi ardeiul. 

Se prepară sosul amestecând toate ingredientele, mai puţin sarea, pe care o punem la urmă în funcţie de necesitate, având în vedere că brânza Feta este sărată. 

Într-un castron mare se pun pastele, mazărea, porumbul, ardeii şi ananasul tăiat cubuleţe. Se amestecă uşor. 

Adăugăm brânza Feta zdrobită cu furculiţa, omogenizăm uşor apoi punem sosul de iaurt.

Se amestecă cu două linguri mari pentru salată, se potriveşte de sare şi  se pune la rece pentru două - trei ore. 

Pastele astfel preparate pot fi servite ca atare sau dacă doriţi alături de şniţel sau chifteluţe mici de pui sau curcan.. 

Poftă bună!

VINETE GRECESTI

Ce părere aveţi de un grătar vegetarian?  La noi grătarul din legume este pe primul loc în preferinţe, după care urmează cel din carne. Vinete, dovlecei, ardei, ceapă sau alte legume care se pretează a fi preparate la grătar sunt printre preferatele noastre.Pe lângă că sunt mâncăruri gustoase, sunt şi sănătoase. Şi de multe ori, cum este cazul vinetelor, nu trebuie nici o garnitură lângă ele. Un sos cu ulei de măsline şi usturoi sau cu iaurt este suficient. 

Ingrediente pentru 2 persoane:

- 1 vânătă mare

- 100 g brânză feta cremoasă

- 1 legătură pătrunjel verde

Ingrediente sos:

- 2 linguri ulei de măsline

- sucul şi coaja de la o jumătate de lămâie

- 1 căţel de usturoi 

- 1 linguriţă chimen măcinat

- 1 lingură cimbru uscat (sau verde dacă aveţi)

Se prepară sosul amestecând toate ingredientele pentru sos în blender.

Vânata spălată şi ştearsă cu un prosop se taie felii rotunde, de cca 3-5 mm. Se prăjesc pe grătar întorcându-le pe fiecare parte. Feliile prăjite se pun  într-un vas sub capac, pentru a le ţine la cald până sunt gata toate. 

Feliile de vinete se aranjează pe o farfurie sau un platou având grijă să nu fie una peste alta,  se presară brânza feta şi se stropesc cu sos. 

Deasupra se presară pătrunjel verde tocat. 

Poftă bună!

OUA UMPLUTE MEDITERANEENE

Cu siguranţă ouăle umplute ocupă un loc de cinste pe mesele românilor de sărbători. Pentru această reţetă m-am abătut de la reţeta clasică şi am preparat ouăle cu o tentă mediteraneeană. 

Ingrediente pentru 8 persoane:

- 8 ouă

- 150 g piept de pui, fiert şi tocat

- 1 lingură capere, tocate

- 3 roşii uscate în ulei de măsline, tocate

2 fire ceapă verde, tocate

- 1 lingură muştar de Dijon

- 2 linguri maioneză

- sare

- piper

Ingrediente pentru sosul de smântână:

- 1 ou

- 200 ml ulei

- 400 ml smântână

- 1 linguriţă rasă de muştar

- sare, 

- piper alb 

Se fierb ouăle tari, aproximativ 10 minute. Se scurg de apa fierbinte şi se acoperă cu apă rece. Se decojesc şi se taie jumătăţi scoţând gălbenuşurile. 

Intre timp se prepară sosul de smântână punând în vasul blenderului oul, uleiul şi muştarul. Se ţine apăsat butonul  "Push" până rezultă o maioneză groasă. (cca 1 minut).  Se scot două linguri de maioneză și se pun deoparte, în restul se adaugă smântâna şi se potriveşte de sare şi piper.

Într-un vas încăpător se amestecă gălbenuşurile, date pe răzătoarea mică, cu pieptul de pui tocat.  Se adaugă capere, roşii, ceapa verde, cele două linguri de maioneză, muştar, sare şi piper după gust. 

Se omogenizează şi cu această compoziţie se umplu jumătăţile de ouă.

Ouăle pot fi servite cu sos de smântână sau sunt la fel de bune şi fără sos. 

Poftă bună!

CIUPERCI UMPLUTE, LA CUPTOR

Cu siguranţă aţi gătit ciuperci umplute. Mai ales în zilele de vară, la grătar, pot fi o alternativă la veşnicii mititei sau grătare din carne. Dar ciupercile se pot găti şi la cuptor, umplute cu brânză sau şuncă. Eu am ales o variantă mai uşoară, reţeta încadrându-se perfect între aperitivele sau antreurile calde.

Ingrediente 4 porţii:

- 8 ciuperci champignon  mari, spălate şi curăţate de codiţe

- 50  g bacon, tăiat cubuleţe

- 1 ceapă mică, tocată

- 100 g boabe de porumb dulce (din conservă)

- 100 g brânză tip Gouda, tăiată cubuleţe

- 4 linguri pesmet

- 1/2 ardei iute mic,  tocat

- 5 linguri  ulei de măsline

- 2 linguri pătrunjel verde, tocat

- sare, piper

3 linguri de ulei se încing într-o tigaie încăpătoare, se adaugă ceapa, se căleşte 1 - 2 minute la foc mic, apoi se adaugă bacon-ul. 

După 3 minute se adaugă ardeiul iute, se căleşte câteva secunde, se pun boabele de porumb, pesmetul, pătrunjelul verde, sare şi piper după gust. Se omogenizează la foc potrivit cca. 1 minut

Se ia tigaia de pe foc şi se adaugă cubuleţele de brânză.  Cu o lingură se umplu ciupercile, se aşează într-un vas sau o farfurie ceramică termorezistentă şi se stropesc cu ulei de măsline. 

Vasul se pune în cuptorul preâncălzit la 180 de grade C. 

După 20 - 25 de minute ciupercile sunt coapte şi, servite fierbinţi, sunt un aperitiv foarte gustos.

Poftă bună!

CROCHETE DIN CONOPIDA

De multe ori am preparat chifteluţe sau crochete din dovlecei sau din vinete. Acum am încercat şi crochete din conopidă, inspirată fiind de blogul lui Cahide, care, pe lângă conopidă şi cartofi, a folosit carne de vită.

Adaptând puţin reţeta, după gusturile noastre,  le-am preparat şi eu.  

Ingrediente:

- 250 g conopidă fiartă

- 150 g cartofi fierţi

- 150 g piept de pui tocat

- 3 linguri pesmet făcut în casă

- sare, piper

- 1 linguriţă fulgi de ardei iute

- 1 lingură pătrunjel verde tocat

- ulei pentru prăjit ( de palmier sau floarea soarelui)

- pesmet 

Conopida şi cartofii fierţi se pun în vasul blenderului, se dau 2 - 3 impulsuri şi se toacă formându-se un piure nu prea fin . Se mută piureul obţinut într-un castron încăpător, se adaugă pieptul de pui tocat, sare, piper , fulgii de ardei iute şi pesmetul.  Se omogenizează,  apoi, cu mâinile umede, se formează crochete sau chifteluţe care se dau prin pesmet. Crochetele se prăjesc în ulei încins pe toate părţile apoi se scot pe hârtie absorbantă. 

Se pot servi cu  un sos pe bază de iaurt sau cu felii de pâine la grătar frecate cu usturoi aşa cum am făcut şi eu. 

Poftă bună!

TARTA TATIN CU VINETE SI ROSII

Cine spune că tarta Tatin este desert? Deşi clasica tartă franţuzească se prepară cu fructe, aceasta poate fi preparată şi cu legume, devenind astfel o cină  sau un prânz delicios.

  Cred că această reţetă este printre ultimele, din acest an, în care folosesc vinete şi roşii proaspete, româneşti, din piaţă.  Din păcate vremea lor a cam trecut şi de acum înainte le vom găsi numai pe cele din import a căror gust nu se compară cu cele autohtone. 

Pentru realizarea acestei tarte aveţi nevoie de o tigaie din fontă, în care se pot pregăti legumele dar care se poate pune şi în cuptor. În lipsa acesteia se poate folosi, pentru pregătirea legumelor, o tigaie antiaderentă obişnuită, urmând ca aranjarea acestora într-o tavă pentru tarte,  să fie făcută după ce acestea sunt pregătite conform reţetei. La fel am procedat şi eu. 

Ingrediente:

- 1 foaie aluat pentru  patiserie

- 2 vinete (cca. 700 g)

- 8 roşii cherry

- 1 căţel de usturoi

- 100 g brânză feta

- ulei de măsline

- 1 lingură oregano uscat

- 1/2 linguriţă oţet balsamic

- sare, piper

Se încălzeşte cuptorul la o temperatură de 180 de grade C. 

Mai întâi pregătim vinetele: se spală, se şterg cu un prosop curat, se feliază în felii de cca 5 - 6 mm apoi se prăjesc pe rând, în puţin ulei de măsline. Vinetele prăjite se pun într-un vas, se presară puţină sare, piper  şi oregano apoi se acoperă vasul cu un capac pentru a se înmuia.  

Roşiile cherry se taie jumătăţi, se pun în tigaie cu puţin ulei şi se călesc cca 1-2 minute.

În tava pentru tarte se pune hârtie de copt şi se aranjează feliile de vinete printre care se intercalează jumătăţi de roşii, cu partea tăiată în sus (foto). 

În tigaia în care am prăjit vinetele şi roşiile se căleşte, într-o lingură ulei de măsline,  usturoiul zdrobit. După 1-2 minute se adaugă oţetul balsamic, se amestecă uşor apoi, cu  sosul format, se stropesc vinetele. 

Se acoperă tava cu aluatul de patiserie, în mijlocul acestuia se face o mică gaură pentru a elibera aburii formaţi, apoi se dă la copt până când aluatul capătă o culoare brun - aurie. 

Când este gata se scoate tava din cuptor, se acoperă  cu o farfurie de aceeaşi dimensiune  (eu am pus şi hârtie de copt), apoi, cu ajutorul unui prosop, cu ambele mâini, se întoarce tava cu susul în jos. 

Se desprinde uşor hârtia de copt apoi se presară brânza zdrobită 

Poftă bună!

RULOURI DE VINETE UMPLUTE CU MOZZARELLA

După ce, în urmă cu puţin timp, vă propuneam rulourile din dovlecel, acum este rândul  rulourilor din vinete.

Rulourile din vinete umplute cu mozzarella este un delicios antreu, mai ales dacă este servit fierbinte. Eu le-am preparat pentru cină şi au fost foarte apreciate de familie.

Ingrediente:

- 1 vânătă mare

- 100 - 150 g mozzarella

Ingrediente crustă:

- 1 lingură parmezan răzuit

- 1 lingură amestec ierburi de Provence

- 3 linguri pesmet (măcinat mare)

- 25 g unt 

- 1 căţel de usturoi

- 1 legătură mică pătrunjel (aprox. 10 fire)

- 1 lingură oregano uscat

- 1 - 2 linguri ulei de măsline

- sare, piper

Ingrediente sos de roşii:

- 500 g roşii tocate

- 1 căţel de usturoi

- 1 lingură oregano  proaspăt, tocat

- 1 linguriţă zahăr brun

- 1 lingură ulei de măsline

- sare

Vânăta se spală şi se taie, pe lungime,  în felii cu o grosime de 5 mm. Feliile se stropesc cu puţin ulei de măsline şi se prăjesc, pe ambele părţi, pe un grătar sau în tigaia antiaderentă. Vinetele prăjite se scot într-un vas cu un capac unde se păstrează până sunt gata toate feliile.

Pentru crustă, se pisează, în mojar sau blender, căţelul de usturoi împreună cu sarea, se adaugă untul, ierburile şi pesmetul. Se omogenizează şi la final se adaugă parmezanul şi pătrunjelul verde.

Pentru sosul de roşii se căleşte usturoiul tocat  în uleiul de măsline. După câteva secunde se adaugă roşiile decojite şi tocate, zahărul şi oregano şi se fierbe aproximativ 20 de minute. Sosul astfel pregătit se pune într-un vas ceramic sau yena pentru cuptor. 

Mozzarella se rupe bucăţele şi se împarte, în mod egal, pe fiecare felie de vânătă. Vinetele se rulează, cât mai strâns, şi se aşează în vas, peste sosul de roşii.  

Peste rulouri se distribuie amestecul pentru crustă apoi tava se dă la cuptor pentru 20 - 30 de minute, la o temperatură de 200 grade C. sau până ce pesmetul capătă o culoare aurie. 

Rulourile umplute pot fi servite atât fierbinţi cât şi reci. 

Poftă bună!

CHIFTELUTE DE DOVLECEI SI PIEPT DE PUI

Cu ceva timp în urmă v-am arătat cum se prepară chifteluţele de dovlecei cu brânză. Acum am "îmbunătăţit", să zic aşa,  preparatul şi la reţeta de bază am adăugat piept de pui tocat. 

Ingrediente:

- 500 g dovlecei (fără coajă şi mijlocul cu sâmburi)

- 180 g piept de pui

- 150 g brânză de burduf

- 2 ouă

- 2 linguri arpagic tocat

- 1 lingură mărar verde tocat

- 1 lingură pesmet

- 1 lingură parmezan 

- 2 căţei de usturoi

- 1/4 linguriţă piper măcinat

- sare

- pesmet

- ulei pentru prăjit 

Dovlecelul  se rade apoi se stoarce de sucul pe care-l lasă de obicei. Se pune într-un castron încăpător alături de pieptul de pui tocat, brânză, ouă, parmezan, usturoiul presat, arpagic, mărar,  sare şi piper. Se omogenizează apoi, cu mâinile puţin umede,  se formează chifteluţe care se dau prin pesmet.

Se încălzeşte uleiul într-o tigaie nonaderentă şi se prăjesc chifteluţele, la foc mijlociu, câte 3-4 minute, pe fiecare parte. Se scot cu o spatulă cu găuri şi se pun pe hârtie/şerveţele absorbante.

Chifteluţele astfel preparate se pot servi alături de un sos de iaurt, preparat din 200 ml iaurt şi un 1 căţel de usturoi frecat cu o lingură de ulei de măsline şi sare. 

Poftă bună!