MELCIŞORI CU VERDEŢURI

Chiar dacă afară nu  prea se arată primăvara, în piaţă parcă adie un aer primăvăratic datorită verdeţurilor care şi-au făcut apariţia pe mesele vânzătorilor. Predomină ceapa verde, ridichile dar şi leurda sau usturoiul sălbatic, cum i se mai spune. Având în congelator un pachet de foitaj, m-am gîndit ce bine ar merge umplut cu aceste verdeţuri. Până am ajuns acasă cu ele deja ştiam cum o să le folosesc. Am făcut melcişori din:

- 1 legătură leurdă

- 1 legătură ceapă verde

- 800 g foitaj

- 500 g brînză de burduf

- 3 linguri iaurt

- sare, piper

- 1 ou 

Ceapa se spală bine, se taie rădăcinile apoi se taie rondele, la fel şi cozile acestora. Leurda se spală şi se taie şi aceasta . Intr-un castron se pune brânza, se mărunţeşte  cu o furculiţă, se adaugă iaurtul, sare, piper şi la urmă verdeţurile. Se omogenizează.

Compoziţia de brânză se împarte în mod egal pe foitaj şi cu ajutorul unui cuţit se întinde pe toată suprafaţa .

Se rulează  strâns fiecare rulou,  

apoi, cu ajutorul unui cuţit,  se taie felii de câte 1,5 - 2 cm care se aşează  într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. 

Melcişorii se ung cu ou bătut, apoi se dau la cuptorul încălzit pentru 40-45 minute. Până capătă o culoare frumoasă.

TORT POIANA

Acest tort l-am preparat în urmă cu o săptămână, de ziua soţului meu. "La mulţi ani" îi spun din nou. 

Soţul meu preferă dulciurile cu ciocolată. Poate aţi observat că dulciurile preparate de mine sunt cele în care predomină ciocolata. Mai am câte o abatere de la regulă, din dorinţa de a încerca şi altceva, dar tot la ciocolată ajung în cele din urmă. 

Reţeta acestui tort o am de câţiva ani de la colega mea Adriana. Nici nu ştiu cum de mi-a scăpat până acuma şi nu am postat-o, deşi tortul l-am preparat de multe ori. Cred că ştiu: tortul nu mai apuca să fie fotografiat.

Tortului i-am spus "Poiana" deoarece la prepararea cremei se foloseşte ciocolata "Poiana". Este un deliciu. Vă sfătuiesc ca pentru prepararea acestuia să folosiţi ouă proaspete, dacă se poate să le cumpăraţi de la cineva de încredere, din piaţă sau de la cineva care creşte găini la ţară, nu din supermarket. 

 Ingrediente blat:

- 5 ouă

- 5 linguri zahăr

- 3 linguri făină

- 2 linguri cacao

Ouăle se separă; albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul şi se bat în continuare până când bezeaua s-a întărit foarte bine. Se adaugă câte un gălbenuş, viteza robotului fiind la minim, apoi se ia vasul din suportul robotului şi se adaugă câte o lingură de făină amestecată în prelabil cu cacao, amestecând uşor cu o paletă.

Compoziţia se toarnă în tava rotundă (de 26), unsă şi tapetată cu hârtie de copt şi se dă la copt în cuptorul încălzit în prealabil.  

Ingrediente cremă:

- 2 ciocolate Poiana cu lapte

- 1 ciocolată Poiana cu alune

- 200 g unt

- 5 ouă

- 5 linguri zahăr

- 11 g gelatină Dr.Otker

Ciocolata se rupe în bucăţele şi pune într-un vas pe bain-marie la topit. Se adaugă untul şi după ce acesta se topeşte, 

se adaugă 5 gălbenuşuri, amestecând energic. Se fierb  până ce amestecul se îngroaşă apoi se dau la rece.

Albuşurile se bat spumă cu zahărul. 

La crema de ciocolată rece se adaugă gelatina topită conform indicaţiilor de pe ambalaj.

Amestecului de ciocolată i se adaugă albuşurile bătute spumă.

Blatul se taie în două. Pe platoul de servire se pune primul blat, mai gros, în jurul lui se pune un cerc de patiserie, (dacă nu aveţi aşa ceva puneţi blatul în tava în care s-a copt căptuşită cu folie alimentară)  se însiropează cu  1/2  din siropul preparat din:

- 100 ml apă

- 50 g zahăr

fiert şi răcit.

Se pune toată crema apoi celalată jumătate de blat. Se însiropează blatul de  sus şi se dă tortul la rece pentru câteva ore sau de seara până dimineaţa. 

A doua zi am pus glazura şi ornamente din ciocolată. 

CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI

 Vorbind cu mama la telefon, am întrebat-o, printre altele, ce  face de mîncare şi mi-a spus de cartofii ţărăneşti. De mult nu am făcut, am şi uitat de când. Dar azi i-am preparat. Este drept că nu sunt ca şi cei preparaţi de mama mea, dar au fost buni. Mama îi  face numai cu kaizer sau şunculiţă, eu am adăugat şi puţin cârnaţi de casă, neavând suficient kaizer. Am mai pus şi praz, fiindcă am avut în cămară, mi-am zis că nu strică. 

Pentru cine ţine post sunt foarte buni, fără kaizer şi cârnaţi, dar cu mai multă ceapă. 

Am pus aşa:

- 6 cartofi potriviţi ca mărime

- 100 g kaizer

- 100 g cârnaţi de casă afumat

- 1 ceapă mare

- 1 fir de praz 

- 5 linguri  ulei ( cartofii absorb mult ulei aşa că s-ar putea să trebuiască să mai completaţi cu încă 2-3 linguri)

- sare şi piper

Cartofii se decojesc şi se taie cubuleţe. Se pun la fiert în apă cu sare. 

După 10 - 15 minute, când sunt fierţi, se iau de pe foc şi se strecoară de apă. 

Kaizerul şi cîrnatul se taie feliuţe. Se pun într-o tigaie mare şi se călesc. 

Se scot din tigaie kaizerul şi cârnatul prăjit, se pune uleiul şi se căleşte ceapa şi prazul tăiat solzişori. 

Se adaugă kaizerul şi cârnatul, apoi cartofii. Se amestecă de câteva ori, cu grijă să nu se zdrobească cartofii, se potrivesc de sare şi  piper .

Au fost foarte buni alături de castraveciori murati. 

Intr-o jumătate de oră am avut pe masă o  cină bună, ca la mama acasă.

SALATA DE TON CU FUSILLLI

Pentru azi sau pentru duminică, când este dezlegare la peşte, vă propun o salată mai altfel, fără clasica salată verde,  în care combinaţia de bază sunt pastele şi peştele. Este săţioasă şi se prepară rapid.

- 200 g ton bucăţi de la conservă, scurs de zeamă

- 250 g fusilli

- 2 roşii

- 2 cepe roşii mici

- 100 g măsline negre

- 50 g măsline verzi umplute cu ardei

- 100 g mazăre 

- 1 linguriţă mărar tocat

- 1/2 linguriţă busuioc tocat 

Pentru dressing:

- 100 g iaurt

- 50 ml ulei

- 2 linguri zeamă de lămâie

- 1 linguriţă muştar

- 1/2 linguriţă zahăr

- sare, piper

Pentru maioneză:

- 1 linguriţă muştar

- 1 ou

- 150 ml ulei 

Pastele se fierb în apă cu sare şi o lingură de ulei, apoi se strecoară şi se clătesc cu apă rece. Se lasă să se scurgă bine. 

Într-un castronel se prepară dressingul amestecând toate ingredientele. 

Maioneza se prepară din ulei, muştar şi ou. La final se adaugă  busuioc şi mărar. 

Măslinele, roşiile şi ceapa curăţată se taie rondele. 

Intr-un castron se pune un rând de paste,  roşii  feliate, măsline şi rondele de ceapă,   se pun bucăţi de ton , se presară mazăre, dressing şi câte 1 1/2 linguri de maioneză. Se continuă până se termină ingredientele. Deasupra se pun roşii, măsline, mazăre, dressing şi  maioneză .

CURRY CU MORCOVI SI PIEPT DE PUI

Iată soluţia pentru o cină rapidă şi delicioasă: curry-ul de pui. 
Ingrediente:

- 200 g orez

- 400 g piept de pui

- 2 căţei de usturoi

- 20 g unt

- 1 lingură de ulei

- 1 lingură pudră curry

- 1 linguriţă ghimbir mărunţit

- 1 morcov mare feliat 

- 1 linguriţă piper negru

- 1 linguriţă ardei iute uscat

- 300 ml lapte de cocos

Mai întâi se pune orezul la fiert în apă cu sare şi puţin ulei.

Pieptul de pui  spălat se taie cubuleţe; ghimbirul curăţat de coajă şi usturoiul se toacă mărunt.

Intr-o tigaie se pune untul şi uleiul iar când se înfierbântă se adaugă pieptul de pui şi, 

după ce acesta îşi schimbă culoarea se adaugă morcovii, ghimbirul şi usturoiul.  

Se lasă puţin să se înmoaie carnea şi morcovul, cam două minute, se adaugă, sare, piper, curry şi o căniţă de apă. Se acoperă tigaia şi se lăsă la fiert 10 minute.

Se adaugă laptele de cocos şi se lasă câteva minute la fiert pentru a se lega sosul .

La sfârşit am presărat ardei iute tocat mărunt. Ardeiul iute se  pune odată cu laptele de cocos sau chiar înainte, dar cum la noi numai eu sunt amatoare de ardei iute, mi-am pus în farfurie.

FALAFEL CU SPANAC

O mâncare de post,  caz în care folosiţi lapte de soia pentru prepararea  garniturii de spanac, dar fără iaurt sau pentru cei care nu ţin post, aşa cum am preparat-o şi eu.

Pentru garnitura de spanac am folosit:

- 450 g spanac fiert şi scurs de apă

- 400 ml lapte

- 200 ml iaurt 3,5% grăsime

- 4 linguri făină

- 2 căţei de usturoi

- 3 linguri ulei de măsline

- sare

Pentru falafel am folosit:

- 200 g amestec falafel  (1 cutie falafel Sirian Durra)

- ulei

Se începe cu pregătirea chifteluţelor falafel: conţinutul  celor două plicuri falafel se amestecă cu 250 ml apă şi se lasă la înmuiat 1 - 1,30 ore.

Pentru garnitura de spanac se căleşte puţin usturoiul zdrobit în uleiul  încins, se adaugă făina, iar după 30 - 40 secunde se adaugă laptele apoi iaurtul şi sarea. Se amestecă să nu se formeze cocoloaşe şi se dă în fiert, iar când începe să să îngroaşe sosul se adaugă spanacul.

Se formează chifteluţe plate din falafelul înmuiat, care se prăjesc în ulei încins, la foc mediu,  

până ce acestea îşi formează o crustă arămie.

Chifteluţele de falafelul sunt  bune atât calde cât şi reci.

CUBURI CU CIOCOLATA SI BEZEA

La mulţi ani tuturor mamelor! La mulţi ani doamnelor!

Sper că aţi avut o zi frumoasă, plină de bucurii şi cu mult soare. La mine aşa a fost. M-am gîndit ca pentru azi  să vă ofer, virtual, această prăjitură aleasă dintr-o carte veche. Să vă puteţi face o idee asupra vechimii reţetei , vă spun că eu am transcris-o în caietul meu acum 25 de ani. Încă de atunci cartea era îngălbenită şi roasă la colţuri de cât a fost folosită. Cartea era scrisă în limba maghiară, aşa că am apelat la o bună prietenă pentru a-mi traduce reţeta. Pot spune că şi în alte vremuri se făceau prăjituri bune.

Vă redau reţeta aşa cum a fost scrisă în carte:

 BLAT:

- 120 g zahăr

- 100 g unt

- vanilie ( am pus un plic)

- 1 ou

- 150 g făină

- 1/2 linguriţă praf de copt

Din toate in gredientele se face un aluat . Atât.

Eu vă mai spun că am frecat în robot untul cu zahărul, am adăugat oul şi la urmă făina amestecată cu praful de copt.

A rezultat un aluat moale

pe care l-am întins uniform,  cu ajutorul unei palete, în tava puţin unsă cu unt şi tapetată cu făină.

Se dă la copt în cuptorul încins, pentru 15  - 20 minute.

CREMA:

- 150 g zahăr (eu am pus zahăr brun)

- 4 gălbenuşuri

- 2 felii ciocolată moale (cred că era vorba de 200 g ciocolată, eu atîta am pus)

- coaja rasă de la o lămâie

- coaja rasă de portocală

Se freacă gălbenuşurile cu zahărul 30 minute (la robot nu este necesar să le batem atîta)

se adaugă coaja rasă de lămâie şi cea de portocale ( coajă de portocale aveam în borcănelul din frigider)

ciocolata moale .

Crema obţinută se pune peste prăjitura aproape coaptă

GLAZURA:

- 4 albuşuri

- 8 linguri de zahăr (170 g)

 se bat spumă albuşurile cu zahărul până bezeaua se întăreşte foarte bine, apoi se pune peste prăjitură.

Tava se dă la cuptor, la foc mic, pentru 2- 3 minute, pentru a se usca puţin bezeaua.

La sfârşit se ornează cu ciocolată rasă. Eu am pus bobiţe din ciocolată.

Să aveţi o primăvară frumoasă!

CUPCAKES CU CAFEA

Ceva dulce şi bun pentru weekend !

Cupcakes :

- 280 g făină

- 30 g cacao

- 100 g zahăr

- 110 g zahăr brun

- 1/2 linguriţă praf de copt

- 1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu

- un praf de sare

- 100 ml lapte

- 50 ml cafea concentrată

- 1 linguriţă vanilie

- 110 g unt

- 1 ou

In vasul robotului se pun oul şi untul şi se bat 1 - 2 minute;

se adaugă laptele amestecat cu cafeaua şi vanilia.

Se scoate vasul de pe dispozitivul lui şi se adaugă  ingredientele uscate amestecând uşor  cu ajutorul unei linguri. Se omogenizează compoziţia, apoi , cu o lingură,  se repartizează în tava de brioşe căptuşită cu foiţe speciale de hârtie. Se dă tava la cuptorul preâncălzit pentru 30 minute.

Între timp se prepară crema:

- 230 g unt de bună calitate (85% grăsime)

- 320 g zahăr pudră

- 100 g mascarpone

- o fiolă mică esenţă de rom

- 1 linguriţă cafea ness

In vasul robotului se bate untul cu zahărul pudră până când obţinem o cremă pufoasă;  se adaugă  pe rând câte o lingură de mascarpone şi la sfârşit pudra de cafea dizolvată în esenţa de rom.

Se pune crema în săculeţul special pentru ornat şi se decorează frumos fiecare prajiturică.



SPAGHETE CU BROCCOLI LA CUPTOR

Era pe vremuri o vorbă : "nici o masă fără peşte". In vremurile de azi pot spune : "nici o săptămână fără paste". Da, aproape că nu trece nici o săptămână fără a prepara paste.

Idei sunt destule. Cu legume, cu carne, cu brânzeturi sau cu de toate.

În săptămâna aceasta am pregătit spaghete cu broccoli:

- 300 g spaghete

- 3 ouă

- 200 g smântână

- 250 g broccoli

- 1 morcov

- 100 g brînză frământată

- unt

- sare

- piper

Am fiert spaghetele în apă cu sare şi o lingură de ulei.

Morcovul se curăţă şi se taie felii apoi se taie în 4. Puteţi să-i tăiaţi şi în alt fel.

Broccoli se desface în bucheţele şi se fierb alături de morcovi 5 minute în apă cu sare.

Când sunt gata se amestecă cu spaghetele fierte şi scurse de apă.

Se adaugă sarea şi piperul .

Totul se pune într-un vas termorezistent uns cu unt. Se bat ouăle cu puţină sare, se adaugă smântâna şi brânza mărunţită apoi se deşartă compoziţia peste spaghete. Se amestecă de 2 - 3 ori în spaghete pentru a intra bine compoziţia de ouă printre spaghete . Se pune din loc în loc câte un cubuleţ mic de unt (în 3 - 4 locuri, nu mai mult).

Vasul se introduce la cuptor şi se lasă 30 minute la 200 grade.

Poftă bună!