PASTA ALLA NORMA

Cine este Norma? Habar nu are nici Jamie Oliver, dar este convins că aceasta e o fată bună! Jamie ne spune că pastele în stil Norma sunt niște paste siciliene clasice, consumate de toată lumea de pe insulă. 

Nici eu  nu am fost foarte curioasă să știu cine este această fată, dar am preluat rețeta lui Jamie și am fost la fel de încântată ca toată lumea din Sicilia.

Iată ce am folosit:

- 2 vinete 

- 4 căței de usturoi, curățați și tăiați felii subțiri

- 1 ardei iute roșu uscat, fărâmițat

- 1 linguriță oțet aromat cu ierburi

- 1 lingură oregano uscat

- 2 crenguțe busuioc proaspăt sau uscat

- 800 g roșii tocate ( 2 conserve a 400 g fiecare)

- 400 g spaghete 

- 150 g ricotta sărată sau parmezan

- 50 - 70 ml ulei de măsline

Vinetele spălate și șterse se taie, pe lungime, în fâșii groase cât degetul. Se încinge o tigaie mare, antiaderentă, și se toarnă în ea puțin ulei. Se prăjesc vinetele, în 2 - 3 tranșe,  pe toate părțile, adăugând ulei dacă e nevoie (dar cu măsură să nu devină prea uleioase).Pe măsură ce sunt coapte se scot din tigaie și se presară peste ele oregano. 

După ce  toate vinetele sunt coapte, se pun din nou în tigaie, se adaugă puțin ulei, usturoiul, ardeiul iute și tulpinile de busuioc tocate. Se micșorează flacăra aragazului, se amestecă, apoi se adaugă oțetul aromat și roșiile din conservă. Se fierbe totul, la foc mic, 10 - 15 minute, apoi se potrivește de sare și piper. La sfârșit se adaugă frunzele de busuioc. 

Spaghetele se fierb în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe pachet. Când sunt fierte se scurg într/o strecurătoare, păstrând puțin din apa în care au fiert, apoi se pun din nou în oala în care au fiert.

Se adaugă sosul Norma și o parte din apa păstrată. Oala se pune din nou pe foc, se amestecă, și se gustă, potrivind de sare și piper. 

Spaghetele se repartizează în farfurii, răsucind fiecare porție într-un polonic. Peste fiecare porție se presară brânză ricotta, frunze de busuioc și ulei de măsline.

Poftă bună!

TARTĂ CROCANTĂ DIN MĂLAI CU ROȘII

Încep luna septembrie cu o postare de sezon. Am profitat de recolta bogată de roșii cherry din grădină și, printre altele,  am preparat această tartă.  

Pentru reușita preparatului trebuie să țineți seama de timpul de coacere a tartei și, mai ales, de tava pe care o folosiți la copt. Dacă nu aveți tavă ceramică și folosiți o tavă metalică, mai subțire, timpul pentru copt se reduce,  fiecare apreciind ”după ochi” când aceasta este gata.

Ingrediente :

- 7 roșii cherry

- 60 g făină

- 150 g făina de mălai

- 3 ouă

- 110 g unt moale

- 300 g ricotta

- 25 g parmezan ras

- cimbru verde

- piper negru măcinat mare

- sare

- 1/3 cană de apă 

- 2 linguri arpagic tocat

Se încălzește cuptorul la 200 de grade C. Roșiile se spală, se șterg și se taie jumătăți. 

Într-o tavă căptușită cu hârtie de copt se pun jumătățile de roșii, cu partea tăiată în sus. Peste fiecare se pune câte o crenguță mică de cimbru și se condimentează cu piper. Tava se dă la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. 

În vasul robotului de bucătărie se amestecă făina, făina de mălai, unt, sare  și apă până se omogenizează și se formează un aluat. Aluatul obținut se pune într-o tavă ceramică pentru tarte ( cu diametrul de 25 cm)și, cu ajutorul degetelor, se întinde uniform pe toată suprafața acesteia, ridicând și pe marginea acesteia. Se acoperă cu hârtie de copt, se pun boabe uscate de fasole sau greutăți ceramice și se dă tava la copt. După 15 minute se scoate hârtia și se mai coace 10 - 15  minute, până se rumenește ușor.

În vasul robotului de bucătărie se omogenizează ouăle, ricotta și parmezanul.  Se potrivește de sare și piper, se pune arpagicul tocat apoi amestecul se toarnă peste tarta semicoaptă. Se aranjează jumătățile de roșii, se presară parmezan și arpagic apoi tava se dă la cuptor pentru încă 25 - 30 de minute. 

Donna Hay, cea de la care am preluat rețeta, ne spune că tarta se poate servi caldă sau rece, a doua zi.

Poftă bună!