TARTA CU FRANGIPANE SI PRUNE

Tarta pe care v-o ofer azi  se încadrează perfect în acest anotimp. Combinaţia umpluturii, de migdale şi prune  îi dă tartei un gust minunat. Chiar dacă umplutura frangipane este asociată, în Franţa, ţara din care provine, cu celebrarea Crăciunului, eu v-o ofer şi în acest sezon. Încercaţi şi nu o să regretaţi. 

Ingrediente crustă:

- 187 g făină

- 65 g zahăr pudră

- 170 g unt rece tăiat cubuleţe mici

- 1/4 linguriţă de sare

Ingrediente umplutură:

- 150 g migdale măcinate

- 150 g zahăr tos

- 30 g făină

- 50 g unt topit şi răcit

- 2 ouă 

- 1 1/2 linguriţă extract de migdale

- 1/2 linguriţă scorţişoară fin măcinată

- un praf de sare

- aproximativ 500 g prune fără sâmburi tăiate jumătăţi.

Pentru prepararea crustei se amestecă în vasul robotului de bucătărie făina, zahărul şi sarea. Se adaugă untul, amestecând până se obţine un aluat omogen.  Acesta se înfăşoară în folie şi se dă la frigider pentru 30 de minute.

Cât timp aluatul este la rece se prepară umplutura amestecând migdalele fin măcinate, zahărul, făina, pudra de scorţişoară şi sarea. Se adaugă untul topit amestecat cu ouăle bătute. "Crema" se amestecă până se omogenizează.

Se scoate aluatul din frigider şi se pune într-o tavă de tartă cu diametrul de 24 - 25 cm . Se întinde uniform pe toată suprafaţa tăvii şi pe margini. Se toarnă umplutura, 

apoi se distribuie jumătăţile de prune. 

Tava se pune pe raftul din mijloc în cuptorul încins la 190 de grade, unde se coace aproximativ 30 - 40 de minute sau până când se rumeneşte frumos.  

Poftă bună!

GRATIN DE CONOPIDA IN SOS DE MUSTAR

Ingrediente:

- o conopidă ( de cca. 500 g )

- 100 g brânză Emmentaler sau Gouda

- 20 g unt

- 1 lingură ulei de măsline

- 1 ceapă

- 1 lingură mare muştar 

- 100 ml lapte

- 20 g făină

- sare, piper

- pudră de nucşoară 

Se încălzeşte cuptorul la 200 grade C. 

Se spală conopida, se taie bucheţele şi se fierb în 500 ml apă cu sare.  După 10 minute se scurge apa şi se lasă conopida să se răcească. 

Între timp se prepară sosul de muştar: într-o tigaie încăpătoare se topeşte untul împreună cu 1 lingură ulei de măsline. Se adaugă ceapa tocată şi se găteşte până când aceasta se înmoaie. Se pune făina, se amestecă de 2 - 3 ori apoi se adaugă laptele. Se omogenizează, iar dacă este cazul şi sosul este prea gros se mai adaugă puţin lapte. Se fierbe 2- 3 minute, se condimentează cu sare, piper şi nucşoară şi la sfârşit se pune muştarul şi 75 g brânză.  

Se unge cu unt un vas ceramic pentru cuptor, se pun bucheţelele de conopidă peste care se va turna sosul, scuturând vasul pentru ca sosul să se strecoare printre bucăţile de conopidă.

Se presară restul de brânză şi se dă vasul la cuptor. 

După 30 - 40 de minute conopida ar trebui să fie frumos gratinată . 

Poftă bună!

ARDEI COPT UMPLUT CU BRANZA

Nu reţin exact unde am văzut această reţetă, dar ştiu că mi - a atras atenţia.   Ardeii copţi pregătiţi în acest mod sunt delicioşi. Cred că o contribuţie substanţială pentru ceea ce mi-a ieşit au fost ardeii kapia folosiţi. Se pot folosi şi ardei gras, dar cred că "dulceaţa" ardeilor kapia aduc un plus de gust preparatului.

Ingrediente:

- 4 ardei  kapia

- 4 felii caşcaval Gouda feliat de aproximativ 8 - 10 cm 

- 1 ou

- 1 lingură făină

- 3 - 4 linguri pesmet

- sare, piper

Ardeii se spală, se şterg cu o cârpă uscată apoi se coc pe plită. Se pun într-un vas, se presară sare şi se acoperă vasul cu un capac. Se lasă aproximativ 15 minute. Se decojesc, se scot cotorii şi seminţele, având grijă ca ardeii să rămână întregi.  In fiecare ardei se pune câte o felie de caşcaval. 

Oul se bate spumă cu sare şi piper. Într-o farfurie se pune făina şi în altă farfurie pesmetul. Fiecare ardei umplut se trece prin făină, ou şi pesmet. Se prăjesc, pe ambele părţi,  în ulei încins până se rumenesc.

Ardeii copţi, umpluţi cu brânză se pot servi  fără nici o garnitură, ca o gustare,  la masa de cină sau între mese ori alături de cartofi prăjiţi. 

Poftă bună!

TARTĂ CROCANTĂ DIN MĂLAI CU ROȘII

Încep luna septembrie cu o postare de sezon. Am profitat de recolta bogată de roșii cherry din grădină și, printre altele,  am preparat această tartă.  

Pentru reușita preparatului trebuie să țineți seama de timpul de coacere a tartei și, mai ales, de tava pe care o folosiți la copt. Dacă nu aveți tavă ceramică și folosiți o tavă metalică, mai subțire, timpul pentru copt se reduce,  fiecare apreciind ”după ochi” când aceasta este gata.

Ingrediente :

- 7 roșii cherry

- 60 g făină

- 150 g făina de mălai

- 3 ouă

- 110 g unt moale

- 300 g ricotta

- 25 g parmezan ras

- cimbru verde

- piper negru măcinat mare

- sare

- 1/3 cană de apă 

- 2 linguri arpagic tocat

Se încălzește cuptorul la 200 de grade C. Roșiile se spală, se șterg și se taie jumătăți. 

Într-o tavă căptușită cu hârtie de copt se pun jumătățile de roșii, cu partea tăiată în sus. Peste fiecare se pune câte o crenguță mică de cimbru și se condimentează cu piper. Tava se dă la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. 

În vasul robotului de bucătărie se amestecă făina, făina de mălai, unt, sare  și apă până se omogenizează și se formează un aluat. Aluatul obținut se pune într-o tavă ceramică pentru tarte ( cu diametrul de 25 cm)și, cu ajutorul degetelor, se întinde uniform pe toată suprafața acesteia, ridicând și pe marginea acesteia. Se acoperă cu hârtie de copt, se pun boabe uscate de fasole sau greutăți ceramice și se dă tava la copt. După 15 minute se scoate hârtia și se mai coace 10 - 15  minute, până se rumenește ușor.

În vasul robotului de bucătărie se omogenizează ouăle, ricotta și parmezanul.  Se potrivește de sare și piper, se pune arpagicul tocat apoi amestecul se toarnă peste tarta semicoaptă. Se aranjează jumătățile de roșii, se presară parmezan și arpagic apoi tava se dă la cuptor pentru încă 25 - 30 de minute. 

Donna Hay, cea de la care am preluat rețeta, ne spune că tarta se poate servi caldă sau rece, a doua zi.

Poftă bună!

FELII DULCI CU AFINE

Iată încă o variantă la prăjitura cu foi cu miere. Foile cu miere de albine sunt foarte ușor de preparat și se pot umple cu diferite creme.  Feliile dulci cu afine sunt delicioase, dulci-acrișoare datorită cremei de smântână în combinație cu dulceața de afine.

Ingrediente pentru foi:

- 1 ou

- 50 g unt moale

- 150 g zahăr

- 60 g miere de albine

- 2 linguri lapte

- 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu

- 400 - 450 g făină

Ingrediente pentru cremă:

- 1 kg smântână de 32% grăsime

- 400 g zahăr tos

- 300 g dulceață de afine

- 2 pliculețe zahăr vanilat

Se amestecă într-un castron oul, untul, zahărul, mierea de albine, laptele și bicarbonatul de sodiu. După omogenizare se transferă castronul pe bain/marie, unde, cu ajutorul unei linguri din lemn,  se amestecă până ce compoziția se îngroașă ca o smântână și capătă o culoare caramel. Peste compoziția caldă se toarnă făina. Se omogenizează. Se ia castronul de pe aburi și se începe frământarea aluatului cu mâna până când rezultă un aluat consistent. Se împarte în patru porții. Din fiecare porție se întinde (pe blatul de lucru uns cu puțin ulei),  câte o foaie de aproximativ 30X23 cm., care se va coace pe dosul unei tăvi unse bine cu ulei sau unt și tapetate cu făină. Fiecare foaie se coace în cuptorul  încălzit la 200 grade C., aproximativ 5 minute.

Între timp se prepară crema: într/un castron încăpător se amestecă ușor smântâna, zahărul și zahărul vanilat.

Se amestecă până se topește zahărul și crema se va îngroșa.  Se împarte în trei părți egale.

Pentru asamblarea prăjiturii se întinde folie alimentară în tava în care au fost coapte foile. Se pune o foaie și se întind, în strat subțire, 3 - 4 linguri dulceață de afine. Se acoperă cu o porție de cremă, se întinde uniform, apoi se pune altă foaie, dulceață, cremă, foaie, dulceață, cremă și se termină cu o foaie.

Prăjitura se acoperă cu folie și se pune în frigider până a doua zi.

A doua zi prăjitura se pudrează cu zahăr pudră și se porționează.

Poftă bună!

SOMON SUB CRUSTA

Somonul sub crustă de pesmet cu cimbru este o alternativă foarte gustoasă la somonul preparat la grătar sau în cuptor. Cimbrul îi conferă peştelui astfel preparat o aromă specială.

- 4 fileuri de somon

- 60 g unt

- 1 lămâie

- 1 limetă

- 1 lingură  cimbru uscat

- 1 legătură cimbru verde

- 1 1/2 linguriță sare de mare

- 2 lingurițe pudră ”Marinată pentru somon” 

- 1 cățel de usturoi

- 5 linguri pesmet mare făcut în casă 

Se spală ușor carnea,  se șterge cu un prosop apoi se pudrează cu  ” Marinată pentru somon ” (se poate achiziționa de la păstăidevanilie.ro).  Se pun fileurile într-un castron, se stropesc cu o lingură zeamă de lămâie, se acoperă cu folie și se dau la frigider pentru cca 2 ore.

În mojar se pisează cățelul de usturoi împreună cu sarea de mare, se adaugă untul, cimbrul uscat și pesmetul. Se omogenizează şi în final se adaugă coaja rasă de lămâie.

Fileurile de somon se aşează pe o tavă tapetată cu hârtie de copt; se acoperă cu amestecul din pesmet şi frunzuliţe de cimbru verde.

Se coace peştele cca 30 de minute în cuptorul încins la 190 de grade C. 

Fileul astfel preparat se poate servi alături de cartofi la cuptor, cartofi pai sau o garnitură de orez sau chiar legume coapte, stropit cu zeamă de limeta.

Poftă bună!

DOVLECEI GRATINATI CU BRANZA FETA

  Deși vara este pe sfârșite și perioada dovleceilor din grădină a cam trecut, eu vă propun această rețetă delicioasă. Am preparat-o în urmă cu o lună, înainte de concediu, dar neavând timp să o postez, am păstrat-o pentru momentul potrivit. Și iată că acest moment a sosit, timpul acestor legume nu este trecut, fiindcă dovlecei se găsesc din plin în piețe sau supermarketuri (aici, ce-i drept, îi găsim aproape tot timpul anului).

Ingrediente pentru 4 - 5 persoane:

- 3 - 4 dovlecei (aprox. 900 g)

- 400 ml smântână

- 200 g  feta

- 100 g parmezan

- 2 ouă mari

- 2 linguri ulei de măsline

- 2 căței de usturoi 

- 2 linguri cimbru proaspăt tocat

- 1 lingură zeamă de lămâie

- 1 lingură pesmet fin

- sare, piper

Pentru această rețetă vă recomand a  folosi dovlecei mici, fără semințe.

Se spală dovleceii, se șterg cu un șervet curat apoi se feliază foarte subțire. 

Într-o tigaie încăpătoare se călesc, în uleiul de măsline, usturoiul tocat și 1 lingură cimbru mărunțit. După câteva secunde se adaugă feliile de dovlecel. Se lasă până se înmoaie, întorcându-i și amestecând din când în când.

Între timp, într-un castron, se bat ouăle cu piper și puțină sare (atenție la cantitatea de sare deoarece și brânza feta are destul de multă sare), se adaugă smântâna, feta tăiată cubulețe, zeama de lămâie, jumătate din cantitatea de parmezan. Se omogenizează.

Un vas ceramic pentru cuptor se unge cu ulei și se pudrează cu o lingură de pesmet fin. Se pun jumătate din cantitatea de dovlecei și jumătate din amestecul cu ouă;  apoi restul de dovlecei și o parte din ouă. Se scutură puțin vasul pentru ca amestecul din ouă cu smântână să ”intre” bine printre feliile de dovlecel.  

Se acoperă dovleceii cu restul de ouă și smântână, se presară parmezanul și câteva fire de cimbru  verde.

Vasul se pune în cuptorul preâncălzit la 190 de grade, unde se lasă până când se rumenește, adică 40 - 50 de minute. 

Este foarte bun servit cald, dar și a doua zi, rece, este foarte bun.

Poftă bună!

VINETE CU PARMEZAN

Vinete cu parmezan by Jamie Oliver - este rețeta cu care vă întâmpin după o lungă și frumoasă vacanță.  Această rețetă clasică din nordul Italiei este o metodă delicioasă dar și sănătoasă de a găti vinetele. 

Ingrediente:

- 3 vinete mari

- 1 ceapă 

- 2 căței de usturoi

- 1 kg roșii proaspete, bine coapte

- o linguriță cu vârf de oregano uscat

- o mână de busuioc proaspăt

- 150 g parmezan

- 2 mâini mari de pesmet nu foarte fin 

- puțin oregano proaspăt, tocat

- ulei de măsline

-  sare, piper 

Roșiile se înțeapă apoi se pun pentru 40 de secunde într-o oală  cu apă clocotită; se scot cu lingura cu găuri și se pun sub jet de apă rece pentru 30 de secunde; se îndepărtează coaja și sâmburii și se taie miezul cubulețe (se pot folosi 2 conserve a câte 400 g de roșii, de bună calitate, dar cum acum este sezonul roșiilor proaspete este păcat să nu profitați).

Se curăță ceapa și se toacă mărunt; se curăță usturoiul și se taie felii. 

Vinetele se spală, se șterg cu un prosop uscat apoi li se îndepărtează codițele. Se taie felii de 1 cm grosime. 

Într-o tigaie mare se pun 2 - 3 linguri ulei de măsline; se adaugă ceapa, usturoiul și oregano uscat. Se călesc 10 minute, la foc mic spre mediu, până ceapa se înmoaie și usturoiul prinde puțină culoare. Se adaugă roșiile cubulețe, se amestecă bine, se pune capacul și se fierbe totul 15 minute. 

Feliile de vinete se stropesc cu câțiva stropi de ulei de măsline și se coc, pe rând, în tigaia grătar antiaderentă 

Când sosul de roșii a scăzut se condimentează cu sare și piper. Se pun frunzulițele de busuioc. 

Într-un vas pentru cuptor se pune un strat subțire de sos de roșii, un strat subțire de parmezan urmat de un strat de vinete. 

Se repetă straturile până când se folosesc toate ingredientele, terminând cu puțin sos și o mână de parmezan.

Pesmetul se călește în puțin ulei de măsline, se adaugă oregano proaspăt tocat apoi se presară peste ultimul strat de parmezan din vas. 

Vasul se pune în cuptorul încins la 190 de grade și se coace timp de o jumătate de oră - 45 de minute, până când conținutul devine auriu și crocant.

Prima porție servită fierbinte este delicioasă, dar este la fel de bună și rece.

Poftă bună!